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Re: Cocina marinera tradicional
Buenas tardes bona tarda
A los maestros , con el debido respeto solicito una buena receta para merluza a preparar el dia de San Esteban El bicho pesara un par de kilos para 6 Muchas gracias :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
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la receta es facil, poner a dorar en aceite de oliva ajos cortados en laminas perejil bien picado y una guindilla, cuando veamos que los ajos empiezan a vailar y coger un poco de color ponemos la merluza en rodajas en la cazuela y empezanmos a mover esta en movimientos circulares hasta que consigamos ligar la salsa, con tenerlo 4 min por cada lado es suficiente, una vez dado la vuelta le añadimos tres txikitos de txakoli ( momento que aprovechamos para servirnos otros dos para nosotros) y continuamos con el meneo, cuando veamos que ya ha ligado la salsa le añadimnos las gulas ( yo para esto siempre uso la gula del norte y fresca, a ser posible nunca uso congelado) añadimos las gulas en montones y las vamos rociando por encima con la salsa del pescado, como la gula esta hecha pues solo hace falta calentar.... https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...86&oe=5C9B89B2 |
Re: Cocina marinera tradicional
Buenos dias bon dia
Tiene muy buena pinta y me veo capaz de hacerla incluso a bordo Tienes alguna que permita servir el bicho entero? Le he regalado a la Almiranta unas bandejas enormes de Sargadelos y las quiere estrenar :brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
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[IMG] https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...7c&oe=5C8E124A "Lebatza, para gente aberatza!!" Merluza, para gente rica.... Hoy en dia esta tirado, pero en mis tiempos la merluza era uno de los pescados mas caros de la pescaderia.. Van a ir unas cuantas recetas de este pescado. No soy yo mucho de merluzas, pero.... Primero rehogar unas patatas en la sartén con ajo picado y perejil, cuando cojan color añadir un fondo de vino blanco y al horno unos 10 minutos. Pasado ese tiempo añadir la merluza desespinada , bien impregnada de la "emulsion tomas"y con otros 10 minutos de gratinado es suficiente. On egin.. y ya que estamos..... https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...5a&oe=5C9294C2 Bueno, antes de que empecemos a entrar en el tema de los asados, las planchas y la parrilla voy a presentar mi emulsión. Emulsión Tomás, y esto no tiene ningún misterio ni ningún secreto, aceite de girasol y zumo de limón, la medida para una botella de cerveza de 33cl sería de medio limón y el resto cubrir con aceite, dejar un poco de espacio para mezclar bien agitando hasta lograr una emulsión perfecta de la mezcla. Cuando lo hago para regalar o por encargo siempre meto alguna sorpresa dentro, por ejemplo una aceituna negra y otra verde, nunca vinagres ni ajos ni otro potenciador de sabor, yo en mi cocina trabajo con buena materia prima, no disfrazo sabores con cundimentos extra, el pescado o el marisco tiene que brillar por su sabor personal Esto se utiliza mas que nada para "engrasar" pescados que son "secos" y no aportan mucha grasa a la hora de hacerlos a la parrilla, el carbon y el horno tienen que asar y no cocer, y para un perfecto asado de pescados carentes de grasa ( rape, itxas kabras, bonito, toda clase de mariscos) resulta un aliado perfecto para el alquimista de la parrilla, alquimista o hechicero, segun el punto en el que se encuentre el parrillero en cuestion en su evolucion gastronimica jajaja Apuntarlo bien, que en adelante cuando me refiera a "Emulsion Tomas" sepais a que me refiero.. El que cocine con genero cantante ( que tenga tafu) que añada a esto mucho ajo, mucho vinagre y mucha especia, como no es mi estilo yo no lo recomiando,pero como tiene que haber de todo en este mundo os dejo la puerta abierta tambien en esta linea. Para asados de carne he visto tambien chmichurri o no se yo que preparacion, para disfrazar tafus tambien.. |
Re: Cocina marinera tradicional
estais vivos despues de tanta tripada y tanta fartura???
Un plato tipico en mi mi casa en epoca navideña.. Txipirones de anzuelo en su tinta.( pescados por mi a lo largo del año) buena materia prima y bien congelada.. El secreto esta en una buena conservacion, tienen que estar rojos. La tinta en thermomix, y los txipirones en la olla xpres suiza 5 min a maxima potencia, justo y suficiente para que queden hechos, antres los cocinaba de manera tradicional a base de tiempo, pero de tanto cocer pierden mucho. Despues mezclar tinta y txipirones en la cazuela de la sociedad y hacer como si los hubiera estado cocinando toda la tarde, jejeje https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...66&oe=5CCBF9B8 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...c7&oe=5C957105 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...98&oe=5C8B7242 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...2c&oe=5CCE5E9F https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...18&oe=5C9358C1 |
Re: Cocina marinera tradicional
Aupa Traba!
Cómo haces el relleno de los chipis? Salu2 y feliz año! :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
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hay otra receta que hice una vez que consistia en hacer encebollados los tentaculos y las aletas bien picados en aceite y txakoli, pero quedaba muy fuerte, hay quien tembien añade huevo duro para rellenar y no se cuantas cosas mas. Yo si el producto es de confianza no le hace falta mas.. :brindis::brindis: feliz año tambien, si.... |
Re: Cocina marinera tradicional
Sí.
Yo he preparado alguna vez con relleno de refrito y es verdad, queda un poco fuerte. Quedan muy bien en vez de rellenos, hechos troceados también en su tinta y acompañados con arroz blanco. Salu2 :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
lo que metia dentro era esto.
https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...98&oe=5C9D929A https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...f5&oe=5C9242A6 el corte era esto, para mi gusto demasiado pesado, esto es para que cunda mas con lo mismo.. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...c3&oe=5CD51E35 |
Re: Cocina marinera tradicional
Venga, que hace mucho que no pongo una receta de algo que se sale de lo clasico. Cl@sicas Abstenerse .... Las angulas del pobre.. Bueno pues aqui va otro plato para combatir a la crisis y ya de paso comemos un poco de verdura que no viene mal despues de tanto exceso. Delicias vegetales cogemos las raices de los puerros, los lavamos bien ( mejor digo muy bien) debajo del grifo con mucha agua caliente. ponemos en una cazuela amplia suficiente agua a hervir salamos al gusto y si tenemos un poco de fumet a mano mezclamos y con el agua mejor o en su defecto un par de pastillas de caldo concentrado , cuando esta rompa a hervir, echamos las raices y revolvemos para que no queden pegadas para mi con 14 minutos estaban bien "al dente", al que le guste mas blando con ponerlo 15 min listo Una vez pasado este tiempo escurrirlo bien, ponerlo en una fuente ancha y le echaremos un refrito de aceite de oliva con un par de ajos cortados en finas laminas y guindilla al gusto yo para "pasarlo" esta vez me decante por un crianza. On egin Buen provecho https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...d2&oe=5CD1687F https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...a9&oe=5CC9464E https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...b3&oe=5C964DDF |
Re: Cocina marinera tradicional
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Re: Cocina marinera tradicional
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Re: Cocina marinera tradicional
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:meparto::meparto: https://static.guiainfantil.com/pict...-inocentes.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
Ya estamos como todos los años, cocina sin complejos, que se vea lo que se come y que las cosas sepan a lo que tienen que saber..... Sopa de pescado a mi manera....... Ingredientes, dos cabezas de abadejo y un perlon, 400g de gambas , un pan de sopa o "sopako", dos cebollas, un puerro, tomate frito, aceite de oliva dos guindillas, sal. Poner a cocer el pescado y las gambas aparte.]Picar la cebolla poner a apochar en una sarten y cuando empiece a coger color añadir el tomate y hacer a fuego bajo durante media hora. Cuando el pescado y las gambas esten cocidas colar bien las dos aguas y juntarlos en una cazuela, ponerlo a hervir durante media hora junto con el sofrito. Apartar bien los cachos de pescado ( sin desmenuzar) pelar las gambas y partirlas en tres trozos, cortar el pan de sopa en finas laminas con un cuchillo de sierra Pasado media hora desde que hemos puesto el fumet a reducir con el sofrito añadir el pan y los tropiezos de pescado y dejar cocer en fuego lento media hora mas. Pasado este tiempo ( muy importante) enfriar cuanto antes la cazuela en la fregadera con hielos y agua fria y meter al frigorifico ( para que no se pique). Yo este plato lo preparo siempre con 24h de antelacion.. En el ultimo momento se le pueden añadir un par de puñaus de almejas que habremos abierto al vapor, pero viendo el precio prohibitivo que tienen durante estas fechas, me parece que va a ser que no, que derroche otro............ https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...42&oe=5CCAB89D https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...22&oe=5CCCC855 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...a9&oe=5CD54EB3 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...7d&oe=5CD28773 |
Re: Cocina marinera tradicional
El se lo pesca, y entre todos se lo comen...
Esto le da mil vueltas al mejor besugo que se vende a estas fechas, y preparado sin presiones, agobios y casa llena de gentes!!!! https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...9d&oe=5CC0E7CC https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...5d&oe=5CCFFA3B |
Re: Cocina marinera tradicional
El más modesto de los peces que nos visitan. Yo espero la entrada del verdel como otros esperan el inicio de la liga de traineras, los pescó de quinientas maneras, y los degustó de mil quinientas, y cada una me aporta una sensación diferente!!!! Especie que con su visita nos anuncia el fin del invierno, augura tardes cada vez más largas, y el comienzo de un nuevo ciclo de vida en el Cantábrico !!! Pescado de temporada y de Km 0, fresco y economico, mes y medio durara la temporada hasta que se alejen de nuestra costa con su eterno rumbo a oeste en migracion reproductora , dejando tras de si unas huevas que eclosionaran a inicios de verano, y serviran de alimento a los tunidos que nos visiten al inicio del verano... Son los ciclos de la vida en las fertiles aguas de la fosa de cap breton al extremo sueste del golfo de Gaskuñ https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...fb&oe=5D0640D7 |
Re: Cocina marinera tradicional
"Yo suelo esperar la entrada de la anchoa en priavera, como otros esperan con ansiedad el comienzo de la liga. la espero con ilusion, la disfruto y me la como de 25 maneras distintas.Es un verdadero deleite".
Karlos Argiñano Hago mias estas palabras del gran karlos,y añado lo que hace unos años le dije a un cofrade de la anchoa el dia de la antxo eguna de Getaria. A un delfin de mi peso ya le jugaba yo, un desafio a comer antxoas, un delfin normal, no uno tisico que habeis*tenido de hambre!!, vosotros echais al delfin achoas a raquetazos, como mazizando a zimarron.. yo de una sentada igualo o supero las que coma el delfil. Producto de temporada y a un precio realmente economico 8€ estaba el kilo ( limpias), con otros7€ de buen txakoli una cena demas alto nivel para 2 personas.... Comienza la temporada de la antxoa ... https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...9e&oe=5D2730FE https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...1c&oe=5D0BFEFE |
Re: Cocina marinera tradicional
Hola Traba!
Y de anisakis cómo anda el bocarte? Yo vi el otro día en el mercado a buen precio, estuve por comprar pero me acordé del put* gusano y me eché atrás. Salu2 :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Aupa :pirata:
Por ahora viene limpia, despues cuando mas avance la costera, calienten las aguas y venga con hueva ya se vera, hay semanas en las que trae mucho y otras en cambio nada, a partir de finales de abril genaralmente |
Re: Cocina marinera tradicional
Cómo viene siendo habitual en estas fechas, Feliz día del padre a todos ( está vez no hay que meter género) . A vosotras os va a tocar felicitar el día de la madre.... Cordero de primero y quesada de postre... https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...72&oe=5D21C51B https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...26&oe=5D0A9546 |
Re: Cocina marinera tradicional
https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...4c&oe=5D0A0C3F
Aperitivo obligado de los mediodías de los sábados soleados en primavera..... |
Re: Cocina marinera tradicional
Menu de cuaresma. La es pecie mas codiciada en la pesca deportiva, tambien la mas sometida al mercadeo, hay gente que sale a diario con la unica intencion de que el fruto de su pesca sea degustado por gente ni que conoce, previo desembolso economico eso si, gente que viven miserablemente y mueren ricos.... Yo los degusto en familia, o en compañia de amigos ... https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...46&oe=5D32F987 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...b4&oe=5D2F62D2 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...fc&oe=5D2EB8E6 |
Re: Cocina marinera tradicional
Antxoas de San Prudentzio. Ocurrio a primeros de los 80 del pasado siglo, fueron años muy duros, habia demasiada flota y la pesca escaseaba, los franceses repartian una licencia para cada dos barcos y mientras uno pescaba al otro le tocaba robar Tenemos en Getaria un barrio que se llama San Prudencio ( hoy es vispera de dicho dia) en el cual hay una bonita y antigua hermita en honor a dicho santo, otras veces ta he comentado como la santa madre iglesia tiene una sucursal en cada aldea, quizas por ello aquel dificil año y promovido por la Cofradia de pescadores Elkano se hicieron rogativas y procesiones para que el santo intercediera por nosotros pescadores pecadores y trajera abundancia de pesca en esta epoca en la que florecen las acacias.. NO se si fue por ello, o porque habia mas pecadores que pescadores para sacar al santo al hombro, la cosa es que como decia mi padre ( devoto religioso) "ordurarte gutxi arrapatu bagiñun, arrezkeo gutxio", si hasta entonces se pesco poco, a raiz de aquello, menos.. Sea lo que fuere no hay como ir a la romeria de San Prudentzio con unas antxoas rebozadas https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...15&oe=5D6F483F https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...1a&oe=5D3C66EC https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...cd&oe=5D2C8DBE https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...94&oe=5D2EC736 |
Re: Cocina marinera tradicional
Alguien a probado las pupusas en un pais llamado El Salvador, son sabrosas
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Re: Cocina marinera tradicional
Buenas tardes, a ver si alguien me puede ayudar con el proceso de hacer anchoas en salazón.
He buscado por el foro pero no he encontrado nada, a mi me gustan las anchoas de bota y limpiarlas conforme las vaya a consumir. Os pongo una imagen para que me entendais lo que quiero hacer. https://hummussapiens.files.wordpres...pg?w=199&h=300 Gracias y una ronda para todos!! |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Esa salazon es italiana, pero las antxoas son cantabricas.. aqui esta el proceso. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...f9&oe=5D5B353E https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...67&oe=5D695052 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...fc&oe=5D692D88 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...a0&oe=5D701437 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...0f&oe=5D6EE3B1 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...90&oe=5D6FA2BB https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...0b&oe=5D5C2185 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...b1&oe=5D5F4DD7 |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD:brindis:SS
Hoy precisamente he preparado un kilo de boquerones en vinagre , , , prometo robar tu receta de salazón:pirata::brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
¿La anchoa le quitas la cabeza en fresco o hay que ponerla en salmuera? ¿la sal supongo que se la pones entre capa y capa, como si fuera una lasaña? corrígeme si me equivoco. Y por último ¿los cubos blancos tienen agujeros en el fondo para que drene o se quedan todos los líquidos que va soltando? ¿cuanto tiempo las dejas así? ¿Hay alguna proporción kg de sal/pescado? Mil gracias Pd: Las anchoas ya sé que las mejores son las del cantábrico menuda suerte tenéis allí con el pescado. |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Sal gorda ente capa y capa. el cubo hermetico, el pescado siempre tiene que estar en contacto con la salmuera, la tapa de madera del balde siempre tapada de salmuera, hay que tener siempre salmuera hecho de sobra. POr cada kilo de antxoas medio kilo de sal gorda marina, gorda. la antxoa tiene que estar en puesta, tiene que tener hueva y grasa, tamaño nunca inferior a los 40 piezas kilo. Tiempo de maduracion unos 6 mreses |
Re: Cocina marinera tradicional
Eskerrik asko, Traba.
Yo las congelo tres o cuatro dias a -18 grados, por si acaso, para ello, las dejo enteras, pero sin cabeza ni tripas; como no tengo sitio fresco alguno en verano, las maduro en el frigorifico a unos +5 grados. No se que te parece. |
Re: Cocina marinera tradicional
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Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Me parece mal :sorry:, la salmuera mata todo, no hay que congelar. laantxoa para la salazon con esperma y hueva, que es lo que va a ayudar a que se curen, la antxoa que no tiene hueva o esperma no cura nunca, se sala, pero no cura, no pilla color rojo, por eso es importante que este pescado este en temporada. La salazon requiere calor, a la sombra y en temperatura constante al poder ser, pero mejor temperatura templada que fria. Despues al elaborar pasara a ser una semi/conserva pues de la sal pasara al aceite, entonces si que tendremos que tener cuidado y guardarla siempre en el frigorifico :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Gracias, gracias gracias!!:adoracion::adoracion::adoracion:
En principio no parece difícil, lo intentaremos a ver que sale!! |
Re: Cocina marinera tradicional
Vaya, no puedo escoger mucho el boqueron por aquí. Ya me gustaría.
El mediterraneo está algo limitado cuanto a la pesca. En cambio el clima es imoresionante Y el aceite, no veas. En fin, se han de comer, es lo que hay! |
Re: Cocina marinera tradicional
Antxoas desesperadas :meparto:
antxoas "desesperadas". plato típico de San ixidros!! Apochar cebolla, pimiento verde italiano, rojo dulce, zanahoria y dos cayenas. Cuando tengamos todo bien apochado añadir las antxoas. Poner fuego a tope y vaciar media lata de cerveza Desperados y beberse la otra media!! , tapar y mantener fuego fuerte durante 3 min, apagar y dejar reposar otros tres minutos antes de servir. Este plato ( y solo este) si se puede degustar con cerveza.... On egin!! Buen provecho! https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...45&oe=5D54B214 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...f1&oe=5D56026A https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...b2&oe=5D660653 |
Re: Cocina marinera tradicional
¿ Anisakis?
Ya me direis que bichos son los que salen en el video https://www.youtube.com/watch?v=7R5H...ature=youtu.be |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
NO veo el video |
Re: Cocina marinera tradicional
Hola,
Al hacer clic en el enlace que adjuntas sale esto: https://i.ibb.co/LRp7Wpx/6a7ce391-b1...c213da56c2.png Salu2 |
Re: Cocina marinera tradicional
Efectivamente, no se ve ningún anisakis en el video https://www.youtube.com/watch?v=7R5H...ature=youtu.be
Tampoco se ve ninguna anchoa, eso tambien es verdad. |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
https://youtu.be/2lFHTt2TMfQ Ni con esas renuncio, salvo que alguin me de eun correo alternativo y se lo mande |
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