Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

On egin.
:cid5::cid5::cid5:
Si me lo permites :sorry: te pongo la musica :tequiero:.
Y con que arte :adoracion: puntea la guitarra brian May :cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Una cena ligerita después de un día difícil. Así que el repollo con nécoras no quiere probarlo ni Dios.
No sé, pero me parece que va a haber que tocar un poco la gastronomía de cuaresma. Espero, al menos, que el lomo de salmón fuese un trozo de lomo de salmón, no el lomo entero.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

" y cuando no hay lomo
de todo como"
:meparto::meparto::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Dioooos!!! :eek:
Yo de mayor me comprometo a ser como tú, Reque!
Buen provecho (y brindo ahora mismo con otros dos dedos de Lagavulin) :borracho:

:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ahora que se ha ido que tio es el Marqués :cid5: solo le falta ser gallego para ser perfecto.

Sam tio, claro que un trozo, pero es casualidad, que leo que has decidido darnos la receta del salmón el mismo dia (hacía meses que no lo comía) que me lo prepararon para cenar.
El repollo...aqui lo comemos con bacalao principalmente, pero en una jamada me encantaría que lo prepararas con nécoras. :sip:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Por leerte estos dias, hoy me decanté por el Lagavulin, pero hablaremos de maltas muy muy buenos, muy muy raros, muy muy sorprendentes.
Poco a poco :adoracion:
(Por cierto que se ha puesto por las nubes, desde la última botella 45€ a 63€ hoy la he visto, y eso el de 16 años)

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Por cierto y en el tema gastronómico de nuevo. Cuando congeláis los pulpos, los "limpiáis" primero o lo congeláis tal y como está y luego, previamente a prepararlo lo limpiáis?

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

el pulpo hay que limpiarlo en la mar o en las rocas, darle la vuelta a la cabeza y quitarle todos los restos de comida, algas o porqueria de las ventosas y una vez en casa meter en plasticos al vacio y al congelador, es de lo mas agradecido que hay para congelar.
Eso si tiene que ser de aqui de roca el que se alimenta de marisco, los de Mauritania no los quiero ni regalados....ultimamente estan engordando mucho por la comida que les llega de la superficie :calavera:.
http://img249.imageshack.us/img249/7...arrotan002.jpg
http://img249.imageshack.us/img249/7...arrotan002.jpg
este ya esta limpio,:cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Como casi siempre el Marqués indiscutible, lavado en el mar, escurrido embolsado (si es al vacío mejor) y al frio.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Correcto. Más o menos lo hacemos así. Otra cosa es que aquí está PROHIBIDA la pesca del pulpo por los recreativos. Mi provisión de pulpos es de otro sitio. Son de aquí (no de Mauritania). Al que me los vende no le pregunto cómo los coge y en paz. Mi única alternativa para comer pulpo en condiciones es esa, o pagar mucha pasta o tener perfectamente identificada la procedencia de los pulpos de las pescaderías y comprarlos allí. Lo que hacemos es lavarlos en casa. No es lo mismo ni limpia tanto como el agua de mar pero menos da una piedra.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pues "aqui" se puede pescar uno por licencia y dia, tiene que ser mayor que el kilo, ese de la foto tiene por lo menos 2.5.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pues entonces juanex, es mejor limpiarlos y no lavarlos hasta que los vayas a comer, pierden menos sabor, además se guardan con menos agua, el agua en el congelado es una cabronceta, ya que cambia tanto su tamaño que rompe muchas fibras, sino fíjate lo que pasa con productos que son en su mayoría agua (las patatas, las setas etc) cuando las cocinas se quedan extremadamente blandas. :sip:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

a mi siempre me enseñaron a darles unos golpes, concretamente 10, en una piedra en el pedreu, luego limpiarlos darles la vuelta a la cabeza, quitarles la muela y pal congelador.
En asturias dejan dos pero no inferiores al kilo, y ahora creo que ya esta cerrada la pesca estan vedados a partir de septiembre.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

En veda????:nosabo: pués acabo de meter uno al congelador :sorry:

Señor, lo siento :sorry: me arrepiento :sorry: dame un parte bueno para devolver todos los que ataquen a mis jigs :gracias: el lunes fiesta para los del "metal" :velero:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Atención Cherne, acaba de llegarme una carta firmada por 12378 pulpos del Cantábrico (los que saben firmar) y 13564 pulpos de Marruecos presentando una seria queja en contra tuya que paso a relatar:

"Los abajo firmantes ruegan que después de matarnos se abstenga de la tortura posterior, creemos que los golpes son innecesarios ya que el congelador se encarga de "ponernos blandos", por lo que agradecemos olvide esta técnica que a los que quedamos escondidos en los agujeros que usted no ve nos acojona bastante. Gracias"

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

lo de los golpes efectivamente es para ablandarlos porque antes no habia congeladores pero yo no digo que yo lo haga.....................

pues mira :nosabo: , poco a poco ya estamos haciendo el acopio de las cenas para la proxima navidad, pescado de temporada, ahora mejor que dentro de dos meses, infinitamente mas fresco y un 70% mas barato.
Las doradas a partir de mediados de diciembre estan ya en retirada para el norte, mucho mas delgadas que lo que estan ahora..........
Esta es la pesca que hice ayer a primera hora en el puerto.
Pesca del dia ( estaban vivos) 6 kg en total, pesca de palangre de superficie, precio 12€ kg.
En menos de 5 horas desde su captura estaban perfectamente congelados.
http://img515.imageshack.us/img515/5383/doradas008.jpg
http://img515.imageshack.us/img515/5383/doradas008.jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

bonitas doradas.Antes de pasar por la pescaderia intentare pescar alguna, aunque ya se el resultado:meparto:0 patatero .

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

pues date prisa que con los partes que esta dando esto ( en una semana al menos nada) y despues ya se vera :nosabo:.
Yo por si acaso aseguro el tanto, cuando las hay ( frescas, baratas y temporada) y despues si tengo la suerte de pescarlas pues eso mas....pero por si acaso.........
Todos los años hay alguno que deja para despues y despues entre el mal tiempo y que no las hay a pagar el doble por la mitad de calidad.
Como las pescas :nosabo:........

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

si señor, que buenas piezas...:cid5:
hay que andar listo en esta vida, sino...:nop: da asco comprar en los dias previos a las navidades.. la calidad y frescura que deja bastante que desear y los precios por la nubes... :cagoento:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

No se llega a Marqués esperando, si lo sabrá nuestro Traba que anda presto :cid5:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:cid5::cid5:Muy bueno:meparto::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

En estos dias de temporal como no podemos salir a la mar a pescar nos tenemos que "entretener" con otras cosas, por ejemplo pequeños trabajos de brico-mantenimiento en nuestras embarcaciones.

Ya que vamos a emplear utensilios de cocina me decido por ponerlo en este hilo.........
Hoy cocinamos CANDADOS :cunao: ( el traba :burlon: que se ha vuelto loco :loco::loco: )

CANDADOS A LA IMPERIAL:
Este truco se puede aplicar a toda clase de candados, obviamente obtendremos mejores resultados si los candados son inoxidables. Pedimos en una carnicería unos trozos de sebo animal, la parte grasa que forma el tejido adiposo de bovinos y porcinos o también podemos utilizar esa manteca blanca que venden en las tiendas para untar los asados.
Metemos la manteca en un cazo o sartén pequeña y la fundimos a fuego lento, cuanto mas caliente este mas liquido estará el aceite y mejor resultado obtendremos, cogemos los candados abiertos y los sumergimos en el aceite movemos bien el cazo para que el liquido entre bien en su interior , tenemos un rato hasta que los candados cojan la temperatura del aceite, esto es muy importante para que el liquido penetre bien en todo el mecanismo interior del candado. Pasados unos minutos retiramos del fuego y dejamos enfriar el cazo con los candados dentro, al enfriarse el sebo volverá a su estado solido entonces sacamos los candados, limpiamos la capa exterior de sebo y si hemos seguido bien todos los pasos tendremos el mecanismo interior del candado bien sellado. Repitiendo esta operación cada 3 o 4 años y después si de vez en cuando les aplicamos algún lubricante tipo 3en1, WD40 os garantizo que tendréis candados para rato:cid5:.
No se si sera bueno para el colesterol :cunao: pero desde luego yo lo he probado con los candadados y funciona.
Ya me contareis que os parece.....................
2000 :cool:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Esta receta a mi me gusta. Aunque no la he probado, ya la conocía porque Trabañarru me lo había comentado hace tiempo, así que aprovecho la ocasión para agradecérselo.:cid5:
El caso es que en cierta ocasión se lo comenté a dos amigos y las carcajadas se oían a cuatro millas. Esto es lo que me da rabia de las personas, si yo sin probarlo no lo he puesto en duda, ya que además tiene lógica ¿Por qué otras personas, que además considero amigos, tienen que reaccionar de esta manera?
A lo mejor es que yo soy muy crédulo. Bueno, allá cada uno.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Estoy con Sam, ya nos la había pasado el Marqués (parece que lo ha olvidado, pero no digaís nada, será la edad :nosabo:) es una forma que yo creo infalible, y Sam todos tenemos "amigos" así de listos :meparto:

esto....ejem Traba has estado en tu línea, chapó :cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

olvidar yo :meparto::meparto:, eso no te lo crees ni tu ni el :cunao:.
esto os lo mande por privado a vosotros y a 12 personas mas el 29-05-09 a las 13:51 de la tarde.
Hoy y vista la tranquilidad que se respira en el foro :cid5: decido hacerlo publico para el que lo quiera llevar a la practica......el que se quiera :meparto: que se ria, la sabeis lo que dicen de la ignorancia :cunao:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

:cid5::cid5: rico rico y con fundamento, pero.........Traba donde ponemos el peregil :cunao::cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Risas dices...

Tenemos en el velero un bote de kg. de vaselina del que usan los pintores industriales para echarse en la cara y no se les pegue la pintura. Lo echamos en cualquier parte susceptible de oxidarse o agarrotarse y tiene la facilidad de licuarse en cuanto sube un poco la temperatura, por lo que lubrica bien los más pequeños mecanismos.
Eso sí, en cuanto dices que tienes en el barco vaselina en cantidades industriales pues... :meparto::cunao::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¿vaselina? nunca utilicé esta sustancia :meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Joer.......... Trabañarru has dado la solución a lo cofrades para que les duren mucho los candados pero van a cerrar las fábricas que los fabrican je......je........

Saludos

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Este fin de semana no estaba el exterior para muchas alegrías así que, lo mejor que se puede hacer en estos casos, Jornadas Gastronómicas.

Pues bien, entre otras cosas he preparado mejillones en escabeche, que me gustan mucho, me quedan bien, son baratos y duran varios días. Vamos que lo tienen todo.
No voy a poner aquí la receta pues quien más quien menos tendrá la suya y yo los hago a mi manera, con lo que fui cogiendo de aquí y de allá y haciendo pruebas, pero me gustaría si alguien puede aportar una receta de calidad y contrastada. Aquí contamos con gallegos de pro, amantes de la buena mesa y la buena cocina, que tal vez sean los más indicados

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pues yo personalmente y con perdon :sorry: de los cofrades del sol poniente, tengo tambien un amigo en cambados con bateas tanto de mejillon como de ostra, prefiero mil veces el mejillon de turquia o en su defecto el del delta del ebro ( muy ricos tambien) que los mejillones de galicia.
Yo los suelo preparar a la marinera.
pongo en una cazuela aceite ajos cortados en laminas peregil y una guindilla, cuando los ajos empiecen a calentarde con el aceite hecho los mejillones reogo un poco y le añado un vaso de txakoli tapo la cazuela y mientras me bebo yo otros dos :brindis: basos se termina de hacer...........

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

La sabiduría en el mar se termina allí, en el mar, la sabiduría sobre mejillones es inexistente por lo que se ve en Getaria :meparto:¿turcos? ¿del Ebro? :meparto: revisa la dirección de tu amigo, no sea que los compre en Portugal, que también los hay :meparto:O... no vaya a ser que no los probaras nunca :meparto:
Ahora me quedaré toda la noche pensando, ¿será posible que a mi amigo Traba le metieran lapas por mejillones? :meparto:
CONCLUSION: Solo son mejillones si son gallegos, todo lo demás bivalvos negros :meparto::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ahhhh se me olvidaba casi, los mejillones solo se comen en luna llena no ahora, que no se como serán esos turcos, a lo mejor los soplan para engordarlos :meparto::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¿pero tu has estado en Turquia? los mejillones del Bósforo, solo hay que ver el bósforo, y los del mar de Mármara, bueno que decir, y porque en Getaria se coman más de Turquia que de las Rias Bajas...pues solo quiere decir lo mismo que en Galicia se toma más Albariño que Txacolí, los gallegos no habíamos probado Txacolí auténtico y los Getarianos no han comido mejillones de verdad en su vida :meparto::meparto:
Portugueses, amigo traba, que estamos rodeados de falsificadores, el ecosistema de la ria de Arosa y Vigo, son únicos para el mejillón en todo el mundo, y exceptuando la zona de Marín, después de la celulosa, la limpieza de la ría es buena, aunque algunas veces oigaís algo sobre mareas rojas, esto no es suciedad, sino un alga que curiosamente no sobrevive en condiciones de PH bajos ni alta contaminación. :adoracion:
Todos los mejillones de esta zona (que no son todos los gallegos) están escrupulosamente depurados durante 24 horas, es decir los podrías comer crudos (no recomendable por otras razones), y los controles de calidad de los turcos...:nosabo:
En fin, que aunque no quiero ser chaovinista porque no creo en ello, esta vez si que no debo faltar a la verdad y sin ninguna duda,
Los mejillones de las Rias Bajas están reconocidos como los mejores del mundo :cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Regue explicame porfa lo de( en la luna llena )¿solo se cojen en esos dias ? o solo el dia de la luna llena.

Unos :borracho::borracho:alvariños para la concurrencia, escógelo tu.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Los mejillones se recogen todos los días, pero si tu quieres mejillones que después de cocinados estén bien gordos, cómpralos en época de luna llena y ya verás como se aguantan.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Viendo el tiempo que hemos tenido el fin de semana... :cagoento:y con este tiempo, aparte de preparar y revisar aparejos, para cuando llegue mejor tiempo.. :pirata: que mejor que quedarse en casa y preparar algunas de las recetas aqui expuestas... :sip:
uno de los manjares de este hilo, acompañado de algo de txakoli... :tequiero::tequiero::tequiero:
http://foro.latabernadelpuerto.com/p...pictureid=6787

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Rico-rico :adoracion: