Rabo de toro estofado (al estilo del sur)
 

El rabo de toro es un guiso típico de las cocinas andaluzas, especialmente en las cocinas cordobesas.:sip:
Aquí, si se consigue un rabo de toro es un milagro digno dl capotico de sanfermín, ya que los establecimientos se los rifan. Así, que hay que sobornar al carnicero desde Navidad, invitándolo a todos los pintxos y caldicos para que te lo guarde en Julio:meparto: aunque también me valen los de Tudela:burlon:


Rabo estofado

Ingred.:

- 1/2 kg. de rabo de toro o en su defecto de ternera
- 1 puerro
- 2 tomates rojos
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- harina
- sal
- pimienta negra en grano ( unos 7)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 400 ml de vino tinto Rioja, u otro que os guste. Pero con generosidad, que la salsa lo agradecerá
- aceite de oliva virgen extra
- agua

Prep.:

- Limpiar el rabo con el cuchillo de forma que se elimine la grasa que sobra. Salpimentar y enharinar.
- Calentar aceite en la sartén, añadir el ajo sin pelar y dorar los trozos de rabo, reservándolos a continuación.
- Pelar las verduras, ajo frito incluido, cortar en trozos medianos ya que lo vamos a pasar por la trituradora, añadir un buen chorro de aceite de oliva junto con el tomillo y el romero, y hacer durante cinco minutos.
- Añadir el rabo, la pimienta y el vino.

- Cocer a fuego fuerte hasta que el vino reduzca a la mitad ( unos 20 min.), a continuación añadir agua hasta que cubra y dejar de 3 a 4 h. a fuego suave hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso. ( si la hacéis en olla express dos horas menos)

- Sacar el rabo y deshuesar la carne de los trozos de mayor tamaño. Pasar la salsa por la trituradora hasta que quede espesa.
- Emplatar la carne y cubrir con la salsa, añadir unas patatas fritas

Re: Rabo de toro estofado (al estilo del sur)
 

Curro Romero, con las patatas fritas, hacía primero un burladero, "pues, por mu guizao que esté, zigue ziendo toro".

:meparto:

Re: Rabo de toro estofado (al estilo del sur)
 

:meparto::meparto::meparto::meparto:

... ya nunca mas volvere a ver las patatas fritas como patatas fritas...ahora las vere como burladeros en donde se esconde "erl maeztro"... :meparto::meparto:

Re: Rabo de toro estofado (al estilo del sur)
 

Chiqui... a falta de rabo de toro (autentico) vale de buey... NUNCA DE VACA NI DE TERNERA.

Tomates, con un kilico ya va bien... (mejor escaldarlos un poco y quitarles la piel una vez escaldados...)

Respecto a lo del vino... un litro de Manzanilla de Sanlucar... el tinto lo dejamos para la "degustación"; en olla express no queda bien (experiencia propia)... y las papicas fritas, mejor a lo pobre, con su cebollica y sus pimienticos... aunque bien escurridas (las tostaillas me las pido pá mi)...

(no se como se me había pasao esta aportación taurina... pardiez, me estoy volviendo viejo y lento) :brindis: