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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Bueno, esto solo es para recuperar una de las opciones de las anchoas, ese delicioso alimento de hoy que anteriormente (desde los romanos) fué tan solo un condimento, como tal se usa en esta receta.
Primero hacemos la pasta, 2 huevos 500 gr de harina de trigo duro 1 cuchara de aceite 1/2 de sal http://img408.imageshack.us/img408/6544/pa300317.jpg A continuación cuando está reposada, se aplana con rodillo o máquina (nosotros compramos una italiana en el corte Inglés muy barata) http://img502.imageshack.us/img502/1260/pa300320.jpg Más tarde se corta, con cuchillo o con máquina, nosotros preferimos tallarines mejor que espaguetis http://img232.imageshack.us/img232/5223/pa300322.jpg Ahora la salsa putanesca, comenzamos con poner en aceite frio las anchoas, lentamente a fuego lento se derriten http://img804.imageshack.us/img804/2773/pa300325.jpg Cuando está derretida se añade el ajo http://img512.imageshack.us/img512/8835/pa300326.jpg Más tarde la cebolla y unas alcaparras (o aceitunas si no se tienen) , pochar lentamente http://img695.imageshack.us/img695/8835/pa300329.jpg Añadir el tomate, 800 gr por dos personas, mejor troceado que triturado y una gindilla http://img253.imageshack.us/img253/2580/pa300332.jpg Por último después de cocer la pasta 2 minutos se riega con esta salsa http://img823.imageshack.us/img823/4958/pa300334.jpg Esta salsa es deliciosa, cada trozo de tomate explota en la boca con un delicioso sabor a anchoa :tequiero: soy anchoadicto |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
yo tambien soy anchoadicto....prueba a hacer una mahonesa de anchoa....
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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Qué hambreeee! |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Otra pequeña aportación de la cocina gallega (disculpad el acento :cunao:)
http://www.youtube.com/watch?v=A2QWtXjS6p4 No lo consigo insertar :nosabo: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Pagando tu no pongas pegas...que seguro que si te niega, vendrá cualquier George Cloony de merda (me han dicho que anda necesitau de pasta), ...y lo hace!!!...
Eso si, el coche que lo pongan ellos, que si te caé café en la tapiceria, no te cuento la que te lia la Peludita!!!... :cunao::cunao::cunao: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Buenas noches a todos:
Una pregunta para cocinillas; Me puede decir alguno de vosotr@s, cual es la equivalencia a, una medida, por ejemplo de agua, leche, aceite etc. etc.. He estado viendo una receta de reposteria y pone: Añadir dos medidas de leche:nosabo::gracias: Tomaros unas medidas de lo que querais, yo invito. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Bueno, para mis amigos aficionados a las masas, esta receta milenaria, la delicia de emperadores chinos, esta es la forma de hacer el dim sum, que en chino quiere decir "Tocar el corazón". :tequiero:
Necesitamos: azucar sal pimienta salsa de soja gambas (o carne picada, o verduras etc), yo esta vez lo hice con carne masa madre, quien tenga o levadura para pan (de venta en panaderías) levadura en polvo, tipo Royal harina, tamizarla lo hace más esponjoso setas, cualquiera vale, yo las tengo congeladas todo el año agua http://img341.imageshack.us/img341/1509/pc260445.jpg http://img683.imageshack.us/img683/130/pc260442t.jpg Hacer una masa con la masa madre (o la levadura de panadería) la harina y el azucar, un poco de agua, para que quede como para hacer pan, dejar levedar cubierta media hora. http://img442.imageshack.us/img442/4508/pc260450.jpg Mezclar la carne, las seta, el azucar, la sal y la pimienta con dos cucharas de salsa de soja http://img249.imageshack.us/img249/3764/pc260443.jpg Volver a amasar la masa con el sobre de levadura en polvo, volver a dejar levedar tapada, una hora más o menos. Mientras tanto sofreir un par de minutos la carne, debe quedar casi crudo. Cuando la masa esté al doble del tamaño inicial haremos pelotas de 4 cm más o menos y las aplastaremos para rellenar. http://img98.imageshack.us/img98/9945/pc270453.jpg ir cerrando pellizco a pellizco http://img213.imageshack.us/img213/6046/pc270454.jpg http://img8.imageshack.us/img8/8237/pc270455.jpg Poner cada dim sum en un trozo de papel encerado (de horno por ejemplo) y cocer al vapor, cada uno en la herramienta que tenga, yo lo hago en un cocedor de bambu, pero vale cualquier olla que tenga una rejilla para vapor. Dejar espacio entre los dim sum http://img819.imageshack.us/img819/2463/pc270456.jpg 15 minutos cerrado con el vapor http://img692.imageshack.us/img692/6277/pc270459.jpg Este es el resultado final, aumenta al doble su tamaño. http://img337.imageshack.us/img337/1552/pc270461.jpg los dim sum son una delicia, nop solo de sabor sino de delicadeza, la nube en que se convierte la masa es deliciosa y el sabor del relleno explota en la boca, probadlo y ya nos diréis. Se pueden servir sobre una tabla y se suele acompañar mojando en salsa de soja. http://img405.imageshack.us/img405/2177/pc270462.jpg |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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no es dificil pues :nosabo:, la misma medida que uses para el agua la leche o lo que sea que utilices dos para la leche. estamos espesos o que :nosabo:. Unidades de medida normalizados en reposteria :cunao: un vaso de nocilla ( vacio joxe, vacio :cunao:) un bote de yogurt ( vacio tambien vacio) un vaso de vino, de los de txikiteo un baso de zurito, de los de poteo etabar.............. y el horno a que temperatura te pone :nosabo: aupa :pirata: y guardanos una puska :meparto: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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donde andas ????? ahora que has empezau a hacer tus pinitos en la cocina aqui tienes oportunidad buena para que tus amigos te saquen a hombros del txoko, vas a quedar como la hostia :adoracion::adoracion: como les prepares esto. Y luego el puntazo vendra cuando en vez de cubiertos les pongas palillos para comer........ :cid5:esta va a ser la tuya........ |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Perdona Regue, pero ese tipo de masa solo al vapor, va a tener una textura en la boca un poco rara ¿ no ?.:nosabo:
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Si, es única, desde hace más de tres mil años los emperadores chinos la ordenaban hacer, es como una nube (las nubes de azúcar que los americanos le llaman mashmallows) tiene un tacto muy delicado y el sabor se mezcla entre dulce y salado, pero ni muy dulce ni muy salado, nadie sabe muy bien cual sabor predomina, pero refleja muy bien su nombre "tocar el corazón".
Leí hace años que fue el propio Emperador Amarillo Huang el primero que degustó este delicioso manjar.:tequiero: desde entonces hay muchísimas variantes, incluso he comido este dim sum frito después de cocido al vapor. http://media3.ct.yelpcdn.com/bphoto/...LQqWI1cB1Sfg/l |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Sin poder asegurarlo, ya que no lo he probado, creo que me gustaria mas frito despues del vapor, pero para gustos.....
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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De todas formas en la boca es delicioso. ¿Que tipo de textura imaginas? dime una que creas que se pueda asemejar |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
me imagino como croquetas muy blanditas sin espesar demasiado, cubiertas con queso algo caliente, sin estar totalmente fundido, pero si caliente. :o
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Despues de tanta abundancia y tanto despilfarro hoy vengo con un entrante, cuantos hamaiketakos y meriendas se habran hecho en las sociedades gastronomicas con este humilde producto :adoracion: las sardin-zaharras o sardinas viejas de tabal, al lado el porron :borracho: indispensable para una buena tertulia.
Antes las vendian en las viejas tiendas de ultramarinos, hoy en dia con la proliferacion de los supers-hipers y maxis todo esto ha pasado al olvido ( en blanco y negro). Paradogicamente el que las quiera degustar las tendra que comprar en estas tiendas especializadas llamadas delicatessen ( esto mas parece una inocentada :cunao:) la hulmilde sardina vieja http://img577.imageshack.us/img577/1...1012271486.jpg yo las pelo quito bien la escama, las parto en trozos con la mano y las pongo en un platillo llano con unos dientes de ajo cortados en finas laminas y por encima las rocio con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. http://img819.imageshack.us/img819/849/201012271491.jpg |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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razon tienes :cunao: pero es ke lo tengo ya configurau :meparto:, cada vez que sale la palabra AJO sigue cortado en finas lamimas :meparto:. haber si preparo la del sucedaneo de amgulas que te prometi el otro dia, lo tengo listo solo me falta montarlo, sera todo un exito, vamos :cid5: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Muy ricos los "arenques" cuantos hemos comido de chavales de las cajas aquellas de madera redondas prensados................ con aquel aceite espeso que era color aceituna y que el tendero bombeaba desde un bidón.
Luego ya salió el de girasol y esos sucedaneos que dicen que son cojo... y la verdad es que se vive mas pero con el estomago mas triste.................. Y los bocadillos de hebras de bacalao seco con ajos y aceite, que rico ... ahora a los niños les dan los bollicaos esos para que no molesten ............... y no conocen los sabores de las cosas y casi todos obesos. |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
[quote=trabañarru;972666]Despues de tanta abundancia y tanto despilfarro hoy vengo con un entrante, cuantos hamaiketakos y meriendas se habran hecho en las sociedades gastronomicas con este humilde producto :adoracion: las sardin-zaharras o sardinas viejas de tabal, al lado el porron :borracho: indispensable para una buena tertulia.
Traba, cuantas de esas habre comido :adoracion:, asi como tu las has preparado las p`reparaba mi aita. Uno de tantos recuerdos gastronomicos de la niñez:gracias: |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
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Que le echo, dos vasos de nocilla (sin nocilla) dos vasos de yogourt(sin yogourt) o dos vasos de zurito einnnnnnnnnnnn?????????? Cuando hay que medir mas liquidos es facil |
Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
Muy bueno lo de las finas láminas :meparto:
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