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Hacer pan en olla a presión
Para cruceristas ahora que estamos en verano, el tema de la alimentacion a bordo de crucero parece que es el que procede, yo estoy interesado por hacer pan a bordo, pero el problema es que no tengo horno, lo que si tengo es olla a presión, (lo de hacer pan me parece que es algo impresionante y , si ,se que lo venden barato en la panaderías pero y el placer de como huele y el gusto de hacerlo tu mismo no vale la pena?),bueno el caso es que había oído la posibilidad de hacerlo en olla a presión pero hoy repasando la Biblia de la navegación ( El Glenáns) en su página 1203 comenta al hablar de la cocina del crucero en la fórmula de hacer pan que e puede hacer en olla a presión pero no pone como.
¿Algún ilustre cofrade me puede decir como se hace tiempo , hay que ponerlo con agua y método para hacer pan el la olla presión?. Gracias anticipadas |
Re: Hacer pan en olla a presión
El cofrade Nihao explicó muy bien como hacer pan:
Se puede hacer de dos formas diferentes: directamente en la olla a presion o poniendo la masa en un recipiente metalico dentro de la olla. Hay gente que pone algo entre el recipiente y la olla para que no toque el fondo de la olla y el calor se reparta mas uniformemente. En todos los casos se unta la olla o recipiente con aceite para que no se pegue la masa al cocerse. Como lo que interesa es usar la olla como horno y no a presion, se tiene que quitar el "tapon" y la goma de la tapa, ya que sino se quemaria la goma. Para hacer pan se pone la olla a fuego medio durante 5 minutos para que se caliente, y luego se pone la masa, se baja el fuego al minimo y el pan tarda entre 35 y 40 minutos. Cinco o diez minutos antes de que esté hecho, se abre la olla y se da la vuelta a la masa para que quede tostada de los dos lados. Se recomienda usar un difusor entre la olla y la llama para repartir el calor por todo el fondo por igual. Aqui teneis una receta para la masa, se le puede añadir frutos secos o lo que mas os apetezca: 700grs harina (9 oz) 2 cucharaditas de levadura 2 cucharaditas de sal 330cl agua tibia (3/4 pint) Un poco de aceite Las cantidades exactas de la receta original estan entre parentesis. Para preparar la masa se pone la levadura en el agua para que se disuelva. Despues se echa sobre la harina y se añade la sal y el aceite. Se amasa todo bien y se deja reposar en un lugar calentito hasta que haya doblado su tamaño. Y a la olla! :brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Entiendo que la olla en esas condiciones sin junta y sin pitorro nos pude servir para asar alguna cosa o calentar altuna otra?
:brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Hola cofrade;
No entiendo entonces si no se usa el pitorro, ni juntas de goma y tarda 30-40 minutos pq quieres la olla a presion... Si,....NO HAY PRESION:nosabo::nosabo::nosabo: Tampoco ganas en tiempo.Mejor usar el horno, no¿? |
Re: Hacer pan en olla a presión
Hola:
Hace unos años me enseñaron unos franceses como lo hacian, aunque yo nunca lo he hecho ni lo he tenido que hacer. Claro que ellos volvian de hacer la vuelta al mundo y tenian la cubierta con pescados en salazón y yo nada de eso. Yo iba al super por la mañana. Era bastante parecido a como ya se ha comentado, pero ellos no retiraban la goma de la olla...............si el pitorro. Lo hacian bastante lento y usaban un separador, de esos tipo grill para separar el fondo de la masa. El tema de usar la olla es para repartir el calor de un modo uniforme y crear una especie de horno. Jamas lo he usado, pero me imagino que el mismo cometido que para hacer pan puede servir para preparar algo más asado que cocinado. Saludos y... :brindis::brindis::brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Compay, para hacer pan, bizcochos o asados, ya desde hace mucho tiempo se inventaron las ollas horno. Mi madre las usaba.
Tal como estas: http://bligoo.com/media/users/1/5063...G_0638.web.JPG ¿Será que me estoy haciendo mayor?. Saludos :brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
No no, amigo El Piloto.
Eres más mayor que yo, eso si. Pero yo he conocido también esas ollas horno. Mi madre hacia todos los sabados cuando yo era pequeño una tarta despues de la peli de "sesión de tarde" que flipabamos todos. Lo que pasa es que como se ha preguntado por la olla a presión pues por eso hemos hablado de ella. Ronda y un bizcocho de ron. :brindis::brindis::brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Cita:
¿Cual es la ventaja de la olla a presión/sin presión frente al horno? :nosabo: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Curiosas las cosas que apuntais....creo que soy más sofisticado que vosotros, compré hace unos años una panificadora, me costo muy poco...creo recordar que no llegó a los 60 €, y desde entonces problema solucionado, lá única pega que le veo es que tarda algo más de lo que poneis vosotros, pero como es programable la ponemos por la noche y a primera hora del día el pan está recien hecho. Además puedes hacer bizcochos y otras exquisiteces sin más esfuerzo que echarle los ingredientes, y ya se para sola. Tiene un consumo de 610 W y es a 220 V.
Y ya puestos os pongo las medidas para un pan de 750 grs: 275 ml de agua 1 cucharadita pequeña de sal 470 grs de harina (fuerza) 1 cucharadita pequeña de levadura de panaderia, la de reposteria la dejamos para el bizcocho.. Lo del aceite que habeis puesto no lo entiendo, eso sí estará más suave, ¡¡¡imagino!!!...aunque claro tampoco es que esté muy puesto en el tema, solo sigo las recetas que acompañan a la maquinita.... Es una alternatica al horno, muchisimo más barata, ocupa muy poco espacio, (igual que una olla) y no necesita instalación, pero sin duda al horno se le saca mayor partido...además con tantos oficios como tenemos que aprender una vez que compramos el barco, por que tenemos que ser electricistas, fontaneros, mecánicos, pintores, tapiceros, informaticos, etc...para sobrellevar las cosas medianamente bien, ah, y entre medias pescar de cuando en cuando, como dice mi padre que soy aprendiz de todo y maestro de nada, si encima te tienes que poner a hacer la masa para el pan, ufffff me da algo, y sobre todo con el espacio que solemos tener en las cocinas de los barcos....nada, nada...aunque tengo horno, ....a la panificadora y que se haga solo..... Comparto contigo compay que es un placer el olor al pan recien hecho, es una delicia como se impregna todo el barco de ese maravilloso olor, pero no el de hacerlo yo mismo a mano....(aunque la satisfacción de haber echado los ingredientes en su justa medida es similar al ver el resultado final). Hay que ver las cosas que aprendemos con esto de pretender ser navegantes.....Saludos y unas rondas.....:brindis::brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Confieso que como buen navegante de pacotilla, nunca he hecho pan, ni secado pescado (entre otras cosas).
Pero para los demás navegantes de pacotilla (que los habrá), es decir, los que no pasamos más de un mes seguido encima nuestros cascarones, incluso tocando tierra casi a diario, hay una solución mucho menos bucólica, pero muy práctica, por no decir tan sabrosa, que son unas barras de pan a punto de hornear que se venden en Mercadona (supongo que en otros súpers también, pero esos no me pagan por la propaganda :cunao:). La ventaja de ese pan frente a otros es que no es necesario tenerlo en el congelador, ni tan siquiera en la nevera. Van en unas bolsas cerradas herméticamente que las puedes guardar en cualquier sitio. 15 minutitos en el horno y tienes un pan sabrosísimo acabado de hacer. Hace años que los utilizo y ya son como algo normal (también en casa para cuando hay imprevistos). Es todo un placer el comer ese pan calentito en medio de una travesía, aunque la cosa esté movidita. Tanto es el vicio con ese pan que incluso lo utilizamos en las regatas. Quedaremos mal, pero seguro que somos los que mejor hemos desayunado...:cunao: |
Re: Hacer pan en olla a presión
[quote=compay;872308]Para cruceristas ahora que estamos en verano, el tema de la alimentacion a bordo de crucero parece que es el que procede, yo estoy interesado por hacer pan a bordo, pero el problema es que no tengo horno, lo que si tengo es olla a presión,
Lo que le pasa a Compay, es que no tiene horno, pero si una olla a presion. Saludos :brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Gracias a todos , entiendo que el pan no se hace por la presión que se desarrolla en la olla , sino por la temperatura interior que alcanza la olla , de ahí que no tenga necesidad de pitorro y la junta de goma.
Saludos :brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Cita:
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Re: Hacer pan en olla a presión
Eso me lo conto Nihao, a ver si lee el post y nos lo cuenta, debe estar navegando con su puma por garraf, o igual lo sabe nelson.
Lo del pitorro es tá claro, todos lo tenemos y lo usamos cuando hace falta, no? Si simplificas los cacharros en la cocina, pues la olla a presión se puede convertir "sin pitorro" en una olla normal. Vamos como el que que es normal y el que no es normal...:cunao:, aunque tenga pitorro Me extiendo más? :brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Cita:
http://www.omniasweden.com/fileadmin...luten_1_lr.jpg conozco los de la empresa omnia que se pueden encontrar sin problemas por la red la web del fabricante es: http://www.omniasweden.com/index.php?id=3960 y valen unos 40 € aquí el enlace del vídeo: http://www.omniasweden.com/index.php?id=4598 saludos scipio |
Re: Hacer pan en olla a presión
Perdonar, pero la cuestion estriba en que NO TENGO HORNO EN EL BARCO.:nosabo:
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Re: Hacer pan en olla a presión
Cita:
creo que te hacia falta la aclaracion |
Re: Hacer pan en olla a presión
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Re: Hacer pan en olla a presión
Camarerooo, mojito para todo el mundo ....... y para el que no le apetezca PAN ¡¡¡ :cunao:
Podeis poner las recetas con las que haceis el pan en vuestros barcos :gracias: salud :brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Up Up Up ...........
No teneis mas recetas ? venga BARRY seguro que tienes una buena receta de pan por algún lado. por ahora solo Joan y Klas han aportado la suya. :cid5: :cid5: Cita:
Cita:
salud :brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Me uno a la peticion del anterior cofrade.
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Re: Hacer pan en olla a presión
Añadirle:
Anises verdes. Semillas de girasol ( pipas ) Frutos secos en general. :brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
no puedo ofrecer una receta porque nunca he cocinado con olla-horno y no sabria ofrecer tiempo ni intensidad de calor
lo que si puedo comentar es que, una vez fermentada la mezcla, sea del tipo que sea, si la extiendes en la mesa irregularmente con los dedos, no necesitas rodillos, (previamente has espolvoreado un poco de harina para que no se pegue) como si fuera una pizza, la pintas con aceite de oliva virgen y le salpicas unas aceitunas griegas secas picadas, o unas anchoitas picadas, o chorizo desmenuzado, por ejemplo, y enrollas haciendo como una barra (que puedes perfectamente adaptar a la olla horno, quedando como una rosquilla)y la dejas reposar de media hora a dos horas antes de cocinarla, te encontraras con un pan aderezado perfecto para roer entre horas, o para tostarlo y/o mojarlo en aceite es delicioso, y tu mismo encontraras el equilibrio a tu gusto probando con unos u otros ingredientes |
Re: Hacer pan en olla a presión
Cita:
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Re: Hacer pan en olla a presión
Taber :adoracion::adoracion: porfa unos vinitos que con tanto pan tamos sedientos:cunao:
Con permiso y ampliando la receta del cofrade BarryGon :capitan: si le añadimos a la masa un buen puñado de nueces "" picadas :p "" y lo acompañamos de un vinito dulce MMMMMMMMH un vicio:borracho::borracho:......Mañana le encargo al de la ferreteria un horno de estos para probar......:D |
Re: Hacer pan en olla a presión
Cita:
sustituir la mitad de la harina por harina integral, y echarle un puniado de pasas de corinto, otro de nueces picadas y si se tienen a mano, otro puniado de pipas de girasol peladas crudas luego, lo cortas a rebanadas y con cualquier mermelada, pa morir, y con queso azul, de vicio total |
Re: Hacer pan en olla a presión
Buenos días a todos, unas cervezas para los más valientes y zumo natural de lima con gaseosa y mucho hielo para los sedientos.
Mi pequeña aportación es la de hacer "coca de recapte" o "coca farcida", según la zona costera donde os encontréis. Es una base de pizza con ingredientes improvisados (o no) pero sin queso. 250 g de harina de fuerza (puede ser normal) 120 g de agua 8 g de levadura fresca o equivalente de seca 5 g de sal Maldon o marina 60 g de aceite de oliva Amasar (unos 10 minutos), dejar reposar la masa tapada unos 30 minutos. Salen unas 4 porciones. Aplanar con los dedos si no hay rodillo, en forma alargada si hay horno, en forma redonda para "olla a presión". Siempre dejando la base muy fina (unos 2 milímetros, ideal). Pintar con aceite con un poco de sal, pimentón rojo y pimienta negra (mirar de que no se escape "la mano") Distribuir por encima, separado o revuelto, cebolla cortada finísima, champiñones previamente salteados, pimientos rojos (la "escalibada" catalana), salchichas pequeñas, arenques ("arangades"), anchoas, olivas negras con o sin hueso, atún de lata (escurrido de aceite), en definitiva la imaginación al poder (mi consejo, mejor varias "personalizadas" que una todo mezclado). Volver a pintar con el aceite preparado antes, solo una fina capa por encima. Al horno, olla o lo que hagáis servir, a unos 180ºC 25 a 30 minutos. Al sacarla, si queréis guardarla, no la tapéis, se ablanda mucho. Como cena ligera, divertida, aromática y acompañada de cava o un buen vino blanco fresco .... es casi tocar el cielo. Suerte y ya diréis como os ha funcionado. |
Re: Hacer pan en olla a presión
Aunque no soy panadero ni nada que se le parezca, pongo algunas de las recetas que acompañan a la maquinita y que solemos hacer de cuando en cuando.
Pan con leche 750 gr. Mantequilla derretida en dados 50 gr. Sal 1 cucharada pequeña Azúcar 2 cucharadas medianas Harina (fuerza) 400 gr. Levadura (panadería) 1 cucharada pequeña. Leche 260 ml. Pan básico 750 gr. Aceite 1 cucharada grande Agua 250 ml Sal 1 cucharada pequeña Azúcar 3 cucharadas pequeñas Leche en polvo 1 ½ cucharadas pequeñas Harina (fuerza) 455 gr Levadura (panadería) 1 cucharada pequeña. Pan Integral 750 gr. Aceite 2 cucharadas medianas Agua 290 ml Sal 1 ½ cucharadas pequeñas Azúcar 2 cucharadas pequeñas Harina (fuerza) 200 gr Harina Integral 300 gr Levadura (panadería) 1 cucharada pequeña Pan de Pueblo 750 gr. Aceite 2 cucharadas medianas Agua 290 ml Sal 1 ½ cucharadas pequeñas Leche en polvo 1 ½ cucharadas medianas Azúcar 2 cucharadas pequeñas Harina (fuerza) 255 gr Harina Integral 120 gr Harina de centeno 120 gr Levadura (panadería) 1 cucharada pequeña Brioche 750 gr. Huevos 2 Mantequilla 150 gr Leche 60 ml Sal 1 cucharada pequeña Azúcar 3 cucharadas medianas Harina (fuerza) 365 gr Levadura 2 cucharadas pequeñas Pastel de limón Huevos 3 Mantequilla 70 gr Sal 1 pizca Azúcar 195 gr Harina (repostería) 320 gr Levadura química (repostería) 2 ½ cucharadas pequeñas. Limón (zumo + corteza) 1 mediano. Saludos y que las disfrutéis….:brindis::brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
No entiendo la facilidad con la que algunos os quitáis el pitorro :nosabo:
Además, el pan engorda. Y me sé de uno que dejó de verse el pitorro de lo que le había crecido la barriga. Definitivamente, prefiero estibar tortillas de maíz. Por si acaso... |
Re: Hacer pan en olla a presión
Gracias por las recetas!!!
Pero, yo que soy una negadilla para esto de la cocina, necesitaría saber dónde se compra la harina de fuerza, la levadura de panadería y la de repostería, por favor :o |
Re: Hacer pan en olla a presión
Sunrise, no hay nadie negado ... simplemente que no lo has probado.
La harina para pan puedes encontrarla en Lindl, es harina preparada para las panificadoras pero puede servirte. Posiblemente en otros supermercados, siempre como harina preparada (en muchos casos con la levadura incorporada). La levadura natural en Mercadona. La harina en una tienda especializada en legumbres, harinas varias y frutos secos que tengo cerca de casa en Vilanova (barcelona). Igual te cae un poco lejos. Si te sirve de ayuda :pirata::pirata: y si no, :sorry::sorry: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Cita:
Por cierto..ahora sí tengo velerito.....Mi Oceanis 350... ya verás cuando baje pal sur... joan |
Re: Hacer pan en olla a presión
Sunrise, yo tampoco es que sepa mucho de esto, pero una vez que te metes en el tema, empiezas a fijarte y descubres que existen diferentes productos para todo, con la harina y la levadura pasa exactamente lo mismo. Depende de lo que vayas a hacer hay que usar la adecuada, si no la cosa no funciona.
Las distintas harinas y levaduras las puedes encontrar en cualquier supermercado medianamente decente y en grandes superficies la que busques…hay lo inimaginable… Windi....tambien lo puedes hacer integral...que hay para todos los gustos..... Saludos….:brindis::brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Los del LIDL tienenen en oferta este "parato" para hacer el pan ad hoc por 44 eurelios:
http://www.lidl.es/es/home.nsf/pages..._automtica.ar3 http://www.lidl.es/C1256C790050C7BC/...10_49385_b.jpg Que aproveche. :brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Hola a todos.:brindis::brindis:
A poco de llegar a Venezuela hicimos una excursion al delta del Orinoco y pudimos probar un exquisito pan hecho en la sartén por los indios waraos. A partir de ahí fue quedar con la cocinera y aprender como lo hacía. De vuelta al barco empezamos por comprar harina con leudante (levadura incorporada). más o menos medio kg y un vaso de agua, amasarlo y dejarlo una hora. Cliento una sartén antiadherente un poco y la masa la envuelvo en harina para que no se pegue. Lle pongo una tapa a la sarten y 45 minutos de espera, dandole la vuelta de vez en cuando. Queda un pan muy bueno, hoy por primera vez le he añadido un poco de aceite ,la proxima vez le añadire tambien un poco de leche en polvo. La ventaja de la sarten o la cazuela es que se gasta mucho menos gas. |
Re: Hacer pan en olla a presión
¿La sartén gasta menos gas que el horno?
:brindis: |
Re: Hacer pan en olla a presión
Cita:
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Re: Hacer pan en olla a presión
Cita:
cualquiera pensaria que eres un poco intransigente, yo pienso que respondes por impulso las aceitunas griegas son aceitunas negras secadas al horno y luego maceradas, su sabor es muy intenso y no sueltan salmuera, de ahi que las sugiera para preparar el pan los frutos secos son para, una vez sustituida la harina blanca por integral, restar al pan la sensacion de masticar carton medio hidratado |
Re: Hacer pan en olla a presión
Me refiero a que esos pequeños secretos de la cocina los habia citado ya un novato hace varias intervenciones.En cuanto a las aceitunas secas es algo antiguo en nuestra cocina.Tienes razon soy un criticon pero a :brindis:mi edad ya he visto repetir como nuevo o de toda la vida lo que para mi es antiquisimo o recien creado.Saludos campeon
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