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Re: Cocina marinera tradicional
Si, historias me contaba mi padre cada muchos meses hace 40 años y aún de cosas me acuerdo :cunao: pero era muy pequeño. :brindis: estas van por ti
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Re: Cocina marinera tradicional
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Re: Cocina marinera tradicional
Skrey es esto, el autentico nomada de los mares. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...bd&oe=5734EF5C con el sello de calidad. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...bb&oe=5731159B |
Re: Cocina marinera tradicional
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Bien!:cid5: o en Xatonada, especial en épocas de Carnaval en la zona del Garraf, antes de las tortillas :sip: Perdonar que me meta... cocino lo justo de soltero hambriento... aprendí a emulsionar para un pil pil a punto de Mayonesa con Arguiñano... una vez frito el bacalao,retirar y batir como tortilla el jugo resultante, en la misma paella, con un pequeño colador de los de malla, sin prisas y queda un pil pil de lujo :sip:. |
Re: Cocina marinera tradicional
El primer verdel del año.. Yo espero la temporada del verdel como el que espera el inicio de la liga de traineras, y lo como de mil maneras, asau, frito, rebozau, en vinagre, albondigas, hamburguesas, croquetas, escabeche, o simplemente fritas. En mi casa y en temporada es el rey de la cocina, hay gente que dice que con comer una vez a la semana bastante, yo el pasado año estuve 14 dias seguidos comiendo al menos un trozo o dos sin aburrirme ( les aburri a todos en casa jejeje). Lo otro son huevas de besugo a la parrilla, que estamos en fechas.. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...0d&oe=5727D227 Huevas de besugo a la parrilla. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...e3&oe=573D32F7 |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD :brindis:SSS.
Amor al verdel no se pero al ajo :cunao::cunao: tendrás plantación propia y el corazón como una roca seguro. Muy buena pinta:brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
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Re: Cocina marinera tradicional
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Re: Cocina marinera tradicional
Galizia kalidade ( un tentempie rapido).. Los mejillones que no entraban en la paella, les he dado un final mas digno. Tabasco, tomate frito, mahonesa, salsa de pimiento jalapeño y mucha imaginacion. Y el vino de mesa de los sabados, un lambrusco rosado de la region de Emilia , una graduacion alcoholica muy baja marida perfentamente con cualquier aperitivo. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...4b&oe=576C87A8 https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...36&oe=576E689D |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenos mejillones :)
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Re: Cocina marinera tradicional
Yo, que no soy un entusiasta del abadejo ni del bacalao, considero que son peces más bien insípidos, aunque reconozco y aprecio mucho la textura de su carne. El bacalao me encanta comerlo en crudo, sin desalar, comiendo tiras finas a las que les sacudo el exceso de sal. Desalado, sí que me encanta al ajo arriero, con tomate o pisto y con garbanzos y espinacas, pierdo el sentido.
Pero en fresco, se puede decir que no doy un duro por ellos. Lo como a veces a la romana porque tiene una textura muy agradable la carne, pero lo encuentro totalmente insípido. Sin embargo, me dió una amiga vasca una receta que me gusta mucho: Se adoba el bacalao/abadejo con sal y se pasa lligeramente en la sartén hasta blanquearle la carne, con un par de dientes de ajo. A continuación, usamos el aceite sobrante y los ajos para hacer una salsa mayonesa. Una vez hecha, en una fuente de horno, ponemos una base abundante de tomate frito, a ser posible, casero. Colocamos los trozos de bacalao, pegados unos a otros y los cubrimos bien con la mayonesa, dejando una capa hermosa y lo metemos durante 20 minutos al horno a 180 - 200 grados. Se pueden poner también unas patatas panadera y unos piquillos en la fuente. La mayonesa, al gratinar, queda con una costra dura, mientras el interior queda cremosa y con un sabor que no tiene nada que ver con ella. Ir comiendo después el trozo de bacalao, con el tomate y la costra de mayonesa, riquísimo. :brindis::brindis::brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
Este es el Bacalao a la Barcelonesa que sirven en un conocido restaurante de la plaza Molina en Barcelona (y les queda de muerte!) :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
jobar, leer vuestras recetas y ponerse a salivar como un condenao es todo uno.
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Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Yo para que no se rompan las huevas, envuelvo cada una en film transparente, retorciendo los extremos como si fuesen caramelos. Una vez cocidas se quitan del envoltorio perfectamente enteras y con todo su sabor, así no se va la sustancia al auga de cocer. Saludos:brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenos dias bon dia
Esta noche toca incursión a la platgeta a ver que cae :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Con unos ingredientes antes humildes ( hoy en dia los venden en los delicatessen) se puede hacer un aperitivo de altura..
zardin zaharrak. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...14215965_o.jpg https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...43198872_o.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
Trabañaru , las sardinas desmigadas directamente o antes pasadas por agua la pinta esplendida sabes como se desmigaban en el pueblo en Mallorca? Se envolvian en papel de periodico y se ponian en el quicio de la puerta! :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Lo del periodico y la puerta ya lo conocia :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Retomo el hilo.. Bacalau skrey ( el nomada de los mares), rebozau y acompañado con guarnicion de confitura de pimientos rojos. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...5c&oe=575CCF76 https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...8b&oe=57600E22 https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...e2&oe=576EDB42 https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...2b&oe=57623E8F |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD :brindis:SS
Qué pintakaa :brindis::pirata: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
:brindis: podrias poner la receta de la confitura :capitan::capitan: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
http://www.recetario.es/receta/3107/...pimientos.html |
Re: Cocina marinera tradicional
Skrey!!! Lo vi hace unos dias, pero 2,5 kg minimo la pieza para tres .... bueno esta el grumete.
¿Alguna recomendación especial? |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
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Re: Cocina marinera tradicional
Si, hace unas semanas traian bacalau de las feroe, me llamó la atención ver el Skrey tal y como lo describes y lo confirmé con la etiqueta :brindis:
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Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
Excelente pinta trabañaru porque viene este bacalau , el skrey, sin cabeza? :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
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Re: Cocina marinera tradicional
Venga, vamos con un plato de fin de semana, que anda este hilo un poco descuidado ultimamente.
Lebatza neure erara (merluza a mi estilo). paso por paso..( para gente no iniciada :cunao:) la merluza que sea del cantabrico y si esta fresca mejor de arrastre que de anzuelo. un fondo de aceite, ajo, guindillay peregil,la esencia de la salsa verde vasca. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...e1&oe=575AC332 poner a fuego xuave y cuandolos ajos comiencen a vailar, añadir lamerluza cortada en trozos. menear bien la cazuela. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...95&oe=574CBC8B pasados 5 minutos de meneo a fuego medio, dar la vuelta alpescado y añadirle medio vaso de buen txakoli ( el mejor elde getaria, sin duda). https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...7e&oe=575CC5E4 Cuando ya tengamos el pescado listo y la salsa verde suficientemente ligada, añadoremos las gulas en montones y las rociaremos con la salsa.. tapar y 5 minutos de reposo. acompañamiento, u buen txakoli de getaria o en su defecto, un rosal ( albariño).. Un plato sencillo, relativamente barato y que da mucho juego en la mesa.. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...bf&oe=574C7E8A On egin ( buen provecho) :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
:brindis:
esto no solo enseña a cocinar sino que tambien transmite cultura regional :cid5::cid5: ala bon profit:capitan: :capitan::capitan: |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
A la lista a probar a ver que pasa Esta noche voy a probar un bacalao fresco a la plancha con el,refrito del cofrade,ajo guindilla y un poco de vinagre :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Aqui hay una frase que reza asi "Ez begiratu zer esaten duten, zer egiten duten baizik" No mires lo que dicen,mira lo que hacen. Yo tambien ayer recomende un plato y me comi otro jajaja :cunao: Denton ( dentex dentex) asado a la parrilla. Pescado con calamar vivo un dia de luna llena ( daria igual pescarlo con luna nueva, pero un titulo asi viste mas el plato jeje) pescado por un amigo. 3 kilos algo pasaus, una carne muy compacta tienen estos peces,mas que la lubina o el besugo, hay que esmerarse mas en la cocina. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...4d&oe=575E7199 hay que preparar una emulsion de aceite de girasol y limon y ir rociando con ello el pescado, yo a este le di 6 vueltas cada 5 minutos.. hay que controlar bien la lumbre para para que no seque mucho por fuera y se haga por dentro https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...56&oe=57605587 pasados los 30-35 min, calentar bien la ceramica en la parrilla ( hasta elpuntoque no se pueda tocar con las manos, poner el pescado abrirlo y rociarlo con un chorro bueno de vinagre y acto seguido echarle el refrito de ajos guindilla y aceite, agitar bien el refrito en la fuente para que se mezcle todo con los jugos del pescado y volverlo a poner en la sarten calentar y ligar todo y rociar por segunda vez el pescado.. Para servirlo yo retiro y reservo gran parte de esta salsa y los ajos en otro plato hondo o bol y lo pongo en la mesa aparte por si alguien quiere una racion extra de salsa, el pescado en la fuente que lleve lo justo, el poner el pescado nadando en aceite y con media cabeza de ajos me parece basto, vulgar y cutre.. Esto tiene que presentar la carne blanca, prieta, jugosa.. https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...5b&oe=575096D9 |
Re: Cocina marinera tradicional
:brindis:
por estos lados nos tiennen prohibido pescar con cebo vivo :sip::cagoento: :capitan::capitan: |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
Ayer tenian Bacalau skrey en la pescaderia No me atrevi a montar fritanga en el barco, pero voy a ponerlo en la lista de pendientes No os creais que me quede con hambre, habia unas cigalas vivas que..... Luego os pongo fotos :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Por no cerrar el piko, pero para cenar ... valiente estómago el tuyo :pirata: |
Re: Cocina marinera tradicional
Una de conservacion de pescado. Hay extendida creencia ( y entre gente de la mar) de que el bonito no vale para congelar..ni las panekas, ni la merluza jejeje.. Ayer enseñe el video hoy los resultados. Lo que no aparecia en el video es que el pescado lo sangro nada mas embarcar, cortandole con un cuchilo la membrana de las agallas y colgandolos boca abajo y asi los dejo amarrados hasta que toca descabezarlos ( mirar como cosa curiosa que poca carne negra de sangre tiene al lado del hueso) ESto hay que congelar troceado, nunca en entero pues para cuando le llega la congelacion al hueso a un bonito de 12 kilos igual pasan 48 horas o mas, y al descongelar lo mismo, que si le sumamos que vamos a la mar sin hielo, todo el dia en cubierta y demas tenemos el cocktel ideal para que " el bonito no valga para congelar" jeje. Utilizo bolsas de congelacion de ikea ( nunca reutilizar) de cierre hermetico, SECO BIEN el pescado con papel de cocina al meterlo a la bolsa ( para que no salga escarcha) y cierro esta con el minimo aire posible. En el congelador ( tengo dos horizontales y un combi vertical) procuro poner lo mas ancho posible el pescado y si puedo a las 5 horas lo vuelteo todo para que el frio entre por todos los costados uniformemente. A la hora de descongelar ( este del plastico esta recien sacado del congelador) lo saco 24 horas antes ( muy importante) y lo descongelo en la parte mas alta del frigo. Una vez de seguir todos estos pasos,ya es trabajo de cocinero jejeje... Tiene mejor pinta y sabe mas rico que lo que se come en campaña segun su procedencia jejeje, os aseguro que ni el mas sivarita que tengo en casa ( y aqui hay unos cuantos) es capaz de reconocer si es fresco o congelado. La verdad es que esto de la calidad lo cojo demasiado a lo personal, muchas veces no meto mas pescado por falta de capacidad para conservarlo en mis condiciones .... https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...b5&oe=575D670A https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...f3&oe=575C440B https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...57394488_o.jpg https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...06887589_o.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias... |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
Añado la merluza con gulas a la lista de los deberes Felicidades por los bonitos maestro! Cita:
Bien , os lo cuento un poco: Nada como llegar al barco el viernes por la tarde en invierno,solito a bordo, llegar,ordenar y ponerse a pensar la cena Muchas veces al llegar a puerto veo entrar en Arenys a la flota de bajura , o sinó los sigo por el AIS Me voy al pescadero de confianza, este viernes estaba gandul pero no desganado.A las 7 llega el pescado de platgeta, directo de lonja Había unas cigalas , no muy grandes , pero vivas,con una pinta las condenadas.....Me pido medio kilo y me hace buen peso, unas vieiras me llaman , venga!. En la charcutería hay cecina de vaca ,lomo y yo tengo algo de jamón, un poco de queso Vino si, un clamor blanquito ,de Raimat, no es caro y me gusta. Un poco de pan de payes para tostar con aceite y... https://lh3.googleusercontent.com/Os...g=w675-h900-no La radio, detesto la tele pero me gusta la radio, hemos perdido a Joan Barril i su "cafe de la república" pero bueno. Hoy un poco de música que sobrepasa el rumor del viento en la jarcia una hora y media mas tarde... https://lh3.googleusercontent.com/yg...=w1199-h900-no Decisiones complejas lagavulin o un gin tonic. Opto por lo primero.... y a la litera con la tablet para leer y tabernear un poco, bona nit :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Todo muy bueno, sobre todo el vino y como no el Whiskey ( como te cuidas, esa marca no lo conoce cualquiera :cunao:), yo ahora soy mas de gin tonick ( si tienes oportunidad prueba la ginebra euskaldun K25 :borracho:).
Por otro lado, si las cigalas estaban vivas, y tienes medios mejor hacerlas a la plancha, yo tengo una teoria ( una de tantas :cunao:), que dice que al poder ser el pescado no hay que sacar del agua para volver a meterlo, mejor siempre plancha, asado, frito... :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenas noches bona nit
Totalmente de acuerdo, eran a la plancha, lo que al ser con sartén de teflón y solo un suspiro (recuerda mi teoria, el pescado y el marisco mejor un pelin crudo) han tomado este color rosado :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Como todos los finales del invierno ya ha entrado el verdel a nuestra costa, en adelante lo puenso preparar a la mil maneras.
hay que consumir productos de temporada, el estar comiendo merluza y melones todo el año no es bueno para nadie... https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...57&oe=578F46DB Primera receta. Verdel en vinagreta. Filetear verdeles y ponerlos 24 h en vinagre de vino blanco ( normal), pasado ese tiempo sacarlos y secarlos, quitarles la piel ( sale sola con un cuchillo tirando de un extremo) ponerlos en un tuper, rellenar este con aceite de girasol y una capa de oliva virgen extra ( para darle color) despues ajos, perejil y guindilla https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...a5&oe=5795FAEB |
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