Secado de la Pesca
 

Hola cofrades.

Me pregunto si alguno de nuestros pescadores ha probado a secar parte de la pesca que no haya podido consumir durante alguna de sus travesías.

unas :brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Y al hilo de la tuya Antonio...yo me pregunto tambien lo contrario...cual es la mejor forma...sin gastar "pelas" de mantener fresco el pescado hasta que vuelves a puerto...
:brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

El año pasado experimenté ahumando un par de serruchos y la verdad es que estaba muy bueno, en el Mercadona venden un preparado para ahumar (no sale barato), también se puede secar con sal y azucar.

:brindis::brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Ni idea, me imagino que habreis probado de todo , ¿no?

http://www.logismarket.es/ip/decein-...498771-FGR.jpg

Re: Secado de la Pesca
 

La temporada pasada un amigo ex-profesional nos seco varias albacoras,
nunca habia probado salazon igual, el tipo lo tiene claro sal hasta que suelte el agua y colgado en la carnera.:adoracion:

Por otro lado siempre se ha secado pescado y pulpos tambien en los barcos, supongo que si no son peces muy grandes no habra problema.

Saludos:brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Sachi,nosotros congelamos botellas de agua de las de 1,5 litros y las metemos en un igloo de los grandes con mucha cerveza antes de salir.

Si tenemos la suerte de pescar, limpiamos el pescado y va a una bolsa de plastico buena dentro de la nevera, solemos ir cambiando cervezas por bolsas, el pescado llega en perfectas condiciones y de la nevera al coche, te aseguro que llegan las botellas con hielo despues de toda la jornada,solo hay que prevenir meterlas en el congelador un par de dias antes.

Saludos:brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

:nosabo::borracho::pirata:Buenas rondas a mi cuenta.
Atunes y marlines cortábamos los lomos al mismo grosor y anchura que una cajetilla de tabaco y de longitud unos 30 cm. Sumergíamos en salmuera en un barreño durante 2 horas, después lavar con agua dulce y poner sobre una tabla al aire libre donde más dé el aire y dando vuelta. Esto el 1º día porque está blando para poder colgar (se rompe). Al oscurecer guardar en caja de cartón a cubierto. A la mañana siguiente si ya está consistente colgar los trozos en el exterior hasta el anochecer, y así cada día aproximadamente 8 ó 10 días, cortar fino como si fuera salchichón, chorrito de oliva y a comer.
Si son piezas pequeñas abrir completamente, destripar, descabezar desescamar, lavar y a la salmuera 1 hora. Colgar amarrados por la cola con fino cordel uno a uno.
Para hacer la salmuera poner 5 litros de agua de mar y 1 Kg. de sal marina en el barreño y agitar con la mano hasta derretir toda la sal.
Si se deja al relente se estropea, debido a la humedad toma olor como a urea.
Si se dispone de un pedazo de paño de red es mejor para secar el pescado.
Se pone la red horizontal amarrados los 4 vértices como si fuera una hamaca, y sobre ella los trozos de pescado, de esta manera los trozos no se rompen y caen al suelo por efecto del viento o del balance.
Lo de lavar con agua dulce después del baño en salmuera es para que al secar no quede costra de sal en la superficie. Si no se dispone de agua dulce lavar con agua de mar.

Con respecto a conservar el pescado fresco hasta el puerto, si no se dispone de frigo envolver las piezas en un paño o toalla vieja empapada en agua de mar y dejar a la sombra pero donde dé el aire. Espero sirva de algo, y por supuesto ¡salud! :brindis::brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Muy bueno...gracias Txelfi, el problema en nuestra zona es que en verano el pescado se nos cuece...y los mortales el hielo que llevamos deja mucha agua (no es como la escama de los profesionales)...he probado con las cajas isotermo, y alguien de tu tierra me dijo que lo mejor era una caja de las de plastico enrejilladas para que se fuera el liquido y echarles por encima un trapo de algodon blanco o una toalla empapada en agua de mar y enjuagar cada tanto el trapo/toalla para refrescar...parecido a lo que tu me dices.
:brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Prueba a congelar botellas de plastico con agua pero de pequeña capacidad, de 250 cc, por ejemplo. Dan frío y no sueltan agua, con lo que el pescado no se vuelve de "agua dulce".

:cunao:

:brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Si lo metes en una bolsa de plastico tampoco toca el agua dulce, ni mancha la nevera:pirata:

Re: Secado de la Pesca
 

Pero entonces a los invitados no les da asquito la cerveza y se la beben ellos...

:cagoento:


:borracho:

Re: Secado de la Pesca
 

Hola cofrades
A la pregunta del cofrade sachi,yo lo que suelo hacer es utilizar los tetra brik le leche vacios para llenarlos de agua y conjelarlos,cuando decido ir a pescar saco los tetra y les quito el carton, quedando unos bloques muy apañaos que apenas ocupan espacio en la nevera,luego cojo una bolsa de basura y la pongo en la nevera dejando los bloques debajo,de esta manera el hielo aguanta un monton y el pescado no se moja.

Un saludo y unas :brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Muchas clases de pescado en salmuera estan muy buenos y el pulpo seco esta de vicio,el unico problema del pulpo es el mal olor mientras seca.

Un saludo y unas :brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Buenas:brindis:.
Hombre, el tema de las botellas funciona, ya sea usando un cajón de poliexpán o una nevera de playa, que las hay grandes. Hemos usado ese sistema cuando íbamos a los Alpes a ver las etapas del Tour, nos duraban los refrescos fríos 2 días. Pero todo está en función de la impedimenta que estemos dispuestos a acarrear.:nosabo:

Por otra parte, aparte se secar pescado como si fuera mojama, siguiendo el hilo de mi post anterior, una vez salado y lavado el pescado y antes de poner a secar se puede ahumar de una manera bastante sencilla.:sip:
Si se consigue un bidón de chapa de los de aceite de 200 Lts. se corta una tapa a martillo y cincel o con radial. En el extremo opuesto, en el lateral del cilindro se hace una abertura de 30x40 igual a la entrada de una caseta de perro (se entiende el bidón de pie, la boca abierta arriba y la "entrada" abajo.
Arriba se pone una parrilla o una malla metálica tensa.
Por la abertura de abajo se mete papel, listones o ramas finas etc para hacer fuego. Cuando coge fuerza se mete leña seca y una vez hay buen fuego leña húmeda para que la humareda sea de órdago.
Se colocan los trozos de pescado sobre la parrilla un cuarto de hora por cada lado, es decir media hora en total, y a colgar.
El humo de la madera le da al pescado un aroma delicioso. Nosotros usábamos madera de pino de los paléts (como para andar buscando encina).
Huelga añadir que primero limpiaremos bien el bidón.
Aparte de esto, si nos tomamos la molestia de preparar tamaña barbacoa, después tendremos la recompensa de que nos podrá servir para asar en ella un cochinillo o lo que nos dé la gana. Eso sí, esta vez no echaremos madera húmeda:cunao::meparto:
:brindis::brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Si me permites haría una recomendación...........no abrir nunca un bidón metalico con radial :calavera: ,a no ser que estemos completamente seguros de que esté totalmente limpio y sin gases.

:brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Re: Secado de la Pesca
 

Buenos días, y las birras a mi cuenta que tenemos sol:pirata:.
Ya que tenemos la boca hecha agua, vamos a rematarla :cunao:.
Con cualquier especie de escómbrido e incluso pescados con mucha escama como barracudas ó espáridos se puede preparar un pseudo ceviche con muy poca mano de obra y con unos resultados más que satisfactorios.
Metemos el lomo del pescado en el congelador hasta que coja una temperatura de aprox. -6 ó -7, de manera que se ponga duro pero sin llegar a congelarse del todo, esto es para poder cortarlo en lonchas finas como de mortadela con un cuchillo bien afilado, mejor aún con un cortafiambres. Si el pescado está blando se nos deshace al intentar cortar tan fino, además matamos 2 pájaros de un tiro pues evitamos el peligro del anisakis. Mientras se va enfriando echamos en una botella 2/3 de aceite de oliva y 1/3 de vinagre blanco, un poquito de sal fina y otro poco de ajo bien picado. Para los que gusten pueden poner unas gotas de tabasco.
La totalidad de los ingredientes deberá ocupar como máximo la mitad de la botella. Una vez todo dentro pondremos el tapón y agitaremos la botella sin escatimar esfuerzo.

Cuando tengamos el pescado cortado verteremos un chorro de la botella en una fuente o plato según la cantidad, ponemos encima una capa de lonchas sobre la cual verteremos otro chorro, después otra capa y así.
3 horas después ya podemos degustarlo sin más ó completando una ensalada típica veraniega (lechuga, tomate, cebolleta etc.).

En un barco si no tenemos congelador y queremos degustar la captura in situ
se puede cortar el pescado en dados, en cuyo caso y además por el balance podremos macerar en un bote de vidrio con tapa a rosca, pero esperaremos 4 horas. Buen provecho y mejor día.:brindis::brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

guau :cid5:

:brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

¿Que es la carnera? :nosabo:

Re: Secado de la Pesca
 

Por lo que yo se, antiguamente se denomminaba carnera a un artilugio consistente en una especie de jaula, se utilizaba para guardar la carne unos días al aire libre -cuando no habían frigoríficos-, totalmente rodeada de tela mosquitera para impedir que las moscas e insectos accedieran.

Hasta ahí lo que yo se.

Saludos

Re: Secado de la Pesca
 

Se seca sin ningun problema, en diciembre vi como secaban el bacalao en Camara de Lobos en Madeira.
http://imagenes.viajeros.com/fotos/j...7329842-bg.jpg

Simplemente se extiende el pescado con unos palos y se pone al sol.

:brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Si es lo mismo...por aqui las llamabamos fresqueras y eran para dejar el embutido, el queso y el fiambre a la intemperia a salvo de la celebre moscarda, mientras que se curaban...

http://www.solostocks.com/img/carner...-6170909z0.jpg

Algo como esto...
:brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

:sip::eek: Exactamente igual que aquí (ahora se ve menos) se secan los cazones itzukis ó kolarios. Bonita afoto sin duda, gracias.:brindis::brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

co....ño ,sachi de donde has sacado eso,..la última vez que lo ví fue en casa de un abuelo,..,..pero tenia las morcillas murcianas,..mejores no las he probado,..la longaniza,..roja y blanca,..de la matanza que hacia mi abuelo,..no tenian frigorifico y todo se conservaba,..en las frequeras,..con el tiempo,..compraron un frigorifico de butano marca "Taver",..pues no tenian corriente electrica,...que tiempos

un saludo,.:brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Yo la he comido de alistado y es puro atún, mojama de la buena.:brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

:nosabo::borracho::eek:.
Recontracórcholis, casi se me olvida. Las huevas de la mayoría de los pescados son un manjar de dioses. Si un día tenéis la suerte de pillar un atún, dorado, marlín o lo que sea, y tiene las gónadas cargadas podéis usar el mismo procedimiento de salar y colgar, las huevas enteras por supuesto. Si son pequeñas 1 hora en salmuera y si pertenecen a un bicho enorme 3. Solamente hay una diferencia, una vez salada y pasada por agua poner sobre una tabla, sobre la hueva otra tabla y sobre ella un peso de 5 a 25 Kg. dependiendo del tamaño de las gónadas. Tener así hasta el día siguiente para que se prense y colgar a secar.
Tened precaución de no agujerear la membrana al extraer las gónadas del vientre, las de los escómbridos suelen ser de color anaranjado.
Si están enteras no tengáis miedo de que revienten al poner peso encima, pues eso no ocurre. Hay que prensarlas para que no quede ninguna burbuja gaseosa en el interior que nos vaya a estropear el invento.
Ésta técnica la aprendí de algunos marineros de Isla Cristina y Lepe, con toda la razón afamados elaboradores de mojama, tanto de lomo de atún como de hueva. Las copitas de fino gaditano bien frío para acompañar estos manjares corre de mi cuenta.:brindis::brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Porque no has probado las de mi tierra...pocos sitios mejores habra en el mundo (seguro que ninguno) para degustar los salazones que en las costas Cartageneras y San Pedro del Pinatar...!!!.
:brindis::brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

:sorry::meparto:
No te piques hombre!!. He tenido el placer de visitar varias veces la zona que indicas. Pero no he tenido la suerte de navegar con ningún tripulante de ahí, para que me enseñara a hacer mojama.
Mira que somos triperos.
:brindis::brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Yo creo que para dirimir las dudas deberiais organizar una degustacion bien regada de vino e invitar a los tabernarios...
:brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Tienes más razón que un Santo, pero te vas a morir lo mismo.:adoracion::meparto::eek::sip::D:brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Para eso esta la 3ª Kdada Tabernaria en Cartagena...donde sera el momento...y se disiparan las dudas!!!...
:pirata::pirata::pirata:

Re: Secado de la Pesca
 

Efectivamente, a eso me refería.
Saludos y buen viento

Re: Secado de la Pesca
 

El salado/secado ¿mata al anisakis?. Si no es así tenemos un problema.

:brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

No existen los venenos...siempre depende de las dosis...
El Anisaki no es inmortal y menos en la mojama...
:brindis::brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

el secado es facil solo tienes que limpiar bien el pescado de tripas,ojos y demas visceras ademas de la sangre lavarlo bien y luego colgarlo al aire no al sol al sol cuando esta curado y tener cuidado que no le de la humedad,para salarlo se limpia igual pero al contrario del secado se abre el pescado por el lomo dede la cabeza hasta la cola y se tapa con sal gorda sobre una cama de sal durante unos 3 a 5 dias,teneis que dejar unos drenajes en la caja para que los liquidos salgan y no estropeen el pescado,luego tenemos 2 opciones sacudir la sal y colgarlo para que le de el aire,o,dejarlo en sal como los bacalaos,cuidando que no se exponga a la humedad porque si no adios se pudre,el seco cuando te lo quieras comer te lopuedes comer tal cual o reidratado y luego cocido,y el salado pues como si fuese un bacalao se poner a remojo y lo cueces o lo que te apetezca,buen probecho:brindis::brindis::brindis:

Respuesta: Secado de la Pesca
 

muchas gracias a todos, un buen automanual saldrá de todo esto :brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Alguien ha probado el proceso recientemente?

Saludos

Re: Secado de la Pesca
 

YO lo he intentado este verano (salar) con lomos de albacora (primera vez en mi vida) con intención de hacer mojama. A la vista de lo leido creo que lo deje demasiado tiempo en sal de hecho el resultado en mi caso fue malo y de tan salado que quedo estaba incomestible. Supongo que a pesar de lo escrito no es tan fácil y se requiere experiencia/aprendizaje o yo soy un negado total.
Si pesco alguna este verano lo volvere a intentar hasta encontrar los dias optimos bajo la sal.
:brindis:

Re: Secado de la Pesca
 

Buenas :brindis:.
Con tres horas sumergido en salmuera o directamente enterrado en sal es suficiente. Eso sí, después hay que enjuagar superficialmente en agua dulce para que al secarse no quede una costra de sal en la superficie.
Salud y :brindis::brindis::brindis:.

Re: Secado de la Pesca
 

Puedo comentar que conozco una persona que simplemente se dedica a secar directamente pescado y a comercializarlo. Pero sin operación alguna intermedia. Y el resultado es bueno.
Es otra posibilidad.

Saludos y buena pesca