Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

hablando de menus de mirar como me quedo la dorada ( 2.5kg) comprada hace mes y medio ( en temporada menudas huevas que tenia ) mucho mejor calidad que las que estan pescando ahora.
sencillo y eficaz.
DORADA AL HORNO
yo primero rehogo un poco las patatas en una sarten , las pongo en el horno una buena rociada de Txakoli :borracho: y dos vasos para mi :brindis:, cinco minutos con en el gratinador meto el pescado y unos 13 minutos por cada lado a 190º........
En temporada un par de tomates en rodajas gruesas tampoco quedan mal.
Como acompañamiento un Marques del Riscal Verdejo.

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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Hummm, no se yo?????? esas agallas no tienen muy buena pinta.

ON EGIN

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

lasai, atxarre :adoracion: que mañana tengo que cocinar a su pareja ( 3 kg ) y ya veras que rapido lo corrijo :meparto::meparto:.
Todavia "sesta" des-congelando ( que no descojonando :meparto:) y despues hay que "des-retractilarlo" y al final "des-eskamarlo" y eviscerarlo, despues queda lo mas facil :sip:, cocinarlo y comerlo :brindis:.
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Buena pinta esas doradas, no dudo que los comensales te lo sabrán agradecer.:brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Primera entrega de la esclavitud del regue al asunto "las cazuelas del Iskandarilla"

Momento Botox

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Momento atado

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...y por fin momento recompensa

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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Tu si que sabes Maria :tequiero:, siempre pienso que me va a sobrar algo para "catarlo" dias mas tarde pero estos :cunao: no dejan ni las espinas :meparto:.
Cocina de producto :tequiero: sin grandes complicaciones :sip: facil de elaborar, sin nada que "tape" el sabor original del pescado.
Como "I+D" pienso poner de entremeses caviar de Txipiron y si lo comen sin rechistar :D quizas me decida por provarlo :meparto:, ya os comentare como sale la cosa.

Metele toda la caña que puedas al "marmiton" en la cocina :pirata:que anda un poco flojo ultimamente :meparto:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¿Que pasa es un complot? estoy "reventao" que si pínchala allí, que si picalo más, que si átalo bien, que si esos chipirones necesitan estar más secos...que si... que si no me cabreo y pesco la botella de rioja y el ibérico de mi amigo Pepe me cago en tó me acuesto reventao :meparto: ¿como va el tema cena por Getaria? hombre lo del caviar tampoco necesitarás un día de preparación (como para la puta pularda, uy se me escapó:sorry:) he oido que está muy bueno, pero aún no lo probé nunca.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Mira que se pescan "peces raros" a jigging, ¿eh?:burlon:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

No te rias que esto del jigging no hace más que empezar :burlon:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Duque :adoracion:, hace 3 años cocine un capon ( pavo ) de 5 kilos relleno de manzana y carne picada, atarlo y coserlo todo con una aguja de mas de un palmo de largo, txutarle mas de medio litro de "Magno" y desde las cinco de la tarde vuelta y vuelta, :brindis: y :borracho:.
Menudo kurro.................

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Si me riera del jigging, lo haría también de mi mismo (lo cual no es malo). Ya he adquirido una caña para iniciarme en el ligth jigging con un amigo que me va a enseñar. Una Lucky Craft ESG II.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Estas fechas son para estar con la risa fácil ¿no? nosotros teníamos otro menú más marinero, pero hubo "invitaciones" de última hora y hubo que improvisar :cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¿Esa caña? ¿no es un modelo japonés para spinning?, buscaré algo y les preguntaré a los de Malisia, que a esos les gusta mucho los inchikus y jigs pequeñajos (debe ser porque ellos son pequeñajos :cunao:) me dejas la curiosidad encendida :nosabo: ¿Sabes que hay cañas con muy buenos blanks pero muy mal montadas que merece la pena reformar? ya hablaremos de este tema...

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

¿Le llamais capón al pavo? aquí el capón es un pollo que se cría cerrado sin posibilidad de moverse y alimentado de forma forzada, hay una feria muy importante de ellos ahora en Navidad. Pero también dan mucho curro si señor.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

No te digo que no. He seguido los consejos de mi amigo a la hora de comprarla, pero por supuesto soy todo oídos para tus recomendaciones y consejos:adoracion:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Risa floja me va a entrar a mi :meparto:, QUE :pirata: el que mas fotos de "pescau variau" cuelga en el foro, el que tiene "habilidas" para engañar :nosabo: a un "pescau" con algo que no se parece ni de lejos a lo que come :sip:, el ayatola del jigging :adoracion: , el mismisimo "duque de fierros" se ha quedado sin "productos del mar" porque tiene que sentar a media docena mas a su mesa :nosabo: ( y quizas menos :meparto:).......buffffffff :pirata::pirata: algo huele a podrido en Dinamarca :burlon:.
:sorry: lo hago sin maldad :santo: es ke de vez en cuando me entra el cuarto de hora malo :burlon:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Que vá, que el problema ha sido que "nuestra misión" era la cena de fin de año, y porque las campañas de Diciembre siempre son extrañas también lo hemos "alargado" a la comida de año nuevo (que siempre era de mesa puesta, pero mi mamá está mayor y se apuntó a las cazuelas del Iskandarilla también para mañana :pirata:) no pasa nada, peludita remodela un menú de fiesta aunque sea para 20 sin problema :tequiero:.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Pero Marqués, esto no termina ahí, resulta que peludita hoy (precisamente hoy) se tiene que ir por el trabajo, entonces me dejó los deberes :cagoento: ojo con los deberes:
Regue cariño :rolleyes: haces el fondo del ave con los puerros, la cebolla, y las zanahorias en mirepoix ....
:nosabo: ¿en mirepoix? que yo soy de ciencias :nosabo: Internet al canto
continúa la cosa... en un cazo para el jarabe de las tostas pones las cigalas un puerro y un ajo, 4 minutos, brandy y flamearlo, caldo vegetal para mojarlo, un poco de pimentón y azafrán pero del indio!!, lo vigilas y a fuego bajo 45 minutos...
:nosabo: ¿45 minutos?:nosabo: ¿tengo que vigilarlo 45 minutos?
...bueno esto sigue, creo que a las 3 de la tarde cuando venga tendré preparado todos los jarabes, salsas, purés y bueno después acabo de leer la nota...

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

mira que sois complicados :adoracion:.
Y ya das abasto :nosabo: con 4 "fuegos" :cunao: para hacer todo eso, tampoco te hacen falta cacerolas ni nada :pirata: la madre que me pario :pirata: eso se sale de la alta cocina, mas de 15 ingredientes por cada producto cocinado, bufffffffff

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Es verdad que la cocina sencilla es maravillosa, un buen pescado a la parrilla solo necesita sal y esta delicioso, pero esto otro, te aseguro que es único, mira acabo de terminar el jarabe que me mandaron para las tostas, tiene un sabor :adoracion: es como un jarabe de color amarillo-anaranjado, pues la idea es:
Tiene cortadas unas láminas de pan de 14 cm por 3 cm, y como las cortó en la máquina del fiambre congeladas, 4 mm de espesor más o menos, con el jarabe las empapará, pondrá una rejilla en el horno para que se formen olas al colarse el pan húmedo entre las rejillas, el horno con aire y 50º, esto se secará y quedará como olas con el sabor del pan y el jarabe, muy crujientes :tequiero: merece la pena. Por cierto hacia el medidía te haré un brindis como homenaje a tus enseñanzas sobre el txakoli :cid5:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ah y nuestra cocina es de 3 fuegos, de eso de inducción pero como soy de ciencias planifico de puta madre y le saco el máximo partido:cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Regue que peligro tienes carayo, mira que meterte entre pecho y espalda con la nobleza ( un marques de riscal) a las 9,45 AM :borracho:,

me gustaria saber como te quedo la codorniz una vez que la inflastes con la jeringa y la pintastes de amarillo (no te exploto en el horno):cunao:

Estoy de acuerdo con Trabañarru, sustituye el "mirepoix" por unas pastillas de "avecren" que tienen mas "aroma" y aprovecha el tiempo para seguir metiendote con la nobleza.:meparto:

Por cierto, el Grumete no pega palo al fogon, ¿te lo curras tu solo? :D

Un abrazo para todos :tequiero:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Amigo Paco, esto es la de dios, la botella fue ayer a la noche, como premio a las 2 "primeras horas" de cocina, hoy durante la mañana creo que serán otras SEIS HORAS, para terminar a la tarde-noche (me ha dicho la cocinera) en un par de horas más, total nada.
Un abrazo para Pilar y para ti en este fin de año, esperando que el próximo nos deje muchas salidas y podamos tomarnos cervezas (con alcohol) en el Pachán :brindis:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

[quote=trabañarru;729727]lasai, atxarre :adoracion: que mañana tengo que cocinar a su pareja ( 3 kg ) y ya veras que rapido lo corrijo :meparto::meparto:.
Nunca habia oido el palabro "desretractilar" :nosabo:,que haces lo cuelgas como el urdaiazpiko o lo metes al potro de tortura:cunao::cunao:

Urte berri on
P.D. (para los no entendidos) Esto no es el nombre del potro:meparto::meparto::meparto:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

J***r Regue, lo tuyo es vicio. El picasuelos no tiene buena cara, el jamón rancio y el vino acorchado.
No se como puedes con tanto sufrimiento. ja ja

Buen provecho y feliz año nuevo, tambien para Peludita

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Gracias, igualmente que lo paseis bien, ¿que digo bien? de p*** madre que nos lo merecemos :pirata::pirata:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Bueno, ahí os va, esto son al fín las tejas de parmesano y las ondas de cigala, Marqués, esto es la parte "crujiente" del plato
http://img6.imageshack.us/img6/6624/deshidratado.jpg
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Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

esto se pasa de alta cocina, digna de la mesa de un Duque( despues diran que todos somos iguales :cunao: ).
Donde hay "clase" se nota.................

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

una obra de arte , pero me llamareis tradicional, yo prefiero pelar la cigalita a modo tradicional y chupar las patitas.....

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Gracias a todos por los comentarios y también nosotros comemos las cigalas a la plancha o hervidas, pero también queda bien un poco de imaginación ¿no?.
Claro que todos disfrutamos igual de las cosas, pero tener la suerte de ser del equipo de las cazuelas del Iskandarilla tiene un premio. :pirata:

Lo malo de esto es que es imposible preparar para una "jamada" importante, necesitaríamos una semana de vacaciones :cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

[quote=peludita;722460]Paquetes de calabacín:
Ingredientes
http://img683.imageshack.us/img683/3742/23136226.jpg

A pesar de algun problemilla con las cantidades y con el cocinillas de turno "servidor"
Plato sencillo y rico rico, exito total.
Gracias Peludita

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Yo como no cuento con ayudantes :adoracion: de la talla del Duque ( no en altura, claro :meparto:) me dacanto por una cocina mas sencilla y a la vez de mas "tajada" :cunao:, a estos txabales de 190 hay que darles consistencia, estos con tejas, esencias y espumas no hay quien les llene :cunao:.
De primero "casuela" de txibis a lo pelayo "encebollaus" y de segondo Dorada al horno con patatas y cebolla ( todo bien regado con Txakoli :brindis:, el cocinero tambien :cunao:)
http://img705.imageshack.us/img705/4320/p1050646.jpg

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Buena pinta esa dorada si señor !!, después si se me pasa esta cabezota que tengo miraré si se salvó alguna foto del principio de la cena :borracho:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Ya se más cosas sobre tu caña, efectivamente como te decía me sonaba de una caña especial para popping, pero es perfectamente válida para light jigging, además ya tiene resuelto el problema de las anillas, que tanto daño hace a estas cañas, no sé como se porta con la recuperación de peces en vertical, porque como ya sabes la pesca a popping o con muestras tipo flash minnow, en lo que son verdaderos especialista este fabricante, la recuperación es totalmente distinta por el ángulo de trabajo, de todas formas, cualquier caña de este nivel para pescar en todo el Cantábrico va sobradísima, porque no debemos olvidar que estas cañas están testadas en mares con peces muy grandes de media. Creo que es una muy buena caña, aunque un poco cara. :cunao: La mayor parte de los que la tienen la usan para popping, con muestras de hasta 100 gr.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Un plato tipico que suelo cocinar la noche de la vispera de reyes, bacalado al pil-pil.
Dicen que este plato lo cocinaron por primera vez en Bilbo a principios del siglo pasado y que la salsa fue fruto de emulsionar el aceite a los jugos que suelta el bacalado en su coccion.
yo pienso esto:
Bacaladero " virgen del carmen" en faena de pesca en la zona de noruega, marejada con viento de 15 nudos el cocinero en los fogones con el aceite caliente pone unas rodajas de bacalado en la cazuela con intenciones de cocinarlas en salsa verde :sip: de repente, alarma :cagoento: Embarro!!!!!, caguen la puta :pirata::pirata: hemos enganchado la red en el fondo:
TODOS A CUBIERTA !!! A VIRAR!!!!!
en cocinero apaga el fuego y se pone a la faena, libran la red viran el aparejo roto y largan la red de repuesto.
el cocinero cuando vuelve a la cocina despues de tanto balance y pantocazo al calor de la cocina, lo que encuentra en la cazuela es una salsa espesa como una nahonesa y el bacalado ya cocinado, con el hambre que tiene prueba un pedazo y exclama :
Hostia :cagoento: ( en este caso Vale tambien carallu :cagoento:), si esta ya cocinau :cunao:.
:meparto::meparto::meparto::meparto:

BACALADO AL PILPIL
ingredientes para 4 personas:
4 trozos de bacalado de 200 g cada uno.
4 dientes de ajo.
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra.
Pelar y filetear los ajos la guindilla y poner a dorar en una cazuela amplia y baja ( preferible de barro) a fuego muy suave con 300ml de aceite , cuando empiecen a dorarse retirarlos a un plato.
Cocinar las rodajas de bacalado 3 minutos por cada lado primero con la piel para abajo, sin dejar de menear la cazuela, pasados los tres minutos retirarlas y dejar que se enfrien.
Para ligar la salsa retirar de la cazuela el aceite y añadirla de nuevo poco a poco sin parar de remover a fuego suave realizando movimientos circulares con un COLADOR hasta que espese la salsa al gusto de cada uno ( yo primero añado la salsa que ha hechado el bacalado al plato donde lo tenemos retirado, suele tener unos grumos blacos que son la gelatina que tenemos que ligar)
Una vez ligada la salsa al gusto añadimos el bacalado con las pieles para abajo y ponemos encima de cada trozo los ajos cortados en laminas y la gundilla.
Yo lo acompaño con un Txakoli bien frio.
On Egin !!!!

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

ummm!!! rico... rico...

que especial sera pues la vispera de reyes... :cunao::cunao::cunao:

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Nunca he probado el sistema ese del colador, ya le he encargado a mi mujer que traiga para poner en reyes, como Tomás, (si no hago lo que veo, todo me meo).
Para el bacalao siempre estoy dispuesto, y además, no me sale mal y como tengo la moral alta después del lutefisk voy a probar lo del colador.

Re: Gastronomia, el mejor final para nuestras capturas.
 

Si tienes algun problema me das el "toque" por el movil :cagoento:.
Yo compro el bacalado ( Feroe ) ya desalado y tajadas de tamaño medio.
Muy importante el añadir poco a poco el aceite ya frio a la cazuela a fuego suave mientras se menea en movimientos circulares el colador.