Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

se sabe si quitando la piel te raspas un montón y entonces dices
japuta:pirata:

:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

articulo muy interesante en la segunda pagina del periodico de mayor tirada en la CAV.
http://www.diariovasco.com/v/2010101...-20101016.html

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Uno de los postres más conocidos de la Región de Murcia es el Pan de Calatrava.
Los postres tienen una gran tradición en la Región de Murcia por la influencia de la cocina musulmana. Pero también es muy famoso el usar ciertas sobras del día anterior, ya que en la Región ha habido épocas donde nada se podía desaprovechar.
De estas dos influencias nació el Pan de Calatrava. Caramelo, flan y pan del día anterior, para un postre que no sólo es de hoy, es de siempre.
Ingredientes para cuatro comensales
1 litro de leche
Cuatro huevos
1 Kg. de azúcar
Pan del día anterior
Modo de elaboración
Paso 1: El caramelo
Poner en un cazo tres cucharadas soperas de azúcar con un chorrito de agua y llevarlo al fuego. Verter el caramelo en un molde
Paso 2: Preparación en un molde
Se baten los huevos, se le añade el azúcar y la leche, y se vuelven a batir.
Se ponen en el molde dos capas de pan cortado en trozos pequeños, y procurando que queden compactos.
Se cubre el pan con la mezcla batida (flan). Se pueden poner, si lo permite el molde, otra capa de pan y de mezcla.
Paso 3: Cocer y servir
Se cuece al baño María.
Una vez hecho se deja enfriar y se saca del molde dándole la vuelta.
Presentación en mesa y acompañamiento
Normalmente se presenta con la forma que ha adquirido según el molde utilizado. El caramelo del fondo del molde quedará a la vista de los comensales, una vez que se ha retirado el Pan de Calatrava del molde.
El Pan de Calatrava se puede decorar con guindas y nata montada.
Variantes gastronómicas
El flan que acompaña al Pan de Calatrava también se puede elaborar con aroma de café. Se realiza mezclando café soluble con brandy y añadiéndolo a los huevos del flan.
El pan se puede sustituir por magdalenas o pan de molde.
:brindis::brindis::brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Para los sobrevivientes de los Cocidos Maragatos (Si los hubiere), y para mis amigos de Gaskuña...en los dias de frio.

La Olla de Cerdo es una receta sofisticada y compleja que mezcla sabiamente los productos que da la huerta y el campo de Murcia, y la carne del cerdo.
Un plato que pudo nacer del intento cristiano de desenmascarar a los falsos judíos conversos, y que se ha convertido en todo un clásico de las mesas murcianas.
Según los cristianos viejos 'Toda olla es vil, donde falta el pernil'
Parece que el origen de la Olla de cerdo se remonta hasta la Edad Media en la Región de Murcia.
Los árabes y judíos de la Región en los siglos XIV y XV no podían comer carne de cerdo. Para ellos era un animal inmundo y su religión les prohibía tomar carne de cerdo.
Los judíos tenían un plato conocido con el nombre de Adafina. Se trataba de un guiso con nabos, cardos, acelgas y otros productos de la huerta de Murcia. A este plato, los cristianos le añadían tocino, morcilla o grasa de cerdo para delatar a los falsos judíos conversos. Los invitaban a comer de la olla, pero los judíos, que no pretendían abandonar su religión, decían: Hu mahran (cosa ilícita).

Posiblemente de aquí derive la palabra marrano, con la que en algunas poblaciones se conoce al cerdo.

Ingredientes para cuatro comensales
- 150 g de garbanzos
- 1 de mondongo de ternera
- 40 g de jamón picado
- 75 g de chorizo
- 75 gr. de tomate frito
- 2 patatas
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena
- Pimienta y sal
Modo de elaboración
Paso1: Limpiar muy bien el mondongo, cortarlo a dados y ponerlo a cocer con los garbanzos en una cacerola.
Paso 2: Una vez que el mondongo y los garbanzos estén cocidos se le añaden las patatas y sigue la cocción.
Paso 3: Al tiempo que cuece se ha de sofreír un diente de ajo y una cebolla, previamente picados. Cuando la cebolla esté dorada se añade tomate frito, jamón, chorizo y pimentón, dejándolo todo terminar de sofreír.
Paso 4: Una vez se tenga listo el sofrito se añade a la cacerola con el mondongo los garbanzos y las patatas.
Se pone a punto de sal y se sazona con hierbabuena y pimienta.
Presentación en mesa y acompañamiento
A la hora de ser llevado a la mesa el mondongo ha de presentarse en cazuelas de barro, acompañado de un vino tinto y pan casero.
Variantes
El mondongo con garbanzos suele hacerse con carne de ternera en la mayoría de los casos en la Región de Murcia. Sin embargo, también puede emplearse carne de cerdo o de cordero.
Del mismo modo, el mondongo puede hacerse con o sin garbanzos.

Y a comer bueno, bonito y barato...despues SIESTA!!!
:brindis::brindis::brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Mmmm,:tequiero: olla de cerdo,olla podrida,cocido lebaniego, madrileño, maragato, montañés,gallego,escudella etc etc,.

Probad a realizar éstos potajes en una olla ferroviaria, sin prisa, un dia de crudo invierno ,viento racheado, agua a jarros y frio en la calle,mejor si nieva:sip: sin quitar el pijama,...ploff,ploff,ploff,


La olla ferroviaria, así llamada en Mataporquera,( Cantabria) en otras zonas recibe el nombre de puchero o puchera ferroviaria, -es un invento culinario de los antiguos maquinistas, fogoneros y guardafrenos del Ferrocarril Hullero de La Robla a Balmaseda-, más conocido como Ferrocarril de La Robla.

http://www.cajacantabria.com/portal/...s/117%2027.pdf

http://www.ollaferroviaria.com/funci...a-ferroviaria/

“Olla ferroviaria que hermana a vizcaínos de Balmaseda, burgaleses de Espinosa de los Monteros, palentinos de Guardo, leoneses de Cistierna, etc., dando al ferrocarril la visión fraternal de unir a los pueblos, de romper los límites y de correr como caballo libre por los campos”. :brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Joder Bertoc...que maravilla...tanto la olla (que es un lujazo...no habia oido hablar nunca de ellas)...como el platazo...
Gracias compa!!!...
:adoracion:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Bertoc, bien ilustrado.
Hay concurso de ollas ferroviarias en muchos puntos de Cantabria.

Saludos

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:adoracion: buen tiempo ya para las ollas que sus maeses proponen.

Si pasais por Turre, cerca de Garrucha, garbanzos, trigo y gurullos.

:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

lubina de 5,200 pescada con halco 16cm

http://img638.imageshack.us/img638/5076/002yuc.jpg

preparando para 6 comensales

http://img710.imageshack.us/img710/8719/004qi.jpg

http://img201.imageshack.us/img201/4474/006gm.jpg

resultado final

http://img145.imageshack.us/img145/1113/007qbu.jpg

http://img704.imageshack.us/img704/127/012zki.jpg

cojonudo,regado con sidra y crianza de rioja
saludos :borracho::borracho:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Buena pesca y excelente cena :cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

bai jauna ¡¡¡
buena pinta que tiene esa lubina, ademas nunca vi prepararla de esa manera yo siempre la preparo en entero y vuelta y vuelta........
me la apunto........

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

este hilo hace salivar a chorros:cid5::adoracion:
:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Y depende a que horas, muchiiiisimo mas!!!!...
:meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Como me gustaria pescar algo asi, me puedes indicar si lo haces a spinning, jigging, cacea, a fondo, etc y aparejo que utilizas

Muchas gracias

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Trabañurru una pregunta,hoy revolviendo un armario me han aparecido 3 botellas que ni me acordaba de ellas de txakoli Ameztoy del 2007. Se puede beber?
Gracias por anticipado
:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

hay txakolis que al año pierden, otros que incluso pierden dentro del mismo año, todo depende de la clase y de donde ha estado.
Pruebalo es de hace 2 años ( este año estamos bebiendo la cosecha del 2009) y si esta malo lo puedes usar como vino blanco para los guisos

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Mejor sera que me las mandes a mi, y ya te digo yo si estan buenas o las he tirado..... :cunao::cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

esta lubina está pescada a cacea o currican
generalmente coloco tres cañas,las de babor y estribor de 4m y la de popa 2,70
los carretes con hilo normal del 0,50 y las punteras de 0,30 fluorocarbono
distancias: la de popa sobre 50m y las de los costados una 100m y la otra 125m mas o menos
señuelos: halco de 16cm y rapalas de 13cm
según el dia si está soleado o cubierto,un color u otro
otra modalidad es la pesca fondeada
cuando voy solo a pescar,utilizo tres cañas......dos para pesca de fondo(muxarras,aligotes,cabras,txitxarro,faneca etc.)y la otra para la pesca a la deriba
esta caña le pongo un plomo de 120gm y una gameta o puntera de dos metros...cuando pesco un pez pequeño y que esté vivo,le meto en el anzuelo y dejo caer hasta el fondo,a continuación levanto dos brazas,con un botellín de agua de 1/2 vacia,le suelto el tapón,le doy tres vueltas al trenzado en la rosca y cierro con el tapón,se suelta el freno del carrete y se deja a la deriba con la corriente,este sistema es el mejor para piezas grandes como lubina,pargo,congrio y alguna vez merluza de consideración
si tienes alguna duda mas pregunta,que para eso estamos
saludos :borracho::borracho:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

este sistema me enseñó un cocinero que estuvo en tu pueblo
generalmente por no decir siempre,la lubina cuando más grande sea se seca mas si cocinas en parrilla,pero de la forma que he expuesto sale muy jugosa,y con seis o siete minutos en el horno a temperatura de 250 grados,está hecho
saludos :borracho::borracho:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

eso a la parrilla se puede hacer, con paciencia fuego bajo buena mano y a base de darle vueltas cada 5 minutos, pero al final la parte de la cola sale seca y la parte de la cabeza poco hecha.
a mi no me gusta hacer a la parrilla pescaus mayores de dos kilos, para mi el mejor tamaño es de kilo y medio, sargo, besugo, rodaballo, lo que sea........
En este pueblo ya sabes como todo es a la parrilla pues eso el año pasado vi como hacian en la sociedad una de 7 kilos la pescaron entre la sardina a primeros de costera, las huevas pesaban un kilo ( estas las cocinaron cocidas), al final les salio bien :sip:, pero tu preparacion me gusta mas y es mucho mas comoda y facil de hacer.......

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Bueno, esto solo es para recuperar una de las opciones de las anchoas, ese delicioso alimento de hoy que anteriormente (desde los romanos) fué tan solo un condimento, como tal se usa en esta receta.
Primero hacemos la pasta,
2 huevos
500 gr de harina de trigo duro
1 cuchara de aceite
1/2 de sal
http://img408.imageshack.us/img408/6544/pa300317.jpg

A continuación cuando está reposada, se aplana con rodillo o máquina (nosotros compramos una italiana en el corte Inglés muy barata)

http://img502.imageshack.us/img502/1260/pa300320.jpg

Más tarde se corta, con cuchillo o con máquina, nosotros preferimos tallarines mejor que espaguetis

http://img232.imageshack.us/img232/5223/pa300322.jpg

Ahora la salsa putanesca, comenzamos con poner en aceite frio las anchoas, lentamente a fuego lento se derriten

http://img804.imageshack.us/img804/2773/pa300325.jpg

Cuando está derretida se añade el ajo

http://img512.imageshack.us/img512/8835/pa300326.jpg

Más tarde la cebolla y unas alcaparras (o aceitunas si no se tienen) , pochar lentamente

http://img695.imageshack.us/img695/8835/pa300329.jpg

Añadir el tomate, 800 gr por dos personas, mejor troceado que triturado y una gindilla

http://img253.imageshack.us/img253/2580/pa300332.jpg

Por último después de cocer la pasta 2 minutos se riega con esta salsa

http://img823.imageshack.us/img823/4958/pa300334.jpg

Esta salsa es deliciosa, cada trozo de tomate explota en la boca con un delicioso sabor a anchoa :tequiero: soy anchoadicto

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

yo tambien soy anchoadicto....prueba a hacer una mahonesa de anchoa....

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Y la pasta de anchoas? un bloque de mantequilla, se le pone una docena de anchoas, se pasa por la minipimer y queda una pasta gris que untada en pan...... :adoracion:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Quina gana! que se dice por aquí!
Qué hambreeee!

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Otra pequeña aportación de la cocina gallega (disculpad el acento :cunao:)
http://www.youtube.com/watch?v=A2QWtXjS6p4

No lo consigo insertar :nosabo:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

menudo cocinillas estas hecho.asi q eres tu el del video.no t pega la voz jajajajaaajajaj.bueno chapo por la caldeirada.aver si nos mandas algo para los de bilbo.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pues me han ofrecido un anuncio de unas cápsulas de café, esto se trata de que yo compro cápsulas de café, entonces me monto en un coche y conduciendo va...¡Adivina quien!! San Pedro, entonces me pide todas las cápsulas, vamos es algo novedoso, creo que no se le ocurriría a nadie, solo a mercadona :eek:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pagando tu no pongas pegas...que seguro que si te niega, vendrá cualquier George Cloony de merda (me han dicho que anda necesitau de pasta), ...y lo hace!!!...
Eso si, el coche que lo pongan ellos, que si te caé café en la tapiceria, no te cuento la que te lia la Peludita!!!...
:cunao::cunao::cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Buenas noches a todos:
Una pregunta para cocinillas; Me puede decir alguno de vosotr@s, cual es la equivalencia a, una medida, por ejemplo de agua, leche, aceite etc. etc.. He estado viendo una receta de reposteria y pone: Añadir dos medidas de leche:nosabo::gracias:
Tomaros unas medidas de lo que querais, yo invito.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Bueno, para mis amigos aficionados a las masas, esta receta milenaria, la delicia de emperadores chinos, esta es la forma de hacer el dim sum, que en chino quiere decir "Tocar el corazón". :tequiero:

Necesitamos:
azucar
sal
pimienta
salsa de soja
gambas (o carne picada, o verduras etc), yo esta vez lo hice con carne
masa madre, quien tenga o levadura para pan (de venta en panaderías)
levadura en polvo, tipo Royal
harina, tamizarla lo hace más esponjoso
setas, cualquiera vale, yo las tengo congeladas todo el año
agua

http://img341.imageshack.us/img341/1509/pc260445.jpg
http://img683.imageshack.us/img683/130/pc260442t.jpg

Hacer una masa con la masa madre (o la levadura de panadería) la harina y el azucar, un poco de agua, para que quede como para hacer pan, dejar levedar cubierta media hora.

http://img442.imageshack.us/img442/4508/pc260450.jpg

Mezclar la carne, las seta, el azucar, la sal y la pimienta con dos cucharas de salsa de soja

http://img249.imageshack.us/img249/3764/pc260443.jpg

Volver a amasar la masa con el sobre de levadura en polvo, volver a dejar levedar tapada, una hora más o menos. Mientras tanto sofreir un par de minutos la carne, debe quedar casi crudo.

Cuando la masa esté al doble del tamaño inicial haremos pelotas de 4 cm más o menos y las aplastaremos para rellenar.

http://img98.imageshack.us/img98/9945/pc270453.jpg

ir cerrando pellizco a pellizco

http://img213.imageshack.us/img213/6046/pc270454.jpg
http://img8.imageshack.us/img8/8237/pc270455.jpg

Poner cada dim sum en un trozo de papel encerado (de horno por ejemplo) y cocer al vapor, cada uno en la herramienta que tenga, yo lo hago en un cocedor de bambu, pero vale cualquier olla que tenga una rejilla para vapor.
Dejar espacio entre los dim sum
http://img819.imageshack.us/img819/2463/pc270456.jpg

15 minutos cerrado con el vapor

http://img692.imageshack.us/img692/6277/pc270459.jpg

Este es el resultado final, aumenta al doble su tamaño.

http://img337.imageshack.us/img337/1552/pc270461.jpg

los dim sum son una delicia, nop solo de sabor sino de delicadeza, la nube en que se convierte la masa es deliciosa y el sabor del relleno explota en la boca, probadlo y ya nos diréis.

Se pueden servir sobre una tabla y se suele acompañar mojando en salsa de soja.

http://img405.imageshack.us/img405/2177/pc270462.jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

zer da joxe oraindik atxurra :borracho: pasatzeko :meparto::meparto:
no es dificil pues :nosabo:, la misma medida que uses para el agua la leche o lo que sea que utilices dos para la leche.
estamos espesos o que :nosabo:.
Unidades de medida normalizados en reposteria :cunao:
un vaso de nocilla ( vacio joxe, vacio :cunao:)
un bote de yogurt ( vacio tambien vacio)
un vaso de vino, de los de txikiteo
un baso de zurito, de los de poteo
etabar..............

y el horno a que temperatura te pone :nosabo:
aupa :pirata: y guardanos una puska :meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

lekeimarrrrrrrr ¡¡¡¡
donde andas ?????
ahora que has empezau a hacer tus pinitos en la cocina aqui tienes oportunidad buena para que tus amigos te saquen a hombros del txoko, vas a quedar como la hostia :adoracion::adoracion: como les prepares esto.
Y luego el puntazo vendra cuando en vez de cubiertos les pongas palillos para comer........
:cid5:esta va a ser la tuya........

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Perdona Regue, pero ese tipo de masa solo al vapor, va a tener una textura en la boca un poco rara ¿ no ?.:nosabo:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Si, es única, desde hace más de tres mil años los emperadores chinos la ordenaban hacer, es como una nube (las nubes de azúcar que los americanos le llaman mashmallows) tiene un tacto muy delicado y el sabor se mezcla entre dulce y salado, pero ni muy dulce ni muy salado, nadie sabe muy bien cual sabor predomina, pero refleja muy bien su nombre "tocar el corazón".

Leí hace años que fue el propio Emperador Amarillo Huang el primero que degustó este delicioso manjar.:tequiero: desde entonces hay muchísimas variantes, incluso he comido este dim sum frito después de cocido al vapor.

http://media3.ct.yelpcdn.com/bphoto/...LQqWI1cB1Sfg/l

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Sin poder asegurarlo, ya que no lo he probado, creo que me gustaria mas frito despues del vapor, pero para gustos.....

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

A mi esposa no le gusta, pero a mi me vuelve loco, ocurre que para mi solo lo hago de año en año, pero cuando viajo a China o algún país oriental me pongo ciego :cunao:

De todas formas en la boca es delicioso. ¿Que tipo de textura imaginas? dime una que creas que se pueda asemejar

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

me imagino como croquetas muy blanditas sin espesar demasiado, cubiertas con queso algo caliente, sin estar totalmente fundido, pero si caliente. :o

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Despues de tanta abundancia y tanto despilfarro hoy vengo con un entrante, cuantos hamaiketakos y meriendas se habran hecho en las sociedades gastronomicas con este humilde producto :adoracion: las sardin-zaharras o sardinas viejas de tabal, al lado el porron :borracho: indispensable para una buena tertulia.
Antes las vendian en las viejas tiendas de ultramarinos, hoy en dia con la proliferacion de los supers-hipers y maxis todo esto ha pasado al olvido ( en blanco y negro).
Paradogicamente el que las quiera degustar las tendra que comprar en estas tiendas especializadas llamadas delicatessen ( esto mas parece una inocentada :cunao:)

la hulmilde sardina vieja

http://img577.imageshack.us/img577/1...1012271486.jpg

yo las pelo quito bien la escama, las parto en trozos con la mano y las pongo en un platillo llano con unos dientes de ajo cortados en finas laminas y por encima las rocio con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.


http://img819.imageshack.us/img819/849/201012271491.jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

buena pinta si q tiene.pero no nos engañemos el ajo cortado en finas laminas jajajaja como seran las gordas.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:meparto::meparto:
razon tienes :cunao: pero es ke lo tengo ya configurau :meparto:, cada vez que sale la palabra AJO sigue cortado en finas lamimas :meparto:.
haber si preparo la del sucedaneo de amgulas que te prometi el otro dia, lo tengo listo solo me falta montarlo, sera todo un exito, vamos :cid5: