Boquerones en vinagre

[Polen]

Decir boquerones en vinagre en esta taberna conlleva irremediablemente a pensar en Chema Moreno y los buenos ratos que nos hizo pasar en este antro. En honor a la memoria del ilustre Chema Moreno, donde quiera que estés va por ti "maestro"

Decapité y quité tripas y raspas a 1 kg de boquerones porque hice pa un regimiento pero con medio kilo ya salen un buen puñao (hasta el moño terminé de limpiar pescao). Ideal que sean de un tamaño hermoso. Según los limpio (lo hago bajo un hilillo de agua del grifo) los echo en un bol con agua, un buen puñado de sal gorda y hielo pa que se desangren del todo y no se queden blandurrios mientras limpio el resto. Los tengo así 1 hora más o menos vigilando que el agua se mantenga bien helada. Escurro, y seco con cuidado con papel absorbente

Coloco con cuidado en un tupper o tartera y cubro con vinagre de sidra o manzana y a la nevera otra hora. Los saco le quito el vinagre sin enjuagarlos y pruebo uno para ver si con la sal que agarró al principio con el bol de agua helada es suficiente o les hace falta más. Se colocan en un recipiente de con la piel hacia abajo y según voy haciendo capas voy cubriendo con aceite de buena calidad. Normalmente cuando es poca cantidad a la par que el aceite voy poniendo ajo picadito y perejil, pero como era mucha cantidad preferí dejar este paso para el momento de servirlos

Por último y no menos importante sacar de la nevera una cerveza bien helada, picar un buen tomate, servirte un platito de boquerones y disfrutar de la vida mientras se pueda, que son dos días y uno casi que lo pasamos durmiendo.

[leviño]

SALUDSS
QUE GUENOOOOS

[relinga]

Originalmente publicado por Polen

Decir boquerones en vinagre en esta taberna conlleva irremediablemente a pensar en Chema Moreno y los buenos ratos que nos hizo pasar en este antro. En honor a la memoria del ilustre Chema Moreno, donde quiera que estés va por ti "maestro"

Decapité y quité tripas y raspas a 1 kg de boquerones porque hice pa un regimiento pero con medio kilo ya salen un buen puñao (hasta el moño terminé de limpiar pescao). Ideal que sean de un tamaño hermoso. Según los limpio (lo hago bajo un hilillo de agua del grifo) los echo en un bol con agua, un buen puñado de sal gorda y hielo pa que se desangren del todo y no se queden blandurrios mientras limpio el resto. Los tengo así 1 hora más o menos vigilando que el agua se mantenga bien helada. Escurro, y seco con cuidado con papel absorbente

Coloco con cuidado en un tupper o tartera y cubro con vinagre de sidra o manzana y a la nevera otra hora. Los saco le quito el vinagre sin enjuagarlos y pruebo uno para ver si con la sal que agarró al principio con el bol de agua helada es suficiente o les hace falta más. Se colocan en un recipiente de con la piel hacia abajo y según voy haciendo capas voy cubriendo con aceite de buena calidad. Normalmente cuando es poca cantidad a la par que el aceite voy poniendo ajo picadito y perejil, pero como era mucha cantidad preferí dejar este paso para el momento de servirlos

Por último y no menos importante sacar de la nevera una cerveza bien helada, picar un buen tomate, servirte un platito de boquerones y disfrutar de la vida mientras se pueda, que son dos días y uno casi que lo pasamos durmiendo.

Hay que hacerles eso??

yo los enjuago y al congelador un día por lo menos, por lo del "isozaqui" ese y luego, una vez descongelados, procedo como Polen pero rebajando el vinagre con un tercio de agua, etc, etc...

Repito.- Hay que ponerles en agua con sal para el desangrado?

[Gambucero]

Fale... tu déjame a mi los boquerones y la cerveza y quédate tu con el tomate...

[relinga]

Originalmente publicado por Gambucero

Fale... tu déjame a mi los boquerones y la cerveza y quédate tu con el tomate...

No tenía pensado hacer nada con un tomate aunque puedes "tomate" tú una ceveza mientras me explicas lo de los boquerones.

[Gambucero]

Originalmente publicado por relinga

No tenía pensado hacer nada con un tomate aunque puedes "tomate" tú una ceveza mientras me explicas lo de los boquerones.

era pa la polen, hombre, era pa la polen... que se nos esta aficionando desmasiao a los tomates picaitos...

pero vamos... telosplico... el vinagre de vino y sin rebajar con agua... pa mi gusto... y con unos ajillos y perejil picadito por encima a la hora de servirlos, con un poquito de aceite.
Y lo del congelador pal anisakis es una obligacion, que luego dan muchos dolores... eso si te lo reconozco.

[relinga]

Originalmente publicado por Gambucero

era pa la polen, hombre, era pa la polen... que se nos esta aficionando desmasiao a los tomates picaitos...

pero vamos... telosplico... el vinagre de vino y sin rebajar con agua... pa mi gusto... y con unos ajillos y perejil picadito por encima a la hora de servirlos, con un poquito de aceite.
Y lo del congelador pal anisakis es una obligacion, que luego dan muchos dolores... eso si te lo reconozco.

AAAh! Güeno, ya decía yo que el Gambu divagaba

[pbs046]

Pue yo los limpio, los congelo 24h y después en un tuper pongo una capa de boquerones con la piel hacia abajo, sal abundante sin pasarse y vinagre de vino negro (o de jerez). Así capa a capa con sal y vinagre.
24h en la nevera.
Se escurre el vinagre y se pone aceite de oliva, ajo y perejil, sin mover las capas de boqueron.

Los de buen tamaño están riquisimos, pero los jovencitos les superan. eso si, un conyazo limpiarlos.

[relinga]

Mañana afotos!!

Están güenísimos!!!

[leviño]

Originalmente publicado por relinga

Mañana afotos!!

Están güenísimos!!!

SALUDSS


SI QUEDAN

[relinga]

Originalmente publicado por leviño

SALUDSS


SI QUEDAN

Si es que hay para dar y tomar!!!

Pues nada, aquí estamos a golpe de martes y me llama mi hermano si le invito a un vino.

Y como la ocasión lo requiere...



Por cierto, lo del hielo con sal es una idea estupenda, ahora que el vinagre casi que prefiero rebajarlo como a un cuarto de agua.