La Taberna del Puerto

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-   -   patatas en ajopollo (https://foro.latabernadelpuerto.com/showthread.php?t=98082)

BarryGon 30-09-2012 19:41

patatas en ajopollo
 
...que, aunque parezca mentira, la unica carne que ven es la de tus dedos cuando pelas las patatas

esta receta es como para dos

da muy poco trabajo, se hace casi sola, perfecta para cuando fondeas, la pones en marcha y mientras cuece puedes arranchar la cubierta, o darle un baldeado...


ingredientes:

- 4 patatas medianas

- 2 dientes de ajo

- una cucharada rasa de pan rallado

- un manojo de perejil

- sal

- aceite de oliva virgen


pelas las patatas y las destrozas, o sea, las cortas irregulares

pones un par de cucharadas de aceite en una olla y pones al fuego, echas las patatas y las mareas un par de minutos

cubres con agua templada del grifo

picas bien picaditos los ajos y el perejil, los mezclas con el pan rallado y la sal y agregas la mezcla a las patatas

dejas que hierva y reduces el fuego al minimo y tapas


...a los pocos minutos empezara a oler riquiiisimo

en unos 20 minutos esta listo

Polen 02-10-2012 11:14

Re: patatas en ajopollo
 
En mi tierra el ajopollo varía un poquito, es una receta muy típica que mi madre nos hacía casi semanalmente cuando éramos chicos, pues aunque parezca mucho embrollo se hace en el tiempo que tarden en hervirse las papas. Le llamábamos ajopollo o caldo de almendras y ya grandes aún seguimos pidiéndole que nos las haga :sip:

si no te importa lo cuelgo aquí para no abrir hilo nuevo.

Se bate una cebolla en la batidora y se pela un tomate hermoso (maduro) y se pica en trozos grandes (8 o así) se rehoga en una olla con un poco de aceite de oliva (poco que el pan que se ha retirado ya lleva lo suyo). Primero se echa la cebolla batida y cuando coja color dorao sin que se queme se echa el tomate y se da un par de vueltas sin que llegue a freirse. Seguidamente se echan las papas y azafrán (mejor en hebras, pero una carterilla de colorante da colorcito) Se cubre con agua y se pone a cocer.


Los dientes de ajo (la cantidad va al gusto, en mi casa se echan unos pocos más) se pelan y se frien en una sartén con un dedo de aceite. Se apartan en el vaso de la batidora (o mortero) y se fríe en el mismo aceite un puñado de almendras generoso (sin que lleguen a quemarse). se echan también al vaso de batidora y en el mismo aceite que quede se sofríen unas rebanadas de pan gruesas. Estas últimas se apartan en un plato con papel absorbente.



Mientras las patatas están empezando a hervir a los ajos y almendras se les echa comino (sin miedo) y sal (el comino es lo que le da el sabor característico). Es importante que la almendra no quede completamente machacada en polvo para luego apreciarla pero evitar trozos grandes. A media cocción de las papas se añade este majao y cuando falten unos pocos minutos cascar un huevo por persona al guiso y dejar que estos se cuezan bien sin remover para que no se deshaga en hebras, así luego lo sacas entero al plato. Ya en el último minuto agregar el pan y bon profit

:o Cuando éramos pequeños mis hermanos y yo disfrutábamos de esto

KUMI 02-10-2012 11:33

Re: patatas en ajopollo
 
Cita:

Originalmente publicado por Polen (Mensaje 1371001)
En mi tierra el ajopollo varía un poquito, ...


Es que tu versión es de mesa y tenedor :cid5::cid5:

La de Barry es de fondeo y bañador :cid5::cid5:

Ambas dos me parecen exquisitas, tomo nota :gracias:



:brindis::brindis:

BarryGon 02-10-2012 11:36

Re: patatas en ajopollo
 
eso hay que catarlo!!!
...como suele ocurrir en la mayoria de las recetas populares, la elaboracion e ingredientes van variando y desembocando en platos completamente diferentes
como he comentado en alguna ocasion, tanto con el gazpacho, la tortilla de patatas, la paella... hay tantas variaciones como hogares donde se cocine

Polen 02-10-2012 11:45

Re: patatas en ajopollo
 
Aunque parezca embrollo era la típica receta rápida de madre currante con hijos en el cole que hacía mi madre cuando tenía muy poco tiempo pues lo del majao se hace mientras empiezan a hervir las patatas. En media hora está hecho todo. Y por cierto se me ha olvidao decir que a las papas se les echa un poquito de pimienta

Aunque Barry es un cocinicas de lujo que ya he seguido muchas de sus recetas por aquí y por allá y le pone un mimo que pa qué... sobretodo a la presentación

windi 22-10-2012 22:41

Re: patatas en ajopollo
 
Barry, hoy ha sido mi cena. Lógicamente, doblando las cantidades. Como guarnición de unos filetes de pez espada ha quedado delicioso. Qué textura, qué sabor.

Olvidé tapar la olla y no me arrepiento

Cinco estrellas para tu receta :cid5:

BarryGon 22-10-2012 22:46

Re: patatas en ajopollo
 
Cita:

Originalmente publicado por windi (Mensaje 1383430)
Barry, hoy ha sido mi cena. Lógicamente, doblando las cantidades. Como guarnición de unos filetes de pez espada ha quedado delicioso. Qué textura, qué sabor.

Olvidé tapar la olla y no me arrepiento

Cinco estrellas para tu receta :cid5:

a de que si?
y lo curioso es que cuando empiezas a cocinarla no parece que vaya a resultar tan rico, es pura alquimia cocineril!!

Gambucero 23-10-2012 08:59

Re: patatas en ajopollo
 
Mr. Gon... nosotros de pequeños llamábamos a este plato "pio de pajarito"... no me preguntes por que... ya sabes, cosas de niños.

La variante de la receta de mi señoramadre (y es la que yo hago), es que se le pone un poco de azafrán, con lo que queda ligeramente amarillo.


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