La Taberna del Puerto Pintura
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Antiguo 11-01-2016, 11:25
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Predeterminado Dorada A La Brasa Con Verdura.

SALUDSS.

POR QUE NO SOLO DE PANCETA VIVE EL HOMBRE PERO PUEDE , , ,.

el cofrade trabañarru puso ayer el liston muy alto con su peazo de bonito , yo , a un a riesgo de llevarme alguna colleja por el uso indebido de peces de criadero , pondre la receta que hice ayer en casa , se puede hacer con pez de temporada .

la pieza elejida en un principio iba a ser un calamar de bahía de tamaño xl pero no habían , cosas de llegar a ultima hora a comprar , a si que solo quedaban doradas de pisci , y cogimos dos .
yo las pedi que las destripasen pèro no desescamar para que aguanten mejor la brasa.

una vez limpias con agua fria procedemos a darles unos cortes hasta la espina central las salamos bien y ponemos unas laminas de ajo en los corte , seguidamente espolvoreamos con tomillo y eneldo , las reservamos y nos ponemos a preparar la verdura que ira tambien a la brasa.



las verduras seran cebolla roja y blanca , pimiento , tomate y una patata por cabeza.
la patata le hacemos unos cortes sin llegar a cortar del todo y le ponemos una lamina de ajo en cada corte , lo salpimetamos , regamos bien de aceite y lo montamos un papillote .



la verdura estara sobre 40mn en la brasa , conviene poner papel doble para poder dar la vuelta y ayudar a la coccion , el pescado con unos 10 mn por cada lado es suficiente.



mientras se va haciendo y nos tomamos un blanco , yo escoji un marina alta de la zona del vinalopo , podemos preparar una mayonesa casera con un toque de eneldo , y poner unas alcachofas con pimenton a rustir ..




espero que os guste

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Editado por leviño en 12-01-2016 a las 11:59.
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  #2  
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Predeterminado Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

Koño , muy buena si señor, menuda preparacion mas buena, nose ven muchos cofrades poner fotos de parrillas de carbon vegetal, parrilleras en condiciones y ladrillo refectario..chapeau..
me quedo con la alcachofa ( aqui somoos mas de pescado o carne) recuerdo que una vez en un pueblo de montaña al lado de benidorm comi unas verduras a la parrilla que me supieron mejor que mi mejor marisco o pescado, alucinado me quede..

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Jordi BMW (11-01-2016), leviño (11-01-2016)
  #3  
Antiguo 11-01-2016, 15:31
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Exclamation Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

Gracias por la receta Leviño, pero te pediría por favor que no subas las fotos tan grandes. Saturan la B.D. Procura si te es posible, que no excedan de 800 x 600. Ok?

Salu2
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  #4  
Antiguo 11-01-2016, 17:50
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Predeterminado Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

SALUDSS

GRACIAS COFRADE POR EL COMENTARIO , SE HACE LO QUE SE PUEDE , PERO SI ME MANDAS UN BONITO DE LOS TUYOS LO MISMO LE PONGO HASTA CARBÓN DE COCO.

ATARIP , HE INTENTADO REDUCIR LAS IMÁGENES PERO NO RECUERDO EL NOMBRE CON LAS QUE LO GUERDE Y SOLO HE PODIDO CON DOS , MIL DISCULPAS
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  #5  
Antiguo 11-01-2016, 18:16
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Predeterminado Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

Joé, tampoco es necesario reducirlas tanto!!

Desde luego, no tienes término medio.!

Salu2
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Jordi BMW (11-01-2016)
  #6  
Antiguo 11-01-2016, 19:03
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Predeterminado Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

SALUDSS.

NO ME DA OTRA OPCIONNNNN
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  #7  
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Predeterminado Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

Tremeno doc. el de Levi, hambre me entró!.

La diferéncia entre la dorada de criadero a la salvaje es el sabor y su carne más "aixuta" (seca) si se cocina a la brasa a fuego lento e hidratándola con un buen aceitito puede resultar exquesita.

Las imágenes definen el buen gusto y el buen hacer.

Esta estupenda "Daurada" y cia (patata, cebollita, pimiento...etc), se merecen el formato tipo póster a pesar de fundir los Megas de la Taberna


(Tengo que pillar una de estas parrillas de pescado! )


Un saludo y grácias por documentarnos Leviño
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leviño (11-01-2016)
  #8  
Antiguo 11-01-2016, 22:45
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Predeterminado Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

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SALUDSS.

NO ME DA OTRA OPCIONNNNN
Vaya,

Entonces prueba a reducirlas antes de subirlas a esa plataforma.

Salu2
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leviño (12-01-2016)
  #9  
Antiguo 11-01-2016, 22:54
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Jooooooooodeeeerrrrr......!!!
Mantrao jambre......
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leviño (12-01-2016)
  #10  
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Predeterminado Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

Buenas noches bona nit

Pinta espléndida, de verdad , impresionante

Una pregunta para abrir polémica y sugerir

10 minutos por cada lado?
No te queda muy hecha?

Os animo a que poco a poco eduquéis el paladar hacia el pescado, a la plancha o horno ,y mas si es bien fresco, mas bien un poco crudo. Aquello que queda en el límite

Empezad por las gambas, desde luego los túnidos (ahi los japos nos han ayudado...) y así poco a poco....Lo justo para que la carne se separe de la espina pero no puede quedar reseco bajo ningún concepto


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Con muchas ganas de navegar
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leviño (12-01-2016)
  #11  
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Predeterminado Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

SALUD SS.

ninguna polémica . Yo soy de carnes y pescados poco hechos . De echo me como las gambas y cigalas crudas si son frescas.
Lo que sucede es que el carbón vegetal era de poco poder calorífico y le di ese tiempo con más carbón le hubiera dado dd 6 a 8 pero preferí más tiempo a menos temperatura .
No quedo seca por cierto pero también ayudo que al ser de granja son más grasas.
Lo próximo el calamar .
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  #12  
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Predeterminado Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

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Vaya,

Entonces prueba a reducirlas antes de subirlas a esa plataforma.

Salu2
SALUDSS.

LAS HE REDUCIDO LO QUE ME HA DEJADO ESPERO QUE A SI VAYA MEJOR

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  #13  
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Thumbs up Re: Dorada A La Brasa Con Verdura.

Estupendo!

Muchas zenkius

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  #14  
Antiguo 12-01-2016, 21:09
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Maese Leviño, si usas photoshop o gimp... tienen una opción de "guardar para internet" que las deja "feten" para subirlas.
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Maese Leviño, si usas photoshop o gimp... tienen una opción de "guardar para internet" que las deja "feten" para subirlas.
SALUD SS.
Gracias . De las doradicas no me dices naaaa. Sa de se malage
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  #16  
Antiguo 12-01-2016, 21:29
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Cita:
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SALUD SS.
Gracias . De las doradicas no me dices naaaa. Sa de se malage
¿paqué?... ¿namas pa decirte que m'as hecho salivar com'un coshino delante d'un saco'bellotas? ... mu malahe, munsho...

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  #17  
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Maese Leviño, si usas photoshop o gimp... tienen una opción de "guardar para internet" que las deja "feten" para subirlas.
Coooñeee, eso no lo sabia yo!!

Una utilidad mas del Gimp

Saludos y

Leviño... tus doradas estupendas (aunque no me gusta el pescao (mejor, me gusta poco, digamos)

A ver cuando poneis una receta de chuleton, coñe
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La unica presion que conozco en una regata es la de la cerveza que me sirven en el bar
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  #18  
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SALUD SS TOMO nota.
Viste la receta de la bondiola??
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