La Taberna del Puerto Nauticluis
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  #201  
Antiguo 13-11-2016, 18:54
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


Otro nuevo plato de bacalado para incluir en mi extenso recetario sobre esta especie..
Bacalado acompañado de verduras.
Cortar los pimientos morrones y italianos en trozos, acompañado de cebolla y de pimientos rojos secos.
Apochar durante dos horas.
Poner el bacalado con la piel para abajo en la cazuela, un fondo de aceite y tres dientes de ajos cortados en láminas.
Cuando el bacalado este a media cocion añadir las verduras y medio vaso de txakoli, beber otros dos vasos mientras continuamos removiendo la cazuela en movimientos circulares, por último tapar y dejar que repose un cuarto de hora.
Para acompañar este plato yo me decanté por un chardoney blanco, pero cualquier vino blanco que se haga en vuestra región es perfectamente válido.
On egin !!








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  #202  
Antiguo 14-11-2016, 10:34
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Predeterminado Respuesta: Cocina marinera tradicional

Muy buena pinta si señor

Solo le veo un pero los dos vasos de txakoli que hay que tomar cuando se le añade al plato, a mi el txakoli gusta pero solo un vaso con el segundo ya empiezo a decir tonterías que el txakoli bizkaino es más fuerte y más seco que el gipuzkoano

Bonito plato y sencillo a la vez ya tenía ganas de que pondrías aquí alguno de tus platos que luego lo suelo hacer los sábados en casa y la parienta se pone contenta

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  #203  
Antiguo 15-11-2016, 09:39
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Predeterminado Cocina marinera tradicional

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Otro nuevo plato de bacalado para incluir en mi extenso recetario sobre esta especie..

Bacalado acompañado de verduras.

Cortar los pimientos morrones y italianos en trozos, acompañado de cebolla y de pimientos rojos secos.

Apochar durante dos horas.

Poner el bacalado con la piel para abajo en la cazuela, un fondo de aceite y tres dientes de ajos cortados en láminas.

Cuando el bacalado este a media cocion añadir las verduras y medio vaso de txakoli, beber otros dos vasos mientras continuamos removiendo la cazuela en movimientos circulares, por último tapar y dejar que repose un cuarto de hora.

Para acompañar este plato yo me decanté por un chardoney blanco, pero cualquier vino blanco que se haga en vuestra región es perfectamente válido.

On egin !!



















Este me lo apunto


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  #204  
Antiguo 21-11-2016, 21:14
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


la mejor medicina para la salud, es cenar 4 veces a la semana lo que uno pesca en temporada.
Aunque el producto se congele da igual no pierde, siempre que este pescado en temporada..
Como reza el antiguo refranero marinero.
"Por mal que te valla, nunca comas raya".
Estaba cojonuda la verdad jeje.
Otro mito que cae!!







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cierraelpico (23-11-2016)
  #205  
Antiguo 23-11-2016, 01:22
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Buenas noches bona nit


Lo que la acompaña es tu famoso refrito con ajos y guindillas?


Cuenta un poco de la receta!



__________________
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Con muchas ganas de navegar
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  #206  
Antiguo 23-11-2016, 13:52
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


Estas recetas son muy faciles.
Poner a cocer las patatas y cuando estan a medio hacer añadir el pescado.
cuando parezca que esta echo sacar a una fuente y que escurra bien el agua y rociarlo con uno chorros generosos de vinagre.
Preparar unos diantes de ajo cortados en laminas, y una guidilla, poner en una sarten aceite de oliva y los ajos y la guindilla a refreir.
Cuando los ajos empiecen a coger color añadir media cucharita de pimenton y echar este refrito encima del pescado y las patatas, mover bien la fuente para que el refrito, el vinagre y los jugos del pescado se mezclen bien y volver a echar todo este caldo resultante a la sarten, poner al fuego y ligar todo, cuando veamos que queda homogeneo volver a añadir la salsa al pescado y las patatas..
ESta receta vale para rape, perlon, cabezas de pescado con cogote para muchos pescados..
PD: calentar bien la fuente SIEMPRE antes de añadir el pescado y las patatas,para esto yo lo que hago es poner la fuente siempre encima de la cazuela para que caliente con el vapor..

Se entiende



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  #207  
Antiguo 24-11-2016, 13:46
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


Sin imagenes parece que las recetas son peores jejeje.
Esta con rape a la que añadi tambien unos huevos duros ( cocidos aparte) prepare para la cuadrilla en la sociedad gastronomica.





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  #208  
Antiguo 27-11-2016, 11:35
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


Ablandar bien las jibias en olla exprés ( tengo una suiza que es la hostia) pasar después a sartén para rehogar bien el arroz y por último añadirle fumet hecho con unas cabras que se han rehogado previamente en una fritada de aceite con ajos...
Suculento, voluptuoso, un escándalo para los sentidos!!
Acompañado por un ali oli, y bien regado con un lambrusco rosado de la zona de emilia.













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  #209  
Antiguo 11-12-2016, 22:18
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional



Vamos con un plato sencillo.
Fideuá a mi estilo.
Ingredientes para 16 vascos!! ( Si son asturianos da igual, los gallegos comen menos y los "alosanfan" mejor que se abstengan)
Dos kilos de fideo gallo número dos.
Peces de roca para el fumet.
Dos kilos y medio de langostino.
Media cebolla.
Un vaso de vino blanco o txakoli
Pelar las gambas y reservar los cuerpos.
En una cazuela poner a rehogar media cebolla, cuando empieza a coger color rehogar el pescado y las cascaras y cabezas de las gambas, cuando adquieran el tono rojo añadir un vaso de vino blanco y cubrir bien de agua, tener reduciendo a fuego suave unos 45 min.
Los fideos hay que rehogarlos en aceite hasta que adquieran el típico color tostado, cuando veamos que ya está añadiremos los cuerpos de las gambas y tendremos rehogado tres minutos más, pasado este tiempo añadiremos el fumet sin llegar a cubrir del todo os fudeos, hay que ir colandolo bien para que no salgan ni las espinas ni ninguna casara de gamba.
Pondremos a hervir primero a fuego fuerte y después ir reduciendo hasta que veamos que se queda sin agua, cuando notemos que empieza a pegar apagaremos el fuego.
Dejar reposar hasta que los fideos se pongan punkys! Jejej que no es más que hasta que se curven con las puntas mirando para arriba jejeje.
Como acompañamiento yo suelo preparar una mahonesa de aceite de girasol con unos dientes de ajo..
Venga on egin ( buen provecho) que ya son horas!!














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cierraelpico (12-12-2016)
  #210  
Antiguo 16-12-2016, 20:25
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Cofrade: babeo cada vez que veo tus recetas. Te voy a dar supersimple del otro día : garbanzos con langostinos. Sin más. Cojonudos. Sigue dando caña.
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  #211  
Antiguo 11-03-2017, 08:38
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


Productos de temporada, frescos y pescados al lado de casa, km 0.



hay que andar con mucho cuidado, limpiar y eviscerar todo el pescado en la mar, recien pescado y a ser posible desechar todo lo que tenga el anisakis infiltrado en la carne.



A esto no le hace falta nada mas, yo lo llamo " verdel sin mas", abrir en dos, salar y un chorro de aceite de oliva virgen extra.



10 min de gratinado con el horno a 200º



Y ahora como todos los años, durante unos 15 dias seguidos voy a estar comiendo verdel a las 100 maneras posibles, que esto tiene mucho omega 3 y a mi al menos me baja mucho el colesterol

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  #212  
Antiguo 11-03-2017, 19:00
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional


Ya está la primera remesa de verdel en vinagreta, ideal para comer tal cual o para dar un toque diferente a cualquier ensalada.



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  #213  
Antiguo 12-03-2017, 23:29
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

SALUDSS

Un pinta espectacular
__________________
LAS RONDAS DEL JORDI BMW LAS PAGO YO
(AL)

LA IGNORANCIA SE CURA LEYENDO Y EL RACISMO SE CURA VIAJANDO.
(UNAMUNO)
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  #214  
Antiguo 13-03-2017, 20:48
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Trabañarru.

Cuanto tiempo.
Gracias pos tu cocina.

Roncito para todos
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trabañarru (13-03-2017)
  #215  
Antiguo 18-03-2017, 10:46
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

para comer, primero hay que pescar y eleborar bien el producto.



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  #216  
Antiguo 18-03-2017, 10:48
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

No es la parrilla de carbon vegetal de la sociedad, pero quedan de lujo



Y como nos estudia la ciencia ya no me puedo dar los atracones de antaño con las huevas, las solemos comer asi vuelta y vuelta en la plancha y en ensalada, sano sano, rico rico..

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cierraelpico (20-03-2017), javino (26-03-2017)
  #217  
Antiguo 26-03-2017, 20:20
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

" La historia de un pez que cambió la historia del mundo" decía mi amigo el capitán.
Jejeje, seguro que cualquiera no lo presenta así ( me gusta jugar con este pescado) , un plato digno de los comensales que está vez éramos dos.
Bacalao a las dos salsas, una de piquillo y la otra al pil pil , dignas ambas de cualquier mesa y regadas con un caldo proveniente de las mejores cepas del país del sol poniente...
Señor cuida de mis enemigos, que de mis amigos ya me hago cargo yo..



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buxo_ou (27-03-2017), leviño (15-07-2017)
  #218  
Antiguo 28-04-2017, 12:30
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

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Menuda pintaza tiene ese plato
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  #219  
Antiguo 08-07-2017, 19:17
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Ahora está en su mejor época, calidad precio imbatible, desde las frías aguas del norte de Escocia hasta la calidez de una parrilla de una sociedad gastronomíca vasca.
Para este género lo mejor que hay es buena materia prima, buena lumbre de carbón de encina y como mucho regarlo con una emulsión de aceite de girasol con un par de cucharadas de zumo de limón y un toque de sal gorda.
Tamaño justo para una persona, piezas de 800, 900 g..








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leviño (30-07-2017)
  #220  
Antiguo 21-07-2017, 10:12
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional

Aprovechando la visita a un amigo en Lanzarote, y con todo lo que me gusta el pescado, no podía desaprovechar la oportunidad de probar el pescado de aquí. Ayer probé la vieja, un pescado de roca y de morro muy fino que jamás había probado. Me decidí a hacerla sancochada según una receta que encontré, es decir, cocida con papas pimiento verde y tomate, y después acompañada como no puede ser de otra forma, con mojo verde casero. A pesar de mis manazas a mi me encanto el sabor de este pescado, y sin duda repetiré. Lo que más me llamó la atención de este pez es que se cuece con escamas, para que no pierda sabor (cosa que no sabía, pero todos los días se aprende algo)
Imágenes adjuntas
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teteluis (22-07-2017)
  #221  
Antiguo 03-03-2018, 19:11
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Predeterminado Re: Cocina marinera tradicional



Ayer fue primer viernes de mes y en estos viejos puertos de la costa vasca tenemos costumbre de celebrarlo juntandonos la cuadrilla de amigos de la infancia para cenar en una sociedad gastromomica, ayer me toco a mi ejercer de anfotrion, como de costumbre se cumplieron todos los pronosticos, gane 5 puntos y perdi 6...
la presentacion..


Skrey, el nomada de los mares.
Desde epoca milenaria en la costa norte de noruega los bacalaos migran cruzando el circulo polar atico y llegan a las islas Lofoten donde se alimentan en la riqueza de sus aguas y desovan.
Este bacalao llamado nomada de los mares llega a esta costa en su plenitud de grasa, y es capturado mediante artes de anzuelo por parte de la flota artesanal isleña.
Cuentan que los estudiantes de la isla se ganan el jornal limpiando y eviscerando dicho pescado, huevas, higado, kokotxas, carrilleras son su salario, por ello este tipo de bacalado se presenta en las pescaderias en entero, sin cabeza y limpio de tripas.
La temporada dura de enero a abril, poco antesde la entrada de la primavera el pescado vuelve otra vez a las frias aguas del mar de barens hasta que llgado otra vez el invierno acudan como cada año a los lugares de desove.
Yo siempre recomiendo a mi gente comer productos de temporada, que generalmente coincide con la epoca de puesta, suele ser ademas un producto muy ecomomico, en entero ronda los 7€ el kilo y devido a su gran tamaño ( son piezas de entre 4 y 7 kilos) admite gran variedad de recetas para cocinarlo y degustarlo.
Ayer me decante por Skrey con verduras.
En una cazuela con muy poco aceite rehogar las verduras, en este caso pimiento verde, rojo y cebolla, esta vez no apocharemos la verdura sino que la pasaremos a fuego fuerte para que quede bien tiesa, reservaremos las verduras en un bol.
En otra cazuela pondremos el pescado prevuamente salpimentado con la piel para arriba, por que con la piel para arriba?, pues porque pocos lo hacen asi y yo soy mas partidario de las minorias, poner con la piel para arriba digo y añadir medio dedo de aceite, fuego muy fuerte y meneo muy xuave, para que surja la quimica ente el aire del meneo, la gelatina del pescado, el agua que puede echar el bacalao y el aceite de oliva, cuando empiece a espumear, taparemos la cazuela pondremos a fuego bajo durante 10 minutos hasta que el pescado se termine de hacer por dentro, momento en el que añadiremos las verduras previamente calentadas y apagaremos el fuego, 10 minutos de reposo mientras nos tomamos un buen txakoli tendran la culpa que de un dia mas alguien nos corone en el olimpo de los dioses o caigamos a lo mas hondo de los infiernos jajajajaja.
Despues costilla de ternera a la brasa y de postre para rebajar todo, un sorvete de limon al txakoli con 2 litros de helado de limon, dos botellas de buen txakoli y dos copas de licor de cascara de naranja de Marsella ( Coantreau).
On egin, buen provecho..























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