Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

aqui lo tienes, la habia puesto en el espacio del grupo:

te explico como embotabamos el bonito en mi casa, imaginate padre e hijo pescadores y cada marea al menos 4 bonitos de 10 kg en casa,menos mal que al final nos dio por comprar un arcon congelador......
1 ra forma:
cortar el bonito en rodajas gordas ( 4 dedos de grosor) y cocer bien con abundante sal.
Una vez cocido dejar enfriar bien y quitarle la piel espinas y la parte negra, una vez limpios los trozos dejar secar a la sombra encima de un trapo blanco.
Una vez seco meter en tarros, los que utilizabamos eran esos de kilo y de kilo y medio que habia que cambiarles las gomas color naranja, llenar el bote lo maximo posible y cubrir de aceite ( nosotros utilizabamos girasol, por lo del precio claro)
dejar un tiempo para que chupara un poco y volver a rellenar de aceite hasta cubrir bien ( cuanto menos aire, mejor).
Despues baño maria y los almacenabamos en un armario en un lugar fresco , seco a oscuras, decenas de kilos todos los años.

2 da forma.( en crudo)
Trocear el bonito en rodajas como las de antes y sin cocer quitarles la piel, las espinas y todo lo negro limpiar y sin salar dejar secar bien.
Una vez seco meter en botes cubrir bien de aceite como antes y ponerlo al baño maria.
De esta ultima forma el bonito en el frasco tiene peor presencia pero para mi es mas jugoso que el embotado por el metodo tradicional.

Pero al final que ????? mas del 60% de lo que se embotaba era para regalar ( los pobres ya se sabe).
Menos mal que al final nos dimos cuenta que con embotar 3 bonitos para casa sobraba y el resto troceado a dos dedos de grosor y al vacio en el congelador solucionaba muchas cenas de invierno, con tomate, encebollado, asado, marmite, etc.......


hay otra tercera forma :cunao:
Venderlo a la pescaderia y comprar la conserva hecha


e incluso una cuarta :cunao:.
darselo todo a un buen amigo de confianza que lo haga el y lo que salga a medias ( tampoco esta tan mal) .

PD: la mejor conserva casera de tunido que se ha hecho en casa fue con una monja ( patudo ) de 65 kilos que compramos en el barco entre dos, pues en aquel entonces ese pescau hacia a 150 pts...imaginaros la de pescau por menos de 5.000 pts

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

pero esto que dices siempre va a ocurrir, vienen preguntan, tienen lo que buscaban y se van

yo estoy en uno de los foros de pesca mas grandes de aqui http://www.pescamediterraneo2.com/foros/ y acaba pasando esto que comentas, también estamos muchos que seguimos, pero hay una cosa que diferencia este subforo de un foro de pesca puro y duro, y es que aqui puedes colocar alguna que otra chincheta pero todos los temas de pesca y modalidades solo están en una página a diferencia de otros foros donde tienen subforos especializados

la gracia de este subforo de pesca de la taverna es que acabais siempre siendo los mismos quienes estais por aqui, muchos solo leemos porque a diferencia de otros foros en este estais muchos del cantábrico con pesqueras que solo haceis por allí, esto es como una charla amistosa donde además se habla de pesca y con comentarios muy buenos en algunas modalidades

lo cierto que es complicado ponerle un poco de orden a este subforo y a mi me gusta este pequeño "kaos" :cunao:

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

vaya traductor.... :nop::cunao::nop:
me gusta esa nueva version del "padre nuestro".... :meparto::meparto:

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

Todas las recetas muy buenas. Icluidas la tercera y la cuarta pero yo recomiendo la segunda. Para mi gusto, la mejor con amplia diferencia. Pero quede claro que es cuestión de gustos.

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

Mila esker Traba. Gauzatxo bat gehiago... Baño Maria, ¿durante cuanto tiempo?

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

Nosotros en casa lo ponemos hora y media, dejando luego que se enfríen dentro del agua.

Una cosa que hacemos en casa, no sé si aportará algo pero lo seguimos haciendo, es durante los primeros días voltear los tarros todos los días. Uno boca arriba, otro boca abajo para que el aceite penetre bien por todas partes, pero ya digo que no aseguro que aporte nada.

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

Os cuento: a mi el que más rico me ha quedado fue uno que hice hace un par de años. Por un malentendido telefónico, puse los tarros al baño maria boca abajo:nosabo:. La otra parte se refería, precisamente, a que los dejara enfriar boca abajo...

El resultado fue que se salió el aceite de todos los tarros (eso si, un vacio espectacular:cunao:).

Pensando que quedaría hecho un asco pero que ya no se podía hacer mucho más, deje enfriar los tarros y los volví a llenar de aceite. Otra vez al baño maría, esta vez en posición correcta y... puro delicatessen.

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

Nosotros aquí siempre boca abajo, y el baño-maría en olla exprés

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

Para que el aceite penetre bien en las conservas de bonito, una tontería muy práctica es echar un dedo (meñique:cunao:) de aceite ende empezar a meter los trozos de bonito.
Los tarros, a la hora de esterilizar, mejor boca arriba, ya que la tapa, en su interior, tiene una banda de caucho que hace de cierre, que al calentarse en la esterilización, se ablanda. Esto permite que en el momento de la esterilización, el aire de la parte de arriba que se ha dejado (OBLIGATORIO dejar otro dedo de aire desde la tapa hasta el aceite que cubre el bonito), al aumentar su volumen por el efecto del calor, salga en parte al exterior, y al enfriarse, por el proceso inverso de la relación temperatura volumen, provoque el vacío en el interior del envase.
Sería interesante añadir el aceite caliente a los tarros, ya que esto ayudaría a entrar perfectamente por todos los huecos, porque ayudaría en el calentamiento a la hora de esterilizar, y porque ayudaría en parte al vacío por el tema de la relación temperatura volumen.
Sergio, lo de darle vueltas a los tarros una vez esterilizados, no le veo mucho sentido:nosabo:, pero la parte psicológica juega de manera positiva:D

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

:cid5::cid5:
aupa nex :adoracion:
aqui al que ha andau :sip: se le nota :cunao: .
en mi casa nunca usabamos tarros, siempre se embotaba en recipientes de estos habia que cambiarles las gomas todos lo años.
http://4.bp.blogspot.com/_F5zEGid-Fj...N+ESPECIAS.jpg

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

Peludita cambia las tapas también todos los años, y lo de esterilizarlos como dice Nex, boca arriba, pero cuando los guardamos en "oscuro" boca abajo, no es la primera vez que se detecta una fuga, ¿vueltas? nunca, el aceite yo creo que con la temperatura que alcanza en la olla exprés entra dentro del bonito y del más feo, sin olvidar la presión que también actua igual que en un autoclave. El proceso así es más corto.

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

En casa preferimos los tarros, más que nada por el tamaño, el de Trabañarru se nos hace grande para el consumo pues preferimos gastar un bote entero de cada vez y que no queden incompletos.

Como bien dice Trabañarru "al que anduvo se le nota" y Nex se las sabe todas.
Ya por último un detalle que no se ha comentado es que en el caso de los tarros conviene observar que estas han quedado ligeramente abombadas hacia abajo, señal de un buen vacío. Hace gracia cuando los botes salen del agua sin enfriar del todo, al rato comienzan a hacer "clack" cada vez que una tapa se contrae.

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

Por cierto, acabo de darme cuenta de que el título de este hilo es "Para los que no pescan calamar ni bonito" :cunao: ¡Somos incorregibles! Y luego queremos poner normas para ordenar los temas. Ay Dios mío.

Re: Para los que no pescan calamar ni bonito
 

Este tampoco pesca calamar ni bonito, pero tiene puntería y...aguante :eek:, se quejan en esas latitudes que el 1 de Agosto les cierran los atunes :cool:
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