Conserva de Melva
 

Hola,unas rondas para todos:brindis:

Que tal la Melva para embotar con aceite,queda buena ,o es pescado de poca calidad para hacer conserva?Un saludo

Re: Conserva de Melva
 

Hola,


Es un buen pescado para poner en conserva, queda muy bien :sip:


Salu2
:brindis:

Re: Conserva de Melva
 

Magnifica, tanto en aceite de oliva como en aceite de girasol.:brindis:

Respuesta: Conserva de Melva
 

La Melva,en aceite de oliva......riquisima y un buen pan para mojarrrrrrr...a esta hora ya se lo que voy a cenar:brindis::brindis:

Re: Conserva de Melva
 

Lo importante es que desangre bien al pescarla para que la carne quede bien limpia..

Re: Conserva de Melva
 

Muchas gracias por vuestras resuestas:brindis:

Re: Conserva de Melva
 

Rico, rico, rico.
El procedimiento es el mismo que para el Bonito del Norte
Buen provecho

Re: Conserva de Melva
 

Pregunto si alguien tiene experiencia con la conserva de calamar en aceite que tal esta y como se hace? Me gustaría probar a hacer en vez de llenar el congelador.

:brindis:

Re: Conserva de Melva
 

Tomo nota y tratare de hacerlo

Re: Conserva de Melva
 

La primera vez que lo oigo:nosabo:

Re: Conserva de Melva
 

Calamares en su tinta existen en conserva desde los tiempos de maricastaña

Re: Conserva de Melva
 

En aceite , como comenta el compañero??

Re: Conserva de Melva
 

No hombre, en su tinta, o sea en salsa. Creo que es una manera práctica de conservarlos

Re: Conserva de Melva
 

En tinta no me gusta el sabor. En el super venden latas de calamares en aceite pero claro está hecha a nivel industrial. Voy a probar a hacer 2 botes a mi manera haber que ocurre, si está rico o está para salir corriendo:cunao:

Re: Conserva de Melva
 

Viernes pasado productivo.
Buen cargamento de melvas esperando el momento para hacer conserva.
Alguna bacoreta también salió, y mucho rojo de 4 a 5 kilos, todos devueltos al agua.
Particularmente prefiero el aceite de oliva virgen extra comprado en Jaén para estos menesteres.
Sin despreciar otras comunidades autónomas en cuanto a elaboración de aceites se refiere.
Que una vez acabada la melva sobra aceite..., este siempre se puede utilizar para aliñar ensaladas.
Saludos

https://scontent.fbcn9-1.fna.fbcdn.n...92&oe=5E217CDD

Re: Conserva de Melva
 

Gran pesca, te felicito



:brindis:

Conserva de Melva
 

Este es el bichete que sacamos ayer y como seguía este hilo pues así a quedado la cosecha hoy https://uploads.tapatalk-cdn.com/201...9de97dac42.jpg

https://uploads.tapatalk-cdn.com/201...997b34ddd1.jpg

3 botes en aceite y otros tantos en escabeche 😋


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Re: Conserva de Melva
 

Magnífico ejemplar:brindis:
Podrías comentar en que zona fue capturado?
Saludos

Conserva de Melva
 

Por la zona de valencia fue este sábado pasado


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Re: Conserva de Melva
 

Buen ejemplar:brindis:

Re: Conserva de Melva
 

Por favor,me puedes decir mas o menos,el procedimiento para hacer la conserva?He visto varias recetas,y la verdad no se qual hacer.Gracias

Re: Conserva de Melva
 

Hola unricky1,

Subo tu foto al "Catálogo de Cofrades"

Salu2

Conserva de Melva
 

Hola! Pues no sé decirte porque la hizo mi mujer el escabeche (cuando llegue a casa le pregunto) y los tarros en aceite si los hice yo, los metí los filetes un minuto en agua hirviendo, llene los botes y le echas pimienta en grano, una hoja de laurel y lleno de aceite de oliva hasta arriba, los meto en la cazuela para el baño María y cuando se ponga a hervir los dejas 20 minutos, cuando estén los sacas y los pones boca abajo hasta el día siguiente.


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Conserva de Melva
 

Okkk! 💪


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Re: Conserva de Melva
 

Un minuto de coccion para los filetes de pescado y posteriormente 20 min de baño maria :eek:, con esos tiempos haces conservas de pescado :nosabo:, en serio??

Respuesta: Conserva de Melva
 

1 minuto bajo mi punto de vista es poquísimo, yo lo tengo 20 minutos, luego al baño maría 20 minutos más para los botes que son de 250 ml

Re: Conserva de Melva
 

Pues eso, estimado unricky, es importante:

Botes limpios (idealmente, del lavavajillas)
Tapas nuevas, siempre
Esos tiempos son muy muy escasos. Esa conserva no es segura. Deberá ser mantenida a 0º-4º, y consumir cuanto antes previa inspeccion visual y olfativa, cocinando el pescado

Conserva de Melva
 

https://www.conservasdepescado.org

Aquí tenéis como hacer la conservas y siempre e hecho la conserva así y nunca se a puesto malo..... mirarlo en cualquier página que en todos sitios ponen lo mismo.... escaldar 1 minuto,rellenar y al baño María


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Re: Conserva de Melva
 

Re: Conserva de Melva
 

Respuesta: Conserva de Melva
 

Yo uso el sistema 20+20 en botes de 250 ml desde hace años y ningún problema. Este año he hecho 137 botes de los cuales 4 han fallado en la cocción por la tapa

Re: Conserva de Melva
 

Yo utilizo para la esterilización olla a presión de las denominadas rápidas. Temperatura y acidez de los alimentos son los elementos a tener en cuenta.
En cualquier web medianamente seria se puede ver. Por poner una y un párrafo de la misma:

http://www.e-magefesa.com/index.php?...to-use&lang=es

EL BOTULISMO

El botulismo es una intoxicación alimentaria producida por la bacteria Clostridium Botulinum, más concretamente por la ingestión de la toxina que producen sus esporas. Es una de las enfermedades más graves que podemos contraer a nivel alimentario ya que puede ocasionar la muerte, incluso con un tratamiento clínico correcto. La parálisis muscular y nerviosa que produce, puede afectar al sistema respiratorio y al corazón.
Las esporas del Clostridium son resistentes a altas temperaturas (100ºC durante varias horas) y se desarrollan en un medio falto de oxígeno, por lo que la elaboración de conservas requiere ciertos cuidados que no debemos pasar por alto. Debemos tener especial cuidado a la hora de elaborar conservas con baja acidez o alcalinas a partir de ciertas verduras, mariscos, pescados y carnes. (ver apartado del PH de los alimentos).

Elaborar conservas utilizando ollas a presión nos permite alcanzar la temperatura necesaria para la destrucción de las esporas de la bacteria Clostridium Botulinum, 121ºC. durante 20 minutos.

Re: Conserva de Melva
 

A continuación, se añade una cucharadita de sal gorda en todos los tarros y se meten los trozos de bonito con cuidado hasta llenar el bote. Se debe poner aceite de oliva hasta cubrir el pescado, removemos la mezcla y se deja reposar 2 horas. Los tarros deben quedar cerrados herméticamente y se ponen al baño maría durante 4 horas. Cuando se hayan enfriado se guardan en un sitio fresco y sin luz durante 3 meses por lo menos.

https://www.conservascaseras.es/cons...aseras-bonito/


De donde salen los 20 minutos al baño maria :nosabo:

Re: Conserva de Melva
 

Si le preguntas haz referencia al enlace que el pone,

https://www.conservasdepescado.org/

no a otro.

Y ahí pone que;
Cuando estén sellados, lo que haremos será añadir agua fría hasta que los tarros se tapen por completo. Finalmente dejamos que todo hierva durante unos 20 minutos y dejamos que se enfríe antes de poder sacarlos.

Con lo cual, y dado que los pones en agua fría, tardará un buen rato en hervir y el calor va entrando dentro de los botes, y luego apagas el fuego pero tarda otro buen rato en enfriarse los botes, no son solo esos veinte minutos de hervir.
Por cierto también cuenta el tamaño de los botes, y si los 20 mnts lo haces en olla express equivale al doble o mas en olla normal, pero sin entrar en esto o si botulismo y muerte inpepinable lo que si se y va a misa es que contra mas lo hiervas mas seco se queda.

Tengo ahora unos botes que ha hecho un conocido, (con el hago el trato de yo pongo el bonito y el la mano de obra y demás, frascos y aceite, que me inspiró Don Txelfi ) que sige el sistema de meter el bonito sin hervir previamente, y aunque la presencia de los botes es quizás no tan chula, (además de aceite hay agua del pescao dentro, estilo escabeche ) la verdad es que está mas jugoso y tierno, con diferencia.

Bueno unricky1, cuando palmes debido a tus conservas, sin falta nos avisas eh?
:brindis:

Re: Conserva de Melva
 

Hola,


Supongo que los 20 minutos serán en olla a presión


Salu2
:brindis:

Re: Conserva de Melva
 

Yo también hace unos años que hago la cocción directamente dentro del bote. Tiene además la ventaja de que el pescado crudo se introduce más fácilmente. A cambio, al llenar más el bote y endurarse con la cocción, es más difícil de extraer en el momento del consumo, con lo cual resulta una conserva un tanto "anti natura" ... es más fácil meter, que sacar ... :meparto::meparto::meparto:

Respuesta: Conserva de Melva
 

He hecho 4 botes de conserva de calamar en aceite, 2 cocidos y 2 fritos para ver como resulta, en función de los resultados cuando lo pruebe haré más o me retiraré del invento:D

Conserva de Melva
 

Pues esta mañana me zumbé medio bote en aceite de picoteo y aún sigo vivo.... no se yo eh.... igual funciona...


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Re: Conserva de Melva
 

Hola.
Cuanto tiempo lo tienes entonces al baño maría?
De cuanto son los botes?
Cuantos meses pasan hasta que consumes la conserva?
Yo este año por primera vez hice unos cuantos botes de 1 kilo con bonito crudo.
Lo tuve al baño maría entre 70 y 80 minutos, dejándolos reposar hasta el día siguiente en la olla.
Tengo entendido que para estos botes has de esperar 1 año para consumir, y en las conservas con bonito cocido 2 meses.

Respuesta: Conserva de Melva
 

Hola, al principio de hacer conserva la hacia en crudo, tenía los botes 2 h hirviendo, luego aesperaba 1 año a abrir botes. Para mi gusto y sabor la prefiero de la otra manera en la que se cuece antes la carne, cada maestrillo tiene su librillo de cómo hacerla, tiempos, aceite a usar, condimentos, etc...