Re: quien me lo identifica
 

Birra para todos:brindis:

Hola sumeke, así se seca y como se come luego?
las moscas no lo cagan,,,:nosabo:y se estropea...??:nosabo:

Gracias

Re: quien me lo identifica
 

con permiso de sumeke te dire ,que con pesoles (guisantes),,habas o tomate,..y un buen jumilla esta que te ca,.....gas,.
si tienes la tensión alta al ser salado,..un poquito y ya está...

un saludo y :brindis::brindis:,que yo tengo la tensión muy baja

Re: quien me lo identifica
 

Te lo imaginas comértelo sentaicos a la sombra de un garrofero, con una mesa de la playa, al borde de un bancal de habas, con un buen quesico, un capasico pesoles, y un montón de tomaticos partios, con una garapá de sal y una chorrá de aseite. Y la bota de vino colgá en una rama…..,, pues eso mismo hacemos en la época de las habas en finca de mi cuñao.

ILIO, el bonito se abre por la mitad, le quitas las vísceras y se lava bien, lo cortas a lo largo para que se quede abierto en canal pero unido. Después se mete en agua sal, durante unas horas, lo secas con un paño, le das aceite de oliva con pimentón, por las parte de la carne, dejándolo secar a la sombra durante un par de días. Y ya se puede comer a tacos.

Esta es, si no me equivoco, esta técnica de salazón es romana, por mi tierra, en Portman, hay restos de una factoría donde se confeccionaba así, al parecer lo pescaban con algo parecido a una almadraba, que aunque esta es de invención árabe, los romanos ya sabían de ello.
Apilados con papel entre ellos, dura bastante tiempo antes de secarse del todo

:brindis:

Re: quien me lo identifica
 

:cid5::cid5:
sumeke lo siento pero lo tengo mejor que tu,..tu en la "manchica",..y yo al otro lado de la "cuesta" en el "valdelentisco",...como tu describes,y de postre higos verdales que es la epoca,.....pero viendo la bahia de Mazarrón ,al completo, en la finca de mi familia

un saludo :brindis::brindis:

Re: quien me lo identifica
 

muy buen consejo y rico que tiene que estar. Abra que llenar los depositos para alcansar los 60mtr de profundida y pecar unos cuantos para probar el arte curinario. :brindis:

Re: quien me lo identifica
 

Es una sierra, que es como se suele llamar al bonito pequeño (sarda sarda) y ese de la foto llegará al kilo por los pelos.

Bonito - Bonito del sur - Bonito atlántico - Sierra - Sarda sarda - Fam. Scombridae

Dorso azul oscuro marcado por 10-12 bandas anchas verticales oscuras en los jóvenes, 7 a 9 bandas oblicuas de color oscuro en la cara dorsal de los adultos.
Aleta dorsal 1 grisácea, bastante baja, triangular, con el borde sensiblemente rectilíneo. Cuerpo alargado, ligeramente comprimido. Dorsales unidas. Línea lateral ondulada. Dientes cónicos, con vómer y lengua no dentados. Es un depredador que sigue a los bancos de sardinas, anchoas y caballas. Se pesca con red barredera o jábega y en pesca deportiva, al currican de superficie y media agua.
Carne muy estimada, aunque es el más graso de todos, pero son muy ricos. Alcanza 90 cm y 10 Kg. Vive en las costas orientales y occidentales del Atlántico, llegando hasta el mar del norte. Abundante en el mediterráneo, en ocasiones llega al Mar Negro.
http://i55.tinypic.com/2nqwb9t.jpg

Los ejemplares más jóvenes presentan 10 ó 12 bandas oscuras verticales y son los que conocemos como sierras.
http://i55.tinypic.com/hx985l.jpg



Para gustos hay colores, pero a mi no me parece de mala calidad. Es algo más graso y blando que otros, pero está rico. El que es bastante malo es el listado, que a veces se confunde con este.

:brindis::brindis::brindis:

Re: quien me lo identifica
 

Aquí en la zona de Guipuzcoa le llamamos listado.
Es en efecto de la familia de los tunidos como valor gastronómico varia mucho de unas zonas a otras aquí se suele hacer Marmitako con el, en la zona de Francia Hendaya , San Juan de Luz te lo sirven incluso a la plancha.
Saludos a todos y buenas pescas:brindis::brindis::brindis::brindis::brindis :

Re: quien me lo identifica
 

Pues aquí los listados son muy buscados, yo me loe comido a la plancha, encebollado, croquetas y mucha más maneras que prepara la parienta y están riquísimo, Además y como tiran que gusto dan pescarlo.

Re: quien me lo identifica
 

Y si lo probáis con arroz, sin más historias, esta de muerte.

Hay que echar al menos dos rodajas por comensal.

Se cortan en rodajas de un "dedo" de gruesas, y se fríen un poco, lo justo para que puedan quitarle, la piel y las espinas, después en ese mismo aceite haces un sofrito con ajos, pimiento y tomate, le pones el arroz y el agua, y a cocer. Cuando ya esta casi hecho, se le poner los tacos de bonito y se deja reposar.... y ya esta.

:brindis: