[Tabernero]

RECETA Nº 9

LLAMPUGA A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

Para un kilo y medio de llampuga, aceite como medio vasito, 1/2 kg de cebollas, 1 cucharada de enebro ( si no hay se pone hinojo), y una copa de coñac, sal y pimienta.
--Recordar que las bayas de enebro o ginebrinas, se encuentra muy facilmente en los herbolarios. De sabor fuerte y muy aromatico son el ingrediente principal de la ginebra. Puedes sustituiras por hinojo seco, si lo prefieres.

PREPARACIÓN:

Bueno, sigo con la receta, que sin duda alguna es aplicable a muchas de las especies que nombrais, sobre todo bacoreta, jureles, caballas, etc. en fin para pescado con carne dura.

Lavar la llampuga, escurrirla bien. Pelar y picar las cebollas muy menudas y sofreirlas con el aceite en una cecerola tapada a fuego lento. Cuando empiece a dorarse , añade el coñac, " yo aconsejo un torres 10", y sino pues un 5, --las bayas de enebro y un poco de sal.

Aparte, en una sarten con muy poco aceite frie la llampuga, previamente secada con papel absorbente y salpimenteada. Dorar por ambos lados y sacar a una cazuela de barro. La cebolla ya cocinada se aconseja pasarla por el chino si se tiene, y ponerla sobre la llampuga, a que de un herbor durante unos minutos. SÍrvelo caliente en la misma cazuela.

"Pa" chuparse los dedos.