Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

ATENCIÓN, PREGUNTA:
Aún sigue coleando el asunto aquél de las tintas del calamar y mi mujer me presiona nuevamente ¿Alguien conoce algún sistema fiable para conservar las tintas del calamar?
Hala!, ahí os quiero ver. No vale que se queden harinosas que así ya lo sé hacer yo.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Una duda.:nosabo: ¿se pueden consumir los mejillones que se crian en los cabos y boyas (nylon) de los amarres? por supuesto despues de depurarlos cambiando aguas de pleamares dos o tres dias? yo veo que los consumen y dicen que estan:pirata::pirata:Por supuesto son de ria,no de pantalan

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Cuando habia mucha mas porqueria y contaminacion que hoy en dia nos las comiamos y no te hablo de las de ria sino las de la playa y tambien las de las boyas de amare del puerto ( las dde la bahia) bajar con bombonas y dejar las cadenas de las boyas ( de hierro y mas de 1 m de diametro) limpias.....
Y las comiamos tal cual ni depurar ni nada...........

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Guardaddo las tintas tal cual a mi me quedan harinosas y congelando el chipiron sin limpiar ( los congelo asi) tambien.
Si quieres que te quede bien lo que tienes que hacer es cocinar la tinta y congelarla en tupers segun lo que vallas a necesitar y despues descongelerlas en el frigorifico.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Los mejillones de esas condiciones pueden traer con facilidad una bonita hepatitis, la depuración consiste en algo más que dejarlos en agua limpia 12 horas, está microfiltrada y a unas temperaturas controladas, conozco a uno que le dió mucha guerra un plato de berberechos, de la ria de Foz, que en el curso dl rio Masma (el que la forma) los nucleos urbanos más próximos están a más de 20 Km. y tienen menos de 5000 habitantes, pero este estuvo jodido.:sip:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

El otro día me dijeron, que la solución es, ponerlas con sal hacer un paquete con film trasparente y congelarlas así; yo no lo he probado, si alguien lo prueba que cante....

:brindis::brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ah, es importante cuando pensamos en "el pasado" que no solo es la contaminación propiamente, es que los productos que utilizamos para fregar por ejemplo destruyen una serie de bacterias que actuaban como "depuradoras" que ahora o no existen o han mermado su población de manera que no cumplen su cometido de depuración de las aguas (siento dar esta mala noticia :cunao:)

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pero no os preocupeis, nosotros conocemos la solución


¿? lo siento pero esto es así :meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Jo**r Regue esto acojona un poco, pero aqui los cambian de agua cada pleamar y durante tres o cuatro dias.
Si les metes una buena dosis de alcohol (rioja) igual termina la depuracion:meparto::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¡OSTRAS!

¡SI ES EL BOSS!
:meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

dices bien, pero da igual que sea rioja, valdepeñas o malta, tu si lo rebozas :brindis: :borracho:, bien en alcohol casi seguro que te afecta mucho menos ( no el alcohol sino la comida en mal estado) por que te crees que "antes" prohibian beber agua al comer marisco, pajaros marinos, delfin ....
Conozco un caso real de gastrointerisis en un bautizo por comer marisco en mal estado y el unico que no la padecio fue un tio del bautizado por ventilarse una botella :borracho: entera de patxaran.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Nuestra peludita estuvo a punto de perder a nuestro heredero por una ostras que yo diría en perfecto estado, comimos los dos de la misma fuente, hace ya 29 años, desde entonces ya no puede comer ningún marisco crudo, se pone a morir, este es uno de los problemas de una "mala depuración".:nosabo:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

La diferencia es que tu quizas las "depuraste" :borracho:mas a fondo y Peludita por su "estado" :tequiero::tequiero: no lo hizo.:meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

salsa para pescados y mariscos: perejil picado,un par de dientes de ajo,sal,aceite normal,medio vaso de txakolí,todo ello en un vaso y pasar por el turmix.....esta salsa se le añadirá tanto al pescado como al marisco cuando esté a medio hacer...buen provecho a tod@

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Hace dos sábados preparamos una receta que me preguntaba si la debería enseñar o no, :nosabo: veamos es que es tan buena, tan buena que no se yo si...:nosabo:
-No se la enseñes -dice el regue malo- que se j***
-Se la debes enseñar, que son buena gente-dice el regue "pepito grillo (el de mi avatar)- que también te enseñan ellos alguna.
Al final os la diré
Zamburiñas o vieiras de esta forma:
Ingredientes
Zamburiñas o vieiras limpias
3 dientes de ajo
3 lonchas de jamón (si es ibérico mejor)
1 cuchara de aceite
Papel de horno
Sartén (2) y fuego.

En una sartén se ponen las lonchas de jamón a fuego bajo estiradas entre dos hojas de papel, se coloca encima la otra sartén de modo que queden prensadas entre las dos el jamón.
Cuando el jamón está seco y se rompe fácil, como cristal se reserva.
En una sartén se sofríen los ajos, cuando estás "morenos" se retiran y se hacen (poco) las zamburiñas o vieiras.
PRESENTACIÖN
en el plato se colocan las zamburiñas o vieiras y sobre ellas en trozos el jamón, la mezcla de sabores es deliciosa.
¡Hala que os aproveche! :pirata:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

este es el ingrediente principal de mi proxima receta, plato exotico donde los haya :sip:, no deja indeferente a nadie.
sabe alguen de que se trata..........
El kg cotiza por encima de los 70€ y es casi imposible de conseguir....
Los vi en el sueste asiatico colgando de los puestos callejeros, despues de ser pasados por dos rodillos, los comian como si se trarase de regaliz........
http://img4.imageshack.us/img4/6083/p01120917381.jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

A mi me parece un pulpo secado al sol o en algun tipo de salazon,pero puede ser cualquier cosa.

:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Eso es un pulpo feshidratado. Toma su forma original cuando se vuelve a hidratar. Entiendo que ya no se hace en España . Lo que si se hace es el congrio deshidratado . Queda algún secadero , dónde se seca al aire libre , en Muxía (Costa da Morte, A Coruña) . Curiosamente no se consume en el pueblo , creo que se envía a Castilla -León . No lo tengo muy claro , algún muxián podría confirmarlo y contarnos algo más .

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

NO :meparto:
TAMPOCO :meparto:.
EN EUSKADI :tequiero: AL MENOS SI, EN EL RESTO DEL ESTADO, NO SE :meparto:.
Venga tabladero :adoracion: que ya estamos cada vez mas cerca, al menos has acertado de que "animal" se trata:cunao:, si me das la direccion te mando una racion :sip: con una botella :borracho: de txakoli.
Lo de los congrios ya lo vi yo :sip: y no te creas :sorry: que tarde en saber de que se trataba ( menos mal que le vi la cabeza) y que he pescado bastantes :cunao:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

andas cerca.......pero no :cunao:.
la diferencia es abismal :eek:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ya se lo que es,pero que siga el suspense :cunao:. Y ciertamente alli se lo comen y lo chupan como si fuera regaliz

:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Andas cerca :cid5: ciertamente :sip:, alli se lo comen ( lo vi yo :sip: ) y tambien lo comi, pero no tiene nada que ver con el de aqui....nada........
Que siga el suspense :meparto:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

J***r con el suspans pues si no es algun tipo de pulpo, otra cosa rara con patas itsas-izarra( estrella de mar) o las trenzas de caperucita:meparto::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.