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Antiguo 02-01-2016, 13:17
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SALUDSS.

FELIZ AÑO MARMITONES ..
para inaugurar este 2016 cocine una pieza de carne en el ahumador que ya os presente ,la pieza es conocida en Argentina como bondiola y por estas tierras se conoce por cabezada de lomo , chusmarro por la zona de Paterna(Albacete)






como llege tarde no quedaba ninguna en la carniceria asi que me fui para el mercachona y solo quedaban las que estan marinadas , bueno como yo tenia que realizar el proceso de marinado no me vino del todo mal.

el marinado que llevaba es sencillo a base de especias ajo , sal laurel y vino.
yo use lo mismo para el infusionador , vino blanco , ajo , laurel, pimienta en grano y romero y agua, esto se pone en un recipiente metalico que ira en la parte baja del ahumador par dar humedad a la carne y que no se seque en exceso a la par que da aromas.



preparamos el horno del ahumador cargandolo de leña en este caso de naranjo y encina.
colocamos el recipiente con el liquido , ponemos la parrilla de la carne y precalentamos a 110º esto es lomas complicado ya que es la primera vez y hay que controlar el tiro ,



pasados unos 15 mn colocamos la carne y a esperar tres horitas , controlando de cuando en cuando la temperatura y la carga de leña.

trascurridas las tres horas comprobamos la temperatura interior de la carne que ha de estar a 70º , y mada procedemos a sacarla ,



las gentes pacientes la dejan reposar un rato , yo ,no.

se corta y se cata .

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trabañarru (02-01-2016)
  #2  
Antiguo 02-01-2016, 13:45
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joder, se ve que lo has currau, tanto en la cocina, como posteriormente sacando fotos y subiendolas aqui
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leviño (02-01-2016)
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