[Tabernero]

RECETA Nº 19

ATÚN TARTAR

INGREDIENTES: (4 personas)

- 600 gr. de atún (preferiblemente lomos y, si se puede, congelado)
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceitunas rellenas de anchoas
- 1 cucharada de alcaparras
- 3 limones grandes
- 1 huevo duro
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 pimientitas de la puta la madre
- 1 pizca de jengibre
- Sal
- Pimienta negra
- Pan bizcochado (opcional)

PREPARACIÓN:

Se pica el atún finito con un cuchillo bien afilado tratando de que no queden espinas ni trocitos duros de ningún tipo. En el caso de que el atún sea fresco (no congelado) pescado al curri, hay que prestar atención a que no queden anisakis. Con un poco de paciencia, se ven.

Se pone en un bol con el zumo de los limones, el vino, la sal, las pimientitas y la pimienta negra hasta que se ponga de color blanco (al menos, seis horas).

Mientras macera, picamos la cebolla, las aceitunas, las alcaparras, el huevo y el ajo (al que le quitaremos el corazón para que no repita).
Cuando haya macerado, se mezcla todo añadiendo el aceite poco a poco hasta formar una masa homogénea (a mano o con dos tenedores) y se mete en la nevera (si se tiene, porque está más rico frío). Una vez frío se forman "castillitos" en cada plato con una taza o vaso o se unta en el pan bizcochado y se come.

La ventaja de este plato a bordo es que no necesitamos tener cocina (el huevo lo podemos traer cocido de casa).