Ahumar en casa
 

Hola a todas y a los otros también.
Estoy empecinado en construir un cacharrismo para ahumar pescado (o lo que se tercie) en casa.
El cacharro en cuestión lo tengo bastante claro pero las dudas me surgen a la hora de escoger el tipo de madera. Se que en los paises nórdicos se utilizan maderas de frutales y creo que de maderas tipo ciprés pero no lo tengo nada claro.
Si hay algún entendido en el tema agradecería muy mucho sus consejos.
He probado una sola vez un salmón ahumado artesanalmente y quedé alucinado de lo bueníssimo que era.

Re: Ahumar en casa
 

yo siempre he oído que se fumaba con serrín de haya .
entre el serrín y el pescado se coloca una placa de hielo para evitar que se cueza el pescado por el calor del humo .

Re: Ahumar en casa
 

El salmón fresco se puede ahumar macerándolo con un líquido especial para este fin.
No hace falta hacer ninguna "fogata" y queda espectacular.
Lo del humo será más auténtico, pero de esta otra forma tambien sale muy bien.
Saludos.

Re: Ahumar en casa
 

nada que ver , ahumado ( con humo ) se queda mas seco y sabroso , sin hablar de la conservación .
:brindis:

Re: Ahuma
 

Hola, no soy un entendido, pero recomiendan no usar coniferas (creo que por las resinas). Para carne yo use encina, pero fue una chapuza (por culpa mia claro) le da mucho sabor (nos cuentas el artilugio?)

Re: Ahumar en casa
 

Habrá que probarlo. :sip::sip:

:brindis:

Re: Ahumar en casa
 

Buenas :brindis:

Por si te sirve de ayuda ...

http://www.ahumadores.cl/maderas-para-ahumar/

Suerte!

Re: Ahumar en casa
 

Es que una cosa es ahumar y otra, marinar. Una rondita de cervezas para los presentes!!

Re: Ahumar en casa
 

Exactamente; marinar el salmón se hace con sal azucar y eneldo, poniendole un peso encima para que quede un poco prensado.
El ahumado se suele hacer con serrin de haya procurando que le llegue el humo y no demasiado calor para que no se cueza.

Un saludo y:brindis:

Re: Ahumar en casa
 

exacto por eso se pone una placa de hielo entre la fuente del humo ( brasa a las cuales se tira un puñado de serrín ) y el salmón .
:brindis: