Ver versión completa : Cocinar el atún...
nuredunna
29-10-2006, 08:15
Hola a tod@s! Unas :brindis: para mi primera intervención en la nueva taberna...
Por cierto... "El curry también existe" :sip: !!!
Ayer, en cuestión de 3/4 de hora, pescamos 4 kgs de atún...
Mi dilema es como cocinar semejantes piezas para la cena de esta noche...:nosabo: ...a ver cofrades... vosotros cómo lo cocinais???
:gracias: anticipadas ... y tomad :brindis: :brindis: :brindis: a mi cuenta
Hola cofrade, lo puedes preparar de varias maneras, marmitako, con tomate, encebollado......pero yo sin duda lo haria al horno sobre una cama de patatas panadera y cebolla. Ya sabras como se hace pero te lo explico porsiaca.
Cortas las patatas en ronchas de un dedo de grosor y las pones extendidas en la chapa del horno, encima pones otra capa de cebolla cortada juliana, sal , vino blanco y un poco de agua y pal horno, cuando veas que se van poniendo blanditas colocas encima el atun abierto en dos y en poco rato a comer, rico rico, como opcion puedes preparar un sofrito de ajos con aceite y un poco de vinagre y zumbarselo por lo alto cuando ya este hecho.
Salud y buen provecho
willy_coyote
29-10-2006, 08:54
Como quedarás hasta arriba de atún, otra forma rápida y chorras de prepararlo es:
-cortarlo en rodajas finas.
-poner una sartén CON AGUA al fuego, esperar a que hierva.
-meter el atún en eso unos minutitos. Pocos ¿eh?.
-acompañarlo con una salsa mayonesa batida con pimientos rojos cocidos, hasta hacer una salsa rosada.
-puede ponerse guarnición de patata cocída cortada en rodajas, o bien puré de patatas (era que había pocas ganas de trabajar, ¿no?).
Es uno de mis platos-instamatic favoritos.
willy_coyote
29-10-2006, 09:01
Muchas veces cuando hay mucho atún, nos quedan trozos feos, o rotos.
Esta es una variación del plato anterior, pero que permite con un poco más de esfuerzo, aprovechar trozos de atún.
- desmigamos el atún (mejor cocido, pero puede ser a la plancha, al horno o cualquier otra cosa).
-ponemos papel de horno sobre la mesa. La parte impermeable hacia arriba. Es práctico aceitar algo el papel.
-preparar puré de patatas. El de sobre vale también.
-se estira el puré sobre la hoja de papel, haciendo una capa homogénea no demasiado fina (medio centímetro o así), para que no rompa el puré al enrollarlo.
-se pone el atún haciendo una capa sobre el puré.
- ayudándose con el papel de cocina, se va enrollando, haciendo como un brazo de gitano.
-la última vuelta se da ya sobre el borde de una fuente, de modo que caiga del papel ya en el medio de la fuente (es difícil de mover sin romperlo, así que apunta bien).
- se le extiende un poco de mayonesa por arriba, y se adorna con pimientos de lata.
A mí me gusta caliente, pero frío no está mal. Tiene buena presentación y gusta a los chavales.
...como opcion puedes preparar un sofrito de ajos con aceite y un poco de vinagre y zumbarselo por lo alto cuando ya este hecho.
Salud y buen provecho
:sip: :sip:
Y una guindilla en el sofrito, igual que el besugo, FANTÁSTICO!!
NOTA: Ten cuidado al hacer el atún, muy importante que este muy poco hecho, si no quedará muy seco.
Existen múltiples recetas para el atún, marmitako, encebollado,...... pero hay que cogerle muy bien la mano, si nunca lo has preparado te aconsejo que lo haga alguien con experiencia, sería una pena estropearlo. Te doy un consejo muy sencillo
En una cazuelade barro prepara una salsa de tomate como más te guste, con su cebolla, pimiento si quieres, lo que sea, da igual (mejor tomate natural, no del preparado). Una vez hecha la salsa introduce el atún salado y cortado a rodajas en esa salsa de tomate y retira la cazuela del fuego. Déjalo muy poco tiempo, el tiempo de llevarlo a la mesa y que se sienten los comensales. Solamente con ese calor (ya sin fuego) es suficiente para que quede hecho y no se te pase. Es una forma muy sencilla de prepararlo, para otras formas cuidadín.
Salud, y buen provecho.
:brindis:
A mi, me encanta con tomate. Además, es bastante fácil:
1.- Preparas un tomate frito. Para cuatro personas: una lata de tomate natural triturado de kilo, un par de cebollas, un diente de ajo (si no gusta se puede quitar), aceite de oliva, sal y azucar. Pones a pochar la cebolla a fuego suave y, al rato, añades el ajo picado. Cuando estén la cebolla y el ajo pochados, añades el tomate, un par de cucharadas de azucar (para quitar la acidez del tomate) y unos pellizcos de sal, al gusto, y lo dejas, a fuego muy suave, 30-45 minutos. El tiempo es algo que depende del gusto de cada uno. A mi, particularmente, me gusta la salsa de tomate muy espesa, por lo que lo dejo unos 45 minutos, aunque hay que tener cuidado de que no reduzca demasiado (se le podría añadir algo de agua si fuera necesario). Una vez cocido el tomate, lo pruebas y rectificas de sal y azucar.
2.- Partes el atun en rodajas de un par de dedos de grosor. Lo pones en la plancha, añades sal, y lo marcas al fuego (un minuto por cada lado). Piensa que no se trata de asar el atun en la plancha, sino tan sólo de marcar ligeramente para que no pierda el agua al cocerlo.
3.- Cueces unas patatas partidas en rodajas de un dedo de grosor en agua con sal.
3.- Cuando el tomate está frito, introduces las patatas cocidas, haciendo una cama, y con el atun por encima, dentro de la salsa, de forma que quede totalmente cubierto,; apagas el fuego (muy importante para que no te quede muy seco el atun y lo dejas reposar 5-7 minutos; y ya está listo para servir (el atun se cocina al calor del tomate). Ten mucho cuidado con el tiempo ya que, si te pasas, quedará muy seco e incomible.
Lo de marcar el atun al fuego y ponerle patatas, es algo de mi invención y, por tanto, totalmente prescindible :D
Un saludo,
Colt Cabrera
29-10-2006, 10:20
Ummm!! tengo un buen pedazo todabia de un atún que me regalaron...., patata, tomate, cebollita, gindilla..., voy a ponerme las botas, jeje.:cunao:
Por supuesto estáis todos invitados, a eso de las 2 ir cogiendo vuestra picadita...:brindis:
A la mesa cofrades, aquí os pongo uno de los platos estrella de la tripu, en el crucero Mediterráneo de este pasado verano
@ Carpaccio marinado de bonito o atún
Con un cuchillo que corte como un bisturí, cortar lomos de bonito en finas láminas de no más de 2 mm.
Disponerlas en una bandeja grande y cubrirlas con el zumo de 2 o 3 limones, en un par de horas, el bonito habrá macerado y absorbido el limón.
Espolvorear con un poco de orégano, poca pimienta blanca y sal, agregar un buen chorro de aceite bien diseminado y unas gotas de vinagre de módena.
Por último, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima, dejar 10 minutos de reposo y servir
Que aproveche
Salud:brindis:
willy_coyote
29-10-2006, 11:02
A la mesa cofrades, aquí os pongo uno de los platos estrella de la tripu, en el crucero Mediterráneo de este pasado verano
@ Carpaccio marinado de bonito o atún
Con un cuchillo que corte como un bisturí, cortar lomos de bonito en finas láminas de no más de 2 mm.
Disponerlas en una bandeja grande y cubrirlas con el zumo de 2 o 3 limones, en un par de horas, el bonito habrá macerado y absorbido el limón.
Espolvorear con un poco de orégano, poca pimienta blanca y sal, agregar un buen chorro de aceite bien diseminado y unas gotas de vinagre de módena.
Por último, espolvorear un poco de pimentón dulce por encima, dejar 10 minutos de reposo y servir
Que aproveche
Salud:brindis:
Sólo es un comentario, pero creo que puede ser interesante: No estoy seguro de que el marinado elimine el anisakis ( un parásito bastante jodido que transmiten los peces... ¿todos? ¡No lo sé!).
La forma de evitar el anisakis es eviscerar el bicho inmediatamente: el anisakis vive en la cavidad abdominal e invade la musculatura del pez al morir este.
Otra forma es cargarse el anisakis. Hay dos: calentar el pescado ( o sea, cocinarlo), que no vale, o congelarlo. La congelación se cepilla al anisakis.
Los anisakis no son una broma, la anisakiosis es poco frecuente pero muy jorobada. Se puede ver el gusanito en la cavidad abdominal del pescado, sobre todo en las huevas. Si se ve, lo lógico es extremar la precaución en la cocción del pescado. Y como siempre, yo rechazo esos alimentos para los críos y ancianos, ni cocción ni niño muerto, no sea el demonio. Si se ven, es que la parasitación es muy alta.
Lo mismo es aplicable a cualquier persona inmunodeprimida: trasplantados, pacientes oncológicos, enfermos de sida, alérgicos o lo que sea tomando corticoides, y demás.
Si alguien tiene interés, busco datos más precisos, tiempos de congelación, épocas más jorobadas, etc. Pero soy un perezoso....:burlon:
De todos modos, hay tabernarios muy preparados en el tema. Mucho más que yo.
Otia Willy, me has dejao planchao, ya verás cuando le diga a la Hortensia que igual se ha estao zampando los anisaskis esos.......:cunao: :cunao:
Bueno, fuera bromas, ya se algo del tema, pero no alarmemos al personal, que no es muy frecuente el bichejo en el Mediterráneo y menos en los atunes
Salud:brindis:
Anisakis
Un experto en nutrición asegura que el anisakis en el pescado crudo no es un riesgo si se siguen normas de prevención
El riesgo de anisakis aumenta con el consumo de pescado crudo o poco elaborado, aseguran los expertos.
Gaspar Ros, catedrático del Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología de la Universidad de Murcia, asegura que comer pescado crudo o poco elaborado no ofrece ningún riesgo al consumidor siempre y cuando se respeten unas sencillas medidas de prevención.
Gaspar Ros, que participa en el curso sobre Seguridad Alimentaria y Sanidad Animal de Corduba 05, asegura que no existen motivos para una preocupación excesiva, pese al cambo de costumbres alimenticias y a la proliferación de restaurantes donde se sirve el pescado crudo en forma de sushi. Según el experto, no se ha detectado un incremento en el número de personas afectadas por la enfermedad, que en España, pese a no existir datos exhaustivos, no llegan al centenar.
De acuerdo con los estudios realizados hasta ahora, las especies más afectadas por anisakis serían las bacaladillas, merluzas y pescadillas, caballas, japutas y, en menor medida, sardinas y boquerones, para los que la incidencia del parásito no llega al 1%. Las medidas de prevención que señala Ros son seleccionar el pescado según su origen, teniendo en cuenta que el riesgo aumenta en las especies procedentes de aguas del norte.
Además, aconseja realizar su evisceración y limpieza inmediata para observar si el parásito se encuentra en las tripas del animal. En el caso de los aparatos de refrigeración domésticos, que no alcanzan temperaturas inferiores a -20ºC, el tiempo de congelación del pescado será de una semana. Para Ros, la mayor exposición a este tipo de productos y el cambio de los hábitos culinarios sí puede provocar un mayor riesgo de hipersensibilidad y alergias a este tipo de pescados crudos o poco elaborados
26 de julio de 2005
J*der Kaia, me has matao
Los boquerones crudos son una exquisited
Yo siempre los como crudos, ¿tendré que dejar de hacerlo?:mad:
Tuve que dejar las chacinas, jamón incluido.
Tuve que dejar los lácteos
También dejé los frutos secos
Nada de carnes
Aceite solo 30gr. diarios
El alcohol ni olerlo :cagoento:
.....etc.,
y ahora el pescado!
Solo voy a poder comer tomate c*ño!
"Mas dao el día"
willy_coyote
29-10-2006, 12:15
Tuve que dejar las chacinas, jamón incluido.
Tuve que dejar los lácteos
También dejé los frutos secos
Nada de carnes
Aceite solo 30gr. diarios
El alcohol ni olerlo
.....etc.,
Mi madre!.
Prueba a levitar. Con una dieta ascética como esa, a lo mejor puedes!.
No hombre, no. Se supone que la inspección prohibe la venta de lotes contaminados. Se supone que los vendedores lo saben. Y por lo que acabo de leer, no es tanto problema en el mediterráneo.
De todos modos, hay recetas muy buenas con acelguitas hervidas.....:sorry:
:cagoento: :cagoento: :cagoento:
eso, eso, acelguitas hervidas....
http://www.danwade.com/emoticon/images/animated_gif/angry.gif
nuredunna
29-10-2006, 15:23
Muchisimas gracias a todos!!! Ahí van unas rondas ... de lo que mas guste! Taberneroooo... a mi cuenta!:brindis: :brindis: :brindis:
Es una maravilla esa taberna, y más aún la gente que la frecuenta :pirata: :pirata: :pirata:
Estoy estudiando las diferentes posibilidades de recetas que gustosamente habeis facilitado:adoracion: :adoracion: ... ya una vez decidida por cual opto, ya os informaré de lo que opinaron los comensales invitados...
:brindis: y :gracias:
J*der Kaia, me has matao
Los boquerones crudos son una exquisited
Yo siempre los como crudos, ¿tendré que dejar de hacerlo?:mad:
Tuve que dejar las chacinas, jamón incluido.
Tuve que dejar los lácteos
También dejé los frutos secos
Nada de carnes
Aceite solo 30gr. diarios
El alcohol ni olerlo :cagoento:
.....etc.,
y ahora el pescado!
Solo voy a poder comer tomate c*ño!
"Mas dao el día"
¿El tema de la coyunda también te lo han retirado de la dieta, o esto te lo han dejado para quemar las toxinas que aun te puedan quedar?:cunao:
Los quesos llevan sal y mucho colesterol,
al igual que los calamares y tantos mariscos.
También tuve que dejar de comer cierta especie de almejas que, aunque resultaba de lo más atractivo cazarlas, eran un peligro para mi salud tomarmelas en la cama.
Al final del dicho "lo que no mata engorda" deduciríamos que todo engorda, y yo me pregunto: ¿como puede engordar hacerles ekl amor, sin parar, a dos danesas de veintipocos años, durante varias horas?
Tienes mi receta de Steak Tartar de bonito aqui: http://pim.latabernadelpuerto.es/?p=120
willy_coyote
29-10-2006, 18:03
Tienes mi receta de Steak Tartar de bonito aqui: http://pim.latabernadelpuerto.es/?p=120
Aaaahhhh. Tiene una pinta maravillosa.
Los ingredientes son un poco complicados de encontrar para mí.
El chalote supongo que se puede cambiar por cebolla, lo mismo digo yo que la lima por limón. Pero el wasabi no sé ni lo que es.
Las chalotas (o escalonias) son unas cebollas de procedencia francesa, pequeñas de forma oval (muy alargadas) y piel exterior marcadamente morena. Se encuentran con facilidad en todas partes y son muy útiles para guisos y braseados porque tienen un sabor más delicado que la cebolleta y son más finas que estas. Sin embargo si sería posible ese cambio que propones.
Nunca cambiaría un zumo de lima por el de un limón. La lima es notoriamente más dulce, pero además es bastante menos ácido y mucho más perfumada que el limón. Si quieres hacer mi receta, busca limas (en hipercor, caprabo y otras grandes superfícies de alimentación las hallarás) o sustituyelo mejor por unas gotas (menos de la mitad de lo que daba en mi receta) de un buen vinagre perfumado, de frambuesa por ejempo.
Finalmente el wasabi (que como cuento es una mostaza japonesa y que se halla en tiendas especializadas) si que es totalmente opcional, aunque le da el tóque final.
En Madrid hay una de las incidencias más altas de España del citado bichejo y se considera que es debido a la elevada afición al consumo de boquerones en vinagre. Para su prevención basta con 48 horas de congelación previa al marinado, al menos esas son las instrucciones que han dado las autoridades sanitarias y que ya siguen muchos bares.
Salud... y buen provecho
coronadobx
29-10-2006, 20:42
Saludos Cofrades! Parece que este año la pesca del atún se está dando bien, en la zona de Denia está siendo espectacular (según me han comentado ya que yo de pesca, solo la gripe.....) Saludos. Coronadobx
Ahhhh, ahora si me habeis matao a miiii :cagoento: , to Dios me regala pescadito fresco en este puerto, y ahora antes de comerlo me obligais hacerle un chequeoooo :eek: , analisis de sangre incluido:cunao: , jolines , una pregunta si lo emborracho con vinillo blanco se mata el bichillo ese? :borracho:
Un saludo, y tos a la cocina
Ahhhh, ahora si me habeis matao a miiii :cagoento: , to Dios me regala pescadito fresco en este puerto, y ahora antes de comerlo me obligais hacerle un chequeoooo :eek: , analisis de sangre incluido:cunao: , jolines , una pregunta si lo emborracho con vinillo blanco se mata el bichillo ese? :borracho:
Un saludo, y tos a la cocina
Según que bichito emborraches
:cunao: :cunao: :cunao:
Según que bichito emborraches
:cunao: :cunao: :cunao:
Cuando dices que vienes MAGOO? Es para tener fresquita la botella de vino:D :D :burlon:
Cuando dices que vienes MAGOO? Es para tener fresquita la botella de vino:D :D :burlon:
En cuanto me invites preciosa :pirata:
Y me vas a emborrachar el bichito? :meparto:
:meparto: :meparto: :cunao:
ferreret
30-10-2006, 13:12
Después de leer las muy imaginativas recetas de atún,(y con el permiso de Nuredunna) soy de los que ha disfrutado de las delicias que nos ha cocinado Nuredunna, acompañados por buenos caldos y un grupo de amigos(hemos congelado la mitad de los preciosos peces).
Al final hemos hecho una receta local: "Tumbet de peix", traducido, "tumbet" de pescado.
Para hacer este plato hay que freir en primer lugar el pez enharinado,y en el mismo aceite, se van friendo diferentes verduras: calabacines, berengenas, pimientos rojos y patatas. Al final se junta todo en un mismo plato, y mejor si se come al día siguiente, pues suele estar más bueno.
Ha sido un placer de Dioses!!!:adoracion: :adoracion: :adoracion:
Después de leer las muy imaginativas recetas de atún,(y con el permiso de Nuredunna) soy de los que ha disfrutado de las delicias que nos ha cocinado Nuredunna, acompañados por buenos caldos y un grupo de amigos(hemos congelado la mitad de los preciosos peces).
Al final hemos hecho una receta local: "Tumbet de peix", traducido, "tumbet" de pescado.
Para hacer este plato hay que freir en primer lugar el pez enharinado,y en el mismo aceite, se van friendo diferentes verduras: calabacines, berengenas, pimientos rojos y patatas. Al final se junta todo en un mismo plato, y mejor si se come al día siguiente, pues suele estar más bueno.
Ha sido un placer de Dioses!!!:adoracion: :adoracion: :adoracion:
Pues venga, déjate de palabras y tráete una graxonera de tumbet a Illetas o a Cabrera o al Carbón y no me dejeis colgao como la últina vez
:brindis: :brindis:
nuredunna
30-10-2006, 13:49
Pues venga, déjate de palabras y tráete una graxonera de tumbet a Illetas o a Cabrera o al Carbón y no me dejeis colgao como la últina vez
:brindis: :brindis:
Magoo... la próxima vez... ni lo dudes! Tendrás tu ración de tumbet de atún o de lo acontezca...:sip: !
La verdad agradezco a todos los cofrades que aportaron su receta para el atún, aunque al final opté por el típico "tumbet mallorquí" ... jamás lo había hecho con dicho pescado... pero el resultado fue delicioso... por lo menos eso fue lo que los que compartieron mesa calificaron:cunao: ...
Salut!!!:brindis: :brindis: :brindis:
En cuanto me invites preciosa :pirata:
Y me vas a emborrachar el bichito? :meparto:
:meparto: :meparto: :cunao:
Jolines Magoo, que no se te puede hacer una broma, sin que te pases siete pueblos :nop:
Chicos, gracias por las recetas, intentare cocinarlas todas, seguro que son todas buenísimas.
Un saludo y buenas millas
Jolines Magoo, que no se te puede hacer una broma, sin que te pases siete pueblos :nop:
Chicos, gracias por las recetas, intentare cocinarlas todas, seguro que son todas buenísimas.
Un saludo y buenas millas
Joer Itaca, que yo no me he pasado, es broma, sólo te he dicho que cuando me invites.
¿ es que la invitación también era broma ?
Lo siento joer.
Magoo... la próxima vez... ni lo dudes! Tendrás tu ración de tumbet de atún o de lo acontezca...:sip: !
La verdad agradezco a todos los cofrades que aportaron su receta para el atún, aunque al final opté por el típico "tumbet mallorquí" ... jamás lo había hecho con dicho pescado... pero el resultado fue delicioso... por lo menos eso fue lo que los que compartieron mesa calificaron:cunao: ...
Salut!!!:brindis: :brindis: :brindis:
Gracias nuredunna, ha sido un detalle, por lo menos hay alguien que no me margina, espero ese atún :gracias: :gracias:
Yo la última vez, este pasado Juluio, viniendo de Formentera, lo hice en escabeche y te dura muchos días, y otro atún lo corté a trozos, lo herví y lo puse desmigajado en un bote lleno de aceite de oliva y te dura meses; además con pa amb oli es cojonudo.
:brindis: :brindis:
Y con una botella de tintorro, o dos, o tres o .....:borracho:
:borracho: :borracho: :borracho:
nuredunna
31-10-2006, 13:00
Y con una botella de tintorro, o dos, o tres o .....:borracho:
:borracho: :borracho: :borracho:
Eso eso... bien regao... es lo mejor... :borracho: :borracho:
Vaya...:pirata: pues.. como me quedaron dos piezas... tal vez tal vez... haga caso de tus propuestas (en escabeche y en aceite) ... y... quién sabe? ... si cae algun que otro... más tumbet!!!
:brindis: :brindis: :brindis:
Pues ala, no se hable mas, a poner mesa y venga, tinglado en marcha
:brindis: :brindis: :brindis:
:borracho: :borracho:
Yo propondría una receta de Pastel de Bonito, porque parece claro que Magoo se queda con toda la tarta.
Yo propondría una receta de Pastel de Bonito, porque parece claro que Magoo se queda con toda la tarta.
Pim, no te alteres, a ti te guardo un brazo de gitano de gran calibre
:cunao: :cunao: :cunao:
:meparto: :meparto: :meparto: :brindis: :brindis:
Bruja Guanche
06-11-2006, 18:32
Me da que voy a empezar a probar, a ver si el curri existe :cunao:
¿Es verdad que hay que desangrar el atún antes de cocinarlo? ¿Cómo se hace?
La mejor manera de prepararlo es lñlevar a la suegra que hace uno encebollado que tira de espaldas.
Si alguien quiere la receta se le paso el telefono y la llama.
Gracias
No se si alguno lo habeis comentado, creo que no. Despues de cortarlo en rodajas hay que dejarlo un rato para que se desangre, como una hora, sale más tierno.
Interesante Post:sip:
Yo que soy muy dejado para lo de la cocina lo hago rapido.
Una cama de cebolla el atun en filetes o tiras y en unos minutos listo:sip: :sip: :sip:
Muy bueno:sip:
Me da que voy a empezar a probar, a ver si el curri existe :cunao:
¿Es verdad que hay que desangrar el atún antes de cocinarlo? ¿Cómo se hace?
Pues me paece que ya este año va a ser mas dificil, quizas al siguiente....y a mi como mas me gusta es en martitako..
nuredunna
06-11-2006, 20:37
Me da que voy a empezar a probar, a ver si el curri existe :cunao:
¿Es verdad que hay que desangrar el atún antes de cocinarlo? ¿Cómo se hace?
Pues sí,así es... :pirata:
Cuando lo limpias ya desangra que no veas, y ya una vez listo, lo mejor es dejarlo que vaya soltando más e incluso tras cortarlo en rodajas disponerlo en un recipiente adecuado (tipo colador) para aislar el pescado del liquido... Dejarlo mínimo 1 hora como dice KIKER, para que al cocinarlo salga mucho más tierno y sabroso:sip:
Salut!:brindis: :brindis: :brindis:
Muchos " Arguiñanos " veo por aquí, :cunao: :cunao: :cunao:
Pero todavía nadie lo ha traido
:p :p
:brindis: :brindis: :brindis:
Hola,
lo primero unas ronditas para todos, yo invito.:brindis: :brindis:
Esta es la receta que yo uso para escabechar bonito, con atún nunca he probado pero me imagino que estará igual de bueno. Ahí va:
1 Taza de vino blanco
1 Taza de aceite de oliva virgen
1 Taza de vinagre
1 Taza de agua
3 Dientes de ajo enteros
1 Hoja de laurel
1 Cebolla mediana
3 Zanahorias
1 ramita de perejil
Sal al gusto
Pimienta negra (opcional, yo la pongo entera)
Y el bonito/atún(por supuesto). Recomiendo cortarlo en cuatro trozos longitudinalmente quitando la piel y la espina. La parte de la cola va muy bien.
Pues nada, todo juntito a la olla rápida, diez minutitos y listo!
:pirata: :pirata: :pirata:
Saludos.
Hola,
lo primero unas ronditas para todos, yo invito.:brindis: :brindis:
Esta es la receta que yo uso para escabechar bonito, con atún nunca he probado pero me imagino que estará igual de bueno. Ahí va:
1 Taza de vino blanco
1 Taza de aceite de oliva virgen
1 Taza de vinagre
1 Taza de agua
3 Dientes de ajo enteros
1 Hoja de laurel
1 Cebolla mediana
3 Zanahorias
1 ramita de perejil
Sal al gusto
Pimienta negra (opcional, yo la pongo entera)
Y el bonito/atún(por supuesto). Recomiendo cortarlo en cuatro trozos longitudinalmente quitando la piel y la espina. La parte de la cola va muy bien.
Pues nada, todo juntito a la olla rápida, diez minutitos y listo!
:pirata: :pirata: :pirata:
Saludos.
Jaris.
Ya empezamos con las repeticiones !!!!! :nop: :nop: :nop: :cagoento:
Me da que voy a empezar a probar, a ver si el curri existe :cunao:
¿Es verdad que hay que desangrar el atún antes de cocinarlo? ¿Cómo se hace?
Uyyyssssss, que me desangro :cunao: :cunao:
Pues claro que existe el curri, y la soja, y el tabasco, y .........
:meparto: :meparto: :meparto:
:brindis: :brindis:
Ya empezamos con las repeticiones !!!!! :nop: :nop: :nop: :cagoento:Es que la receta llevaba ajo. ¡¡¡3 dientes nada menos!!!
:meparto: :meparto: :meparto:
Es que la receta llevaba ajo. ¡¡¡3 dientes nada menos!!!
:meparto: :meparto: :meparto:
O más, peaso morena la Guanche esa
:p :p :p :
Pim. que tal el brazo de gitano ein ?
:meparto: :meparto:
Es cierto!
3 dientes de ajo enteros, ni se os ocurra ponerlos partidos porque luego sería 6 medios dientes de ajo.
Magoo, no me seas xenófobo o te enseñaré los dientes :D
Es cierto!
3 dientes de ajo enteros, ni se os ocurra ponerlos partidos porque luego sería 6 medios dientes de ajo.
Magoo, no me seas xenófobo o te enseñaré los dientes :D
Que lo dices por la morena o por el brazo de gitano ?
Porque lo del brazo de gitano es un pastel de chocolate con bizcocho que te guardo para después del atún
:cunao: :cunao: :cunao:
O prefieres otra cosa ? :cunao: :cunao: :cunao:
:p
Os queria recordar que la talla minima del atun permitida es de 80cm o 10 kg en el mediterraneo y creo recordad que de 100cm en el atlantico.
un saludo
fer
O más, peaso morena la Guanche esa
:p :p :p :
¡Yo la vi primero! :pirata: :pirata:
Juer, a ti te gustan todas, ¿no?
Natachamar
08-11-2006, 21:08
¿Habéis visto el anuncio del II Concurso de cocina?:nosabo: Pues eso, que las que se publiquen aquí antes no podrán participar en el concurso, así que ¡¡animarse!!:brindis:
Rho Bootis
09-11-2006, 00:13
Saludos
En mi opinion el corte ideal para el pescado en general y para los tunidos en particular es en suprema siguiendo la direccion de las fibras musculares, ya que el corte en rodajas lo reseca mucho, puesto que las fibras quedan cortas, pierden el agua con rapidez y no queda jugoso. Y en el caso de hacerlo en rodajas, el tiempo de coccion ha de ser minimo.
Para el marmitako, los trozos de atun han de ser desgarrados con las manos, sin usar cuchillo.
.:sip: :sip:
grillete
09-11-2006, 08:49
a mi me gusta casi crudo marinado o crudo del todo en sushi,
pero con el tema del anisakis es mejor tener un tiempo el atun congelado,
los grandes cimarrones (Thunnus thynnus), tienen unos lomos entreverados con la grasa, que puestos a la parrilla casi parecen carne de vacuno, tambien me gustan calientes pero poco hechos....
los anisakis y la ziguatera tropical dan bastante respeto , hay que tenerlas en cuenta cuando se come pescado fresco y poco cocinado.
:nosabo: :nosabo:
que hambre me estais dando !!!!!!
Después de leer esto me voy a la cocina a cenar por que ya no aguanto .... y mañana , "falte pa lo que falte" saldré a darle unas vueltas al curry ... a ver si hay suerte y puedo probar alguna receta ... :brindis: :brindis: :pirata: :pirata: :pirata:
nuredunna
11-11-2006, 19:29
Vaya :pirata: !... con tanta receta publicada y tan gustosas que parecen, :nosabo: tendré que ir probando una tras otra...:sip:
:brindis: :brindis: :brindis:
Os queria recordar que la talla minima del atun permitida es de 80cm o 10 kg en el mediterraneo y creo recordad que de 100cm en el atlantico.
un saludo
fer
Bueno, mi talla, la verdad es que la supera
:meparto: :meparto:
Que me meoooooooooooooo
:meparto: :meparto: :meparto:
4k cuantos atunes eran no serian bonitos?
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