Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

ATENCIÓN, PREGUNTA:
Aún sigue coleando el asunto aquél de las tintas del calamar y mi mujer me presiona nuevamente ¿Alguien conoce algún sistema fiable para conservar las tintas del calamar?
Hala!, ahí os quiero ver. No vale que se queden harinosas que así ya lo sé hacer yo.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Una duda.:nosabo: ¿se pueden consumir los mejillones que se crian en los cabos y boyas (nylon) de los amarres? por supuesto despues de depurarlos cambiando aguas de pleamares dos o tres dias? yo veo que los consumen y dicen que estan:pirata::pirata:Por supuesto son de ria,no de pantalan

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Cuando habia mucha mas porqueria y contaminacion que hoy en dia nos las comiamos y no te hablo de las de ria sino las de la playa y tambien las de las boyas de amare del puerto ( las dde la bahia) bajar con bombonas y dejar las cadenas de las boyas ( de hierro y mas de 1 m de diametro) limpias.....
Y las comiamos tal cual ni depurar ni nada...........

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Guardaddo las tintas tal cual a mi me quedan harinosas y congelando el chipiron sin limpiar ( los congelo asi) tambien.
Si quieres que te quede bien lo que tienes que hacer es cocinar la tinta y congelarla en tupers segun lo que vallas a necesitar y despues descongelerlas en el frigorifico.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Los mejillones de esas condiciones pueden traer con facilidad una bonita hepatitis, la depuración consiste en algo más que dejarlos en agua limpia 12 horas, está microfiltrada y a unas temperaturas controladas, conozco a uno que le dió mucha guerra un plato de berberechos, de la ria de Foz, que en el curso dl rio Masma (el que la forma) los nucleos urbanos más próximos están a más de 20 Km. y tienen menos de 5000 habitantes, pero este estuvo jodido.:sip:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

El otro día me dijeron, que la solución es, ponerlas con sal hacer un paquete con film trasparente y congelarlas así; yo no lo he probado, si alguien lo prueba que cante....

:brindis::brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ah, es importante cuando pensamos en "el pasado" que no solo es la contaminación propiamente, es que los productos que utilizamos para fregar por ejemplo destruyen una serie de bacterias que actuaban como "depuradoras" que ahora o no existen o han mermado su población de manera que no cumplen su cometido de depuración de las aguas (siento dar esta mala noticia :cunao:)

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pero no os preocupeis, nosotros conocemos la solución


¿? lo siento pero esto es así :meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Jo**r Regue esto acojona un poco, pero aqui los cambian de agua cada pleamar y durante tres o cuatro dias.
Si les metes una buena dosis de alcohol (rioja) igual termina la depuracion:meparto::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¡OSTRAS!

¡SI ES EL BOSS!
:meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

dices bien, pero da igual que sea rioja, valdepeñas o malta, tu si lo rebozas :brindis: :borracho:, bien en alcohol casi seguro que te afecta mucho menos ( no el alcohol sino la comida en mal estado) por que te crees que "antes" prohibian beber agua al comer marisco, pajaros marinos, delfin ....
Conozco un caso real de gastrointerisis en un bautizo por comer marisco en mal estado y el unico que no la padecio fue un tio del bautizado por ventilarse una botella :borracho: entera de patxaran.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Nuestra peludita estuvo a punto de perder a nuestro heredero por una ostras que yo diría en perfecto estado, comimos los dos de la misma fuente, hace ya 29 años, desde entonces ya no puede comer ningún marisco crudo, se pone a morir, este es uno de los problemas de una "mala depuración".:nosabo:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

La diferencia es que tu quizas las "depuraste" :borracho:mas a fondo y Peludita por su "estado" :tequiero::tequiero: no lo hizo.:meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

salsa para pescados y mariscos: perejil picado,un par de dientes de ajo,sal,aceite normal,medio vaso de txakolí,todo ello en un vaso y pasar por el turmix.....esta salsa se le añadirá tanto al pescado como al marisco cuando esté a medio hacer...buen provecho a tod@

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Hace dos sábados preparamos una receta que me preguntaba si la debería enseñar o no, :nosabo: veamos es que es tan buena, tan buena que no se yo si...:nosabo:
-No se la enseñes -dice el regue malo- que se j***
-Se la debes enseñar, que son buena gente-dice el regue "pepito grillo (el de mi avatar)- que también te enseñan ellos alguna.
Al final os la diré
Zamburiñas o vieiras de esta forma:
Ingredientes
Zamburiñas o vieiras limpias
3 dientes de ajo
3 lonchas de jamón (si es ibérico mejor)
1 cuchara de aceite
Papel de horno
Sartén (2) y fuego.

En una sartén se ponen las lonchas de jamón a fuego bajo estiradas entre dos hojas de papel, se coloca encima la otra sartén de modo que queden prensadas entre las dos el jamón.
Cuando el jamón está seco y se rompe fácil, como cristal se reserva.
En una sartén se sofríen los ajos, cuando estás "morenos" se retiran y se hacen (poco) las zamburiñas o vieiras.
PRESENTACIÖN
en el plato se colocan las zamburiñas o vieiras y sobre ellas en trozos el jamón, la mezcla de sabores es deliciosa.
¡Hala que os aproveche! :pirata:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

este es el ingrediente principal de mi proxima receta, plato exotico donde los haya :sip:, no deja indeferente a nadie.
sabe alguen de que se trata..........
El kg cotiza por encima de los 70€ y es casi imposible de conseguir....
Los vi en el sueste asiatico colgando de los puestos callejeros, despues de ser pasados por dos rodillos, los comian como si se trarase de regaliz........
http://img4.imageshack.us/img4/6083/p01120917381.jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

A mi me parece un pulpo secado al sol o en algun tipo de salazon,pero puede ser cualquier cosa.

:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Eso es un pulpo feshidratado. Toma su forma original cuando se vuelve a hidratar. Entiendo que ya no se hace en España . Lo que si se hace es el congrio deshidratado . Queda algún secadero , dónde se seca al aire libre , en Muxía (Costa da Morte, A Coruña) . Curiosamente no se consume en el pueblo , creo que se envía a Castilla -León . No lo tengo muy claro , algún muxián podría confirmarlo y contarnos algo más .

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

NO :meparto:
TAMPOCO :meparto:.
EN EUSKADI :tequiero: AL MENOS SI, EN EL RESTO DEL ESTADO, NO SE :meparto:.
Venga tabladero :adoracion: que ya estamos cada vez mas cerca, al menos has acertado de que "animal" se trata:cunao:, si me das la direccion te mando una racion :sip: con una botella :borracho: de txakoli.
Lo de los congrios ya lo vi yo :sip: y no te creas :sorry: que tarde en saber de que se trataba ( menos mal que le vi la cabeza) y que he pescado bastantes :cunao:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

andas cerca.......pero no :cunao:.
la diferencia es abismal :eek:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ya se lo que es,pero que siga el suspense :cunao:. Y ciertamente alli se lo comen y lo chupan como si fuera regaliz

:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Andas cerca :cid5: ciertamente :sip:, alli se lo comen ( lo vi yo :sip: ) y tambien lo comi, pero no tiene nada que ver con el de aqui....nada........
Que siga el suspense :meparto:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

J***r con el suspans pues si no es algun tipo de pulpo, otra cosa rara con patas itsas-izarra( estrella de mar) o las trenzas de caperucita:meparto::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

algo parecido a eso enganche :confused: yo el otro dia con la elice del motor... :meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Olagarro zopa" o sopa de pulpo.
El ingrediente principal de este plato es un pulpo que habremos PODRIDO :cunao: antes de secarlo.
Cogemos un pulpo de dos kilos lo envolveremos en un trapo blanco ( Trapo para que no se lo coman los bichos y blanco para que no destiña ) y lo meteremos en un balde, cazuela o similar en un sitio seco oscuro y bien aireado y dejaremos PUDRIR unos 5 días, al cabo de ese tiempo lo sacaremos, limpiaremos bien en agua dulce y lo pondremos a secar en un sitio bien aireado, de noche hay que recogerlo.
Al cabo de 12 días tendremos el pulpo podrido y deshidratado.
Si lo ponemos a secar sin pudrirlo se deshidrata pero no tiene el olor ni el sabor de uno autentico ( pero nos evitamos el mal trago de manipularlo después de podrido).
Cuando este listo lo envolvemos en papel de periódico lo metemos en una bolsa y lo guardamos en un sitio fresco seco y aireado.
Con 5 Kg. de pulpo fresco sale 1 de seco, el Kg. ronda los 70 €

Olabarru sopa.
Cortaremos con unas tijeras 4 tentáculos en trozos de un centímetro y lo pondremos a remojo 24 h. en 3 litros de agua.
Pasado ese tiempo retiramos los trozos ( estarán algo mas grandes) y reservamos el agua.
Sofreímos el pulpo con una cebolla y tres dientes de ajo, cuando lo tengamos listo añadimos dos panes de sopa ( sopako) cortado en finas laminas revolvemos todo y lo cubrimos bien con el agua del remojo del pulpo y dejamos que hierba a fuego lo mas suave posible al rededor de una hora, pasado ese tiempo dejaremos reposar y serviremos muy caliente.
Hay que decir que huele que apesta no tenemos que olvidar que estamos cocinando algo que esta podrido, pero como todos sabemos ( eso creo :nosabo: almenos :sip:) hay cosas que huelen mal pero saben muy bien :cunao:.
Este plato es típico de Zumaia y quitando los pueblos de alrededor no creo que se cocine en ningun otro lugar.
Los que vi. en Tailandia ( es común en todo el SE asiático) estaban secos pero sin pudrir.........

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Buafff...y encima estará buena la jodida no?

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Hace años lo hicimos en un camping, lo colgamos al sol, aquí en Galicia era la forma de secarlos antiguamente, (como en Asia y África donde lo hacen con todo tipo de moluscos y peces) y casi nos echan del camping :cunao:. Lo de pudrirlo antes nunca lo había oido, podría ser interesante mearle también ya puestos a hacer guarrerías :meparto:, esto es una broma, pero alguien se cachondeó cuando puse la receta de pescado al estilo Noruego con sosa. Si estuvieras más cerca me encantaría probarlo. Un día lo prepararé, esto no es coña, y no como otros...Sam, no lo digo por ti eh, que ya sé que es que no tienes sosa en casa :cunao:, pero lo de pudrirlo en casa es un poco dificil.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Si lo pones a secar sin pudrirlos no huelen ni la decima parte, te lo aseguro, no tiene nada que ver, es como secar un bacalado, una pintarroja o un kolaio despues de pudrirlo.
Para secarlo es imprescindible contar con un terreno "baratza" huerta, en el monte ( aqui los secan en las huertas).
Huele mal, pero sabe muy bien, es como cuando os saque "tolino" ( delfin) para comer, para probar estas cosas hay que olvidarse de los prejuicios.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

como dice el otru, puajjjj que ascu tan ricu

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Olagarro zopa y después queso de Cabrales. No se acercan ni los mosquitos :meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

El seco sin pudrir está muy bueno, imagino que podrido estará mejor. :sip:
Además si lo dice el mejor pescador a jigging de Getaria, jamás lo pondré en duda :cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

jigging "dises", que :nosabo: es eso :confused: :confused:.
calla, calla :cagoento:, que luego todo se sabe :meparto::meparto:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

de jigging si, que ya me contaron algun contacto de getaria que tengo que lu vieron en la txipironera con una caña en la mano haciendo cosas raras, pa arriba y pa abajo con la caña:nosabo:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

esta es la "itxura" (pinta) que tenia una vez cocinado, olia mal...pero sabia muy bien....
http://img13.imageshack.us/img13/5055/p0412092035.jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Tiene buena pinta si señor!!!:cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Esta receta y la de la sosa me han dejado :eek:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

El próximo fin de semana haré el lukefish y pondré las fotos aquí de todo el proceso, cada dia habrá una del estado del pescado

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Así se habla:cid5: Estaré esperando :adoracion: