Originalmente publicado por mitik (Mensaje 2035746)

Decir que Attalaya practica una pesca sostenible es cuanto menos cuestionable cuando todas las noches se dedica a largar sus redes de cerco en la mayoría de los casos en fondos inferiores a 35 mts entre Hendaia y Bayona , para captura de todo tipo de especies como la erla , dorada , lubina, andeja, txipiron, txitxarro, muxaras etc ...las cuales en el caso de las 4 primeras especies antes citadas están prácticamente exterminadas .La actividad de los cerqueros en aguas costeras ha tenido un impacto muy importante en la biomasa de las especies que viven y se reproducen en nuestras costas .Todo ello añadido a la actividad de otras artes ha provocando la casi total desaparición de muchas especies costeras . ya que por su tipo de ciclo reproductivo mucho más lento que los de las especies pelágicas( anchoa, verdel ,tunidos...) son mucho más sensibles a una extracción masiva .
Por otro lado no debemos olvidar la actividad de nuestros grandes cerqueros principalmente de armadores de Bermeo que ejercen su actividad en el océano Indico y Pacifico y que extraen cantidades ingentes de tunidos de esos mares .
¡¡Qué fácil resulta eso de ver la paja en el ojo ajeno y no la viga en el propio!!Con todo esto no quiero excusar la actividad de los arrastreros pelágicos que me parece desastrosa pero por favor no hablemos de pesquerías sostenibles y seamos consecuentes , tratemos de justificar a los nuestros cuando entre todos ( incluidos los deportivos ) ejercemos una presión cada vez más importante sobre el medio marino que esta llevándolo al agotamiento de sus recursos

Originalmente publicado por trabañarru (Mensaje 2035792)

Originalmente publicado por trabañarru (Mensaje 2036020)

https://www.facebook.com/tomas.otame...type=3&theater

La importancia del correcto sangrado,
primer paso hacia un producto de mayor calidad..

Yo he andado en pesca profesional y alli el sangrado no estaba bien visto pues por un lado el pescado perdia peso ( imaginaros la merma por sangrado en kilos de 150 toneladas que podia pescar un barco medio al año) y por otro lado la sangre en la nevera del barco a los dias con el hielo se volvia amarilla y estropeaba el pescado, lo cual le daba un aspecto asqueroso.
POr otro lado se sabe que si bien el pescado sin sangrar tiene mucha mejor presencia, mas brillo , el que ha sangrado se vuelve algo mas blando, con la carne mas palida, un claro ejemplo es ma merluza de Pintxo dura, fresca, brillante pero como ha muerto por axfisia nunca tendra ni de lejos el sabor de una merluza de arrastre que ha muerto despues de sangran en el copo, o de una de volanta que murio tambien sangrando, la antxoa de " maya" era tambien mas sabrosa que la de cerco, y tambien las sardinas de albareque ( volantas de bahia que dicen en asturias) mejores que las de cerco.
Pues bueno, yo desde que sangro el bonito y lo pongo colgando unas horas he notado mucha diferencia en la blancura y la calidad del pescado, sobre todo a la hora de hacerlo en conserva, el " sangracho" del bonito ( lo negro que se pega a la espina dorsal) en algunas partes del cuerpo se reduce a la mitad, el producto sale mas blanco..
Yo lo hago asi, hay que estar continuamente currando, pero eske como ando solo y no tengo con quien reñir si paro 5 minutos empiezo a discutir con mi cabeza!! ...
Y otra cosa imprescindible es que el pescado no toque el agua dulce, que todo el eviscerado y despiece este hecho a bordo, tanto para su consumo e fresco, como en congelado o embotado..
Para la gente del gremio, investigadores sobre conserveras, pescadores profesionales, pescadores deportivos, gente que tira del cable, gente que tira del palangre kilometrico, los que os hace la madre, los que os hace la mujer, los que os hace el marido ( a mi mujer jeje) y todos y todas las triperas que por aqui andais huelga decir que esto en conserva profesional es imposible de llevar a cabo jeje
VEnga, la proxima semana hablaremos de la conserva en si.
:brindis:

Originalmente publicado por mitik (Mensaje 2036156)

Los de conservas Oliveri(Getaria) Nardin(Zumaia) Serrats , Cusumano,Zallo, Urdaibai(Bermeo) Catalina, Ana Maria, Hoya(Santoña) y me dejo muchas más conserveras del cantabrico que elaboran las mejores conservas de bonito me atrevo a decir del mundo se estaran partiendo de risa con este estudio de la OCU :cunao::cunao: http://www.laverdad.es/sociedad/mejo...130936-nt.html
Que forma de engañar al consumidor una vez más a favor de las grandes multinacionales del sector conservero :cid5::cid5:

Originalmente publicado por biker62 (Mensaje 2036176)

Vamoavé, soy socio de OCU desde hace muuuuchos años, y sus estudios son de lo más serio que te puedes encontrar en el ámbito de consumo. Otra cosa es el uso publicitario/propagandístico que hagan de estos estudios otros medios de comunicación y las empresas.

El estudio lo ha hecho OCU, y no "La Verdad" de no sé donde, que se limita a citarlo. En todos los estudios de OCU, lo primero que dejan claro es el ámbito que intentan cubrir. Y siempre, siempre siempre dicen que el producto que ellos consideran mejor es "el mejor de los que han estudiado", no el mejor del mundo.

Por lo que veo está bastante claro que el ámbito de este estudio es el de marcas con amplia implantación en todo el Estado. Estas marcas que citáis, y que seguro que son muchíiiiisimo mejores, no entraron en la comparativa. Yo he paseado esta tarde por mi super de confianza y ninguna de ellas estaba en las estanterías.

Si a alguien le interesa el estudio completo, está aquí.

:brindis:

Originalmente publicado por trabañarru (Mensaje 2036183)

Imagino que bajo la denominacion generica ATUN CLARO que creo que corrresponde al ( thunus albacaes, rabil, aleta amarilla) meteran tambien otras especies, no??
Como analizais eso, tengo entendido ( porque yo tambien he andado) que lo primero que cogen muestras en la mar para diferenciar entre Aleta azul ( zimarron) y patudo ( obesus) suele ser partes de la piel.
¿Más aceite que pescado?
comop saben esto??, que no son sierras, melvas, listados o especies de calidad inferior :nosabo:
Las etiquetas no mienten: el aceite de oliva que se anuncia realmente lo es y no hay indicios de que nos cuelen como atún otros pescados.

Originalmente publicado por biker62 (Mensaje 2036186)

El día que venga a verte para discutir amigablemente de velas latinas, además de dejarme probar tu conserva, me tendrás que llevar a comprar algunas latas de estas marcas pequeñas. :meparto:

Y dejo el tema que se nos desvía el hilo.

:borracho:

Originalmente publicado por Urola 2 (Mensaje 2036367)

También limpio el bonito en el mar con agua salada, nunca agua dulce.
También lo desangro cortando la vena que hato debajo de las agallas, y como muy bien comenta queda más blanco y con menos sangracho.
También sacó los lomos y lo pongo en crudo.
La sal la pongo directamente en el bote dosificandola con una cucharilla. En la cocción y después en la maduración en el bote la toma.
A diefencia contigo, Tomas, lo hago con aceite de oliva de gran calidad, que posteriormente lo tiro al consumirlo. Entiendo tu explicación y estoy de acuerdo, pero es una manía mía.
Otra diferencia es el tiempo de cocción, le doy el mínimo posible, cuanto menos tiempo más natural. PASTUER que descubrió la PASTEURIZACIÓN dijo que durante 20 minuto a 85 grados centígrados se destruyen todos los microorganismos. Lo suelo tener desde que comienza a hervir 35 minutos, luego lo dejo en el agua hasta que se enfríe para que haga correctamente el vacío.
Luego limpio los botes con jabón y a esperar la maduración en el bote.
En crudo es mucho más jugoso.
Mucho más limpio y natural.

Originalmente publicado por mitik (Mensaje 2036396)

En mi caso si hago las conservas con bonito cocido las esterilizo durante 45 minutos en la olla expres y 2 horas si las hago en baño maria , si las hago en crudo añado 1/2 hora en la olla expres y 1 hora al baño maria . Por ahora no he perdido ningún bote, por si acaso prefiero jugar con un poco de margen me quedo más tranquilo.

Originalmente publicado por Olagarro (Mensaje 2036405)

Aupa,y que tiempo cueces el bonito primero?y cual queda mejor para tu gusto?
Un saludo

Originalmente publicado por mitik (Mensaje 2036410)

Pongo el bonito cuando la salmuera esta hirviendo y una vez que vuelve a hervir lo dejo entre 5 y diez minutos más según tamaño de los trozos , compruebo sacando un trozo que el pescado se separa de la espina y entonces empiezo a limpiar los trozos quitando espinas piel y sangatxo una vez que se han enfriado un poco .
En mi caso prefiero el cocido al crudo. Los botes quedan más bonitos a la vista . Por otro lado me da la impresión que el bonito cocido al esterilizarlo y luego dejarlo que madure absorbe más facilemente el aceite y queda menos seco .Por contra cuando lo esterilizas en crudo suelta el agua en el bote y el aceite no penetra bien en el pescado y me da la impresión que queda algo más seco :nosabo:. Esto son elucubraciones mias y en esto como en otras muchas cosas cada maestrillo tiene su librillo .Como me gusta enredar lo hago de las dos formas el bonito pescado y echo en casa siempre esta bueno y sobre gustos los colores .
:brindis:

Originalmente publicado por trabañarru (Mensaje 2036417)