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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Vamos a suberi este hilo, que siempre es interesante.
Me he comprado una máquina de vacío, pequeña, de estas domésticas. Qué cosa más maravillosa. Ya no queda casi nada en el frigo que no lo haya metido al vacío. A lo que voy. En casa estamos dándole vueltas a un tema del bonito. Siempre embotamos cociendo el bonito, como todo Dios. El siguiente paso que dimos sacar los lomos, hacer trozos de la altura del tarro, y cocerlos sólo 7 minutos en agua con sal, para después meterlos en los tarros y al baño María. No nos gusta meter los trozos en crudo, porque suelta una especie de nata, grasa, que lo hace feo. Pues el último paso que queremos probar es, sacar los lomos, salar, meterlos en las bolsas de vacío, cocer las bolsas 7 minutos, sacar de las bolsas, meter en tarros y al baño María. Ya contaremos qué tal ha ido. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Pues nosotros hace tiempo que compramos una máquina de esas domésticas y estamos encantados, todo lo que se congela va envasado al vacío, el pescado azul, que es el más problemático por la grasa ya que se oxida y enrancia rápido, con el vacío se conserva mucho mejor.
Donde está el problema que nosotros vamos resolviendo como podemos es cuando quieres envasar un bogavante, un escacho u algo que tenga pinchos ya que se pincha la bolsa y se jo** el vacio :cagoento: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Bueno, acabo de llegar de viaje de un país sin mar, por lo que no traigo recetas marítimas, pero si un acompañamiento delicioso que servirá para todas las comidas, se trata de la forma de comer pan de los armenios, es una forma jugosa y muy muy fresca, ideal para el verano, el pan, se llama labash, podéis buscar una receta en internet y si no me la pedís los interesados, las hierbas son basicamente perejil, ibisco, cilantro, hinojo, cebollino en fin no hay límite cada uno la combinación que más le agrade.
http://a.imageshack.us/img638/8063/dscf0705.th.jpg Estas son las hierbas fresquísimas http://a.imageshack.us/img713/4420/dscf0706n.th.jpg Esto es el labash http://a.imageshack.us/img337/1597/dscf0707.th.jpg Esto es un poco de queso y un cebollino http://a.imageshack.us/img810/9374/dscf0708.th.jpg Un poco de tomate http://a.imageshack.us/img411/705/dscf0709y.th.jpg Ibisco, una hierba deliciosa (tengo semillas :cunao:) http://a.imageshack.us/img13/3073/dscf0710z.th.jpg Perejil para completar http://a.imageshack.us/img687/4990/dscf0711u.th.jpg Enrollar como un dürum http://a.imageshack.us/img529/4532/dscf0712.th.jpg Resultado final, riquísimo, os lo recomiendo mucho mucho :cid5::cid5: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
venga, txabales :pirata:
que cada vez falta menos para la vendimia :brindis:. aupa :borracho:, menuda foto :tequiero: se ve hasta el mar :tequiero: hasta aqui llegaba el salitre :sip: por mucho que los politicos nos quieran meter a todos en el mismo saco, como va a ser el mismo txakoli el que dan estas viñas, y el que dan las que estan a 100 km del mar. http://img836.imageshack.us/img836/2710/mahasti.jpg |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Busca Copia y pega...que esa no me la sé y tiene que estar de chuparse los dedos...!!!
:brindis::brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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en la receta original venia con jibia pero creo que tb sirve...a ver si vale ...porque a mi lo mejor que se me da en la cocina es comer...
Ingredientes 400 gr. de arroz 400 gr. de sepia 4 bolsitas de tinta de calamar 200 gr. de cebolla 200 gr. de tomate maduro 3 dientes de ajo Caldo de pescado o agua Aceite de oliva Sal Azafrán o condimento para paellas Elaboración de arroz negro Limpiar los txipirones separando la tinta (si no vamos a usar bolsitas de tinta) y trocearlos. Pelar y picar por separado las cebollas, los ajos y los tomates. Freír el txipiron troceado y rehogarlo durante unos minutos. Escurrir y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla y posteriormente añadir los ajos y pasados unos minutos los tomates. Continuar el sofrito a fuego lento durante 10 minutos más. Añadir entonces el arroz dándole vueltas para que se impregne bien de la grasa, añadir los txipirones reservados y doble cantidad (en volumen) de caldo o agua, que de arroz (2 vasos de agua por uno de arroz por ejemplo). Junto con el caldo, añadimos la tinta del txipiron, el azafrán y la sal. Cocer destapado y fuego medio durante los primeros 10 minutos y a fuego algo mas bajo los 10 minutos siguientes. Comprobar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir http://C:\Users\Mertxe\Desktop\arroz-negro-15-100 |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Muchas gracias!!!...esta me la pruebo para este finde...ya te contare como va con las Estrellas de Levante en forma de quintos (Cubo de Zinc, agua salada, nieve de la cofradia y docena de quintos de cerveza para dos personas, sirvase a lo Bond, movido pero no agitado!!!)
:adoracion::adoracion::adoracion: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Hoy en Santander me han elogiado mucho la cecina de Bentevexo. La mía suele ser de Geras o Vegacervera. A ver qué opinión nos da el experto. Y eso que en León hacen cecina con cualquier cosa, hasta de zorro la he visto.
Ya de hacer la ruta no perderse el salchichón de Coladilla. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
pues eso, que ya hemos entrado en la luna que empiezan a caer las ojas a las acacias
conservas el marques 2da parte. Esto tiene mas trabajo que lo que yo recordaba :nosabo: sacar un par de camadas del balde y volver a poner el peso y la tapa. http://img228.imageshack.us/img228/1...0920101070.jpg pasar por agua, secarlas bien y pasarles el trapo para quitar la piel http://img267.imageshack.us/img267/6...0920101077.jpg despues con una tijera cortar las las puntas y la zona de la tripa http://img839.imageshack.us/img839/4...0920101084.jpg hacer filetes quitando la espina central http://img148.imageshack.us/img148/4...0920101085.jpg en esta foto se ve claramente que ya estan curadas http://img163.imageshack.us/img163/5...0920101087.jpg con un cuchillo recortar las espinas y limpiar la zona de la tripa http://img811.imageshack.us/img811/4...0920101088.jpg y al bote, estas las degustare en donosti este domingo mientras veo como las chicas de getaria traen la bandera a casa. despues a comer a la sociedad de los amigos en amara, fiel a una antigua tradicion ( mas de 8 años) yo pongo el hamaiketako ( con 3 botellas de txakoli) y ellos la comida. para la conservacion lo mejor es girasol, asi no le quita el sabor a la anchoa, despues para servir yo las pongo en un plato y con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. la conservacion en bote cerrado envuelto con papel albal y en el frigorofico. http://img832.imageshack.us/img832/3...0920101090.jpg |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
:brindis:Traba no olvides que los de Tolosa tambien tenemos parte en la trainera.:gracias::cid5:
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
si señor :adoracion:, razon tienes Getaria-tolosa, el merito de las chicas de tolosa es aun mayor no hay que olvidar que recorren mas de 100 km todos los dias para venir a entrenar a Getaria.
http://fotos.larioja.com/201008/geta...640x640x80.jpg |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
Los remos tienen pinta de coger agua y necesitar un ajuste de musculos en todo el cuerpo, de los que algunos de los cuales puede, que en mi cuerpo no hayan trabajado jamas... :cid5: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
http://www2.noticiasdegipuzkoa.com/e...os/6423664.jpg :eek: galicia http://fotos.diariovasco.com/200912/...640x640x80.jpg menuda inclinacion que tiene la trainera de onyarby ( la verde) http://fotos.diariovasco.com/200912/...0x640x80-1.jpg orio y astillero, pala contra pala http://fotos.diariovasco.com/200912/...640x640x80.jpg de aqui al cielo, las cuatro bancadas de proa al aire http://media.lavozdegalicia.es/defau...913-181122.jpghttp://www.atlantico.net/resize.php?...s.jpg&tipo=350 esta foto la tengo en grande y la verdad es que es espectacular :eek: la tripulacion aquel año Getaria remo con Zumaia ( getaria-zumaia) http://www.diariovasco.com/noticias/...0--300x180.JPG |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Traba, en tu linea( beti bazala = como siempre):cid5::cid5:
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Dedicado a mis amigos del Norte, tras la inculturalizacion en la que me veo inmerso, cada dia mas cerca de Guetaria...este es un grito en el silencio, pidiendo por mi identidad...no lo ninguneis, haced un esfuerzo y probarlo..es humilde y riquisimo...la proxima aun lo sera mas ya que será una receta con higos chumbos (higos de pala)...
Paparajote El paparajote es un postre típico y genuino de la huerta murciana. Los habitantes de Murcia sienten un especial cariño por este dulce que envuelve una hoja de limonero. Hasta el punto de que es un emblema de la repostería de la ciudad. La sencillez del paparajote es un argumento más en su favor, junto a su fácil elaboración, los ingredientes tan saludables y el bajo precio. El paparajote presenta un aspecto rústico, propio del medio en que nació. Pero lo compensa con su inmenso sabor y un jugoso tacto al paladar. Ingredientes para 4 comensales 2 huevos 1/2 litro de leche 1/2 sobre de levadura 500 gr Harina 100 gr Azúcar Aceite de oliva Azúcar glas y Canela en Polvo para espolvorear Una pizca de sal Hojas de limonero Modo de elaboración Paso 1: Realizar la masa -En recipiente amplio, batir los huevos y agregar la pizca de sal, la levadura y la leche. Añadir la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa. - La masa debe ser consistente como para adherirse a la hoja. Paso 2: Untar las hojas - Las hojas de limonero se impregnan en la masa hasta quedar completamente rebozadas por ambas caras. Para ello previamente es necesario lavarlas a conciencia. Luego se sumergen en el bol con la masa y de ahí directamente a la sartén. Paso 3: Freír - Con el aceite caliente se van colocando uno a uno los buñuelos que forman la hoja rebozada en el interior de la sartén. Se deben voltear con cuidado para no desprender la masa de la hoja o bien poner aceite suficiente para que se doren por ambas caras. - Una vez que el paparajote está bien doradito se retira de la sartén y se coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Paso 4: Espolvorear - Finalmente se espolvorean por ambas caras con una mezcla de azúcar glas y canela en polvo. Presentación en mesa y acompañamiento Los paparajotes se sirven en una fuente adornada con unas ramitas de canela, una hoja de menta o una flor del limonero. Se limpian bien los bordes de la fuente para que el aceite o la canela que se hubiera podido desprender no desmerezca la presentación. Este postre típico de la huerta se suele acompañar de un vino dulce o mistela. Los comensales gustan mucho de alternar los bocados al paparajote con el sorbo al licor. Muy importante es recordar para aquellos que se acercan por primera vez a este delicioso postre que la hoja de limón que contiene no debe comerse pues es muy indigesta. Se usa sólo para adornar y condimentar la masa. Que os aproveche!!! :brindis::brindis::brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
AJO COLORAO...Receta de pescao fresco, para el que se lo come TODO.
El ajo colorao es un guiso muy típico de la zona del sureste de Almería extendiéndose hasta la Región de Murcia principalmente por la comarca del Alto Guadalentín y el municipio de Mazarrón (donde vivo yo). Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas. Rayas Las rayas son peces cartilaginosos, de cuerpo aplanado y grandes aletas. En general, habitan en mares tropicales, templados, subtropicales y en algunas aguas dulces del sur de América. Comen preferentemente moluscos, cangrejos, langostinos y camarones, aunque se pueden pescar con cualquier carnada fresca. En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que éstas carecen de espinas, sólo poseen cartílago. Ingredientes para cuatro comensales 1 kg patatas 1 kg raya 2 pimientos rojos secos (ñoras) 2 cucharadas de pimentón molido 2 tomates maduros 6 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva 3 litros de agua Azafrán Cominos Perejil y sal Modo de Elaboración Paso 1. Cocer - Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal. - Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos. - A media cocción de las patatas añadir la raya. - Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar. Paso 2. Hacer el majado - En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates. - Machacar las patatas reservadas en otro recipiente e incorporarles el majado. - Rectificar de sal. Paso 3. Terminar - A la mezcla anterior agregar pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado. - Mezclar todo muy bien y servir. Presentación en mesa y acompañamiento Servir en plato sopero, decorar con bastoncillos de harina de maíz fritos, tiras de pimientos asados o con un poco de pan frito. Esta especie creo que estara permitida su captura para los Deportivos, Dios mediante. :nosabo::pirata::pirata::pirata: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Sí está permitida, pero no tan tropical. Aquí es bastante frecuente, especialmente en fondos de arena, claro. A pesar del viejo dicho marinero "Por mal que te vaya no comas raya" a mi me gusta mucho y en casa la consumimos frecuentemente (las mías y las de mis amigos) pues nadie las quiere. Probaré esa receta, aunque 15 minutos de cocción me parece mucho, ya que es un pescado que si te pasas se queda como estopa y no hay quien lo coma.
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Aunque se ve que este año el bonito lo hemos visto solo encimo del hielo de las pescaderias, pondremos una de las formas de embotar, cada tendra la suya pero esta no nos sale nada mal.
Solemos cogerlos entre 15 y 10 kilos no menos, si hubiera mayores mejor). Cazuela grande llena de agua , se prepara la salmuera , se va añadiendo la sal poco a poco hasta que la patata que hemos echado flote. El bonito en rodajas gordas ( normalmente te la cortan del grosor que el del tarro que vas a usar) y se pone a cocer en esa cazuela aprox 2,5 horas.... Escurrir , y quitar espinas , piel, y las partes menos blancas ( estas las usamos para migas para ensalada); cortar en tiras de unos 2 cm de ancho y meter al bote jugando un poco al tetris para que quede un aspecto curioso, que quede junto pero sin prensar...rellenamos de aceite de girasol y dejamos reposar para que el aceite se cuele hasta abajo; despues revisar y rellenar hasta cubrir el bonito...cerrar la tapas (preferiblemente nuevas para que hagan bien el vacio) y al baño maria aprox una hora... despues de que los vecinos te hayan montado un cristo por el olor que has dejado de bonito, esperar de 2 a 3 semanas para comer...rico... rico... |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
La parte indeseable del congrio o como volver deliciosa la parte indeseable del congrio (válida para otros pescados indeseables como los farros o las maragotas, serránidos pequeños)
Meter en el congelador la "parte", cuando está semicongelado, más bien duro, cortar en una máquina de fiambre en láminas de 4 mm más o menos, salar y si se quiere espolvorear un poco con pimentón, inmediatamente freir en abundante aceite de oliva muy caliente, 1 minuto es suficiente, queda como patatas chip, crujiente, no se notan las espinas. Rico rico |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Sachi, hoy hemos probado tu paparajote. Vamos, el nuestro, que me parece que hay que mejorarlo un poco la próxima vez pues algunas salieron muy cargadas de masa y son más ricas las que tienen menos (según mi gusto).
Espero que estas palabras de aliento sirvan para animarte a poner más recetas de tu bendita tierra :cunao: especialmente como estas pues en las cosas más simples siempre hay mucho fundamento y cultura.:cid5: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Pues toma SAM, otropostre barato y facil de hacer, (casi para solteros)...
PESTIÑOS En algunas zonas de la Región es tradicional celebrar ciertas festividades con pestiños y chocolate, una tradición antigua que suele marcar el final de sus fiestas patronales. Ingredientes - 1 dl. de vino. - 1 dl. de aceite - Cáscara de limon. - 15 g. de anises o una copita de anís dulce - 250 g. de Harina - Azúcar Preparación El aceite se suele calentar con unas cortezas de limón, esto lo aromatiza, actuando a modo de reducción. Aunque la costumbre de freír el aceite con cáscaras de cítricos se suele fundamentar en el hecho que, antiguamente, los aceites no eran tan refinados como los actuales, por lo que este paso se puede obviar según el gusto de cada cual. Si queremos utilizar bolitas de anís estrellado estas deberán cocerse previamente en agua, que se añadirá a la mezcla que a continuación explicamos. En un bol echamos el aceite frito, la copa de anís (o el agua de hervir los anisetes) y el vino. En esta mezcla líquida se añadirán los 250 gramos de harina tamizada y se amasará la mezcla, dejándola reposar 30 minutos. Tras estar reposada la masa se extenderá con un rodillo y se cortarán rectángulos que se irán dejando en una tabla de madera enharinada, para volver a reposar otros 30 minutos. Por último, los rectángulos de masa se irán doblando, por ejemplo en forma de lazo, para freírlos en aceite bien caliente. Ya fritos se espolvorearán con azúcar. Si seguimos la tradición deberemos servirlos con un chocolate espeso. Facil no??...:brindis::brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Colegas pescadores, creo que esto se interesante :nosabo:.
si teneis algo que aportar al respecto, podeis continuar en el hilo que pongo a continuacion. http://foro.latabernadelpuerto.com/s...227#post910227 |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Hoy me han hecho dudar de un tema que yo estaba
muy convencido. No es verdad que para calderetas, arroces caldosos , etc. se utiliza el agua del Mar para cocerlos??? Uno de ellos es un cocinero. De montaña pero cocinero. Gracias por las ayudas. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Antiguamente en esta zona si, entre otras cosas porque el agua potable no era un recurso ilimitado...hoy dia nadie se fia de las condiciones del agua salada directa del mar...y en realidad era un tanto leyenda urbana (como lo de que cada cierto tiempo meta Ud. las perlas en agua del mar para que se regeneren).
:brindis::brindis::brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Para los que tengan la fortuna de acercarse por el Cantábrico estos días, aquí en Galicia en las rías del Norte, concretamente en la del barqueiro se están recogiendo el marisco más lujoso de nuestra costa, ya que los percebes que tenemos no son comparables a la esquina del Atlántico:nop:ni los centollos a los de un poco más al Sur, pero las deliciosas coquinas de este paraje son para matar por ellas, solo unos pocos días ahora es posible degustarlas para todos una foto de las coquinas del Barqueiro, los del lugar le llaman "maravillas" no les falta razón :tequiero:
http://img99.imageshack.us/img99/374/dscf0691g.jpg |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
oye marques ya tienes el carnet de manipulador de alimentos?:burlon::burlon::burlon:
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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Buenas,
Estaba clasificando fotos, y veo este pez que cogimos en Ibiza al curri. No supe de que se trataba, pero me gustaria saberlo ! :brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Buena pregunta si señor!!! :nosabo:
En el Cantábrico de donde yo vivo no lo he visto nunca. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Pues, probablemente el pez mas sabroso que he probado nunca...
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Es una lecha
http://www.laverdad.es/murcia/prensa...os/1787410.jpg Tambien llamada Serviola o pez limon. Pasan de amarillo verdoso (cuando no pasan del kilo) a mas plateado cuando son adultas...he visto sacar ejemplares a currican de fondo con calamar vivo de mas de 70 Kgs. en Cabo de Palos. :brindis::brindis::brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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Adjuntos 15026:brindis:
parece una anjova tambien llamada japuta o chova aunque no te lo sabria confirmar saludillos tambien parece al limon que comentan anteriormente pero el del cubo parece que tiene cara de mas de mala leche :cunao: = es por que esta en el cubo:pirata: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
http://1.bp.blogspot.com/_nfqYOmsg2r...0/verderol.jpg |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
para acompañar.
tortilla de patatas rápidita.:pirata: se baten los huevos, se les pone un poco de levadura en polvo para que suban más se añaden patatas fritas de bolsa, se deja 2 minutos para que empapen. et voilà:meparto: la tortilla del vago :brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Por aquí la "japuta" es la palometa.
Saludos |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
y en euskera "papalardo"
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