La Taberna del Puerto Jadarvi
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Ver resultados: Vota por la receta que prefieras
Yogurt de higos 1 0.98%
Huevos fuerza 7 3 2.94%
Caldero de pescado 7 6.86%
Postre de invierno o tentempié potente y fácil 1 0.98%
Hígado en Xanfaina 2 1.96%
Arroz de marisco caldoso 8 7.84%
Ensalada mare nostrum 1 0.98%
Rissoto a la naranja 2 1.96%
Llampuga a la cazuela 3 2.94%
Pescado relleno de chorizo y bacon 2 1.96%
Souflé de setas 3 2.94%
Homenaje al boquerón 12 11.76%
Mejillones en salsa del tío Tino 1 0.98%
Baña cauda piamontesa 1 0.98%
Ensalada de pasta 5 4.90%
Cazón en amarillo de Cádiz 6 5.88%
Cuscús de bacalao 32 31.37%
Spaghetti con anacardos 4 3.92%
Atún tartar 6 5.88%
Atún Kolocaiga 2 1.96%
Votantes: 102. No puedes votar en esta encuesta

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  #1  
Antiguo 24-01-2007, 09:55
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Predeterminado II Concurso de cocina: Las recetas. ¡Que ustedes voten bien!

Relación de recetas del concurso de cocina. Se abre el plazo de votacioned durante 14 días. Para hacerlo usa la opción que aparece arriba del tema. Una vez transcurrido este plazo las 5 recetas más votadas pasarán a la final.

AVISO IMPORTANTE: todos los votos que reciba cualquier receta de usuarios registrados con posterioridad a la fecha de publicación de las recetas no serán contabilizados

Que aprovechen.

1/ Yogurt de higos
2/ Huevos fuerza 7
3/ Caldero de pescado
4/ Postre de invierno o tentempié potente y fácil
5/ Hígado en Xanfaina
6/ Arroz de marisco caldoso
7/ Ensalada mare nostrum
8/ Rissoto a la naranja
9/ Llampuga a la cazuela
10/ Pescado relleno de chorizo y bacon
11/ Souflé de setas
12/ Homenaje al boquerón
13/ Mejillones en salsa del tío Tino
14/ Baña cauda piamontesa
15/ Ensalada de pasta
16/ Cazón en amarillo gaditano
17/ Cuscús de bacalao
18/ Spaghetti con anacardos
19/ Atún tartar
20/ Atún Kolocaiga

Editado por Tabernero en 29-01-2007 a las 22:19.
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  #2  
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 1


YOGURT DE HIGOS


INGREDIENTES:

- Higos secos.
- Leche entera.

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

- 5 minutos

PREPARACIÓN:

Para consumir pasadas 24 h.

Se pilla un tarro de litro con tapadera, se echan dentro seis o siete higos secos partidos en trozos grandecitos y se acaba de rellenar, de leche entera, hasta donde quieras.

Se pone la tapadera y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.
Si te gustan mucho los higos puedes echar mas y si te gusta mucho el yogurt lo puedes tener mas tiempo.

Esta buenísimo.
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  #3  
Antiguo 24-01-2007, 10:13
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 2


HUEVOS FUERZA 7


Receta para ser preparada en ceñidas, con un mínimo de F7... como su nombre indica.

PREPARACIÓN:

Pónganse agua a hervir en cazo o similar. Deshacer en vaso grande o taza unas rebanadas de pan tostado (Cantidad según sufridos navegantes)

Cocer (máximo 2 min. para que no cuaje la yema) 2 huevos por persona y añadir al pan desmigado.

Chorro de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Remover.
Comer caliente evitando los rociones sobre nuestro elaborado alimento.
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Trebor (17-02-2017)
  #4  
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 3

CALDERO DE PESCADO


Bueno, esta es la versión cómoda del Caldero de pescado de Cartagena, plato típico del Mar Menor y que hacían los pescadores de esos lares.

Esta versión está adaptada para hacer en un barco y el que la prueba repite.

INGREDIENTES: Para 4 personas.

-Un litro de caldo de pescado, del de tetrabrick. (Los puristas, lo hacen con el caldo de hervir 1.5kg de pescado de roqueo)
-Un bote de preparado para caldero, (Lo fabrica el restaurante el Mosqui de Cabo de Palos) lo venden en Hipercor (zona de salsas), Mercadona, y por toda la región de Murcia y Cartagena.
-4 tazas de café de arroz, del normal, nada de brillante ni basmati.
-Un bote de ali-oli, a ser posible la marca Chovi, es el mas rico.

Bien como veis todos los ingredientes son envasados y no hay que ponerse a manipular, hervir, picar, batir, etc, todo lo engorroso de este plato.

PREPARACIÓN:

1º Ponemos en la sartén el contenido del preparado de caldero y un par de cucharadas soperas de aceite, lo refreímos un poco, y cuando las ñoras pasen del rojo al negro, lo retiramos, se lo echamos al caldo y lo dejamos hervir 10mts.

2º Colamos el caldo para quitarle los trocitos de ñora no disueltos, y echamos el arroz, y probamos de sal, cuando rompa a hervir, contamos 20mts a fuego 1/2, lo removemos de vez en cuando y dejamos reposar 2mts antes de servir con el ali-oli en cada plato al gusto.

Para mojarlo, lo mejor es un tinto, pues aunque sea un plato de pescado, es fuerte de sabor, marina muy bien con un Ribera del Duero, SEÑORIO DE LA NAVA, reserva del 1999.

Y listo, fácil y sencillo, y seguro que repites incluso en casa.
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  #5  
Antiguo 24-01-2007, 10:23
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 4


POSTRE DE INVIERNO O TENTEMPIÉ POTENTE Y FÁCIL


INGREDIENTES:

- Higos secos de buena calidad.
- Cazalla o anís seco.
- Nata en spray.
- Bote de cristal.

PREPARACIÓN:

Se corta el rabito a los higos y se les hace un corte para facilitar la entrada de la cazalla.

Se colocan los higos apretándolos un poco, que queden compactos pero que dejen pasar el licor entre ellos. Cubrir con el licor y tapar.
Se pueden usar al día siguiente, pero también dejarlos en maceración varios días.

Para servirlos se presentan en un plato, en cada higo se coloca una nuez de nata de su tamaño más o menos y ya no se puede comer sólo uno...

La nata en spray es mucho más práctica que la montada, sobre todo navegando, pero tiene el inconveniente de no aguantar mucho rato pues tiende a licuarse, por lo tanto ponerla en el momento de servir.
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  #6  
Antiguo 24-01-2007, 10:30
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 5

HÍGADO EN XANFAINA

Para hartarse dos personas o quedarse medio medio cuatro.

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de hígado de ternera. Que sea tierno. Si no lo hay vale también de cerdo.

- Pan duro del día anterior. Si está más duro hay que currar más y si no lo hay puede usarse pan del día.

- 1/2 vaso de vinagre. Aquí vale el vinagre preferido del cocinero. En mi caso el de vino de jerez.

- Especias 1/2 cucharadita de las de café de clavillo molido y 1/3 cucharadita de las de café de pimienta negra molida. (Si no se tienen molidos, vale sin moler, pero hay que machacarlos en el mortero previamente)

- 1 cucharadita de las de café de pimentón dulce.

- 1/2 diente de Ajo o media cucharadita de ajo en polvo.

PREPARACIÓN:

El hígado se enjuaga en una fuente con agua de mar. Si se está en puerto, usar mejor agua del grifo.

A continuación se trocea el hígado en unidades del tamaño de media galleta María, quizás algo más pequeñas, más o menos para hacernos una idea.

Se le añade sal y se fríe en una sartén con aceite de oliva sin que la cantidad de aceite llegue a cubrir totalmente los trozos de hígado. Mientras se fríe el aceite se verá algo turbio. Cuando se observe transparente de nuevo, es que el hígado está hecho.

Mientras se fríe el hígado se hace una pasta machacando el pan con el vinagre y añadiéndole el clavillo molido, la pimienta, el pimentón dulce y el ajo.

Una vez frito el hígado (aceite transparente) se le añade en la misma sartén la pasta con el vinagre, las especias y el pan machacado. Se le añade 1/3 vasito de agua y se vuelve a hervir unos minutitos para que pierda fuerza el vinagre y se aparta del fuego. Puede añadírsele un poquito más de sal, según gustos. Y ya está. A comer.

Va de coña acompañado de un par de huevos fritos o unas patatas fritas.

Y de beber, un buen vino blanco.

Esta es una receta muy antígua del pueblo de mi abuela paterna, Pizarra en Málaga.
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  #7  
Antiguo 24-01-2007, 10:37
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 6

ARROZ DE MARISCOS CALDOSO

INGREDIENTES: Para 6 personas

- 1/4 Litro de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1/4 Pimiento rojo
- 1 Cebolla mediana
- 4 tomates medianos
- 1 Kg. mejillones frescos
- 1 Kg. Berberechos o almejas frescas (mejor berberechos)
- 1/2 Kg. Langostinos frescos ( Gadis 8 €)
- 1 Buey de mar grande o dos medianos frescos
- 2 Sobres colorante cocina
- 600 gr. arroz

PREPARACIÓN:

En una tartera se pone el aceite, los ajos, la cebolla y el pimiento, se doran a fuego lento, y cuando esto suceda, se le añade el tomate troceado haciendo un sofrito.

Se pelan las gambas reservando los cuerpos, las cabezas y cascaras se cuecen en 1 litro de agua bastante tiempo, y para extraerle la sustancia, después de cocidas, se aprietan con cualquier útil, se cuela el agua y se añade al sofrito.

Los mejillones se abren al vapor, se separan de sus conchas y se añade el agua, que soltaron, al sofrito.Lo mismo con los berberechos o almejas.

Añadir el colorante y sazonar, normalmente no hace falta, ya que el agua de los mariscos aportan la sal necesaria.

Trocear el buey, en vivo, y aprovechando todo, incluido el líquido que suelta y añadir a la cazuela con las gambas, mejillones y berberechos, dejando cocer 5 minutos.

En recipiente aparte, hacer arroz en blanco, que quede en su punto.
Cuando se vaya a comer, se mezcla el caldo de los mariscos con el arroz necesario, para que quede caldoso.

Si gusta ligeramene picante se le añade pimienta al gusto.

Está delicioso, se puede preparar en casa, sin mezclar el caldo con el arroz, y llevar al barco donde se calienta solo el caldo, y después se le añade el arroz; aun cuando yo lo hago siempre a bordo.

Se complementa con un vino Albariño fresco.
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2 Cofrades agradecieron a Tabernero este mensaje:
cuyahoga (24-03-2017), PUMUKITA (28-03-2014)
  #8  
Antiguo 24-01-2007, 10:42
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 7

ENSALADA MARE NOSTRUM

INGREDIENTES:

- Lechugas variadas
- Langosta (hervida y envasada al vacío, en tierra firme)
- Alcaparras
- Mahonesa
- Naranja
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavar las lechugas y cortarlas no muy grandes, poner encima de las lechugas la “reinona” (langosta desmenuzada). En un recipiente mezclar las alcaparras con la Mahonesa y un poco de zumo naranja (exprimida con un tenedor), añadir sal y pimienta al gusto.
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  #9  
Antiguo 24-01-2007, 10:50
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 8

RISSOTO A LA NARANJA

INGREDIENTES: (Por persona)

- 1 taza y media de arroz
- 4 tazas de caldo
- 1 taza zumo de naranja
- 1 chorrito de coñac
- Alcaparras (al gusto)
- Aceite
- Queso parmesano.

PREPARACIÓN:

Se pone el aceite y las alcaparras al fuego, se va añadiendo el arroz con cuchara de madera y que quede bien impregnado; se echa el zumo de naranja y se remueve bien.

A continuación se añade el caldo media taza cada vez removiendo constantemente, esperamos que se consuma y añadimos una nueva taza de caldo.

Se agrega el coñac y el queso parmesano y se revuelve todo bien que quede cremoso.

Se sirve caliente y puede ir acompañado de carne, pescado, verduras.

** Nota.
El hecho de hacerlo despacio, hace que quede "mantecato", a la vez que el arroz quedará suelto.

Buen apetito.
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  #10  
Antiguo 24-01-2007, 11:03
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 9

LLAMPUGA A LA CAZUELA

INGREDIENTES:

Para un kilo y medio de llampuga, aceite como medio vasito, 1/2 kg de cebollas, 1 cucharada de enebro ( si no hay se pone hinojo), y una copa de coñac, sal y pimienta.
--Recordar que las bayas de enebro o ginebrinas, se encuentra muy facilmente en los herbolarios. De sabor fuerte y muy aromatico son el ingrediente principal de la ginebra. Puedes sustituiras por hinojo seco, si lo prefieres.

PREPARACIÓN:

Bueno, sigo con la receta, que sin duda alguna es aplicable a muchas de las especies que nombrais, sobre todo bacoreta, jureles, caballas, etc. en fin para pescado con carne dura.

Lavar la llampuga, escurrirla bien. Pelar y picar las cebollas muy menudas y sofreirlas con el aceite en una cecerola tapada a fuego lento. Cuando empiece a dorarse , añade el coñac, " yo aconsejo un torres 10", y sino pues un 5, --las bayas de enebro y un poco de sal.

Aparte, en una sarten con muy poco aceite frie la llampuga, previamente secada con papel absorbente y salpimenteada. Dorar por ambos lados y sacar a una cazuela de barro. La cebolla ya cocinada se aconseja pasarla por el chino si se tiene, y ponerla sobre la llampuga, a que de un herbor durante unos minutos. SÍrvelo caliente en la misma cazuela.

"Pa" chuparse los dedos.
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  #11  
Antiguo 24-01-2007, 11:09
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 10

PESCADO RELLENO DE CHORIZO Y BACON

Y no especifico especie porque vale cualquier especie que pesquemos al curri.

Una vez que tenemos el pescado se limpia y se esviscera. Seguidamente se macera con sal, pimienta y aceite de oliva. A continuacion se pica muy fino chorizo, beicon, ajo y perejil. Se mezcla todo. Se exprime medio limón en la barriga del pescado y acto seguido le ponemos el relleno.

Seguidamente lo colocamos en una bandeja de horno y le añadimos dos tomates partidos por la mitad, dos cebollas medianas cortadas y un vaso de vino blanco "el tio de la bota o similar. Seguidamente lo metemos en el horno a 180 grados durante cuarenta minutejos y mientras esperamos a que el pescado se cocine podemos bebernos unas birras bien fresquitas.

Para beber Marques de Cáceres rosado.

Bon apetit
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  #12  
Antiguo 24-01-2007, 11:57
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 11

SOUFFLÉ DE SETAS

INGREDIENTES: Para 2 personas

- 50gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de postre rasas de harina
- 200ml. de leche
- 100gr. de queso Emmental
- 50gr. de queso de Parma
- 25gr. de Rebozuelos secos Cantharellus Cibarius
- 25gr. de Ceps secos Boletus Edulis
- 1 huevo
- Sal y pimienta
(Ah! y un recipiente adecuado capaz de ir al horno)

PREPARACIÓN:

La preparación es muy sencilla y rápida, y a pesar de aparentar ser poco adecuada para condiciones marineras, cumple con dos premisas fundamentales: más de la mitad del tiempo de preparación de este plato, se pasa en el horno sin más vigilancia que un temporizador, y que cuanto menos habituales son sus ingredientes, tienen mayores capacidades de conservación, de forma que bien pueden formar parte de la despensa del barco sin tener que preocuparnos por su caducidad.

Lo primero que haremos será poner las setas en remojo para rehidratarlas. No importa en absoluto la cantidad de agua, porque no la vamos a usar.
Personalmente, como no bebo leche y solo la uso para cocinar, utilizo leche en polvo, la cual también deberé rehidratar siguiendo sus instrucciones.

Hay que preparar una besamel con la mantequilla, la harina y la leche. Para quien no conozca los secretos de esta salsa, y para alargar un poco el texto que de lo contrario quedaría en nada, voy a describir la elaboración paso a paso:

En una sartén antiadherente, fundir la mantequilla a fuego medio o bajo.
Una vez la mantequilla está fundida, añadir la harina, mezclando con cuchara de madera. Obtendremos una masa homogénea, pero aún la mantendremos en el fuego como un minuto mareándola con la cuchara, para que la harina quede suficientemente cocida. Antes de que la mezcla de harina y mantequilla adquiera colores pardos, añadiremos poco a poco la leche, sin dejar de trabajarla con la cuchara.
Poco a poco significa incorporar un par de cucharadas soperas de leche –tan repartidas como sea posible sobre la masa, para evitar grandes cambios de calor-, y homogeneizar con la cuchara de madera; añadir dos o tres cucharadas mas y homogeneizar de nuevo, y así hasta que el preparado absorba toda la leche sin formar grumos.
La salsa debe adquirir una textura untuosa, blanca y brillante, y con un poco mas de espesor que unas natillas. Cuando esté a punto le añadiremos el queso Emmental y escurriremos las setas, presionándolas en el puño de la mano y las incorporaremos también, al igual que el queso parmesano. Mezclaremos nuevamente, dejando que los quesos se fundan, salpimentaremos y retiraremos la sartén del fuego para que el preparado se atempere.

Mientras encenderemos el horno a temperatura media y separaremos la clara de la yema de un huevo y, con un pellizco de sal, y una batidora eléctrica, montaremos la clara. Cuando la clara esté montada a punto de nieve, añadiremos la yema a la sartén, que sin duda estará algo más templada, y la mezclaremos hasta homogeneizarlo nuevamente.
Ahora viene realmente el truco, que no creo que sea tanto para los conocedores del arte de la repostería, la clara batida debe añadirse al preparado y nunca al revés, y debe mezclarse someramente sin romper la estructura de la clara y por tanto, esta vez, sin homogeneizar.

Traspasaremos toda la mezcla al recipiente para horno, que habremos embadurnado ligeramente con mantequilla, y lo pondremos en el horno (fuego inferior) tan hacia arriba como sea posible, aunque dejando algo de espacio para que se hinche sin pegarse al techo del horno, y lo tendremos 15 minutos a temperatura media y los 20 últimos minutos a temperatura máxima.

No olvidéis servirlo rápidamente.

Nota:
Este plato, que bien puede hacerse sin setas, también admite cualquiera de las dos variedades que he utilizado solas, o trompetas de los muertos o trufas o otros tipos de setas, aunque si se usan setas tiernas (del tiempo), deberemos espesar mucho más la besamel, y esperar que las setas vayan sotando toda su agua, ya que de lo contrario la soltarán una vez en el horno y en lugar de un soufflé tendremos una sopa con costra.

Los platos de queso, permiten tanto blancos como tintos (en el Valais Suizo se toman las fondues con sidra); pero habida cuenta que el ingrediente dominante son las setas, yo elegiría un tinto y ya que hace poco he cargado unas botellas de Condado de Haza 2004 (Ribera del Duero); pues que mejor que el vino que ya tengo a bordo!
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  #13  
Antiguo 24-01-2007, 12:08
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 12

HOMENAJE AL BOQUERÓN
Diversas tapas golpean con fuerza mi inspiración
y todas ellas basadas en el noble boquerón.
Ingredientes, tomad nota: Un aguacate, un limón,
pan tostado, del Piquillo unos pimientos, también un melocotón.
En almibar ¡por supuesto! Que endulce la situación.
Una lata de anchoa cántabra y otra de mejillón,
aceite virgen de oliva, si es hojiblanca , mejor.
Y por supuesto cofrades, en vinagre boquerón.
Y ahora viene la sorpresa: Miel de abeja de Aragón.
¿Lo del lugar de la abeja ? Para que rime mejor.
Aperos: cosa sencilla, una fuente , un rallador,
un cuchillo, una cuchara y también un tenedor.
Una vez todo agenciado viene la preparación.
Seccione con el cuchillo del aguacate el verdor.
Sepárelo en dos mitades. Del hueso la extirpación.
Mano diestra y la cuchara quitan la piel sin dolor.
Y se corta en lonchas finas. Lo mismo el melocotón.
Las tostadas en la fuente simulando un corazón,
o un conejo, o un balandro, lo que resulte mejor.
Ya que es para un foro náutico quizá el balandro es mejor,
aunque si eres tractorista...pues un barco de vapor.
Cúbranse las tostaditas una a una con primor
una con el aguacate, otra con melocotón,
otra con el pimientito y otra con el mejillón.
Boquerón con aguacate también con melocotón
Anchoa vaya al pimiento porque combina mejor.
Y como pareja de hecho, una anchoa un boquerón
los dos juntos se aparean sobre un lindo mejillón.
Y ahora los toques finales para que quede mejor.
Sobre los blancos pescados, de miel eche un chorretón.
De repente, un tomate va y hace la aparición.
Se suicida en lonchas finas cual las del melocotón.
Bajo el pimiento se inserta, también bajo el mejillón,
y queda esperando ocioso del aceite el roción.
¡Bueno¡ Y todos se preguntan ¿Para que coño el limón?
Para dar el regio toque, ¡divina sublimación!
El limón en una mano, en la otra el rallador,
Ralle y ralle, ralle mucho, ralle ralle con fruición
vierta sobre las tapitas lo que vierte el rallador.
Nevada amarillenta, confeti multicolor
pues es amarillo y blanco, la conjunción del color.
Un Albariño fresquito acompaña esta misión.
¿Qué porqué un Albariño? Pues porque lo digo yo.
De segundo un pescadito: dorada, un pez limón,
o cualquier otro a la espalda pa no causar atracón.
De postre algo sencillito, si es embasado mejor.
Tiramisú del Mercadona que está de rechupetón.
Sólo falta el cafetito, Montecristo y un buen ron.
Y si eres afortunado, siestecita y revolcón.
Y si no quieres más prole no te olvides del condón.
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Los siguientes cofrades agradecieron este mensaje a Tabernero
boooom475 (05-04-2013)
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas

RECETA Nº 13

MEJILLONES EN SALSA DEL TIO TINO

INGREDIENTES:

- 2 docenas de mejillones grandes
- 100gr de gambas peladas
- 1 tomate maduro pequeño o 1/2 lata pequeña de tomate natural triturado
- 3 pimientos morrones
- 125gr de nata liquida para cocinar
- El zumo de 1 limon y 1/2
- 1/2 copa de coñac
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Eneldo

PREPARACIÓN:

Se limpian bien los mejillones y se cuecen al vapor.
Se deja la carne de los mejillones en una de las cascaras boca arriba en una fuente baja.

La salsa:

Se pone el aceite de oliva a calentar y se le agrega el tomate y los mejillones cociendolos durante 5´. Despues se le agrega todo lo demás menos la nata cociendolo todo durante 10´. Se le agrega la nata y se cuece hasta que suba un poco. Despues se bate todo (al ser posible en vaso batidor) en caliente y se le pone a los mejillones por encima procurando que se salga lo menos posible por fuera de las cascaras. Se adorma con unas hebritas de eneldo por encima sin pasarse. y.....

Para acompañar Barbadillo bien frio, o cualquier vino blanco segun gustos. Tambien entra bien con cerveza bien fria.
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  #15  
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RECETA Nº 14:

BAÑA CAUDA PIAMONTESA

Receta convivial del Noroeste de Italia que se sirve en un cuenco para fondue provisto de su correspondiente mechero para mantenerla a unos 80º por el tiempo de la degustación.

INGREDIENTES: 5 personas

- Media cabeza de ajos hervidos en leche pelados
- 10-15 filetes de anchoas de la mejor calidad, de La Escala o Santoña desliscados, p.ej.
- Un pan de mantequilla de 125 g.
- 125 cl de aceite de oliva virgen
- 1/4 de litro de nata de leche para cocinar
- Pimienta blanca, sal

PREPARACIÓN:

En una sarten grande u olla de barro, derretir la mantequilla, freir los ajos, agregar el aceite de oliva, desleer los filetes de anchoa, añadir y ligar la nata unos minutos, sal y pimienta al gusto, dejar espesar 5 minutos y a la mesa.

Se enciende el mechero de alcohol de fondue y se regula para que la baña cauda se mantenga caliente y liquida el tiempo de la comida.
Esta se lleva a cabo introduciendo en la salsa con pinchos trocitos de verduras y hortalizas crujientes, crudas o cocidas.

No puede faltar el cardo. Las pencas se parten en trozos de 15 centímetros, se pelan y se hierven en abundante agua con chorros de vinagre o jugo de un limón hasta que estén tiernos. Como los trozos son anchos conviene cortarlos a lo largo en bastones.

Además, endivia, zanahorias crudas o cocidas cortadas en bastoncitos, pencas de apio peladas y cortadas en pedazos de unos 10 centímetros, pimientos verdes, rojos o amarillos cortados en tiras, corazones de hinojos crudo cortado en gajos, pequeñas patatas hervidas, partes blancas de cebolleta limpia y pelada de las hojas duras, corazones de apio hervidos en agua con jugo de limón, corazones de repollo cortado en sectores pequeños, coles de Bruselas escaldados, y los que más apetezca en verduras y hortalizas. Disponer todos lo ingrediente vegetales en varias fuentes.

Se come a veces de pie alrededor de la mesa introduciendo en la salsa pedacitos de verdura o queso de vaca o manchego o lo que sea, pinchados con un tenedor o pincho de fondue y dejando que se calienten y recogerlos con salsa. Se acompaña con buen vino tinto. Era costumbre campesina que al quedarse la olla sin casi salsa , se rompieran ahí unos huevos y una vez revueltos se mojar pan en ellos hasta dejar todo como una patena.

No es indigesta y si muy sabrosa, siendo su verdadero peligro la sed que proporciona a los comensales.
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  #16  
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RECETA Nº 15

ENSALADA DE PASTA

Receta para unos seis tripulantes

Se ponen a cocer 600 gramos de pasta, macarrones, lacitos,espirales........a gusto del consumidor, a este agua le habremos puesto media cebolla, un buen chorro de aceite de oliva, dos hojas de laurel y la correspondiente sal.

Aprovechando la misma perola de agua hirviente se cuecen un puñado de guisantes, seis huevos y dos zanahorias peladas y cortadas en rodajitas. Cuando la pasta este al dente (unos 8 minutos) se escurre y se enfria directamente bajo el grifo.

Se echa en una fuente y le vamos añadiendo los huevos cortados en rodajas,tres latitas de atun en aceite de oliva,unos pepinillos en vinagre,unos tomatitos cherry cortados en dos y un pimiento verde cortado muy fino.

Se prueba otra vez de sal y si es necesario se le añade, se aliña con un poco de vinagre de modena y aceite de oliva y por ultimo se aligera un bote de mayonesa con agua de forma que nos quede una mayonesa bastante liquida y se mezcla todo.

Si se puede se pone a enfriar una hora y si no se come directamente, que esta igual de rica.

Esta ensalada puede ir acompañada de un crianza de Rioja o un blanco de Rueda, pero a mi me chifla con una sidra de Astigarraga bien fria.
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  #17  
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RECETA Nº 16

CAZON EN AMARILLO AL ESTILO GADITANO

INGREDIENTES: Para cuatro personas y como "plato único":

-800 grs. de cazón (ó similar) bien fresco y troceado en "cubitos generosos".
- Una hermosa cebolla.
- Medio pimiento verde (de asar).
- Dos patatas ("apañadas").
- Un litro de caldo de pescado (ó "pastillita" y agua).
- Un vasito de vino oloroso de Jerez.
- Una rebanada de pan frito.
- Dos dientes de ajo, dos hojas de laurel.
- Aceite de oliva virgen, sal y azafrán en hebra ("del carísimo").
Se puede hacer, igualmente, con anguila, raya ó lisa de estero.

PREPARACIÓN:

Sofreir a fuego suave (ó "pochar") la cebolla y el pimiento verde, cortados en trocitos muy pequeños, en el aceite de oliva. Añadirle el oloroso, los laureles y el caldo de pescado. Preparar "un majadito" con el pan frito, los ajos, el azafrán y algo de sal.

Una vez llegue a hervir se le añaden las patatas y encima el majado. Cuando estén las patatas "casi listas de cochura" se le añadirá el pescado y rectificarémos, en su caso, con algo más de sal. Moverémos la cazuela para que espese la salsa y en pocos minutos (dependiendo del gusto de cada uno/a) estará para comer.

- Acompañamientos: Es "muy agradecido" este plato si se completa con un buen pan (por aquello de "echar barquitos y sopear") y un vino blanco (preferentemente de Rueda) muy frío.
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  #18  
Antiguo 24-01-2007, 12:28
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RECETA Nº 17

CUSCÚS DE BACALAO

Unimos dos continentes. Norte de Europa, norte de África. Bacalao, cuscús. Acompañado con el toque de amor de la huerta mediterránea. Es el plato de las culturas. Plato único. Y completo para una dieta (grasas, proteínas e hidratos de carbono).

Sorprende a tu tripulación navegando. O a tus invitados en el pantalán.

La he cocinado navegando, con ángulo de escora de 20 grados, y en ceñida con viento F5 y marejada. Luego, a la hora de servir pones el rumbo que más te interese. Lo primero es lo primero.

Además, utilizo ingredientes que pueden llevarse a bordo durante bastaste tiempo, no necesitando condiciones especiales para mantener su caducidad.

También permite cocinarlo previamente por partes y llevar los diferentes ingredientes ya preparados para acabar de cocinar a bordo cuando interese. Fácil, sencilla, rápida, y apetitosa. Éxito asegurado.

INGREDIENTES:

- Bacalao desmigado
- Aceite puro de oliva virgen.
- Dos patatas
- Dos pimientos medianos (uno verde y otro rojo)
- Una cebolla grande
- Una cabeza de ajo
- Tomate frito
- Sal
- Pimienta
- Vinagre
- Cuscús
- Pasas de corinto
- Garbanzos cocidos
- Orégano.

UTENSILIOS:

Olla
Tabla de cortar
Cuchillo de cocina
Espátula.
Espumadera

PREPARACIÓN:

Desalar al gusto el bacalao desmigado (normalmente le cambias el agua, fría, una vez cada 8 horas, y tres veces en total).

Poner en la olla un poco de aceite (como 130 c.c.). Este aceite lo iremos utilizando para freír posteriormente todos los ingredientes. Freír el bacalao (primero por la parte blanca, y luego por donde tiene la piel), hasta que esté doradito. Apartar.

En el aceite anterior, freír dos patatas, cortadas a rodajas de medio centímetro de grosor, hasta que estén doraditas. Apartar.

En el mismo aceite freír un pimiento verde y otro rojo, cortados a tiritas de medio dedo de ancho, y de unos 5 centímetros de largas, aprox. Apartar.

Cortar bien picadita una cebolla grande y freír en el aceite anterior. Cuando comience a volverse “transparente” añadirle una cabeza de ajo, cortados todos sus dientes a láminas finitas. Y acabar de freír juntamente con la cebolla.

Cuando el ajo comience a coger color, le añades el tomate frito. Remover. Añadirle el bacalao, las patatas y los pimientos. Salpimentar al gusto. Añadir unas gotitas de vinagre, y media cucharadita de pimentón.

Dejar cocer unos minutos, haciendo “chup-chup” para reducir. Procurar que no quede “caldosito”. Apartar.

Hacer el cuscús como de costumbre. Cuando lo desmigues, añádele unos garbanzos cocidos y unas pasas de corinto.

PRESENTACIÓN:

En una fuente poner en un lado el bacalao cocinado, y en el otro el cuscús. Aderezar el cuscús con un toque ligero de orégano.

Bebida: Recomiendo acompañar con un cava brut nature bien fresquito. Si no lo tienes fresquito, puedes sustituirlo por una cerveza "lager", fresquita, claro.
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  #19  
Antiguo 24-01-2007, 12:31
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RECETA Nº 18

SPAGHETTI CON ANACARDOS

INGREDIENTES: (para 4 personas):

- 400 gr. de spaghetti.
- 150 gr. de anacardos.
- 100 gr. de mantequilla.
- Agua.
- Sal.

PREPARACIÓN:

Se preparan los spaghetti en abundante agua con sal según indique el paquete (depende de la pasta, varía el tiempo de cocción).

Mientras se cuecen, picamos en un mortero los anacardos, de modo que queden deshechos en trocitos muy pequeños. A falta de mortero, se pueden meter en una bolsa de plástico resistente y golpearlos, aplastarlos o pisarlos, hasta que logremos el tamaño deseado.

Cogemos los anacardos picados y los mezclamos con la mantequilla, que habremos sacado a temperatura ambiente un rato antes, hasta que se forme una pasta homogénea

Una vez que los spaghetti estén cocidos, se escurren y, antes de que se enfríen, se echan en una cacerola y se mezclan con la pasta de los anacardos y la mantequilla.

Se acompañan de un buen Barbadillo.

Fácil, barato y nutritivo
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  #20  
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RECETA Nº 19

ATÚN TARTAR

INGREDIENTES: (4 personas)

- 600 gr. de atún (preferiblemente lomos y, si se puede, congelado)
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceitunas rellenas de anchoas
- 1 cucharada de alcaparras
- 3 limones grandes
- 1 huevo duro
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 pimientitas de la puta la madre
- 1 pizca de jengibre
- Sal
- Pimienta negra
- Pan bizcochado (opcional)

PREPARACIÓN:

Se pica el atún finito con un cuchillo bien afilado tratando de que no queden espinas ni trocitos duros de ningún tipo. En el caso de que el atún sea fresco (no congelado) pescado al curri, hay que prestar atención a que no queden anisakis. Con un poco de paciencia, se ven.

Se pone en un bol con el zumo de los limones, el vino, la sal, las pimientitas y la pimienta negra hasta que se ponga de color blanco (al menos, seis horas).

Mientras macera, picamos la cebolla, las aceitunas, las alcaparras, el huevo y el ajo (al que le quitaremos el corazón para que no repita).
Cuando haya macerado, se mezcla todo añadiendo el aceite poco a poco hasta formar una masa homogénea (a mano o con dos tenedores) y se mete en la nevera (si se tiene, porque está más rico frío). Una vez frío se forman "castillitos" en cada plato con una taza o vaso o se unta en el pan bizcochado y se come.

La ventaja de este plato a bordo es que no necesitamos tener cocina (el huevo lo podemos traer cocido de casa).
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  #21  
Antiguo 24-01-2007, 12:40
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RECETA Nº 20

ATÚN KOLOKAIGA

INGREDIENTES: para 4 tripulantes

-Un atun, bonito, melva u otro especimen que se haya dignado morder el cebo.
-Dos pimientos rojos de tamaño grande o tres medianos.
-Dos cebollas grandes
-Una cabeza de ajos
-Aceite de oliva virgen
-Vaso de vino blanco
-Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lo primero es pillar el bicho.

Despues lo limpiamos de piel, tripas y espinas. Hacemos tacos grandes con la carne limpia.

Cortamos la cebolla en finas laminas y la ponemos junto con el ajo tambien cortado en laminas a freir a fuego lento en una sarten de pared alta con abundante aceite, añadimos sal y pimienta al gusto a media coccion añadimos los pimientos rojos cortados en tiras finas, dejamos freir hasta que la cebolla este caramelizada; entonces añadimos los tacos de atun y un vaso de vino y seguimos cociendo a fuego lento hasta que el atun este hecho.

Para acompañar lo ideal es un blanco de mucho cuerpo o un rosado
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  #22  
Antiguo 29-01-2007, 22:20
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  #23  
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Bueno, una vez terminado el plazo de votación popular, y como se ha producido un empate en el quinto puesto, en lugar de 5 recetas pasarán 6 a la final. A saber:

-Cuscús de bacalao
-Homenaje al boquerón
-Arroz de marisco caldoso
-Caldero de pescado
-Cazón en amarillo de Cádiz
-Atún tartar.

A partir de ahora se constituirá un Jurado formado por cuatro o cinco miembros de esta Taberna versados en las artes culinarias y que, hasta el momento no sabían, y algunos todavía no lo saben, que iban a formar parte de este Jurado y en un plazo razonable elegirán la receta que se llevará el jamón.

Para tener en cuenta la votación popular, el resultado de ésta se contará como si de un miembro más se tratara, es decir, la primera receta partirá con 6 puntos, 5 para la segunda y así sucesivamente hasta las dos últimas que obtendrán 2 puntos al estar empatadas.

Cada miembro del jurado votará de igual forma.

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  #24  
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Predeterminado Re: Concurso de cocina: Las recetas. ¡Que ustedes voten bien!

Cita:
Originalmente publicado por Natachamar Ver mensaje
Bueno, una vez terminado el plazo de votación popular, y como se ha producido un empate en el quinto puesto, en lugar de 5 recetas pasarán 6 a la final. A saber:

-Cuscús de bacalao
-Homenaje al boquerón
-Arroz de marisco caldoso
-Caldero de pescado
-Cazón en amarillo de Cádiz
-Atún tartar.

A partir de ahora se constituirá un Jurado formado por cuatro o cinco miembros de esta Taberna versados en las artes culinarias y que, hasta el momento no sabían, y algunos todavía no lo saben, que iban a formar parte de este Jurado y en un plazo razonable elegirán la receta que se llevará el jamón.

Para tener en cuenta la votación popular, el resultado de ésta se contará como si de un miembro más se tratara, es decir, la primera receta partirá con 6 puntos, 5 para la segunda y así sucesivamente hasta las dos últimas que obtendrán 2 puntos al estar empatadas.

Cada miembro del jurado votará de igual forma.

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Aquí ya no hay campañas que valga porque ¡¡no se sabrá el jurado hasta el final!!

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