Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ya me muero de ganas, estrás al tanto y nos avisarás del evento :tequiero:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Esto es un plato mas de fin de semana, como entrante de algun plato de pescado o carne.
Hoy cocinaremos marisco :tequiero:, lo siento por los que teneis el acido urico :cagoento: alto, pero "cogiendole" la medida yo creo que no hay mucho problema.
Este para mi es el mejor marisco ( de patas) que hay en la mar :tequiero:, hace mas de 4 años que tengo la costumbre de cocinarlas asadas a la plancha, podeis hacer la prueba el resultado es espectacular, no hay peor cosa que cocer el marisco o el pescado pues toda la sustancia de este se queda en el agua de la coccion.

Necoras A la plancha al estilo Trabañarru:
ingredientes para 4 personas:
8 necoras macho de Tamaño extra ( 200 g cada ).
medio vaso de aceite de oliva virgen.
sal gorda.
Se pone una plancha o una sarten tipo "carmela" a calentar , cuando notemos que esta bien caliente pondremos las 4 necoras vivas boca arriba ( yo les pongo una tapa de aluminio para que no salten, no compreis nunca marisco de patas muerto) y las tendremos asi 8 minutos, una vez pasado este tiempo les daremos la vuelta y las regaremos con un chorro generoso de aceite y dejaremos que se hagan otros 8 minutos, una vez pasado este tiempo las sacaremos a un plato o fuente las rociaremos con otro pequeño chorro de aceite de oliva o "Kelepario" y sal gorda.
Como acompañamiento un Txakoli, Albariño, sidra o cualquier vino blanco que tengais en vuestra zona.
On Egin.
http://foro.latabernadelpuerto.com/p...pictureid=6616
Nota: hasta pillrle un poco el truquillo quizas alguna pata o muela os quede un poco hecha, nos ha pasado a todos, pero tranquilos ya le ireis pillando el truco, os puedo garantizar que a nada que tengais algo de "mano" para la cocina no volvereis a comer mas necoras cocidas.
El que tenga alguna duda que me lo pregunte o me mande un privado.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Siempre había oído que las hembras eran mejores que los machos, o al menos en temporada cuando tienen el "coral" o las huevas.
¿Porqué mejor machos?

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Porque no encontraras una necora hembra de calidad extra, de 200 gramos, 5 piezas en kilo.
La proxima vez que compres, pesques o veas necoras, fijate en lo que pesan ya me comentaras el resultado.
El coral :nosabo:, son las huevas ???

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Como coral la conocen unos amigos de Pontevedra. Me refiero a la compacta y sabrosa sustancia roja dentro del caparazón que tienen las hembras en determinados meses en invierno. Siempre he pensado que era el estado previo a cuando ponen los huevos y los transportan y oxigenan en la cola. Por eso las hembras la tienen más grande y más ancha que los machos.
¿Estoy equivocado?

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

no hombre no :adoracion: razon tienes pero como ponias el "coral o las huevas" pense que te estabas refiriendo a la misma cosa, el coral es eso que bien dices que se encuentra en el interior de las hembras, muy sabroso por cierto.
El caparazon de las hembras es mayor que el e los machos, mientras que las defendas de estos son el doble que la de las hembras.
El que tiene "poca" idea de comer marisco :sorry: ( perdon mejor dicho poca paciencia ), suele preferir las muelas, para mi lo mas rico esta dentro del caparazon pero claro hay que tener la suficiente paciencia para sacarlo.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Arroz con bogavante
Ingredientes:

2 bogavantes pequeños o uno grande
1 tacita, de café, de aceite de oliva
1 lata pequeña de tomate frito
1 cucharadita de pimentón
1 tacita, de café, de arroz (por comensal, la receta es para 4 personas)
1 diente de ajo
Unas hebras de azafrán
1 ½ l. de caldo de pescado
Sal

Preparación:

En una tartera calentar el aceite. Cortar el bogavante y saltearlo con el ajo picado y el tomate frito. Agregar el pimentón y el arroz, rehogar ligeramente y mojar con el caldo de pescado hirviendo. Añadir el azafrán y dejar cocer de 18 a 20 minutos. Rectificar de sal.

Os garantizo que no defrauda :sip:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

En Galicia llamamos "coral" a las huevas del marisco en formación.

Trabañarru, gracias por la receta. Estoy absolutamente de acuerdo contigo: El marisco cocido deja lo mejor de su sabor en el agua. :pirata:

Una ronda de txakoli para todos :brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

La verdad es que están ricas, ricas :tequiero:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¿Estás segura de lo del tomate frito?. ¿No será tomate triturado? No es que lo ponga en duda, sólo pretendo asegurarme ya que tuve una mala experiencia al añadir un poco de tomate frito a una sopa de pescado para 30 personas. Me estaba quedando delicionsa hasta el momento que le añadí el tomate frito. A partir de ese momento cogió un desafortunado regusto, supongo que al cocer el tomate frito, que hizo trizas mi hasta ese momento, buena fama de "cocinillas"· Ni el truquillo de añadir vino blanco/cognac pudo con ese maldito regusto.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

La medida justa para cuatro comensales es una lata de las más pequeñas de tomate frito Solis.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:nosabo:No tengo el botón de agradecer:nosabo: así que ahí va mi agradecimiento:

:adoracion: Trabañarru:gracias:
:adoracion: aulos:gracias:
:adoracion: peludita:gracias:

En cuanto lo vuelva a tener activo los hago efectivos.

Si es que me pirra el marisco. Siempre he dicho que el buen tripero tiene que peregrinar al menos una vez en su vida a la meca del marisco (Qué amaceres en la lonja de subasta de pescado y marisco de Marín...:tequiero:)
Qué ostras...
Qué bieiras...
Qué zamburiñas...
Qué "polvo a feira"...

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

no quiero poner polemica :sorry:, pero sabes que galicia importa mas marisco (de patas) que lo que exporta :nosabo:.
Todo de Galicia, todo de Galicia un claro ejemplo:
Los 6 PRIMEROS meses del año hay VEDA en Galicia para la pesca de la Necora.
La verdadera meca del marisco son las islas del norte, pero claro :cunao: alli como es tan abundante lo comen los pobres o lo exportan a paises mas pobres.
Si no fuera por los exportadores que meten demanda al mercado, la cigala viva ( el marisco mas caro) en los puertos tanto escoceses como irlandeses cotizaria a precios de risa y el resto al agua.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

ya que lo habia puesto en otro hilo, prefiero ponerlo aqui, que es su lugar...

Aletas de txipiron a la plantxa
no tiene ningun misterio....
1 txiron de 1kg, 1,5kg,... o sino varios de menor tamaño.
Se le separan las aletas y a la plantxa... vuelta y vuelta que se doren un poquito y se sirven echandole un txorro de aceite de oliva y unas gotitas de limon...
para mi un manjar!

y que se hace con el resto del txipiron??? pues lo siguiente...

Txipìron en su tinta al estilo Amaren Etxekoa

Ingredientes:

el resto del txipiron o el txipiron entero (1kg)
1 cebolla
2 puerros
pimiento verde
1 diente de ajo
1 tomate
la tinta del txipiron

Elaboracion:

Se pasa el txipiron por harina y se dora en la misma cazuela que se va a cocinar. cuando esta dorado por los dos lados se saca y en el mismo aceite se echan las verduras troceadas y se rehogan; cuando ya estan bastante rehogadas se añade la tinta deshecha en medio vaso de agua y se pone a cocer con las verduras, inmediatamente se añade el txipiron y se sigue cociendo hasta que veamos que ya esta hecho , unos 20 minutos, despues se saca el txipiron y se trocea y se pasa la salsa por la batidora o el pasapures sin que quede muy liquida. y despues se vuelve a echar todo de nuevo a la cazuela, se le da un toque de calor y listo para servir y degustarlo...
On ein!

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Iba a hacerte una pregunta Niniel, pero tú mismo te has adelantado con la respuesta.
¿Jenjibreeeeeee? No me extraña lo más mínimo que me sorprenda. De hecho ya me ha sorprendido antes de probarlo pero creo que no me queda más remedio si quiero hablar con conocimiento de causa, así que ya te comentaré los resultados.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Aquí va otra receta muy fácil de hacer y con el resultado garantizado, para eso estamos hablando de uno de los pescados más exquisitos que conozco.
Espero que os guste y amenazo con otra, un punto de vista diferente para la nécora (aunque no sean de la bahía de Bantry, valen igual)

SAN MARTIN AL HORNO
Para cuatro personas

Tiempo: Preparación 15 minutos • Cocción 25 minutos.
Ingredientes: 1 San Martín o San Pedro de un kilo • 2 patatas • 1/4 de litro de aceite de oliva de 1º • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 copa de coñac • El zumo de un limón • Sal • Pimienta blanca • Perejil • Un vaso de vino blanco.

Pelar las patatas y hacer rodajas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Destripar el pescado, limpiarlo y sazonarlo con sal.

En una rustidera poner el aceite, cuando esté caliente echar las patatas y la cebolla y sazonar con sal y pimienta blanca y dejarlas que enfríen cinco minutos.
Sobre la fritura colocar el pescado, mover el recipiente, y meterlo seguidamente al horno, durante 10 minutos. Sacar y mojar con el vino blanco, el coñac y el zumo de limón y espolvorear con ajo y perejil.
Volver a hornear durante 10 minutos regando de vez en cuando el pescado con el propio jugo del asado.
Sacar y servir.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Prúebalo y verás. El jenjibre tiene un gusto un tanto cítrico y un tanto picante, que a este majado le va de co*ones.
saludos,:pirata::brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

En Oban, Norte de Escocia, no comían las nécoras porque no tienen valor gastronómico alguno para ellos.
El mejor marisco del mundo es de Galicia, hasta los romanos lo sabían :adoracion: pero pasa como las anchoas de Santoña :cagoento: que todo dios hace "negocio" jodiendo el negocio de verdad.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Yo soy mucho de gengibre, no en vano adoro la cocina oriental, estoy de acuerdo con Niniel, da un aroma excepcional a los platos.

Os pongo una sencilla receta para gambas

gambas (no langostinos)
gengibre
pimienta
coco
sal
____________
Poner en un bol las gambas peladas, el gengibre rayado, el coco salpimentar y tapar con un film, meter en la nevera al menos 4 horas.
Freir en aceite muy caliente menos de un minuto.
Ya me contareís :sip:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

pues entonces alguien tendra que expicar al consumidor de donde sale tanta necora "gallega" si los seis primeros meses del año hay veda para esa especie en Galicia.
Y con las anchoas tres cuartos de lo mismo, de donde sale tanta anchoa del cantabrico si la pesqueria lleva cerrada 4 costeras y la semiconserva ( la anchoa lo es ) tiene una fecha de caducidad inferior al año.
Quien es capaz de explicar esto :nosabo:.
de donde sale tanta conserva de bonito pescado "artesanalmente" si hay conserveras que no compran un bonito en las lonjas del cantabrico.
Y con esto no quiero decir que las necoras de Bantry Bay, o las anchoas de Croacia, o el bonito del indico sea malo, lo que defiendo es que el consumidor este informado de lo que compra y de lo que come....y despues segun precio o el criterio que quiera aplicar cada uno que se decida a consumir sabiendo lo que esta comprando.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ahora que mirándolo bien, allí en Oban tenían esa destilería que se llama como el pueblo, Oban...:tequiero: que malta hacen !!! claro las nécoras y el malta pegan mal ¿no? :meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

No creo que las ostras, bieiras y zamburiñas sean importadas. El pulpo podría... igual de Marruecos. Pero si te gusta el ambiente de las lonjas y te pegas el madrugón o vas de "gaupasa", siempre había (ahora creo que ha cambiado mucho) alguien que amablemente te vendía una bolsa de cigalas y otra de centollos y te cobraba "a ojo".
Por cierto ayer mismo compré un pulpo (después de hablar de ello, me quedé con el antojo) y había de dos colores, uno rosado y otro más grisáceo (aspecto más natural). Provenían ambos de Marruecos y tenían el mismo precio. Los dos descongelados. ¿A que puede ser debido?, ¿a los polvos conservantes de cefalópodos, que fueran distintos?. La pescadera dijo que no sabía el porqué de la diferencia.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Yo lo hago de otra manera y queda bastante bien. Los ingredientes pues son parecidos a los tuyos.

1. En la tartera o paellera pongo aceite de oliva. Sofrío un par de trocitos de guindilla (seca) o un par de cayenas de esas que venden en los super. La tengo un par de minutos y la retiro
2. Echo el o los bogavantes (troceados) a la tartera. Cuando ya tienen colorcillo echo un cjhorretón de coñac y flambeo el tema. Cuando se apaga el tema retiro los trozos de bogavante. Así no se hace tanto. En la tartera han quedado los "juguillos" del bogavante y los trozos del boga, si los tienes en la cocción todo el rato pierden textura (para mi gusto).
3. Hago en la misma tartera o paellera, con los juguillos del "boga" el arroz, más o menos como lo haces tú. Puedo echarle un pelín de cebolla y de pimiento verde muy picadito a la tartera y sofreirlo hasta que está casi desecho.
4. Yo tb. echo tomate (tomate frito está bien). Le da un poco de cuerpo al caldillo. No suelo echarle pimenton. Lo que sí le echo es una o dos cucharaditas de carne de pimiento choricero (puedes cocer los pimientos secos tú o comprar unos tarritos que venden y que sale muy bien. Este aderezo últimamente se lo echo a casi todas las salsas de este estilo y da un gusto "mu" rico).
5. A mitad de cocción del arroz (+ o -) le echo un buen puñado de gambas peladas. No es que den mucho sabor pero así te encuentras algún tropiezo. No hay que echar demasiadas.
6. Cuando quedan 5 minutillos para terminar la cocción pongo los trozos del "boga" en el tema.

El resultado es muy bueno. No lo hacemos más porque el chiquillo nos ha salido con alergia al marisco y no solemos preparar este plato últimamente en casa (tras un susto y carrerilla al hospital) ni ninguno otro que lleve marisco ya que aunque no lo coma, si no tienes MUCHO CUIDADO le acabas tocando (al niño) con las manos o con cubiertos que han tenido contacto con marisco y ya la tenemos liada (ahora que ya me lo sé tengo las "herramientas" en casa para no tener que correr).

Saludos

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¿Pero cómo puedes decir esa barbaridad? Con el güisqui de malta pega prácticamente todo. Desde la ensalada a las natillas. Y si te has tomado varios ya no te digo nada....

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pues digo esa barbaridad porque me he bebido hasta el "angel's spirit" que pone negras las paredes de (paso a relatar): :borracho:

Master Distillers
GlenKinchie (Lowlands):eek:
Dalwhinnie (Dalwinnie, James Munro y su hijo):eek:
Oban (Oban en la bahia de Mull):eek:
Cragganmore ( Inverness, al Norte del parque Glenmore):eek:
Talisker (el más "marino" en la isla de Sky):eek:
BruichLaddich (Argyll):eek:
y por último la estrella....:cool:
Lagavulin, el malta que huele y sabe como el jardin de destilería cerca del Jura.
Con esto estoy a disposición del que requiera ayuda para tomar unos nips :sip:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Aaaah, Lagavulin... :adoracion: Ese saborcillo ahumado... :tequiero: alimenta casi por si sólo :santo:
:borracho:

Me apunto a los nips
Saludos (paisano)

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Elixir de dioses (dioses menudos como nosotros claro!!) :sip:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Me he tirado a la piscina y he marcado con un agradecimiento esa receta del jengibre, coco y pimienta antes de probarla. No hay problema porque, como no me guste, ya sé a dónde tengo que ir a reclamar.
¿Querías caña? Has destapado la caja de los truenos.:cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Jeje regue. Si te has bebido todo eso coincidirás conmigo en que un buen güisquito de malta pega con todo....

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

La verdad, ¿quieres que te diga la verdad? he recorrido Escocia:tequiero: por sus destilerías, bueno y por más sitios, pero me apasiona el mundo del malta, desde que un tabernero en Fort William me dijo al pedirle un whisky
-No es usted escocés
-¿lo dice por el acento?:nosabo:
-Ningún escoces pediría un whisky:adoracion:
-¿entonces?:nosabo:
-Tómese un Malta
-¿Cardhu?:sip:
-Eso aqui es como tetrabrick en su país:cagoento:
-¿Entonces?:nosabo:
...y empezó una serie de nips explicandome la zona, el sabor... me enamoré de su historia:tequiero: y ese viaje me "empapé" de maltas, desde entonces solo bebo esas marcas y voy probando alguna que encuentro de pequeñas destilerías, en próximos días contaré una nueva que recomendó el gurú del malta.
Joder me he ido por los cerros de Úbeda,:santo: NO, LOS MALTAS SOLO COMBINAN BIEN CON UN POCO DE CHOCOLATE AMARGO Y AGUA, NO HIELO, NO COMBINADOS :cagoento:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:cid5:
:borracho:Uauhhhhh...:borracho: El whisky...:p
Esto se merece un hilo específico... A fin y al cabo estamos en una taberna y seguro que el Tabernero ve con buenos ojos que le dediquemos su propio estante.
Por cierto, yo lo prefiero muyyyy frío por mucho que digan que no se aprecian todos los matices de sabor.
Voy tomando nota de las marcas y destilerías:cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pues te recomiendo, como bien dice Regue, que empieces por un Lagavulin.
Tómalo sin hielo, y acompáñalo de un poco de chocolate con la mayor proporción de cacao posible. Ya me contarás.
(sin chocolate también vale) :borracho:
:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Seguiré vuestro consejo y lo probaré, con y sin hielo.:brindis:
El chocolate si lo tienen también.
Lagavulin, tomo nota...
¿Hay alguna variedad como en otras marcas, que varían en el número de años en barrica o la cantidad de malta empleada, etc.?
Si es así, ¿recomendáis alguna en concreto?

¡TABERNERO!

Sirva unos nips de Lagavulin a los presentes de mi cuenta...

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

No tengo tanto conocimiento de los maltas. No he pasado más allá del Cardhu o del Glennfiddish. Algún pequeño ataque al Cragganmore pero no más allá.

Estoy plenamente de acuerdo en que un ilcorcillo de este tipo no debe ser bautizado ni con agua ni con hielo. Me gusta tomarlo como el coñac, en copa balón grande, pelín calentada.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¿Agua tampoco?
Tengo entendido que los expertos no catalogan como sacrilegio el hecho de añadir agua al whisky. Dicen que no cambia el sabor, sólo reduce la intensidad.
Pero bueno, para gustos los colores.:cid5:
A mi me gusta frío y un poco rebajado:... hielo. Y también el café del desayuno con leche fría de la nevera... y el vino fresquito... y.....:p

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Efectivamente, nada odio más que hacer doctrina :adoracion:.
Pero se debe probar lo que nos aconsejan porsi...
Lagavulin, o te encanta o no lo puedes beber, no hay término medio con este malta. De las destilerías que puse (hay más) son referencias, cada una de ellas tiene la peculiaridad del sabor de la turba de su zona y de su agua, si alguien tiene interés profundizamos, para conocer la influencia de las maderas que usan en sus barricas. Ya que la cebada se regula para que sea la misma para todas las destilerías tan solo les queda eso, la turba, el agua, la madera.
Para mi la mayor personalidad la consigue en el "malteado" la turba.:adoracion:
Yo antes de aficionarme en serio al Lagavulin :tequiero: me entretendría un poco con Oban :tequiero:, el primero para mi, excepcional, el segundo la puerta de entrada al mundo de los maltas bien hechos, con "cariño", y para nosotros el gusto del mar.

Opinión del regue, sin fundamento científico, se ruega leer el prospecto antes de usar.:cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Nuevamente de acuerdo. :adoracion:

Oban o Macallan son una buena opción para "beginning Scotch drinkers" (yo prefiero Oban, y también odio hacer doctrina porque mucho he de aprender aún :o).

Mi almiranta :capitan: es incapaz de beber Lagavulin por ese "insoportable sabor a humo de carbón" :confused:. Efectivamente, Lagavulin te encanta o lo odias, pero no es el mejor para empezar, a pesar de ser expléndido :tequiero: :borracho:.

Me parece que tendremos que abrir ese hilo de wihskies :pirata:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

CONGELADOS:
Varias preguntillas sobre este tema:

Como se debe de congelar el pescado?
con o sin escama
con o sin tripa
Cuanto tiempo se puede tener congelado?

En cuanto a los txipis congelados:
Como podemos evitar que las tintas al congelar se cristalicen
y cuando las descongelamos no valgan para la salsa?

gracias y una ronda de ese maltes....

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

depende del pescado y del tipo de congelado.
Yo los arraintxikis que pesco los traigo limpios a casa ( de la mar) sin escama ni tripa y los congelo nada mas llegar al vacio en porciones como para una comida para 4.
Las doradas y lubinas ( del dia y de anzuelo) que pienso comprar como todos los años a mediados de noviembre para el consumo en Navidades los suelo congelar con tripa pero sin escama, estos tambien al vacio.
Los chipirones si hay poco tengo un tuper y voy rellenandolo segun la pesca hasta que tenga los que necesite para una comida, si tengo la suerte de pescar para varias, entonces lo de los arrain txikis congelo en porciones, estos siempre sin limpiar.
lo de la tinta a mi siempre se me cristaliza.
El truco de la congelacion es congelarlo lo mas fresco y rapido posible y que al pescado no le de el frio directo pues se quema ( marcas amarillas) y al descongelar al reves lo mas lento posible en el frigorifico.
Yo tengo un combi en casa y un arcon en el garaje en el arcon como no se utiliza mucho el pescado puede aguantar meses tranquilamente y los cefalopodos mas.........