Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Sunrose, este Alzheimer.....

¿Quién es usted? :eek:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

¿Se podrá enviar una berza por FEDEX?

Qué peligro, os habéis lanzado a la producción en masa.... Como si lo viera... "Quesadas El Flaco, mucho más varoniles que el macho".

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Hola, como de lo que no hay fotos no existe, no os comento que el exito familiar obtenido este finde pasado con la 1ª quesada, tuvo como consecuencia realizar una 2ª (esta vez en molde cicular), aprovechando que el pack de cuajadas era de dos.
Prometo que la proxima "existira"
:gracias: Bandido, como el cocido tiene mucha tela me estoy reservando para el pastel de cabracho.

:brindis::brindis: para todos

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Vamos con los ingredientes del Pastel de Cabracho (o budín o pudin, ambos admitidos por la RAE) que es como lo llamaba mi madre que, además, pensaba que utilizar tanto anglicismo, teniendo una lengua como la nuestra, era una ordinariez (ya sabeis, tanta Formación del Espíritu Nacional no se borra así como así).

- Artista invitado: el cabracho. Para nuestro pudding necesitamos unos 400 gramos o 450 de cabracho por lo que necesitaremos comprar un cabracho de unos 3/4 de kilo. El cabracho es un pez de roca con muchas espinas y una piel gruesa y gelatinosa y cabezón (mucho desperdicio) y no es barato, está a unos 25 euros el kilo. Por lo cual si os resulta difícil encontrarlo (a los que esteis en el interior) podemos hacer una variante de bonito (sustituiremos el cabracho por bonito y yo , en este último caso, para darle un toque le añadiría unos langoxtinos).

Además es una receta válida para hacer Pudding de cualquier pescado.

- 4 huevos pequeños

- 400 ml de nata líquida (la de Pascual es francamente buena):cool:

- Tomate frito (cuatro cucharadas soperas)

- Sal, aceite de oliva, perejil, un poco de cebolla y laurel (todo ello para cocer el pescado).

- Molde típico de Pudding (los hay de aluminio en cualquier super).

NOTA: En cuanto a la consistencia del Pudding. Esto,como tantas cosas en la vida, es una cuestión de gustos. En nuestro caso la consistencia viene determinada por las proporciones de pescado, nata y huevos.

Con los 400 gr de cabracho, 400 ml de nata y 4 huevos tendremos una consistencia de paté, untable y que los ortodoxos rechazan.

Con los 400 gr de cabracho, 300 ml de nata y 3 huevos obtendremos una consistencia media (a mi es la que me gusta, la de arriba es demasiado suave y la de abajo, por ejemplo no suele gustar a los niños)

Con los 400 gr de cabracho, 200 ml de nata y 3 huevos sale el verdadero Pudding, no algo untable, y mucho sabor a pescado (a mi tambien me gusta mucho porque me encanta el pescado pero reconozco que es menos "popular").

Mañana sigo con la elaboración, que está chupada.

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Estoy ya pensando en los próximos platos. Así al toque se me ocurre el Solomillo al Borgoña que es para quedar de coña en una cena en casa y bastante fácil pese a que es una receta de cierta elaboración.

¿Para que vamos a engordar tres kilos en navidad si podemos hacerlo ya?:cunao:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Si habéis repetido presumo que os ha gustado...

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

:pirata: A la espera quedamos Bandit! :adoracion::adoracion:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Este hilo es superpeligroso. :santo:

:borracho::borracho:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Me parece una excelente idea. :adoracion::adoracion:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

:D Crimi, siempre te queda la opción de prepararlo para que lo degusten y tú tomar solo un "cachito"!!! :rolleyes::cunao:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Y puede valer solomilllo de cerdo, con perdon ?
Que el de vacuno no lo rebajan ni en crisises
y hasta le cantan: oh solo millooo.. !!

Gracias por el curro que te pegas

:brindis::brindis:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

¿Tú te crees que soy santa o masoquista? :nop:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

:rolleyes: era solo una idea! :cunao::D:cunao:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Pues claro que vale (y si no,como dijo nuestro Presidente... Conejo [tiene solomillo?])


Eso del curro es de lo más bonito que me han dicho aquí, Calamar. Y de curro, nada, que es para amiguetes.

Un abrazo, Maestro.

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

- Artista invitado: el cabracho. Para nuestro pudding necesitamos unos 400 gramos o 450 de cabracho por lo que necesitaremos comprar un cabracho de unos 3/4 de kilo. El cabracho es un pez de roca con muchas espinas y una piel gruesa y gelatinosa y cabezón (mucho desperdicio) y no es barato, está a unos 25 euros el kilo. Por lo cual si os resulta difícil encontrarlo (a los que esteis en el interior) podemos hacer una variante de bonito (sustituiremos el cabracho por bonito y yo , en este último caso, para darle un toque le añadiría unos langoxtinos).

Además es una receta válida para hacer Pudding de cualquier pescado.

- 4 huevos pequeños

- 400 ml de nata líquida (la de Pascual es francamente buena):cool:

- Tomate frito (cuatro cucharadas soperas)

- Sal, aceite de oliva, perejil, un poco de cebolla y laurel (todo ello para cocer el pescado).

- Molde típico de Pudding (los hay de aluminio en cualquier super).

NOTA: En cuanto a la consistencia del Pudding. Esto,como tantas cosas en la vida, es una cuestión de gustos. En nuestro caso la consistencia viene determinada por las proporciones de pescado, nata y huevos.

Con los 400 gr de cabracho, 400 ml de nata y 4 huevos tendremos una consistencia de paté, untable y que los ortodoxos rechazan.

Con los 400 gr de cabracho, 300 ml de nata y 3 huevos obtendremos una consistencia media (a mi es la que me gusta, la de arriba es demasiado suave y la de abajo, por ejemplo no suele gustar a los niños)

Con los 400 gr de cabracho, 200 ml de nata y 3 huevos sale el verdadero Pudding, no algo untable, y mucho sabor a pescado (a mi tambien me gusta mucho porque me encanta el pescado pero reconozco que es menos "popular").

Modo de preparación

- Ponemos el cabracho a cocer en agua abundante, con un buen puñado de sal (no hay que tener miedo a la hora de poner sal al pescado, tiende a estar soso), un trozo de cebolla (un cuarto de una cebolla grande, por ejemplo o media cebolla pequeña), un par de ramitas de perejil, un chorrito (unas lágrimas) de aceite de oliva, cinco o seis granos de pimienta negra y una hoja de laurel.

Si hubiéramos sustituído el cabracho por bonito yo le añadiría cinco o seis langostinos. (hay quien incluso se los añade al cabracho).

El tiempo de cocción; Si es un cabracho entero yo lo cocería unos 12 minutos desde que rompa a hervir. Si hubiéramos conseguido lomos de cabracho (los venden en tiendas de congelados, son más baratos y VIENEN LIMPIOS DE ESPINAS!!!!) con dejar cocer 5 minutos tras romper a hervir es suficiente.

- Una vez hervido el cabracho viene la parte fea del tema... Sentarse con calma a desmenuzar el cabracho, quitarle toda la piel y espinas.

- Batir los huevos (otro movimiento que efectuado por.... ejem, perdón). Añadir la nata líquida, las cucharadas de tomate frito, la sal que se pondría para esos huevos si fueran para una tortilla por ejemplo, y el cabracho, los granos de pimienta, la cebolla y el perejil sin el tallo. (Si hubiéramos cocido langostinos... pa dentro).

- Untamos el molde para que no se pegue, bien con mantequilla o bien con aceite de oliva (con el dedito) que luego espolvoreamos con pan rallado (muy ligeramente, muy poco, y sólo en el caso de haber optado por el aceite).

- Precalentamos el horno (sólo calor arriba) a 200ºC y ponemos el pastel en la bandeja al baño de María (como un dedo y medio de agua). Dependiendo de la potencia del horno, 3/4 hora o una hora. Al final de todo se hincha (no hay peligro). Se vé cuando está hecho porqe se tuesta la superficie. Para comprobar si está hecho... pinchamos como con la quesada.

Mañana pongo más indicaciones que se me ocurran.

Un abrazo a tutti los Chefs y chefas de esta santa casa.

El año que viene hacemos la guía Michelín (sin referencias de restaurantes, sólo fotos nuestras:eek:).

Bueno, este es un plato muy sano, rico en Omega tres....(digo yo).

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Bandit....qué rico el lechazo al horno !!! :adoracion:

Yo lo hago igual que tú, añadiendo al final, cuando quedan 15 minutos para apagar el horno un VASO DE BRANDY o coñac, o vino oloroso...y no veas cómo queda :tequiero::tequiero:

Si encima colocas el lechazo sobre una cama de patatas cortadas en rodajas gruesas (1,5 cm) ya lo puedes flipar :sip:

Muy interesante este hilo...lo seguiré muy de cerca.

A TODOS LOS COCINILLAS: en la web www.turismosantapola.com tenéis un apartado que pone RECETAS y ahí vienen muuuchas recetas de cocineros locales de Santa Pola, basadas en el pescado y el marisco.

Que os aproveche, cofrades :brindis::brindis:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Que apagado se ve esto... ¿Donde estarán mis pinches? :nosabo:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Concentrados en una dieta depurativa entre semana.........porque en cuanto llega el finde....vaya peligro!!! :burlon:


Freus

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Una estaba viendo hilos en la taberna, con una cervecita y cangrejito crecido para acompañar, como mandan tus enseñanzas, cuando he visto tu mensaje. Me ha dado tanta pena que te hayan dejado sólo, que he ido corriendo a sacar fotos de los ingredientes del plato que iba a hacer a continuación (y que tenía prácticamente dispuestos para freir) para ponerlo en el hilo.

http://i34.tinypic.com/902atf.jpg
Las pruebas de lo que digo. El cangrejito era un poco grande, pero estaba de oferta y bien vivo.

Ahora os pondre los ingredientes del menú de hoy al que llamaremos "Espirales de sobras" porque se me ha ocurrido hacerlo por no tirar medio chuletón de buey que me sobró ayer. :cunao:

http://i37.tinypic.com/30ubora.jpg

Si me sale bueno, mañana os detallo la receta.

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Estimada Crimilda, saludos y :brindis:

Eso no es un cangrejo, es un buey de mar, y hembra, para más señas. La mejor preparación, desde mi modesto entender, ya que si está lleno (y generalmente lo están) es un mazacote dificil de tragar, es en "Txangurro".

Un saludo y más :brindis:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

De locura en el curro Maejtro!!! :santo:... que tu tranquilo :adoracion:, que seguro cae la receta del Pudding de Cabracho :pirata:, como me llamo nure!:D

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Maestro, yo esta de cabracho me la salto, porque no voy a estar, peeeeero, la apunto para hacerla más adelante y cuelgo fotos, ¿ok? :D

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Señorita Sunrise, este trimestre no sé yo.... :nosabo:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

¿Por? Je ne compre pas :nosabo:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Las notas, Señorita Sunrise, las notas..... :eek:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

:nosabo: Y digo yo Maestro, no se le podría hacer una A.C.I. (Adaptación Culinaria Individualizada) :santo:?, así para que haga los trabajos encomendados, un poco a "su merced", con temporalización adecuada ! :rolleyes:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Si lo que me vas a poner es un N.M. (Necesita Mejorar) eso ya lo sé yo sin que me hagas evaluación :nop::nop:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

:brindis:

para este finde un reportage de asado Arg con trucos y fotos

para acompañar ya podemos preparar el chimi







50 gramos de aji molido. = (pimiento secos picante y dulce picado grueso)

2 puñados de oregano.

1 cabeza de ajo bien picada.

2 hojas de laurel.

1 cucharadita de pimienta negra.

Pimenton picante. ( al gusto no indispensable)

Sal.

2 tazas de aceite. (de maiz)

1/2 litro de vinagre.
1 clavo (que no este oxidado:meparto:)
reposa minimo 24horas

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

:brindis:
el secreto poner el vinagre templado
el aceite lo calentamos un poco y vertemos el ajo pero que no llege a dorar
luego enfriar y dejar a temperatura ambiente:capitan:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Como querais, si es que no os puedo negar nada...

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

¿Qué es eso de necesita mejorar?

Aquí se ponen las notas de toda la vida, muy deficiente, notable, etc....


Esta es una escuela de cocina decente.:p

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Eres, indudablemente, un Gran Maestro :adoracion:... si es que toooda la clase te adora!:D:sip::cid5:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Nure, recuerdeme que le suba, en la siguiente evaluación, dos puntos. Y apúnteme su número de móvil por si me surge alguna duda a la hora de coregir sus trabajos...:cool:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

:confused: En la siguiente?... eso es por allá Semana Santa, y no sería posible en éstaaaa...:rolleyes:? Mire que soy muy muy aplicada :D
No creo que dude usted mucho en las correcciones... sabe hacer muy bien su trabajo :pirata::cunao:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Gracias Nure. Recuérdame que te invite a mi fiesta de cumpleaños. Eres mi mejor amiga de la clase ;)

Una escuela de las de toda la vida, faltaría más. Viva la tradición :p

Bueno, bueno, que ya empiezo yo a ver por aquí ciertos favoritismos... Maestro, ¿puedo darle yo mi teléfono también? :santo:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Sunrise, ya sabes, somos compis de clase :D, y más aún se afianzó tras el Cocido Montañés :pirata:

Favoritismos noooo...:nop:, por dioosss!:rolleyes:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Mmmmmm... no sé, no sé, :nosabo:

Mmmmmm.....

¡VALE!

(Soy todo oidos):rolleyes:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

555-55-55 jejejejejeje.... :burlon:

Como en las películas... ;) Si es que soy una peliculera... :cunao:

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

:brindis:
mi telefono: Información Toxicológica: 91 562 04 20

Re: ¿Te gusta la cocina tradicional? Curso rápido Cordón Bleu!
 

Gracias, guapetón...:capitan: