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Re: Cocina marinera tradicional
No puedo competir en recetas tan suculentas, gracias. Pero dejo un artículo que a algún navegante le puede servir:
https://www.navegar-es-preciso.com/n...-en-alta-mar-/ Salud! |
Re: Cocina marinera tradicional
Vivimos en un entorno paradisiaco, y somo habiles jajaja NO hace falta ni poner la receta, se ve todo claro. Buena materia casera y de KM 0. DEl señuelo al arte del engaño https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...a2&oe=5DE47E5A https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...98&oe=5DDBDCDB Productos de la huerta, el cultivo urbano. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...5c&oe=5DD8B5E7 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...df&oe=5DDDD917 El maridaje perfecto, mar y productos de la tierra a partes iguales compartiendo cazuela.. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...95&oe=5DA3818E https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...45&oe=5DA726AD esta sarten,mas dos botellas de buena sidra asturiana estan a la altura del mejor gurmet!! |
Re: Cocina marinera tradicional
Bueno, bueno, viendo el entorno, de urbano tampoco tiene mucho....:cunao:
:brindis::brindis::brindis::brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
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Re: Cocina marinera tradicional
Bonita pigmentación tenía este perlom que saque ayer, el pez de satanas!!! Tiene alas para volar en la mar y patitas para caminar sobre la arena, además de una cabeza totalmente acorazada, y por si fuera poco emite gruñidos cuando lo sacas del agua, perlom, arraingorri, kukutza, nezka Zaharra, poitano, coco, escacho..el pez de los mil nombres. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...44&oe=5E17E208 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...eb&oe=5E577B45 Calderada, katxalada, una elaboración típica de la cocina marinera tradicional elevado a un plato de alta cocina. Tenemos que reivindicar estos platos, tenemos que situar a estos pescados modestos en el lugar que ocupaban antaño, esto ya no se conoce, no se cocina ni en restauración ni en las cocinas caseras, aquí valen cuatro pescados y el resto no cotiza en venta, no hay demanda y es una pena. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...d9&oe=5E50E7D5 |
Re: Cocina marinera tradicional
El Golondru, Escachu, Rubio ó Pirlón como lo llamamos aquí en Asturias, junto con el Cabracho, los dos peces más ricos para guisar con patatas.
La foto no es mía https://encrypted-tbn0.gstatic.com/i...xDj1k2UZUDQf&s :brindis::brindis::brindis::brindis::brindis: |
Respuesta: Cocina marinera tradicional
Paseando por las viejas calles empedradas del casco antiguo de getaria donde se cocina en la calle de cuando en cuando ( sobre todo a esta época) podemos observar estas estampas, no solo pescado o carne se asa en las parrillas, las verduras también reclaman su espacio ... En la zona medieval al lado de la iglesia, hay pimiento verde italiano, morron rojo, berenjena, y boletus. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...0c&oe=5E1974C3 Pimientos morrones amarillos, mas dulces que los rojos, asar, pelar y embotar. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...a5&oe=5E6044EF |
Re: Cocina marinera tradicional
https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...18&oe=5E530F03
https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...fa&oe=5E586B7C Estamos en fechas, antaño el inicio del otoño lo anunciaban los tabales de sardinas viejas y las cajas de castañas en los expositores callejeros de las tiendas de ultramarinos en nuestras empedradas calles Asi se lo comente en otro dia al empleado de la tienda de bacalao seco de la que soy un asiduo cliente.. Sardinas viejas le dije, cuantas meriendas habran resuelto en las viejas tabernas o las sociedades gastronicas locales, tiendas viejas vendian esto. hoy en dia los venden en los "delicatesen".. El tendero reia, gente "vieja" compra tambien ahora respondio jajaja!! Si, si les preparas los juvenes tambien comen, al menos en mi casa , alli reimos todos!! Si, le dije.. a donde hemos llegado, antes el barril de raba ( hueva de bacalao) en salazon que traian de Escocia al barco para dar de comer a la carnada viva de tunidos al habrir el barril de madera de 100 kilos, las rabas de mas de kilo rojas rojas ( se me hace la boca agua) , a puñaus ya hemos solido comer mi padre y yo, "antropofagos" nos llamaban a bordo, ahora lo venden en los delicatesen, quien es el "antropofago" ahora?? En este momento ya el tendero me enseña una lata de 50g, y mira lo que valen me dice jaja, la gente que terminaba la compra no salia de la tienda, los tenia a la luz jajaja. Y hablamos largo y tendido de lo que cambian las cosas, de como dejamos de traer raba a mediados de los 80 pues el precio subio hasta las 700 pts kg estando el bonito a 220, de la grasa y la energia que tenia aquel producto en comparacion al granulado de piscifactoria que lo sustituyo, que engordaba la carnada, pero la atxorraba y atontaba... Y del bacalao, y las alubias que tambien vendian ellos, de como antaño supuso una importante fuente de alimentacion para gente modesta, de los nucleos rurales, ganbaras ( desvanes) llenas de alubia negra, y bacaladas colgando, compra ahora, no se puede!!! jajaja, la gente hacia la compra y no se queria ir jajaja.. Sardin zaharrak, a 0.7€ la unidad estaban!! |
Re: Cocina marinera tradicional
La mejor materia prima es muchas veces un pescado no tan solicitado por los grandes gourmets. Un pulpo que embarque a bordo como pesca "no deseada" y un vino diferente han hecho el resto. Con cuatro cosas hago una comida jeje, lo comemtaba esta mañana junto a una paella de sepia que pesque la semana pasada, tenia que abrir yo un pequeño hotel rural, aqui en el monte entre viñedos de txakoli, una pequeña huerta, media docena de habitaciones, 8 mesas en el comedor, sacar a la la gente a pescar, cocinar y hacer conservas de pescado, embotar pimientos, contar historias de lo que fuimos y somos, de donde venimos y a donde vamos, de mitos en la niebla.............ainsss, vamos tarde ya...en otra vida quizas, https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...23&oe=5E5EB89F https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...a0&oe=5E4625AA https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...0a&oe=5E40F4C2 |
Re: Cocina marinera tradicional
Bueno, bueno, ya veremos lo que nos deparará el futuro.
:brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...39&oe=5E40530D https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...73&oe=5E42F53A https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...fa&oe=5E8C7092 La última piedra ( siempre suele ser la última) , dio peces de buen rendimiento. Chopa, pañosa, patximiki, zapatari, sea lo que fuere hoy hemos elevado un pescado humilde a la más digna de las mesas . Buen producto, un chorro del mejor oro verde de malaga, un txikito de vino blanco y mucho cariño.... Txuri txuruya!! blanco , blanco! no puede estar malo! |
Re: Cocina marinera tradicional
https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...70&oe=5E79DA94
https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...33&oe=5E7CD238 Cocina de producto ( aceite, ajos y materia prima,) buena compañía y el mejor maridaje..no hace falta más |
Re: Cocina marinera tradicional
SALUD:brindis:SS
Menos es más,:pirata::pirata: Pero yo me pregunto, mejor dicho , te pregunto , que pan es el que sueles comer para que los platos no pierdan y se pueda rebañar a gusto, a mi con tanto pan basura me cuesta encontrar un pan que no me jo&@ un plato . |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Hoy en dia es un problemon, hace un tiempo me fabricaba mi pan con masa madre ( estaba luchando contra una enfermedad y me sobraba tiempo) , yoy en dia el fin de semana compro este pan en el eroski, 800 gramos de barra de pan de harina de trigo, de cebada y de centeno. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...b4&oe=5E8287E5 |
Re: Cocina marinera tradicional
El buen pan congela y descongela muy bien
Como sé donde lo hay, cuando encarta, compro para varios dias, un par de kilos o asi y lo congelo a -18° en bolsas de aprox 400 gramos Se puede sacar la noche anterior ó a primera hora de la mañana para comer al mediodia Por aquí los buenos panaderos (poquisimos), dicen de los otros: “esos no son panaderos, son quimicos” :cunao: :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...80&oe=5E98613B
Aupa, hace mucho que no subo una preparacion nueva a este libro de recetas. Esto es una evolucion del llamado panekas al estilo Getaria, en vez de cocerlas en un caldo corto las he horneado y por elllo al no haber aporte de sabor al caldo la carne esta mucho mas sabrosa. Las panekas siguiendo los estandares de calidad de la casa, grandes, de temporada ( que tengan hueva) ed anzuelo, evisceradas el momento de su pesca cuando estan vivas, muertas en agua de mar enfriada con hielo, congeladas al vacio en plasticos de un solo uso destinados para ello nada mas llegar a casa y descongelarlas en 48 h en el frigorifico sin quitarles el plastico protector. HOrnear con el gratinador a 200º durante 10 min, y despues un refrito de ajos, guindilla, aceite de oliva a unas panekas previamenre regadas con un chorro de vinagre de sidra, volver todo el jugo a la sarten, uniformizar la mezcla y regarlas otra vez con el liquido resultante |
Re: Cocina marinera tradicional
Eso si son fanecas es uno de los pescados mas exquisitos para mi fritos recien pescados, ya lo creo.
Con el mismo problema que el cabracho, espinas puñeteras Lo que no sabía es que descongelaran tan bien. Bon appetit! :brindis: |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...93&oe=5E93C894 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...b7&oe=5EDBE357 muchas discusiones he tenido yo en la calle, en foros y redes sociales acerca de lo que se puede congelar y no, todavia hay gente que afirma que son capaces de notar si un pescado ha estado congelado o no, hay hasta el que en su lucidez afirman ( asi como sentando catedra) que las panekas no valen para congelar. El viernes pasado, cena con la cuadrilla, les puse la pesca congelada de hace ahora un mes diciendo que era del dia anterior , nadie noto nada, yo tampoco.. hay que saber lo que se mete y donde, despues mucho mimo a la hora de descongelar ( en mi casa 36 h en frigorifico)..... |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
El pulpo a la gallega siempre es un entrante muy acertado y bastante fácil por hacer. Yo lo hago siempre, no tardo nada y todo el mundo contento. Y si no tengo mucho tiempo compro un pulpo cocido de muy buen calidad y listo. |
Re: Cocina marinera tradicional
El embotado del pescado, guardar en tiempos de abundancia para cuando no hay... |
Re: Cocina marinera tradicional
Cocino para un publico muy exigente. Cada vez que hago bacallau me gusta prepararlo a las dos salsas, justo para notar los diferentes contrastres en un juego de sabores.. La salsa roja de pimiento choricero que la gran Bizkaia catapulto a la cocina internacional y la blanca, el pil pil, fruto de un proceso químico donde se emulsionan aceite, aire y la gelatina del pescado. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...2c&oe=5F6004CF |
Re: Cocina marinera tradicional
Como te pasas, Tomás!
:sip: Toma otra receta más, (la que mas habitualmente preparamos nosotros) que seguro que puedes hacer tres a la vez: Se frie un trozo de pan en aceite de oliva abundante. Una vez dorado se reserva. A contunuacion se frie en el mismo aceite gran cantidad de semi-aros de cebolla y algunos dientes de ajo. En el mortero de deshace el pan y se le añade pimenton dulce y picante, azafran sotostado, un toque de pimienta, y media cucharadita pequeña de canela. Se pasa el guiso de aceite y cebolla a una tartera. Se le incorporan los trozos de bacalao desalado y el pan deshecho con las especies. Se pone a cocer a fuego muy lento unos minutos, dandole meneos para que no se pegue. Se deja reposar siete minutos con el fuego apagado y se sirve. Para celiacos se sustituye el pan frito por harina gruesa de maiz previamente soasada. Para veganos, se sustituye el bacalao por tallos de brócoli. Es nuestra versión rápida y customized del bacalao a la vizcaína. El toque de canela, que probablemente proviene de Matosinhos, en la region de Porto, es imprescincible (y adictivo) Bon apetit. |
Re: Cocina marinera tradicional
Cita:
Eske el bacalado si es bueno y de calidad ( prefiero feroe al portugues) se puede preparar a las mil maneras y todas salen bien |
Cocina marinera tradicional
Cita:
Humilde plato. el lirio a la plancha con patacas cocidas que preparo en ocasiones abordo. https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...471f2a172e.jpg https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...01ca059b13.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
Que pintaza máis boa tén!
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Re: Cocina marinera tradicional
EStos son mios ( calamares) , perol si no los tenéis en casa los podéis comprar también en el super.
Una rapida. Hoy cocino yo, y mañana también!! En un bol mediante varillas Hacer una masa homogénea de gaseosa ( o cerveza) helada y harina de fuerza. Meter el bol en el congelador 15 min. Calentar bien suficiente aceite en una sarten honda. Pasar los calamares por el bol y freírlos a fuego fuerte. El calamar tiene que estar previamente congelado pues asi queda blando al romper las fibras por la congelación. https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...1e&oe=60067D4E https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...1c&oe=60048E21 https://scontent.fbio1-1.fna.fbcdn.n...d0&oe=600559E0 |
Cocina marinera tradicional
1 Archivo(s) adjunto(s)
Mas sencillez. Xureliños a la plancha. Me gustán ponerlos enteros pero no me caben en la sartén.
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Re: Cocina marinera tradicional
https://scontent-ecv1-1.xx.fbcdn.net...sA&oe=61CDEC38
https://scontent-ecv1-1.xx.fbcdn.net...PA&oe=61CE3E5C Gambas con salsa de autor. Gambas pescanova. Para la salsa de autor, aceite de oliva y txakoli a partes iguales, el zumo de medio limón y tres dientes de ajo Batir en batidora hasta conseguir una salsa homogénea. Rociar con esta salsa el fondo de la bandeja, poner los gambones encima y verterles el sobrante de la salsa. Salpimentar por encima. Con el horno caliente y el gratinador a 250° en el punto mas alto del horno tener entre 10 y 12 min. On egin. |
Cocina marinera tradicional
fanecas del día a la plancha con patatas. de unas saqué los lomos, la otra entera. Yo las hago con un poco de aceite y sal. condimentar al gusto.https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...29d416256d.jpg
https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...b87b505f2f.jpg https://uploads.tapatalk-cdn.com/202...b572bb4e4e.jpg |
Re: Cocina marinera tradicional
https://i.ibb.co/BP2zJRt/297708329-5...85643062-n.jpg Hoy como ultimo acto en las fiestas patronales de Getaria, se va a celebrar el Marmitako eguna. Hace ya años que no participamos en el evento, la comida popular, se nos hacia muy largo y pesado, debajo de un sol de justicia, sentados mas de cuatro horas ( la ultima fueron mas) en incomodas sillas de madera. Ahora lo hacemos en casa..y siempre pisamos podium!! https://ibb.co/hMF7Nvy Marmitako neure erara ( a mi estilo). No hay plato de cuchara que a iguales ingredientes ( bonito, patata, verduras) se pueda preparar de manera tan diversa y nos ofrezca en plato tan diferentes resultados. Antes me limitaba a darle color a cuenta de quemar cebolla, lo cual nos daba digestiones muy pesadas por la tarde, y también ardor de estomago. Hoy en dia, hemos hecho evolucionar este plato de subsistencia de pescadores, de manera que incorporando verduras que no existían ( al menos en fresco) en la receta original, estamos elaborando un plato, tradicional con un color y sabores diferentes. Incluso el corte de la patata ha evolucionado, si antes había que cascar todas, ahora van a partes iguales las cascadas ( que engordan la salsa) y las cortadas en dados, que serán las que presentemos en cuchara junto a un trozo de bonito del mismo tamaño. El tomate fresco natural, el pimiento verde, el rojo morron y la cebolla blanca apochada, aportan suavidad , a la par de una paleta de colores diversos que decoran el plato. Servir siempre en plato hondo de ceramica https://i.ibb.co/yFHwr9g/297904189-5...23157937-n.jpg |
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