La Taberna del Puerto Sergio Ponce
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Antiguo 17-05-2016, 18:15
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Predeterminado Fideos con cananas

Hola!! Unas cervecitas frequitas

El pasado viernes por la tarde hice un plato que he pensado os podría interesar:
Fideos con cananas.
Es muy fácil.
Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla
2 tomates maduros
1 kg de cananas
½ Kg de mejillones de roca
Unos 350 g de fideos gruesos (casi todo el paquete de ½ kg)
Aceite, sal y pimienta negra
Agua (menos de 1 litro), aunque también puede ser “fumet” o sopa de pescado.
½ vaso de vino blanco, cerveza, cava, jerez seco, coñac… al gusto!

Cazuela de barro o de hierro.
Se pone el agua en una ollita y se lleva a ebullición.
Mientras el agua se calienta, se pone un dedito de aceite (horizontal, claro) en la cazuela. PERO CUIDADO!! NO SE ENCIENDE EL FUEGO TODAVÍA!!
Seguidamente, se limpian las cananas y se cortan a rodajas (si son muy grandes, se pueden cortar las rodajas por la mitad, ya que se trata sólo de usar la cuchara). Se ponen en la cazuela.
La cebolla y los tomates se cortan en trocitos pequeños, para sofreír.
Se enciende el fuego con las cananas dentro de la cazuela. El caso es que el aceite y las cananas se calienten juntas, porque de esta manera, las cananas estarán más blandas. Si se añaden con el aceite caliente, su carne se contrae.
Cuando se haya reducido la mayoría del agua que sueltan las cananas, se añade la cebolla. Cuando dore, se añade el tomate. Cuando el agua del tomate se haya casi eliminado, se añade el ½ vaso de vino o brebaje que hayáis escogido.
Cuando reduzca, se añade agua y se deja hervir durante unos 20 minutos. Yo siempre lo hago de modo que no sobre mucha agua, ya que los fideos se la “beberán”. Si hace falta, prefiero añadir que no que sobre.

Mientras, se limpian y abren los mejillones al vapor. Se reservan (yo saco una de las cáscaras) hasta el final del plato.
Al cabo de este tiempo, se añade la sal, la pimienta y los fideos,
Y aquí empieza e surtido de posibilidades para la finalización del plato:

1. Cuando los fideos estén a punto, se apaga el fuego y se añaden los mejillones, listo para servir.
2. Cuando los fideos estén a punto, se apaga el fuego, se añade un poco de allioli aunque esté cortado, se añaden los mejillones y a servir.
3. En caso de que nos guste más seco, antes de que los fideos estén a punto, se introduce en el horno hasta que se hagan del todo, En este caso, si añadimos allioli, tenemos una “fideuá de cananas”. Al sacarlo del horno se añaden mejillones y a servir.

Sea como fuere debe siempre acompañarse de un vino blanco fresquito o un buen cava. En casa dimos cuenta del plato con una botella de Ermita d’Espiells

Espero que os guste!!
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cierraelpico (17-05-2016), leviño (18-05-2016)
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Antiguo 17-05-2016, 18:24
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Por cananas imagino que te refieres a lo que nosotros llamamos potarros.


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  #3  
Antiguo 17-05-2016, 19:16
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Predeterminado Re: Fideos con cananas

Qué buena pinta, KRANK!

La verdad es que la canana está buenísima con cualquier cosa, más si es de la Costa Brava, principalmente Blanes.

Gracias por compartirlo!
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  #4  
Antiguo 17-05-2016, 21:35
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Cananas...Potarros
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  #5  
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Arrow Re: Fideos con cananas

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Cananas...Potarros
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Cananas = Calamares
Potarro = Pota

Las potas se distinguen de los calamares en la forma de la bolsa, en los calamares es redondeada, mientras que la de las potas termina en una punta afilada.

Salu2
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DUDU (18-05-2016)
  #6  
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Predeterminado Re: Fideos con cananas

Ya me quedo más tranquilo.

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leviño (18-05-2016)
  #7  
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Predeterminado Re: Fideos con cananas

Hola!!
Pues creo que sí, que son los potarros.
Las cananas (potarros, creo) se distinguen de los calamares en que, efectivamente, como decía Atarip, su punta es más afilada y su carne es bastante más dura (de ahí la cocción de los 20 minutillos, que con calamares no sería tan larga). Además, proporcionalmente, las patas son más largas que las de los calamares.
En el mercado, este viernes las cananas las pagué a unos 8 €/Kg, mientras que los calamares estaban más caros, no recuerdo a cuánto.
Además es un producto que normalmente encuentras fresco, no lo hay congelado, ya que lo que se congela es el calamar.
Voy a hacer un paralelismo un poco arriesgado, pero la canana es al calamar, lo que la maira a la merluza (pescadilla): están muy riquísimas, pero no son tan "finas" como sus primas!!

Espero haber aclarado las dudas!!pirata:
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  #8  
Antiguo 18-05-2016, 13:37
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Predeterminado Re: Fideos con cananas

-
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Originalmente publicado por Atarip Ver mensaje
Cananas = Calamares
Potarro = Pota

Las potas se distinguen de los calamares en la forma de la bolsa, en los calamares es redondeada, mientras que la de las potas termina en una punta afilada.

Salu2

Ya que se habla de potas..
Entre ellas, como se distinguen .
Son todas iguales

-

Editado por trabañarru en 18-05-2016 a las 21:05.
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  #9  
Antiguo 18-05-2016, 13:47
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Predeterminado Re: Fideos con cananas

Hola Traba,

En la foto que pones parecen todas potas. También se distinguen en las aletas, el tamaño del largo de las aletas del calamar es de más de la mitad del cuerpo (lo que es el tubo, sin contar la cabeza), en cambio las aletas de la pota son más "triangulares" y mucho más pequeñas, un tercio del cuerpo todo lo más.

Pero vamos debes de estar de broma porque tú de esto sabes muuuuuchísimomás que yo

Segurmanete me estás buscando el fallo canalla!

Salu2 campeón!
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  #10  
Antiguo 18-05-2016, 13:59
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Predeterminado Re: Fideos con cananas


Buenas tardes si.
Puede dar juego esto de saber identificar lo que metemos en las cazuelas..Aqui va otra mas, los vascos si hay que hacer algo con potas minimo usamos este tamaño, mas bien para " aser casuela"...
POtas con Cuerpo alargado y aletas triangulares, pero son todas la misma especie



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  #11  
Antiguo 18-05-2016, 14:11
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Predeterminado Re: Fideos con cananas

Hola de nuevo

En cambio el de esa foto parece calamar por lo redondeado de las aletas, la pota es más triangular.

La verdad que a veces no es fácil distinguir unos de otros. La pota suele tener unas manchas violáceas en el cuerpo que el calamar no tiene,

Buscando por internet he encontrado estas fotos para que más o menos se vea lo que digo. (Yo no tengo un archivo de fotos tan extenso como el tuyo )

Por ejemplo calamar:


Pota:


Se puede ver como el calamar tiene el cuerpo más redondo y las aletas tambíen más redondas y alcanzan más de medio cuerpo, sin embargo la pota tiene el cuerpo mas afilado y las aletas más triangulares y nunca alcanzando la mitad del cuerpo.

Poco más puedo aportar, mejor que nos ilustre Trabañarru que de esto sabe un montón.

Más Salu2
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  #12  
Antiguo 18-05-2016, 14:38
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especies diferentes mismo genero



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  #13  
Antiguo 18-05-2016, 17:06
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Predeterminado Re: Fideos con cananas

La canana, tiene un gusto mucho más fuerte que el calamar. De hecho, a las paellas les suelo poner ambos. Cuanto más canana pongo, más fuerte es el sabor.

Es como un calamar pequeño, color marrón oscuro y una vez las pruebas, se hace difícil prescindir de ellas. En mi caso, si no consigo canana, no hago paella.

Saludos!
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  #14  
Antiguo 18-05-2016, 21:01
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Predeterminado Re: Fideos con cananas




Denominacion popular de derecha a izquierda. Peludin. pota tubo . pota bolsa.
la mejor sin duda el peludin, el mas rico, el mas sabroso y elmas blando.
El que sujeto yo, de aguas grandes pescado en mitad del atlantico ( del 18 de log para W ) blando y rico para comer tambien, no responde a ninguna de las otras dos especies de esta foto...



.....

Editado por trabañarru en 18-05-2016 a las 21:38.
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leviño (18-05-2016)
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Predeterminado Re: Fideos con cananas


Y en cuanto a calamares en nuestra costa hay dos, el begi haundi ( calamar de ojos grandes) el que aparece justo cuando florece la acacia ( ahora tendria que ser) en fondos duros de piedra y aguanta aqui hasta bien entrado el otoño, se diferencia del otro porqye tiene la " txapa" ( ventosas) mas pequeña y todas iguales..loligo forbesi, mas rico gastronimicamente y mas blando que el calamar normal.





despues esta el txipiron comun, loligo vulgaris, que nace en junio y aguanta practicamente todo el año....ventosas mas grandes e irregulares...
estos son de verano...



Invierno.




La diferencia con las potas es abismal...no hay equivocacion posible.



Editado por trabañarru en 19-05-2016 a las 08:37.
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