Re: Cocinar el atún...
 

Pues sí,así es... :pirata:
Cuando lo limpias ya desangra que no veas, y ya una vez listo, lo mejor es dejarlo que vaya soltando más e incluso tras cortarlo en rodajas disponerlo en un recipiente adecuado (tipo colador) para aislar el pescado del liquido... Dejarlo mínimo 1 hora como dice KIKER, para que al cocinarlo salga mucho más tierno y sabroso:sip:

Salut!:brindis: :brindis: :brindis:

Re: Cocinar el atún...
 

Muchos " Arguiñanos " veo por aquí, :cunao: :cunao: :cunao:

Pero todavía nadie lo ha traido

:p :p

:brindis: :brindis: :brindis:

Re: Cocinar el atún...
 

Hola,
lo primero unas ronditas para todos, yo invito.:brindis: :brindis:
Esta es la receta que yo uso para escabechar bonito, con atún nunca he probado pero me imagino que estará igual de bueno. Ahí va:
1 Taza de vino blanco
1 Taza de aceite de oliva virgen
1 Taza de vinagre
1 Taza de agua
3 Dientes de ajo enteros
1 Hoja de laurel
1 Cebolla mediana
3 Zanahorias
1 ramita de perejil
Sal al gusto
Pimienta negra (opcional, yo la pongo entera)
Y el bonito/atún(por supuesto). Recomiendo cortarlo en cuatro trozos longitudinalmente quitando la piel y la espina. La parte de la cola va muy bien.
Pues nada, todo juntito a la olla rápida, diez minutitos y listo!
:pirata: :pirata: :pirata:
Saludos.

Re: Cocinar el atún...
 

Hola,
lo primero unas ronditas para todos, yo invito.:brindis: :brindis:
Esta es la receta que yo uso para escabechar bonito, con atún nunca he probado pero me imagino que estará igual de bueno. Ahí va:
1 Taza de vino blanco
1 Taza de aceite de oliva virgen
1 Taza de vinagre
1 Taza de agua
3 Dientes de ajo enteros
1 Hoja de laurel
1 Cebolla mediana
3 Zanahorias
1 ramita de perejil
Sal al gusto
Pimienta negra (opcional, yo la pongo entera)
Y el bonito/atún(por supuesto). Recomiendo cortarlo en cuatro trozos longitudinalmente quitando la piel y la espina. La parte de la cola va muy bien.
Pues nada, todo juntito a la olla rápida, diez minutitos y listo!
:pirata: :pirata: :pirata:
Saludos.
Jaris.

Re: Cocinar el atún...
 

Ya empezamos con las repeticiones !!!!! :nop: :nop: :nop: :cagoento:

Re: Cocinar el atún...
 

Uyyyssssss, que me desangro :cunao: :cunao:

Pues claro que existe el curri, y la soja, y el tabasco, y .........

:meparto: :meparto: :meparto:

:brindis: :brindis:

Re: Cocinar el atún...
 

Es que la receta llevaba ajo. ¡¡¡3 dientes nada menos!!!
:meparto: :meparto: :meparto:

Re: Cocinar el atún...
 

O más, peaso morena la Guanche esa

:p :p :p :


Pim. que tal el brazo de gitano ein ?

:meparto: :meparto:

Re: Cocinar el atún...
 

Es cierto!
3 dientes de ajo enteros, ni se os ocurra ponerlos partidos porque luego sería 6 medios dientes de ajo.

Magoo, no me seas xenófobo o te enseñaré los dientes :D

Re: Cocinar el atún...
 

Que lo dices por la morena o por el brazo de gitano ?

Porque lo del brazo de gitano es un pastel de chocolate con bizcocho que te guardo para después del atún

:cunao: :cunao: :cunao:

O prefieres otra cosa ? :cunao: :cunao: :cunao:

:p

Re: Cocinar el atún...
 

Os queria recordar que la talla minima del atun permitida es de 80cm o 10 kg en el mediterraneo y creo recordad que de 100cm en el atlantico.

un saludo

fer

Re: Cocinar el atún...
 

¡Yo la vi primero! :pirata: :pirata:

Juer, a ti te gustan todas, ¿no?

Re: Cocinar el atún...
 

¿Habéis visto el anuncio del II Concurso de cocina?:nosabo: Pues eso, que las que se publiquen aquí antes no podrán participar en el concurso, así que ¡¡animarse!!:brindis:

Re: Cocinar el atún...
 

Saludos

En mi opinion el corte ideal para el pescado en general y para los tunidos en particular es en suprema siguiendo la direccion de las fibras musculares, ya que el corte en rodajas lo reseca mucho, puesto que las fibras quedan cortas, pierden el agua con rapidez y no queda jugoso. Y en el caso de hacerlo en rodajas, el tiempo de coccion ha de ser minimo.

Para el marmitako, los trozos de atun han de ser desgarrados con las manos, sin usar cuchillo.

.:sip: :sip:

Re: Cocinar el atún...
 

a mi me gusta casi crudo marinado o crudo del todo en sushi,
pero con el tema del anisakis es mejor tener un tiempo el atun congelado,

los grandes cimarrones (Thunnus thynnus), tienen unos lomos entreverados con la grasa, que puestos a la parrilla casi parecen carne de vacuno, tambien me gustan calientes pero poco hechos....

los anisakis y la ziguatera tropical dan bastante respeto , hay que tenerlas en cuenta cuando se come pescado fresco y poco cocinado.

:nosabo: :nosabo:

Re: Cocinar el atún...
 

que hambre me estais dando !!!!!!

Re: Cocinar el atún...
 

Después de leer esto me voy a la cocina a cenar por que ya no aguanto .... y mañana , "falte pa lo que falte" saldré a darle unas vueltas al curry ... a ver si hay suerte y puedo probar alguna receta ... :brindis: :brindis: :pirata: :pirata: :pirata:

Re: Cocinar el atún...
 

Vaya :pirata: !... con tanta receta publicada y tan gustosas que parecen, :nosabo: tendré que ir probando una tras otra...:sip:

:brindis: :brindis: :brindis:

Re: Cocinar el atún...
 

Bueno, mi talla, la verdad es que la supera

:meparto: :meparto:

Que me meoooooooooooooo

:meparto: :meparto: :meparto:

Re: Cocinar el atún...
 

4k cuantos atunes eran no serian bonitos?