Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Trabañarru, y por que lo congelas al vacio???:nosabo:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

En casa tenemos una maquina de esas domesticas mas que al vacio en si lo que hace es quitarle el aire y cubrir de plastico la superficie del pescado para asi aislarle de los olores ( a -18 tambien hay olores y escarcha) y se evita que las esquinas del pescado se quemen.
Los tuper tambien son una buena opcion.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Sin Comentarios...

Un saludo:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Este sábado deguste el Macallan, en una terraza al lado del mar, anocheciendo, lloviznando... (casi un paisaje escocés)

Primero sólo. Fuerte, mucho sabor, satura el paladar y la boca. (me suele pasar con todos los whiskys/maltas). Prefiero rebajarlo para poder diferenciar matices. La segunda vez me pasé con el agua y lo rebajé demasiado. A la tercera acerté con un cubito de hielo:o... como mejor me supo.
La primera vez y ya cayeron 3.:borracho:
Muy bueno.:tequiero:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ya tenemos donde contárnoslo, ¡Al ataque! :borracho:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Buenismos: Isle of Jure y Talisker:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Talisker lo conozco, y es impresionante.
Isle of Jure... :pirata::pirata: Allá vamos! :borracho: Lo probaré tan pronto tenga ocasión.

Gracias Halon :brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

A ver, que el alcohol os está haciendo perder el rumbo y este rumbo es de "… el mejor final para nuestras capturas".
Como había amenazado voy con esa receta de nécoras un poco atípica. Y tan complicada como los refrescos en polvo.

Repollo con nécoras
INGREDIENTES:
1 Repollo no muy grande lo más rizado posible.
2 Nécoras
Aceite y sal

Se trocea el repollo, se parten las dos nécoras a la mitad y se pone a cocer en una olla con agua y un chorrito de aceite. Cuando el repollo esté cocido se rectifica de sal y listo. Nada más. Es conveniente que quede un poco caldoso, casi como una sopa.

Es una receta especialmente indicada para aquéllas personas que no toleran el sabor y olor de las verduras, pues este desaparece por completo, dándole un sabor muy suave y agradable, al contrario que las nécoras que parece que concentran todo el sabor de la verdura quedando, desde mi punto de vista, inservibles.
No dudo que alguien tilde esta receta de disparate pero a mi me ayudó a vencer una profunda animadversión hacia ese vegetal.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Despues de tanto :brindis: ( mas de 15 post hablando de tan espiritual bebida), normal que al final la gente publique recetas asi :meparto:
Sam :adoracion: sera broma :burlon: , no :nosabo:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Lo juro que no es broma. Que no fue Arzak quien me dió esta receta es evidente. Pero lo he dicho en serio. Lástima que nunca nadie ha querido hacerla. Insisto, no es un manjar, es una forma de ayudar a comer verdura a gente que no la tolera.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

La mejor receta no es de mar. Es de tierra y no es otra que el pollo al whisky (puede hacerse pollo a la malta). Ahí va la receta detallada


POLLO AL WHISKY

INGREDIENTES:
- Un pollo de unos 2 kilos
- Una botella de whisky
- 250 gramos de zanahorias
- Medio kilo de patatas
- Unas tiras de panceta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Paso 1.- Limpiar el pollo, rellenarlo con la panceta, atarlo, salpimentar y ponerle un buen chorrito de aceite de oliva.

Paso 2.- Pelar y trocear las patatas y las zanahorias, y alfombrar con ellas la bandeja del horno.

Paso 3.- Precalentar el horno a 180 grados durante quince minutos.

Paso 4.- Servirse un vaso de whisky para hacer tiempo.

Paso 5.- Meter el pollo al horno.

Paso 6.- Servirse otro vaso de whisky, beberselo y mirar el horno con ojos ligeramente extraviados.

Paso 7.- Boner el terbostato a 150 gramos... grabdos y esberar trenta binutos.

Paso 8.- Servirse odro paso, odros pasos.

Vaso 9.- Al cabo dum drato, hornir el abro bara condrolar y echar un chodreton de pollo al guisqui y odro de guisqui a uno bisbo.

Baso 10.- Darle la vuelta al pojo y quebrarse la bano al cerrar elorno, bierda...!

Passso 11.- Intentarr sentarrse en una silla y sebirrse unossss quessitosss bientras pasan los binutosss.

Parso 12.- Retirar el pojo del horrrno y luego regogerrrrlo del suelo con un brapo embujandolo a un blato, bandeja o ssssimiliarrrr.

Faso 13.- Rombersssse la sabbbiola al refalar en la graasssa.

Paaaso 14.- Indendar lebandarse sin soltarr la vodella y dras bariosss indendoss decidir que en el suelo sesta fenommmeno.

Aso 15.- Appburar la potella agompanada de aspapas y zahorias dal rededor, adrastrarse asta la gama, y dormir sseeee.

Paso 16.- A la manana siguiente, tomar abundante cafe para el inexplicable dolor de cabeza, comerse el pollo frio con un poco de mayonesa y el resto del dia dedicarlo a limpiar el estropicio hecho en la cocina.

Buen provecho!!!

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:cid5::cid5::cid5:Muy, Muy, Bueno:cid5::cid5::cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:meparto::meparto::meparto:.
muy bueno, :cid5: esta receta si que va a ser dificil de superar :cunao: ......

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:cid5::cid5:buy dico,egfto do lo supeda di Adginano:cid5::cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ahí va otra:

CHURUMBELES EN SU JUGO

UTENSILIOS E INGREDIENTES:

- 1 tabla para picar(cama matrimonial o king size)
- 2 personas de sexo opuesto (insustituibles)
- 1 papaya no muy arrugada
- 1 plátano macho
- 2 naranjas (se pueden usar peras)
- 1/4 oscuro
- 2 huevos
- 200 grs de aguante.
- Abrazos y besos al gusto.

PREPARACIÓN:

Se meten las 2 personas en el 1/4 oscuro, se acomodan en la tabla para picar, se amasan durante 20 o 30 min. a temperatura ambiente(claro que habran minutos de calor, pero no importa) y se acomoda con besos y abrazos (las naranjas son decorativas, por lo tanto se recomienda escoger las mejores).
Cuando esté bien sazonado, se rellena la papaya con el plátano y se agitan fuertemente los huevos durante 20 o 30 min, (ahí es donde se aplica el aguante), hasta que se forme una especie de crema (¿pil pil más bien?), una vez formada la crema se vierte dentro de la papaya y se saca el plátano (ó lo que queda de él).
Se deja reposar la mezcla durante 9 meses en el horno y cuando este bien esponjadito, se saca el niño y se limpia bien.
Si desea otro niño, se deja reposar el molde durante 40 días antes de preparar otro.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Y ya metidos en faena, he encontrado por la red esta imagen del "Pulpo a lo pobre" que tampoco tiene desperdicio

http://www.apasarelrato.com/wp-conte...8/11/pulpo.jpg

No sé que debo haber desayunado que tengo la cabeza.....

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Bueno, bueno. A ver si volvemos a la normalidad que se nos va la mano.
He leído en el hilo de la pesca transatlantica aportaciones sobre el salado de pescado. Es un tema que me interesa y me gusta mucho. En casa salamos principalmente salmón, tengo amigos que hacen anchoas aunque yo nunca las he hecho. Siempre me he quedado con la gana de salar otras especies pero nunca lo he hecho por dudas. Me gustaría alguna aportación es esta dirección.
Yo puedo aportar si a alguien le interesa nuestra receta de salmón marinado que no tiene nada que envidiar al que se compra ya elaborado y además es muy fácil, pero estoy seguro que se puede mejorar.
Pregunto de antemano porque con el éxito del repollo con nécoras ya dudo.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

A mi me interesa mucho.:sip:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Y a mí :p

Probablemente también se podrá utilizar con los truchones de los intensivos.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

En cuanto a la salazón, mi amatxo que en paz descanse, ponía en un cubo una capa de sal gruesa y una capa de anchoas sin limpiar. Capa de sal gruesa y capa de anchoas. Así hasta llenar el cubo o utilizar todas las anchoas. Finalmente se cubría todo con sal y a esperar unos 3 meses (no recuerdo exactamente cuanto tiempo).
Luego para comerlas se sacaban del cubo las anchoas que se quisiera y se limpiaban de tripas y espinas. Con un trapo podías quitar la piel y dejar los lomos limpios. Si tenías prisa en comerlas podías ponerlos en agua para desalarlos rápidamente, pero sino lo normal era ponerlos en un tarro con aceite de oliva.
Recuerdo que no solíamos esperar a que perdieran el exceso de sal e inmediatamente después de limpiarlas, las poníamos en un plato con un chorro de aceite de oliva y un poquito de ajo picado crudo.
Buenísimo y fuerte. No apto para todos los estómagos ni para narices delicadas. Eso sí, luego podías beberte el Cantábrico en vino.:D

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Sí, además deduzco que en las conserveras tambíén lo hacen así. Lo digo por el aspecto de los desperdicios del salazón que vamos a recoger para hacer macizo.

¿Tú las limpias primero?

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Lo suyo para sobarlas (quitar las escamas), mejor que un trapo es un trozo de red (de las de pesca). Una prima de mi mujer trabajaba en una fábrica y se las he visto limpiar en casa más de una vez. Y a mi suegra (que tb. trabajó en una fábrica) lo mismo.

En cuanto al comerlas, las he comido de todas las maneras (todas me gustan). Recuerdo en mi infancia aragonesa traer después de pasar el verano en el Mediterráneo, algunos cubos de anchoas en salazón y comerlas "a pelo" tras limpiarlas un poco. En Aragón se comen mucho (por la parte de Zaragoza) como se ha dicho en este hilo, sacadas, limpias, un poco de ajo y aceite y para adentro.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

indiscutible aunque he visto quien las echa con todo a la sal pero me parece (así a bote pronto) que deben curar peor y que todo ese tema debe dar cierto saborcillo amargo al producto

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

cabezas, tripas y todo :nosabo:....
para consumo humano.........

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:nosabo:Pues hace muchos años ya, pero juraría que sí, que con tripa y todo.:sip: Ya se lo voy a preguntar a los hermanos a ver si alguno se acuerda...
Las huevas de una anchoa me sería más fácil distinguir, pero el hígado, tengo dudas de que supiera hacerlo.:nosabo:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

en las fabricas conserveras en mi pueblo todavia quedan, la anchoa de primavera siempre se descabezaba al ponerlo en la lata, bien fuera para su consumo en filetes o para mandarlos a italia para salazon.
Habia ( y hay ) dos clases de anchoa la filetera de 32 a 40 granos en kg y la de salazon ( la mas cara la que se manda a italia en latas cerradas en salazon) de 32 granos en kg hasta los 24 que seran las mayores que habre pescado yo.
De 40 para arriba no vale para fabrica y se consume en el mercado al fresco
La calidad del pescado lo marca la frescura pero para su fabricacion mas importante que la frescura es su tamaño, las anchoas se subastan segun granos kilo ( tamaño).
Una "muestra" a la venta por cada largada, con un tamaño y una calidad.
Cada muestra con su tarjeta, nº de cajas, nombre del barco y tamaño y empieza la subasta.
Lo normal es que ( a igual frescura) si la anchoa de 35 cotiza a 3€ la de 25 valga a 4.5€ y la de 40 a 2.5€ eso es lo normal, despues hay excepciones......he visto incrementos de precio de 10 pesetas ( hace 15 años) segun la pesca subia en 1 grano a partir desde los 32 hasta los 25.
Anchoas ( fileteras ) listas para su prensado.
http://www.conservaslita.com/FOTOS/u...otos%20003.jpg

consumo en salazon, una vez prensadas las latas se cierran y no se habren hasta su consumo, se consumen tal cual, casi el 100% de la produccion se exporta a italia.

http://imagenes.solostocks.com/z1161...ces-camada.jpg
consumo en filetes:
http://1.bp.blogspot.com/_uipI6gtrLy...CO+00+(82).jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

pero para ponerlas en sal, se abren por la mitad y se le quita la espina?:nosabo: (como cuando se ponen en vinagre..)
o se ponen tal cual sin cabeza y tripas? :nosabo:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

cuanto tiempo se suele poner? 3 meses? hay que taparlo?
cuando era pequeño una vez vi , como las hacia mi aitona, pero pocos recuerdos tengo... creo que le ponia un peso encima del todo... es asi?

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

segun el tamaño unos 3 meses, se le pone una tapa de madera y un peso para que prense bien, lo importante es que no se seque, hay que añadirle salmuera de cuando en cuando.
http://www.casaeutimio.com/img/anchoa1.jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

En mi casa y en mi pueblo, de toda la vida he visto hacer anchoas en sal, y siempre, siempre, se le han quitado la cabeza y las tripas.

A lo que no se lo quitan es a las sardinas para hacerlas "de casco", simplemente van poniendo capas de sal y sardinas, y cuando esta la caja llena, cada dia se le va dando mas presion hasta que el pescado pierde toda su agua. Pero a la hora de comerlas, lo primero que se hace es quitarles la cabeza y las tripas, y despues comerselas al gusto; fritas, asadas, crudas con un chorrito de aceite...

En fin, supongo que seran costrumbres locales.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¿Como se porta el anisakis con la sal? ¿palma? ¿crece y se multiplica? :nosabo:
Yo las probé como me dijo el Marqués, ya que tenía un bote en salmuera (en Galicia esta preparación es casi desconocida) limpias, aceite y "pal buche", y tal como dijo BUENÍSIMAS :cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

me parece dificil que un ser vivo aguante en salmuera de anchoas cuatro meses.
Composicion de la salmuera:
mezcla de agua y sal gorda hasta que por la densidad flote una patata en el liquido.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Antes de nada, decir que poco puedo aportar a lo que se ha dicho sobre las anchoas. Creo que Trabañarru lo ha explicado perfectamente y creo que Metehoras tiene la imagen en el recuerdo pero no lo ha fijado correctamente. Las madres de antes tenían las manos muy rápidas para estas cosas (y para darnos algún chuletón también) y nosotros éramos demasiado jóvenes.

He de dejar claro también que nunca las he hecho. Me han desanimado ante el olor en casa.

Quien me explicó a mí como hacerlo las ponía en una lata grande como la de la foto de Trabañarru a la que se había quitado las dos tapas con un abrelatas u otra herramienta. Se colocaba sobre un plato a la medida y se iban superponiendo capas de sal y bocarte limpio de cabeza y vísceras. Finalmente se ponía un tapa de madera del diámetro de la lata con un peso encima. Al perder el agua, esta se quedaba en el plato (igual que las macetas) de donde se iba retirando pero dejando siempre un poco.
Si en algún momento llegaba a secarse del todo añadía al plato un poco de salmuera, de manera que nunca estuviese seco.

Y como ya se ha dicho, al ir a consumir se sacaban las necesarias, se limpian y "soban" (quitar la piel) y se ponen en aceite durante unas horas previas al consumo.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

la de kilos que habremos hecho en casa, en baldes de plastico.......
pero claro...hay truco:cunao: las pescabamos nosotros, en esta estamos metiendo pescado.

Estas fotos forman ya, parte del recuerdo :tequiero:


http://img510.imageshack.us/img510/4278/antxotan2.jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

No aporto nada por que nada sé.....

como las pescabais?

:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

SALMÓN MARINADO

• Un salmón entero.

• Abrir por la mitad, quitar espinas y dejar los lomos con su piel.

• En un mortero mezclamos:
Pimienta blanca (un pellizco)
Pimienta negra (un pellizco)
Laurel, dos o tres hojas
Tomillo (un pellizco)
Orégano (un pellizco)
Eneldo (dos pellizcos)

• Untar el salmón con la morterada

• Mezclar 2kg. de sal gorda y uno de azúcar. hacer base con esta mezcla sobre una fuente o bandeja. Colocar el primer lomo con la piel hacia abajo y cubrir con la mezcla ligeramente. Encima el otro lomo con la piel hacia arriba, y cubrir todo con la mezcla.

• Envolver todo (fuente y pescado) en papel transparente.

• Mantener dos días y medio como mínimo en el frigorífico.

• Sacar y lavar debajo del grifo, de modo que no quede nada de sal ni especies en los dos lomos.

• Secar bien.

• Colocar el salmón en una fuente, echarle un buen chorro de aceite de oliva y reconstruirlo.

• Envolverlo muy bien en papel transparente y meterlo en la nevera durante 2-3 días.

DURACIÓN: 15 - 20 días
Se puede comer fileteado y solo, o con alcaparras, huevo duro, cebolla picada o con pan y mantequilla.
O con la siguiente salsa: Sobre una mayonesa (hecha con aceite de oliva) añadir una cucharada sopera de mostaza, un huevo duro, la mitad del volúmen de aceite en nata líquida y una cucharada sopera de eneldo.
La nata se monta un poco antes de añadirla.
Se adorna la salsa por encima con un poco de eneldo.

Nota: A mí como más me gusta es sólo con mantequilla y pan tierno, no tostadas. Creo que el pan tostado mata mucho los sabores.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Acabo de cenar lo siguiente:

1 lomo de salmón cortado longitudinalmente, sin piel ni espinas
marinado en el zumo de un limón, 1 cuchara de eneldo, pimienta negra, sal y queso parmesano.
Pasado en una plancha 2 ó 3 minutos por cada lado.
Postre (ahora estoy en ello, momento mágico del puto dia de hoy)
Una cáscara de naranja escarchada y cubierta de chocolate amargo (una delicia que compré en Siria) y 2 dedos de Lagavulin

Peludita está aqui al lado...ahora estoy por primera vez en el dia en el cielo...