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Re: Cocina marinera tradicional
Cocino para un publico muy exigente. Cada vez que hago bacallau me gusta prepararlo a las dos salsas, justo para notar los diferentes contrastres en un juego de sabores.. La salsa roja de pimiento choricero que la gran Bizkaia catapulto a la cocina internacional y la blanca, el pil pil, fruto de un proceso químico donde se emulsionan aceite, aire y la gelatina del pescado. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...2c&oe=5F6004CF |
Re: Cocina marinera tradicional
Como te pasas, Tomás!
:sip: Toma otra receta más, (la que mas habitualmente preparamos nosotros) que seguro que puedes hacer tres a la vez: Se frie un trozo de pan en aceite de oliva abundante. Una vez dorado se reserva. A contunuacion se frie en el mismo aceite gran cantidad de semi-aros de cebolla y algunos dientes de ajo. En el mortero de deshace el pan y se le añade pimenton dulce y picante, azafran sotostado, un toque de pimienta, y media cucharadita pequeña de canela. Se pasa el guiso de aceite y cebolla a una tartera. Se le incorporan los trozos de bacalao desalado y el pan deshecho con las especies. Se pone a cocer a fuego muy lento unos minutos, dandole meneos para que no se pegue. Se deja reposar siete minutos con el fuego apagado y se sirve. Para celiacos se sustituye el pan frito por harina gruesa de maiz previamente soasada. Para veganos, se sustituye el bacalao por tallos de brócoli. Es nuestra versión rápida y customized del bacalao a la vizcaína. El toque de canela, que probablemente proviene de Matosinhos, en la region de Porto, es imprescincible (y adictivo) Bon apetit. |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Eske el bacalado si es bueno y de calidad ( prefiero feroe al portugues) se puede preparar a las mil maneras y todas salen bien |
Cocina marinera tradicional
Cita:
Humilde plato. el lirio a la plancha con patacas cocidas que preparo en ocasiones abordo. https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...471f2a172e.jpg https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...01ca059b13.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
Que pintaza máis boa tén!
:brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
EStos son mios ( calamares) , perol si no los tenéis en casa los podéis comprar también en el super.
Una rapida. Hoy cocino yo, y mañana también!! En un bol mediante varillas Hacer una masa homogénea de gaseosa ( o cerveza) helada y harina de fuerza. Meter el bol en el congelador 15 min. Calentar bien suficiente aceite en una sarten honda. Pasar los calamares por el bol y freírlos a fuego fuerte. El calamar tiene que estar previamente congelado pues asi queda blando al romper las fibras por la congelación. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...1e&oe=60067D4E https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...1c&oe=60048E21 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...d0&oe=600559E0 |
Cocina marinera tradicional
1 Archivo(s) adjunto(s)
Mas sencillez. Xureliños a la plancha. Me gustán ponerlos enteros pero no me caben en la sartén.
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Re: Cocina marinera tradicional
https://scontent-ecv1-1.xx.fbcdn.net...sA&oe=61CDEC38
https://scontent-ecv1-1.xx.fbcdn.net...PA&oe=61CE3E5C Gambas con salsa de autor. Gambas pescanova. Para la salsa de autor, aceite de oliva y txakoli a partes iguales, el zumo de medio limón y tres dientes de ajo Batir en batidora hasta conseguir una salsa homogénea. Rociar con esta salsa el fondo de la bandeja, poner los gambones encima y verterles el sobrante de la salsa. Salpimentar por encima. Con el horno caliente y el gratinador a 250° en el punto mas alto del horno tener entre 10 y 12 min. On egin. |
Cocina marinera tradicional
fanecas del día a la plancha con patatas. de unas saqué los lomos, la otra entera. Yo las hago con un poco de aceite y sal. condimentar al gusto.https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...29d416256d.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...b87b505f2f.jpg https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...b572bb4e4e.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
https://i.ibb.co/BP2zJRt/297708329-5...85643062-n.jpg Hoy como ultimo acto en las fiestas patronales de Getaria, se va a celebrar el Marmitako eguna. Hace ya años que no participamos en el evento, la comida popular, se nos hacia muy largo y pesado, debajo de un sol de justicia, sentados mas de cuatro horas ( la ultima fueron mas) en incomodas sillas de madera. Ahora lo hacemos en casa..y siempre pisamos podium!! https://ibb.co/hMF7Nvy Marmitako neure erara ( a mi estilo). No hay plato de cuchara que a iguales ingredientes ( bonito, patata, verduras) se pueda preparar de manera tan diversa y nos ofrezca en plato tan diferentes resultados. Antes me limitaba a darle color a cuenta de quemar cebolla, lo cual nos daba digestiones muy pesadas por la tarde, y también ardor de estomago. Hoy en dia, hemos hecho evolucionar este plato de subsistencia de pescadores, de manera que incorporando verduras que no existían ( al menos en fresco) en la receta original, estamos elaborando un plato, tradicional con un color y sabores diferentes. Incluso el corte de la patata ha evolucionado, si antes había que cascar todas, ahora van a partes iguales las cascadas ( que engordan la salsa) y las cortadas en dados, que serán las que presentemos en cuchara junto a un trozo de bonito del mismo tamaño. El tomate fresco natural, el pimiento verde, el rojo morron y la cebolla blanca apochada, aportan suavidad , a la par de una paleta de colores diversos que decoran el plato. Servir siempre en plato hondo de ceramica https://i.ibb.co/yFHwr9g/297904189-5...23157937-n.jpg |
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