[Tabernero]

RECETA Nº 20

ATÚN KOLOKAIGA

INGREDIENTES: para 4 tripulantes

-Un atun, bonito, melva u otro especimen que se haya dignado morder el cebo.
-Dos pimientos rojos de tamaño grande o tres medianos.
-Dos cebollas grandes
-Una cabeza de ajos
-Aceite de oliva virgen
-Vaso de vino blanco
-Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero es pillar el bicho.

Despues lo limpiamos de piel, tripas y espinas. Hacemos tacos grandes con la carne limpia.

Cortamos la cebolla en finas laminas y la ponemos junto con el ajo tambien cortado en laminas a freir a fuego lento en una sarten de pared alta con abundante aceite, añadimos sal y pimienta al gusto a media coccion añadimos los pimientos rojos cortados en tiras finas, dejamos freir hasta que la cebolla este caramelizada; entonces añadimos los tacos de atun y un vaso de vino y seguimos cociendo a fuego lento hasta que el atun este hecho.

Para acompañar lo ideal es un blanco de mucho cuerpo o un rosado