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Re: Cocina marinera tradicional
SALUD :brindis:SS.
:meparto::meparto: lo siento pero te la copio fijo. Tengo un 18% de sangre china en mis venas. :cunao::cunao::meparto: No será con morena . Que a mi parienta le encanta |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Igual te pongo lo que comieron, quien sabe... :cunao: parte de su elaboracion haria vomitar a una cabra..te lo aseguro. :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Bueno, el otro dia prometi poner la receta exotica y aqui va esta de antropologia gastronomica marinera. Sopa de pulpo podrido. ( asi como suena):cunao: Ingredientes para 8 personas, 120 g de pulpo podrido y secado, pimenton dulce y picante, media cabeza de ajo, cebollas moradas, pan y medio de sopa 3 litros de agua 3 copas de brandy ( el cogñac esta caro) Primero el pulpo. Hay que coger un pulpo de mas de kilo, envolverlo en un trapo blanco ( para que no eche tinte) meterlo en una cazuela ( barro o metalica) y ponerlo en un sitio fresco y seco una semana o diez dias , pasado este tiempo desembolverlo y limpiarlo en agua y ponerlo a secar ( desidratar) al sol en un sitio ventilado al menos 20 dias.( se quedara en una cuarta parte del peso que tenia en fresco) Con eso ya tenemos el pulpo podrido y desidratado ( el pulpo asi se guarda años envuelto en periodico o en un frasco) trocear y poner en agua a remojo para que hidrate durante 24 h,pasado este tiempo escurrir y reservar el agua. Poner 4 cebollas a apochar con 5 dientes de ajo, cuando empiece a coger color añadir el pulpo, rehogar 10 min a fuego xuave, añadir el brandy una cucharada de pimenton picante y otra de dulce y continuar otros 10 min rehogando,pasado este tiempo añadir elpan de sopa cortadoen finas laminas, rehogar todoel conjunto y añador el agua de remojo del pulpo, dejar hervir a fuego medio para que reduzca durante al menos media hora mas.. Para pudrir y secar el pulpo hace falta un sitio muy alejado de cualquier casa o poblacion, incluso a la hora de cocinarlo tiene que estar en un ambiente muy ventilado.. Esto suele ser un plato muy reconstituyente despues de una noche de farra, te tomas dos platos de esto alas 6 de la mañana y o te da algo y no te levantas mas. o continuas la fiesta 24 horas mas.... Y como siempre aqui van las fotos ( propias). materia prima. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...5f&oe=573CCDF5 pulpo podrido y desidratado. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...1b&oe=5732CD2B ingredientes, para la sopa https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...81101663_o.jpg la base https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...41931689_o.jpg esto hay que bajarlo con un buen txakoli, o albariño.. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...b6&oe=573D14EE Venga leviño :brindis:, valor y al toro....saca tu vena china...:cunao: |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD:brindis:SS.
PUES YO NO LO VEO PODRIDO . ESO POR AQUI ES UN PULPO SECO DE ANDAR POR CASA, PUES NO HA SECADO MI MADRE LOS QUE PESCABA MI PADRE EN LA ANTENA DE LA TV NI NAA. :meparto::meparto::meparto::meparto:. LUEGO LO LEO CON DETENIMIENTO QUE ME VOY DE VINOS.:borracho::borracho: |
Re: Cocina marinera tradicional
Quieto parau!!! :cunao:. Una cosa es secar al sol como si fuera una pintarrosa o otro pescado cartilaginoso, rayas, tiburonesç, kolaios y demas y otra muy diferente PUDRIR primero el genero y despues secarlo, tu sabes el hedor que echa esto despues de 10 dias antes de ponerlo a secar, suele estar rosa, rosa |
Re: Cocina marinera tradicional
http://st.depositphotos.com/1001911/...g-emoticon.jpg
Trabañarru, con la pinta y lo buena que te habia quedado la tortilla de bacalao :p |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD:brindis:SS .
ESO LO DICE PA NO TENER QUE CONVIDARNOS , QUE SE DE BUENA TINTA QUE ES MITAT CATALAN:meparto::meparto::meparto::meparto: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
:nosabo:...... jajjajajjaa:burlon: Pero que buen hilo, me encanta leeros :) |
Re: Cocina marinera tradicional
Jabugo de mar.
Cortar el pescado en laminas lo mas finas posibles ( esta vez utilice mi cortadora de fiambres), aderezar con una emulsion de aceite de oliva virgen extra ( ojiblanca) y zumo de limon al 30%, salpimentar con pimienta negra y sal maldom, pintar el pescado y dejar maridar en el frigorifico durante hora y media. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...54709301_o.jpg https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...90913290_o.jpg https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...8a&oe=57418EEC |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD :brindis:SS.
Tiene pinta hasta estar mu bueno:cunao:. Atún si no me equivoco .o es el bonito como el del otro dia. A un que con bacalao fresco lo mismo . . HUmnnn. Desde las siete currando y todavía sin comer. Sabia que no tenía que haber abierto este hilo. :meparto::meparto::meparto: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...27054665_o.jpg esto esta cortado a cuchillo, como el jamon. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...04789555_o.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD:brindis:SS.
SPECTAKULAR:pirata:. JOER VOY MUY PILLADO DE TIEMPO , PARA PODER HACERME ALGO A SI , EN CUANTICO ME DESLIE LO CATO:sip: :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Esto no es pata negra, es mejilla negra.. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...ae&oe=573066DA Toro de Mar. Poner en una plancha previemente calentada trozos de lomo de tunido recien cortado, un buen chorro de una emulsion de aceite y zumo de limon, sazonar con sal maldom.. Como acompañamiento unos pimientos de piquillo, y tambien el clasico pimiento verde de Gernika o tambien padron. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...fe&oe=5732988C https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...d3&oe=574398A0 Como acompañamiento un Aura verdejo de vendimia nocturna. :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD :brindis:SS.
Peazo pescao más gueno Se me estan acabando los calificativos. También es cierto que soy de poco vocabulario :burlon::meparto::meparto: |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenos dias bon dia
Que buena pinta tiene el atun! Tengo por ahi una receta muy sencilla que os refrescare mas tarde Por abrir la polemica.....el atun con vino blanco o con vino negro? Yo apuesto por lo segundo, tampoco hace falta un gran reserva pero algo mas bien joven le va de perlas :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD:brindis:SS.
LO SIENTO ESTOY MUY LIADO A SI QUE OS PONGO UN CORTA PEGA MUY RÁPIDO POR ABRIR POLEMICA.:meparto::meparto:. - Atún rojo a la plancha. Un blanco. - Ijada de atún a la plancha. Un tinto joven-crianza - Tataki de atún. Un blanco joven. - Tartar de atún y aguacate. Un blanco joven. - Marmitako. Un tinto crianza. - Arroz de atún y gambas. Un blanco o un tinto joven con crianza - Sashimi de atún. Un blanco joven. YA VERAS COMO ALGUNO DICE QUE MEJOR TOO CON SIDRA:cunao::cunao: |
Re: Cocina marinera tradicional
YO:cunao:
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Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
Hace ya unos años os conte esto http://foro.latabernadelpuerto.com/s...ad.php?t=89210 El vino es un blanco, Monte blanco de Ramón Bilbao, de rueda. He evolucionado!! La receta la puse en practica por primera vez mas o menos aquí https://lh3.googleusercontent.com/QQ...=w1030-h899-no el bicho casi nadaba de fresco.....el vino un ermita de espiells compartimos 2 botellas entre 2 :eek: a la llegada a puerto en la mesa de la cabina de un ilustre cofrade de esta taberna https://lh3.googleusercontent.com/_-...=w1199-h899-no :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
DE tunidos va la cosa. Este año he vuelto a las costumbres del hombre primitivo, de cuando pescaban y cazaban para comer y al matador le correspondia el corazon de la pieza. Me estoy comiendo todos los corazones de los bonitos que pesco, pero no crudos, sino encebollados.. me da fuerza para salir a pescar mas!!! De paso me como tambien el foie, que mejor esto que el higado atrofiado de una oca a la que han alimentado con un embudo Todas las leyes de la mar prohiben comer esto con agua, esto, pajaros marinos, delfines etc....el agua hace mal con este genero, hay que meter alcohol :borracho:..y lo digo en serio https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...41&oe=5736E444 https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...a1&oe=573BE8B9 |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
Foie de pescado!!!! Probad el hígado de rape, bien económico y es delicioso Yo lo hago frito con un poco de aceite de oliva para que empiece a cocer y luego su propio aceite lo acaba de dorar . Un par de ajitos siempre quedan bien. El aceitito resultante con un poco de pimenton rojo y sal se echa otra vez por encima al emplatar Impresionante oiga! :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Pesca de temporada,ahora estan en su mejor punto, con las huevas a reventar.. Panekas al estilo getaria. Un plato, facil y sencillo. Salir a la mar, encontrar y pescar, segun se pesca limpiar, congelar para una mejor conservacion y que esten siempre en su punto optimo. Descongelar en el frigorifico durante 24h, cocerlas en un caldo corto, escurrir el agua y refrito de vinagre, aceite, ajos y guindillas. Casi, casi un plato de regimen ( si no fuera por las dos botellas de sidra qué han caido) jejeje. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...28&oe=573C9770 https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...bf&oe=57372F0D https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...b8&oe=572C0827 |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenos dias bon dia
Ayer la platgeta estaba sovietica,..... Al final me quede , por no irme connlas manos vacias, 4 besuguitos de media racion cada uno. Mi idea es esta noche hacerlos al horno con unas patatas y cebollas, salvo mejor recomendacion de este foro Alguna idea? Estan desescamados :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Como sugerencia, aqui va la mia. No son besugos de "media racion" ( aqui llamados panchos) pero son de la familia, Aligotes. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...66885011_o.jpg Como la patata tarda al gomas en hacerse yo las rehogo previamente en una sarten, con aceite ajo y vino blanco. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...81182093_o.jpg 10 min por cada lado y estoes el resultado.. esta vez me regalaron un buen albariño ( a cuenta delpescado que yo tambien regalo) que estaba de cine con este pescado. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...b1&oe=572C5D4D |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenas tardes bona tarda
Vamos a probarlo Me gusta la idea de las patatas! :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Enero aguas frias, mes de los peces planos. Una ligera emulsion de aceite girasol con un chorro generoso de zumo de limon, calentar bien la fuente de ceramica y no le hace falta mas... https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...87&oe=5731A604 https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...d7&oe=57394860 https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...4b&oe=57460733 |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenos dias bon dia
Cita:
Exito rotundo Por la noche cuelgo reportaje fotografico :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
Vamos a colgar reportaje de los besuguitos segun mi interpretacion de la receta de trabañarru.Para daros idea entre los 4 pesaban 1 Kg los protas https://lh3.googleusercontent.com/DV...Q=w675-h900-no desescamados y con un cortecito Mientras preparamos las patatas dejamos el pescado macerar un poco con un buen chorro de limón sal y eneldo https://lh3.googleusercontent.com/u-...w=w675-h900-no Patatas y cebollas cortadas finas con cuchillo de sierra, con aceite sal y limon las freímos en la misma bandeja donde haremos el pescado https://lh3.googleusercontent.com/A1...g=w675-h900-no https://lh3.googleusercontent.com/BW...g=w675-h900-no (el aceite lo calentamos bien caliente antes de echar las patatas) Unos 10' ( el horno no es muy bueno) y apagamos el hervor del aceite con un vasito de vino , limón y eneldo y ponemos el pescado a cocer https://lh3.googleusercontent.com/fh...g=w675-h900-no La imagen es muy mala.. lo siento Dejamos cocer (10 minutitos mas) y de vez en cuando echamos un poco de emulsión de vino y limón, controlamos el punto el resultado: https://lh3.googleusercontent.com/PN...w=w675-h900-no El juguito es del propio pescado, el vino y el limón . No ha de quedar nada aceitoso emplatado https://lh3.googleusercontent.com/Vx...=w1199-h900-no Y su acompañamiento, un excelente Alvariño https://lh3.googleusercontent.com/5z...w=w675-h900-no A su salud maestros :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Muy buena pinta, si señor Pero eso no son besuguitos, son aligotes como los mios de la foto. :brindis: Besuguitos ( panchos) son estos. notas la diferencia, no?? https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...43526548_o.jpg https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...62433781_o.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
¿alguna facilita de bacalao fresco porfavor? :D
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Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
el bacalado dorado, o portugues u en su defecto de las feroe. en que linea lo quieres? pil-pil tomate salsa bizkaina cebolla pimiento asau.... |
Re: Cocina marinera tradicional
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Re: Cocina marinera tradicional
Hace unos meses en un grupo del face sobre antropologia y memoria marinera me toco dar una serie de explicaciones sobre el inicio de la pesca de bacalado en grandes bous a principios del siglo pasado en los grandes bancos de terranova, y me entro el antojo, como siempre guardo unos trozos de bacalado desalado en el congelador, prepare uno de mis platos preferidos.
Bacalado al pil-pil. Esto mas que un plato de la cocina marinera tradicional, es fruto de una reaccion quimica, una salsa que adquiere la consistencia de una mahonesa, esta producida por la emulsion de la gelatina de la piel del bacalado, el aire del meneo y el aceite. Primero pongo suficiente aceite ( oliva 0.4º) como para cubrir bien el fondo de la cazuela, unos ajos cortados en laminas y media guindilla, caliento el aceite hasta que los ajos adquieran un color tostado y acto seguido los retiro. Con el aceite y la cazuela caliente añado el bacalau con las pieles para abajo y dejo unos minutos hasta que se enfrie todo y el bacalau coja la temperatura del aceite y la cazuela. Pasado este tiempo vuelvo a incorporar la cazuela al fuego,una vez que empiece a calentar mientras se mueve suavemente la cazuela empezaran a salir las primeras gotas blancas provenientes de la piel del bacalau, es la gelatina, el proceso quimico ya ha empezado, esto consistira en retirar la cazuela del fuego e ir moviendola en sentido rotatorio fuera del fuego, cuando veamos que empieza a enfriar volver a arrimar al fuego hasta que empiece otra vez las primeras burbujas del hervor, cuando veamos que la salsa adquiera la consistencia deseada ( a mime gusta como una mahonesa ligera) añadiremos los ajos encima del pescado y serviremos a la temperatura deseada. Yo para acompañamiento de este plato, siempre me decanto por un txakoli bien frio o un verdejo.. On egin ( buen provecho) Y como siempre aqui va una serie de fotos sobre todo el proceso. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...27526563_o.jpg https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...80714425_o.jpg https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...55427568_o.jpg https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...84650263_o.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
nada entonces, tu dices bacalado fresco,yo hablaba de bacalado salado. Fijate bien, si el bacalado esta en entero, eviscerado y sin cabeza se trata de Skrei, el nomada de los mares, con carne dura y prieta. En cambio si presenta cabeza lomas seguro que sea de piscifactoria. Yo lo cocinaria en salsa verde, tipo al abadejo. |
Re: Cocina marinera tradicional
te pongo mañana una receta facil, facil.
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Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Cita:
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Re: Cocina marinera tradicional
Buenos dias bon dia
Se me esta acumulando el trabajo...... Por aqui el bacalao tambien se come crudo, en esqueixada o en empedrado :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Nada, imposible subir foto. En efecto, en este Alcampo en concreto tienen los bacalaus frescos sin cabeza y eviscerados, Atlantico norte con arrastre reza la etiqueta
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Re: Cocina marinera tradicional
yo lo cortaria en dos filetes apartando la espina central y despues los dos filetes en trozos de unos 3 o 4 dedos de grosor.
Pondria una cazuela con medio dedo de aceite de oliva ajos bien picados, peregil y una guindilla. Calentar la cazuela y cuando elajo empiece a "bailar" añadiria el pescado con la piel para arriba mientras meneo la cazuela en sentido giratorio, una vez pasados un par de minutos ( segun grosor del pescado) les daria la vuelta y ya con la piel para abajo añadiria un poco de vino blanco y continuaria girando y moviendo la cazuela hasta que la salsa pillara la consistencia deseada.. Esto es para un pescado en salsa verde "estandard". Como extras: Le puedes añadir una base de patatas cortadas tipo panadera previamente precocinadas en la base de la cazuela. Admite tambien verduras justo al ultimo momento, antes de apagar el fuego, guisantes, esparragos, marisco tipo almeja ( previamente abiertas en sarten), trozos de huevo cocido, hasta montoncitos de gulas ( la gula del norte) encima de cada trozo de pescado le he solido poner yo.. Al gusto del consumidor, vamos. :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Gracias , así de sencillo buscaba :brindis:
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Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
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