La Taberna del Puerto applyboat
"Se navega por los astros, por la mar, por la tierra, por las gentes, por los sentimientos...Se navega." Altair
VHF: Canal 77 UTC:
Regresar   La Taberna del Puerto > Foro > Comunidad > Charla General > Marmitones. Foro de cocina...

Avisos

Responder
 
Herramientas Estilo
  #1  
Antiguo 18-12-2016, 21:45
Avatar de Chiqui
Chiqui Chiqui esta desconectado
Hermano de la costa
 
Registrado: 26-10-2006
Mensajes: 2,465
Agradecimientos que ha otorgado: 952
Recibió 2,303 Agradecimientos en 978 Mensajes
Sexo:
Predeterminado "Suquet de rape"

Ya metidos en harina en la semana más stresante del año con los preparativos de la cena de Navidad, y en recuerdo a una gran cocinera que me dejó un gran legado, a muchos niveles. Uno de ellos era el "suquet"
Platazo.

Ingred.:
Hacer el caldo.

puerro
cebolla
tomate
zanahorias
dientes de ajo
1 hojita de laurel
cabeza y huesos del rape
agua

Picada:
pimiento choricero
aceite de oliva
1 o 2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
almendras tostadas

Pescado:
rape
sal
harina
aceite de oliva
patatas (1Kg.)
cebolla
azafrán

Prep.:

El caldo
aceite de oliva en la cazuela y añadir las verduras peladas, lavadas y cortadas. rehogar bien
añadir la cabeza del rape troceada y los huesos y añadir la hoja de laurel.
media hora de cocción, apagamos el fuego, colamos el caldo y lo reservamos.

La picada:

Poner en el mortero con un poco de agua el pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.
En la sartén poner aceite de oliva y freír el de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.
sacar la carne del pimiento y añadir junto con las almendras
Triturar todo bien en el mortero y reservar.

salar el rape y pasar por harina.
en la sartén, añadimos un poco de aceite y sellamos los trozos de rape por ambas partes. Reservamos.
las patatas en trozos las pasamos por las sartén durante unos minutos con un poco de aceite y también reservamos.
- Se pica la cebolla y se deja hacer poco a poc. cuando esté transparente, añadimos las patatas reservadas y cubrimos con el caldo que hemos preparado.
Pasados unos 10 min. añadimos la picada y el azafrán que habremos tostado previamente.
Cuando estén hechas las patatas, añadir los trozos de rape que teníamos reservados.
Son suficientes unos minutos para que se haga el rape.
dejar reposar para que el caldo engorde un poquito.
Y preparad pan, que vais a necesitarlo.

Pd.: también puede ponerse otro tipo de pescado. Cuando hay raya sale de lujo.
__________________
Forse nelle nubi, forse nel vento;
non dice,
promette e poi fugge.
Citar y responder
3 Cofrades agradecieron a Chiqui este mensaje:
boooom475 (21-12-2016), cierraelpico (19-12-2016), trabañarru (18-12-2016)
  #2  
Antiguo 19-12-2016, 20:55
Avatar de cierraelpico
cierraelpico cierraelpico esta desconectado
Navegante de los 7 mares
 
Registrado: 26-10-2006
Edad: 58
Mensajes: 5,354
Agradecimientos que ha otorgado: 856
Recibió 2,605 Agradecimientos en 1,139 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: "Suquet de rape"

Buenas noches bona nit



la receta pinta de narices!



Y lo de hacerla con raya impresionante , ya estoy babeando unas arañas para hacer el fumet y unos buenos pedazos de raya....

A ver cuando me puedo ir un viernes por la tarde al barco , es mi lugar de inspiración, y lo pruebo


__________________
Cierraelpico
EA-3-HZB


Con muchas ganas de navegar
Citar y responder
Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a cierraelpico
Chiqui (20-12-2016)
  #3  
Antiguo 20-12-2016, 08:34
Avatar de chute
chute chute esta desconectado
Grumete Pirata
 
Registrado: 27-09-2010
Edad: 41
Mensajes: 13
Agradecimientos que ha otorgado: 0
Recibió 3 Agradecimientos en 3 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: "Suquet de rape"

buena pinta
Citar y responder
Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a chute
Chiqui (20-12-2016)
  #4  
Antiguo 08-01-2017, 23:42
Avatar de Sandra48
Sandra48 Sandra48 esta desconectado
Grumete Pirata
 
Registrado: 08-01-2017
Edad: 27
Mensajes: 1
Agradecimientos que ha otorgado: 0
Recibió 0 Agradecimientos en 0 Mensajes
Sexo:
Predeterminado Re: "Suquet de rape"

Jolin que pintaza! Lastima que tengas que estar bastante tiempo en la cocina, yo prefiero que me lo hagan y comerlo :P

Pero es una receta espectacular, se la dare a mi marido para que la prepare en casa!
Citar y responder
Responder Ver todos los foros en uno

applyboat

Herramientas
Estilo

Reglas del foro
No puedes crear discusiones
No puedes responder a mensajes
No puedes editar tus adjuntos
No puedes editar tus mensajes

BB code está activado
Emoticonos está activado
El código [IMG] está activado
El código HTML está desactivado
Ir a


Todas las horas son GMT +2. La hora es 17:18.


Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
© La Taberna del Puerto