|
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
|
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Hay que comerselos todos...antes de que venga la marea roja...o la marea negra...o el regue!!!...siempre hay un gallego dispuesto a llorar porque este año, tampoco hay toooooodo el marisco que ellos podrian comer y vender!!!...
:cunao::cunao::cunao: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Yo es que me gusta, no lo puedo evitar :sorry: un buen bruño (una especie de centollo pequeño de la ria de Vigo o de Noya) unas almejas de Carril (babosa, claro) ahora que después de muchos años podemos comer Vieiras de Vigo, algunos santiaguiños de los que he pescado yo o esas cigalas de Marin :cunao: el marisco es la vida, además he descubierto el txakoli, que es tan bueno como el Alvariño, pero más barato y menos alcohol (algunos txakolis, ya que otros son pedralume :cunao:)
|
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Para Peludita desde el sureste:
ARROZ CALDERO ¿Qué necesitamos?
- Para el caldero:
Cómo tenemos ahora un rato ocioso, es el momento de hacer el alioli que se toma su tiempo y su mimo, pero que no tiene absolutamente nada que ver con esa mayonesa con huevo que te ponen ahora en todas partes. En un mortero de cerámica pon en el fondo la sal. Pela los ajos machacándolos con la hoja plana de un cuchillo y échalos al mortero. Ten a mano 1/2 litro largo de aceite de oliva, mejor en un porrón porque hay que echarlo gotita a gotita. Una vez que tienes tus ajos y tu sal, te pones el mortero en el regazo y empiezas a majar (machacar lo que hay en el mortero) a buen ritmo, hasta que se haga una pasta espesa, sin fibras ni restos de ajo (la sal gruesa ayuda a machacar el ajo porque son como piedrecitas). Cuando ya lo tienes como una pasta, echas una gota de aceite y sigues majando, cuando esté unido, otra gota de aceite y vuelves a majar muy bien y así sucesivamente hasta que eso te empiece a tomar una consistencia de mayonesa (aunque translucida y verdosa por el aceite). En ese momento le echas unas 5 ó 6 gotas de zumo de limón y vuelves a majar con cuidado. Cuando ya lo tienes bien amalgamado ya no hace falta que majes a cada gota de aceite basta con dar vueltas a la mano del mortero, siempre en la misma dirección y amalgamar bien entre gota y gota de aceite. Puedes probarlo y rectificar de sal o de limón. Este ajoaceite no guarda ningún parecido con lo que hoy por hoy te ponen en la mayoría de los restaurantes. Tiene un sabor muy fuerte, con lo que una pequeña cantidad será suficiente para cada comensal (luego te aficionas y te acabas echando medio mortero y rebañándolo con pan, que ya nos conocemos). Cuando puedes poner la mano de mortero de pie en el alioli y no se mueve ya tienes el alioli. Hoy con mi medida de 3 ajos, nos hemos quedado un poco cortos, la próxima vez lo haré con 5 para que salga más cantidad. Terminado el alioli, lo metes en la nevera par que se refresque y cómo todavía te queda un buen rato para que esté el fumet, aprovechas para poner la mesa, tomarte un aperitivo (suave que el plato es muy contundente) y tomarte una cervecita.
Ya me contareis. :brindis::brindis::brindis: T |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Muchas gracias amigo del Sur :tequiero: pondré en marcha la maquinaria de mis fogones, incluido al marmitón Regue :cunao:, y el próximo fin de semana la probaremos y te contaré que tal nos salió, por la pinta seguro que bien.
Cambiaremos los mújeles y dorada por sargo que tenemos congelados, espero que esto no desvirtúe los sabores finales. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
No, en realidad el sabor lo toma del pescado de roqueo, te cuento la historia:
El pescador de orilla salia con un barco de vela latina, sus artes , un bidon de agua, los estrebedes, un caldero e iban 3/4 personas por embarcación, llegado el mediodia vovian a tierra a limpiar los artes y ya con el pescado "clasificado"... Montaban el caldero con el estrebedes y se hacian su arroz con el pescado de roqueo de la parte...como comprenderas el pescado al que se le podian sacar unos cuartos no iba al caldero... Cuando los señoritos empezaron con el veraneo y descubrieron este plato, fue cuando se agregaron las doradas, la rodaja de mero, y algun otro pescado para crear un segundo plato... :brindis::brindis::brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
:cid5:Amigo Sachi, esa receta se merece un buen trago.:brindis: Estás invitado a lo que te apetezca. La semana que viene haremos la prueba.
|
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Aquí en mi tierra se preparan dos variantes del arroz que propone Sachi.
El primero es el arrossejat, que es más o menos un arroz a banda; En una cazuela se sofríe bien el arroz hasta que coge un colorcito tostado, una vez que está todo del mismo color uniforme, se le tira el caldo y se deja acabar de cocer, cuidado con el caldo, que si te pasas queda el arroz pasado, mas vale que quede un pelín durito, como dicen aquí los viejos del lugar; "el arrossejat se tiene que terminar de cocer en el estómago". Y la otra variante es el arròs a la masqueta, se pone aceite en una cazuela, que sea mas bien generoso, se deja que se caliente, cuando esté humeando, se le tira el caldo, (cuidado que salpica y quema mucho, y si tienes fuego de gas y la campana extractora encendida, puede salir incluso llama), se deja que hierva alegremente otra vez, y se le tira el arroz, tambien se tiene que ir con cuidado con la cantidad de arroz, si echamos mucho quedará duro, y si echamos poco se pasará, cuando esté casi seco se retira del fuego y se deja reposar unos minutitos, veremos que en la parte superior se forma una capita de grasa-aceite, entonces está al punto, hay al que le gusta un poco más jugoso, y hay al que le gusta completamente seco, eso va a gusto del consumidor. Y de la misma manera, se pueden prepara igual que los arroces con fideos. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Patroli: mandanos recetas de las fideuas, empedrados, arroces negros...y ese largo etcetera de arroces de tu tierra, que, estando buenos en invierno...ahora apetecen aun mas!!!...
Te estaremos super agradecidos.... Salu2. :brindis::brindis::brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Bueno, ya que estamos de "arroses" os doy el mio
"Arros a Banda de la Banda del Regue y su Banda" Ingredientes. Arroz bomba 1 patata mediana 1 cebolla 1 diente de ajo 2 ñoras o pimientos secos 1 cucharada de pimentón dulce azafrán 1 kilo de pescado de caldo, yo lo hago con ariegos 1 tomate aceite de oliva y sal Sofreir la cebolla el ajo y la patata cortada en trozos finos y pequeños, se debe deshacer al cocerse más tarde, en una cazuela donde podamos cocer el pescado. Cuando la cebolla tome color añadir la carne de las ñoras que previamente se habrán hidratado en agua templada, el pimentón y el azafrán, sofreir un minuto. Añadir 1 litro de agua y dejar cocer a buen fuego al menos 1/2 hora, hasta que las patatas estén desmenuzadas. Añadir el pescado, salar y dejar cocer como mínimo otra media hora, reponiendo el agua que se evapore- En una paella, sofreir el tomate bien picado, y a continuación el arroz, un minuto a fuego fuerte. Ir añadiendo el caldo a razón de tres tazas por cada una de arroz, o cuatro si se quiere más meloso, en 15 minutos más 5 de reposo estará listo. Yo prefiero no poner el pescado del caldo, ya que queda insulso, pero le queda delicioso un poco de ali-oli mezclado con el arroz. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Otra cosa que me dejé por anunciar antes, aquí lo normal es hacer el caldo con pescado de morralla si se va a tirar el pescado y no se va a comer, pero en caso de que se tenga que comer, lo más indicado son gallinetas, arañas grandes, ratas, rape mediano, pollas (no me seaís malpensados), escorporas grandes, pez de san pedro (gallo), lluernes,..., son peces que, siendo espécies de valor comercial, no son sólo para los que tienen un poder adquisitivo alto, ya que en los restaurantes la moda es hacerlo con mero, dentón, dorada, lubina,..., son peces que tienen un alto valor (económico, yo prefiero otros para comer), pero que no dejan la mitad de buena sustancia al caldo que los anteriormente nombrados. Y si a esos les añadimos media docena de galeras, media docena de cangrejos, y media docena de santiaguiños de esos pequeñitos :adoracion::adoracion:, se me hace la boca agua....
|
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
:meparto::meparto: http://picnica.ciao.com/es/7889424.jpg |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
eso es porque los hierven cuándo son alevines, así ocupan menos:meparto::meparto:
|
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
No, yo creo que es caldo "para" pescado, es decir comida para acuarios :cunao:
|
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Tras una traída y llevada disputa sobre el marmitako, y ahora que estamos en tiempo de él, os pongo mi marmita de bonito, probadla y juzgad :adoracion:
|
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Vamos a suberi este hilo, que siempre es interesante.
Me he comprado una máquina de vacío, pequeña, de estas domésticas. Qué cosa más maravillosa. Ya no queda casi nada en el frigo que no lo haya metido al vacío. A lo que voy. En casa estamos dándole vueltas a un tema del bonito. Siempre embotamos cociendo el bonito, como todo Dios. El siguiente paso que dimos sacar los lomos, hacer trozos de la altura del tarro, y cocerlos sólo 7 minutos en agua con sal, para después meterlos en los tarros y al baño María. No nos gusta meter los trozos en crudo, porque suelta una especie de nata, grasa, que lo hace feo. Pues el último paso que queremos probar es, sacar los lomos, salar, meterlos en las bolsas de vacío, cocer las bolsas 7 minutos, sacar de las bolsas, meter en tarros y al baño María. Ya contaremos qué tal ha ido. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Pues nosotros hace tiempo que compramos una máquina de esas domésticas y estamos encantados, todo lo que se congela va envasado al vacío, el pescado azul, que es el más problemático por la grasa ya que se oxida y enrancia rápido, con el vacío se conserva mucho mejor.
Donde está el problema que nosotros vamos resolviendo como podemos es cuando quieres envasar un bogavante, un escacho u algo que tenga pinchos ya que se pincha la bolsa y se jo** el vacio :cagoento: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Bueno, acabo de llegar de viaje de un país sin mar, por lo que no traigo recetas marítimas, pero si un acompañamiento delicioso que servirá para todas las comidas, se trata de la forma de comer pan de los armenios, es una forma jugosa y muy muy fresca, ideal para el verano, el pan, se llama labash, podéis buscar una receta en internet y si no me la pedís los interesados, las hierbas son basicamente perejil, ibisco, cilantro, hinojo, cebollino en fin no hay límite cada uno la combinación que más le agrade.
http://a.imageshack.us/img638/8063/dscf0705.th.jpg Estas son las hierbas fresquísimas http://a.imageshack.us/img713/4420/dscf0706n.th.jpg Esto es el labash http://a.imageshack.us/img337/1597/dscf0707.th.jpg Esto es un poco de queso y un cebollino http://a.imageshack.us/img810/9374/dscf0708.th.jpg Un poco de tomate http://a.imageshack.us/img411/705/dscf0709y.th.jpg Ibisco, una hierba deliciosa (tengo semillas :cunao:) http://a.imageshack.us/img13/3073/dscf0710z.th.jpg Perejil para completar http://a.imageshack.us/img687/4990/dscf0711u.th.jpg Enrollar como un dürum http://a.imageshack.us/img529/4532/dscf0712.th.jpg Resultado final, riquísimo, os lo recomiendo mucho mucho :cid5::cid5: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
venga, txabales :pirata:
que cada vez falta menos para la vendimia :brindis:. aupa :borracho:, menuda foto :tequiero: se ve hasta el mar :tequiero: hasta aqui llegaba el salitre :sip: por mucho que los politicos nos quieran meter a todos en el mismo saco, como va a ser el mismo txakoli el que dan estas viñas, y el que dan las que estan a 100 km del mar. http://img836.imageshack.us/img836/2710/mahasti.jpg |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
|
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Busca Copia y pega...que esa no me la sé y tiene que estar de chuparse los dedos...!!!
:brindis::brindis: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
1 Archivo(s) adjunto(s)
en la receta original venia con jibia pero creo que tb sirve...a ver si vale ...porque a mi lo mejor que se me da en la cocina es comer...
Ingredientes 400 gr. de arroz 400 gr. de sepia 4 bolsitas de tinta de calamar 200 gr. de cebolla 200 gr. de tomate maduro 3 dientes de ajo Caldo de pescado o agua Aceite de oliva Sal Azafrán o condimento para paellas Elaboración de arroz negro Limpiar los txipirones separando la tinta (si no vamos a usar bolsitas de tinta) y trocearlos. Pelar y picar por separado las cebollas, los ajos y los tomates. Freír el txipiron troceado y rehogarlo durante unos minutos. Escurrir y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla y posteriormente añadir los ajos y pasados unos minutos los tomates. Continuar el sofrito a fuego lento durante 10 minutos más. Añadir entonces el arroz dándole vueltas para que se impregne bien de la grasa, añadir los txipirones reservados y doble cantidad (en volumen) de caldo o agua, que de arroz (2 vasos de agua por uno de arroz por ejemplo). Junto con el caldo, añadimos la tinta del txipiron, el azafrán y la sal. Cocer destapado y fuego medio durante los primeros 10 minutos y a fuego algo mas bajo los 10 minutos siguientes. Comprobar el punto de cocción del arroz, retirar del fuego y servir http://C:\Users\Mertxe\Desktop\arroz-negro-15-100 |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Muchas gracias!!!...esta me la pruebo para este finde...ya te contare como va con las Estrellas de Levante en forma de quintos (Cubo de Zinc, agua salada, nieve de la cofradia y docena de quintos de cerveza para dos personas, sirvase a lo Bond, movido pero no agitado!!!)
:adoracion::adoracion::adoracion: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Hoy en Santander me han elogiado mucho la cecina de Bentevexo. La mía suele ser de Geras o Vegacervera. A ver qué opinión nos da el experto. Y eso que en León hacen cecina con cualquier cosa, hasta de zorro la he visto.
Ya de hacer la ruta no perderse el salchichón de Coladilla. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Cita:
|
| Todas las horas son GMT +1. La hora es 05:51. |
Powered by vBulletin® Version 3.7.0
Copyright ©2000 - 2026, Jelsoft Enterprises Ltd.
© La Taberna del Puerto