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Salmorejo
O.T.Unas birras para animaros:brindis: ¿Sabe la piratería sureña :pirata: hacer un buen salmorejo:nosabo: ?Si es así,por favor decirme la receta y al que no sepa lo que es,que tome nota que es una pasada.:brindis: :gracias:
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Re: Salmorejo
Es cojonudo, y hay de varias clases, blanco, rojo como el gazpacho pero mas espeso, lleva mucho ajo y está de miedo, pero no me acuerdo de la receta.
El mes pasado me comí dos platos y casi me corro :cunao: :cunao: :cunao: :pirata: :pirata: :brindis: :brindis: |
Re: Salmorejo
Le preguntaré a mi madre, que lo hace buenísimo. Pero recuerdo que en alguna ocasión me ha dicho que es igual que el gazpacho sin diluir con agua.
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Re: Salmorejo
No sé por qué presiento que este tema va a traer muuuuuuuuuucha polémica...
Yo me la sé, pero paso, a ver que dicen los insignes cordobeses... Ya replicaré después... |
Re: Salmorejo
Ajo, mucho ajo
:p :p |
Re: Salmorejo
Joder, más OT no puede ser, pero por mí que no quede...:brindis: :brindis:
Yo preparo como aperitivo unas tostas con salmorejo siguiendo esta receta (lo siento, los números hacen referencia a velocidades de la Termomix, pero es que he hecho copipegui de mi recetario :sorry: ): TOSTAS DE SALMOREJO CON BACALAO MARINADO (8 Tostas) • 3 tomates maduros (300 gr) • 50 gr de pan rallado • 1 diente de ajo • 10 gr de vinagre de jerez • 60 gr de aceite • sal, pimienta • bacalao desalado • 1 limón • Eneldo • 4 panecillos de hamburguesa sin sésamo Salmorejo: • Programar velocidad 7 y dejar caer el diente de ajo. • Agregar los tomates y la sal y programar 2 minutos, velocidad 5-7-9 (bajar los restos a mitad). • Añadir el pan y el vinagre y mezclar a velocidad 8 20 segundos. • Después, añadir el aceite poco a poco. Bacalao marinado: • Cortar los trozos de bacalao (semi-congelado) en láminas gruesas. • Poner en un recipiente con pimienta, eneldo, sal, el zumo del limón, un chorrito de vinagre y abundante aceite. Presentación: • Cortar los panecillos por la mitad, tostar ligeramente, cubrir con el salmorejo y 2 lonchas de bacalao. |
Re: Salmorejo
Algunas reflexiones sobre este tema:
1.- El nombre de esta salsa se ha considerado políticamente incorrecto. Ahora hay que decir: "Señormagrebihagameelfavordesalir" 2.- Cita:
3.- El "Señormagrebihagameelfavordesalir" debe llevar mucha cebolla, al igual que la paella. 4.- Magoo dijo : "El mes pasado me comí dos platos y casi me corro " Sería una eyaculación en solitario porque dudo que alguien te soportase a menos de 100 metros. :rolleyes: |
Re: Salmorejo
Hola Aguillolo, esta es la receta que he encontrado y que creo que es la más acertada:
------------------------------------------------------------------ Ingredientes para 6 personas: --------------------------------- 1 kilo de pan del día anterior. 1 vaso de aceite de oliva. 3/4 kilo de tomates maduros. 2 dientes de ajo. 1 copita de vinagre de vino. Sal al gusto. Preparación ------------ Sacar la miga del pan, remojarla en agua y cuando esté bien remojada, sacarla y exprimirla bien. La forma clásica de hacerlo es en mortero o dornillo (especie de mortero de madera) y en caso de querer hacerlo así, colocar en el mortero primero la sal, luego los ajos pelados, ir majando con la maza para que los ajos se rompan bien, añadir después los tomates, cortados a tacos y seguir majando, añadir el pan y el vinagre y sin dejar de majar ir añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una buena mezcla, entonces pasarlo por el pasapurés (chino). Si por el contrario optáis por la forma más moderna, poner en el vaso de la batidora el aceite, el pan, los tomates, los ajos pelados, el vinagre y la sal. Batir durante unos minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea. Pasar a través del pasapurés, para quitar las pieles y las pepitas del tomate. (Si quitais la Piel y pepitas al tomate, se puede omitir este último paso) Añadir agua muy fría hasta conseguir la textura deseada y rectificar de sal. Servir en plato sopero o en tazas de consomé. Se puede acompañar, como el gazpacho, con tropezones, lo mas típico: huevos duros cortados en daditos y lascas de Jamón. ------------------------------------------------------------------ Espero que os salga bueno. |
Re: Salmorejo
Cita:
Estimados tabernarios: A ver si no la liamos (las cochinadas de Chema Moreno y sus pestosos boquerones, ni la de Magoo no merece ni contestación, por zaherir de esa forma tan excelso plato) El Salmorejo, mas o menos como algunos otros platos -de familia- en cada casa se hacen de una manera. Como lo hago yo Tomates rojos, un kilo Aceite de Oliva, virgen extra, de Baena of course Sal gorda Vinagre de jerez de 25 años (chorreon) 1 (uno) diente de ajo para la guarnición Huevo duro Jamón bueno (no del carrefur), en briznas o cachitos (los cursis huevos de codorniz) se pelan y se le quitan las pepitas -que no el caldo propio- a los tomates se pican se echan en un recipiente o bol, con pan seco (pan, pan, no bagetes del demonio) y que el tomate, vaya mojando el pan lo dejamos un ratito no vamos al ordenador, nos metemos en la taberna, vemos la ultima chorrada sobre los mamparos del los Bavarias, sentamos catedra sobre una cuestión de fondeo y felicitamos en su cumpleaños a uno de Chiclana :brindis: :brindis: :brindis: Volvemos a la cocina Metemos la turmix, la minipimer, o la termomix del demonio, y todo para dentro con su pan-tomaca su ajo, su aceite (no mas de 200 cc) para un kilo de tomates dejamos enfiar el chisme picador-batidor nos tomamos una copita de vino seguimos Una vez corregido de sal y aquello con una buena pinta, el cortamos en cuatro trozos simetricos los huevos duros y se espolvoreamos a la vez que esparcimos el jamón buen provecho manolo g. .............desde Córdoba pa la taberna |
Re: Salmorejo
:cid5: :cid5: :cid5: :brindis:
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Re: Salmorejo
Solo añadir al distinguido cordobés que el punto de madurez de lo tomates (a primeros de noviembre) ya no es óptimo. Pues los tomates de ahora han perdidido la dulzor y los jugos que hubiesen tenido en julio, agosto e incluso septiembre.
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Re: Salmorejo
No estoy de acuerdo... nop... por lo menos dos copas de vino... amos hombre...
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Re: Salmorejo
:cunao:
... pues te ha faltado "el detallito", admirado "cocinillas", ... :sip: :sip: :sip: ... y es aquello de "una vez terminado, y antes de empezar con "cucharada y paso atrás", se le "endiñará" un chorrito del mismo aceite de oliva por encima" ... ... ó no ??? :nosabo: :brindis: :brindis: :brindis: |
Re: Salmorejo
Estoy de acuerdo con que en cada casa tienen una receta, claro que hay unas mejores que otras. En Antequera existe una variante del salmorejo cordobés llamada "porra antequerana". Doy mi receta particular.
Cojo unos buenos tomates maduros los lavo bien, los voy troceando echandolos en un bol. Se trituran bien con la batidora y se le añade sal al gusto. A continuación se pasan los tomates triturados por un chino o pasapurés, para dejarlos sin las pieles y que quede una textura más fina. Ahora se le añade el pan, que si es cateto o pallés mejor. Se espera un ratito a que el pan se esponje -es el momento de la copita de vino fino- y después se bate de nuevo. Debe quedar como una pasta cremosa de tomate. Se sirve en plato hondo y se le añade un huevo duro y una lata de atún por plato. El chorreón de aceite de oliva también. Personalmente no le pongo ajo ni vinagre, me sienta mejor así, pero si se quiere, pueden añadirseles cuando se baten los tomates. La receta original es con jamón en lugar de atún, pero las latas de atún son muy socorridas y también está muy bueno. El salmorejo, la porra, es una ambrosía. |
Re: Salmorejo
Cita:
:meparto: :meparto: :meparto: Pues claro que es en solitario, pero tú que te crees. Esto es como la navegación, en solitario y te lo pasas pipa :pirata: :pirata: :pirata: :brindis: :brindis: :brindis: Y ahora en serio, es un plato buenísimo y además tiene muchas variedades. |
Re: Salmorejo
Muchas gracias a todas/os:gracias: :brindis:(casi se puede editar un libro con las variantes),ya veo que no se os da mal la cocina:cunao: ,yo siempre que vuelvo a Córdoba(estudié un año allí y lo pasé de miedo:borracho: )me pongo morado y eso que siendo del norte,en teoría no tendría el paladar acostumbrado a esos manjares.Tabernero,no seas egoista y comparte la tuya.
De nuevo gracias :adoracion: voy a probar todas,a ver quién tiene la más buena.:brindis: |
Re: Salmorejo
Cita:
En realidad es en Córdoba donde existe una variante de la porra a la que llaman salmorejo. Pero si quieres liarla de verdad, lo mejor es ir a Archidona y preguntar por la porra antequerana.:D :brindis: |
Re: Salmorejo
:cid5::cid5::cid5::cid5:
Me voy a por unos tomates...... |
Esto va a acabar mu malamente
Estimados tabernarios:
La porra antequerana es la porra antequerana EL cipot* de archidona es el cipot* de archidona El salmorejo, que yo hago es el salmorejo que yo hago Lo de echarle un chorreon de aceite es de cocineros cursis de madrid Los tomates suelen ser almerienses y de invernadero a no ser que quieras pagar "tomates en ecologico" Y beber mucho vino, degenera y acabas montando foros por los interneses esos Lo de echarle atun, mejor ni lo hablamos, que me dan "arcás" Lo de los ajos, vamos a dejarlo Lo de los onanistas tambien No conozco a ningun Bavaria descojondrao, conozco solo uno que acabo hundio La teka no me inspira nada, y el viento no me deja encender los puros mejor paramos ya manolo g. ......cascarrabias |
Re: Salmorejo
mmmmmmmmmm!!!! Lo bueno que esta y como estan los bocadillos de jamon con salmorejo o de queso fresco anchoa y salmorejo o de melva con salmorejo, ...
:brindis: |
Re: Salmorejo
Manolo G,si hay una KDD por ahí abajo nos tomamos unos vinitos :brindis: con rabo de toro,salmorejo,flamenquines y lo que sea menester.Un saludo:pirata:
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Re: Salmorejo
El salmorejo perfecto como bien han dicho es el que se hace con los tomates de mi tierra, que pa eso somos la despensa de Europa. El huevo cocío y el jamón picaítos indispensables. el huevo, por supuesto de gallina, gordo y moreno Y el chorrito aceite tambie joer no os metais con Al_tanllaui que tiene toita la razón
Es fácil y rápido. Engorda una jartá porque te lias a cucharadas y no tienes hartura. A mi ex que era un capullo :cunao: no le gustaba pero se tenía que aguantar porque es una de las pocas cosas que sabía cocinar y bien, así que nunca faltaba en casa Además es práctico para llevarlo en el barco en veranito. Ya sabéis, salis a navegar, fondeo y bañito (quien no quiera que no fondee). Tras el bañito el salmorejo y una siestecita a la sombra y ala.... Eso es vida |
Re: Salmorejo
El mejor Salmorejo, lo he comido en Córdoba
Otra cosa que también comí, fue el pate de aceitunas Manolo.g Buena tierra la tuya :velero: :velero: :velero: |
Re: Salmorejo
:cunao:
Manolo_g, queridísimo y respetado Cofrade, por una vez, y sin que sirva de precedente, te tengo que hacer la "pedorreta" ... Recuerdo, hace muchos años y estudiando arquitectura en Sevilla, que "me heché una novieta de Encinarejo", pueblo que conoces con seguridad, y donde probé mi primer y MEJOR salmorejo. :adoracion: Cuadróse que me fuera un fin de semana al pueblo de mi chica y, uno todo "cortado" ante el panorama de conocer a la familia de aquella guapa y muy cariñosa chiquilla, en cortijada de la época, tercióse degustar un salmorejo hecho por la abuela. Cuidado !!! ... dicho salmorejo espectacular se cocinó a base de machaqueo, en recipiente impresionante por su tamaño y peculiaridad, con ese "macho" y ese brazo de la abuela ... Allí no habían pellejos ni pepitas del tomate, ni "mini-pimis", ni artilujios parecidos ... :nop: ... todo a base de mortero y brazo ... Hubo que esperar, lógicamente, que aquella "abuela de pelo cano y moño apretao", por supuesto con delantal inmaculadamete blanco rematado con tira bordada elaborado por las monjas del convento del pueblo, le diera el tiempo y la "consistencia" oportuna a tal manjar ... Pero, cual mi sorpresa, que una vez conseguido el cremoso y suave plato de humildes ingredientes, esa guapa abuela (que me llegó a gustar más que la nieta ... :meparto: ), y cuando me disponía a ejercer lo de "cucharada y paso atrás", aguantándome el brazo, discretamente y en silencio, "regó aquel plástico cuadro al aceite" con ..., eso, ... un "dorado chorreón de aceite de oliva de su pueblo" ... :sip: Así que, Usted me disculpe, pero ......... "la cursi en esta historia" es aquella guapa, "enmoñada" y dulce abuela de Encinarejo ... :cid5: ... y, ahora, ............ que me hagan un salmorejo !!! :cunao: :brindis: :brindis: :brindis: ... por "mi abuela de Encinarejo" ... óle !!! |
Re: Salmorejo
Creo que debemos celebrar :brindis: y alegrarnos de que el salmorejo sea una recetarelativamente rápida y sencilla; porque el día que se nos ocurra debatir acerca de la Liebre "à la Royale" del senador Couteaux, no se pondrá el Sol! :eek:
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Re: Salmorejo
:sip: :sip: :sip:
o unos "Croquemires a la neocerlandesa" como asi figuran en las cartas de alguno gurmetes. La realidad es que son buñuelos de bacalao con salsa de tomate en el fondo del plato, eso si el plato grande. Saludos Pim :velero: :velero: :velero: :velero: |
Re: Salmorejo
Ah ces Espagnols....de l'ail partout...!!:cunao: :cunao: :cunao:
M. |
Re: Salmorejo
Al de la novieta de Encinarejo:
Vamos a ver si no la vamos a acabar liandola Si la agracaida abuela de niveo delantal, le echaba aceite, pos vale en cada casa se le pone lo que se le pone y en mi casa no consiento que se le ponga aceite ni que vaya pasao de ajo ¿vale? ahora que si despues de su idilio con la nieta de la señora del niveo delantal, aparecio un cocinero cursi, y le copio la receta, y esto acabo en los restaurantes cursis es otra historia manolo g. ...........con el aceite justo (y no porque lo pierda einnnn) |
Re: Salmorejo
Con permiso...:santo:
Hace unos tres o cuatro años fuimos a Córdoba a una boda de unos amiguetes, y además de pasar un calor... (No sabría como definirlo:confused: ) nuestro recuerdo más habitual en nuestras charlas (Ya aquí más fresquitos:sip: ) además de la boda y sus cosas... bla, bla, bla... No fué un rabo de toro que nos endiñamos por libre, ni un jamoncito que estaba de vicio, ni las cervecitas congeladas que nos hacían ver el cielo por segundos:santo: No! fué un salmorejo que nos sirvieron en un restaurante que no acertaría a recordar cual:sip: Luego, todos nuestros intentos de acercarnosa aquel sencillo, pero a la vez misterioso potaje fueron infames. Por todo ello dejadme que os felicite:cid5: por poder presumir y aportar variantes del mismo, yo, a pesar de tener tomates, ajos y demás de cosecha propia no logro aquel sabor que nos encandiló a una representación de las Rías Baixas. Un saludo y os dejo unas botellitas de Albariño:borracho: |
Re: Salmorejo
SAaalmooreeejooooo ¡¡¡¡¡
UUmmmm!!!!!! ¡Que recuerdos! Fue una escapa a Córdoba donde conoci al ilustre Manolo_g que hizo de excelente anfitrion.. Saludos |
Re: Salmorejo
:cunao:
"Mi Manolo_g" ... no te conozco ... :nop: :nop: :nop: ... y yo que pensaba que éras defensor a ultranza de la cocina tradicional cordobesa ... :cagoento: ... qué desilusión me he llevado ... :llorica: ¡¡¡ REIVINDICO EL SALMOREJO CORTIJERO DE LOS GAÑANES !!! :brindis: P.D.: ... con "chorreón de aceite de oliva por lo jarto ... ! |
Re: Salmorejo
Lo siento por el que se moleste, pero lo primero y demostrao esta fue la porra antequerana que es de la provincia de malaga.
Luego vinieron las variantes cordobesas del salmorejo que se las llevaron en los viajes que hacian de la costa a su tierra (esto ocurria siglos atras y en la actualidad) Los tomates, y me vas a perdonar Polen, los de la huerta del valle del guadalhorce ya que los vuestros tienen mucha apariencia pero poco sabor (me he tirao 7 años en almeria y algo se) Despues de esto se que muchos me criticareis pero "al que se pica ajos come" y para ajos el Ajoblanco malagueño que no tiene igual y no nos lo han copiado todavia los cordobeses ni nadie Saludos y cervezas para bajar los humos :brindis: :brindis: |
Re: Salmorejo
Cita:
En cuanto a lo del ajoblanco, tienes razón, el ajoblaco malagueño, que mi padre lo borda (aunque claro, el hombre es boquerón) :sip: |
Re: Salmorejo
Honra merece quien a su padre se parece
Ole por los de malaga |
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