La Taberna del Puerto - Abadejo " neure erara" ( a mi manera)

Pues eso, abadejo neure erara
Lo mas importante en estos casos es controlar bien toda la trazabilidad de la materia prima, por lo tanto es INDISPENSABLE pescar uno mismo el producto, limpiarlo y eviscerarlo en la mar con agua salada y congelarlo ( por tema de anisakis) nada mas llegar a casa, el congelado hay que hacerlo en entero y el pescado bien envuelto en plastico retractil y por encima una buena capa de papel de aluminio, si bien el congelado hay que hacerlo lo mas rapido posible para que el frio llegue lo antes posible hasta el hueso, para el descongelado lo mejor es efectuarlo en la nevera, por lo menos 48 h suelo utilizar yo para especies de este peso, las prisas no son buenas para descongelar nada, yo evito en lo posible el poner productos a descongelar en temperatura ambiente, y tanto el microondas ( para este uso) como el recarlo con agua caliente en mi casa al menos lo tengo extrictamente prohibido.

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la salsa verde uno de los pilares de la cocina vasca clasica, cocina sin complejos, aceite de oliva virgen extra, ajo, peregil, gindilla y un txorro ( mas bien media botella) de buen txakoli y por ultimo el pescado vuelta y vuelta , a esto no le hace falta salsas raras ni apaños que camuflan el sabor original del pescado...

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On egin ( buen provecho)
Para esto lo mejor un txakoli blanco ( ahora hay hasta rosado y tinto) bien frio y al poder ser en copa, yo como tengo las viñas "practicamente en casa" recomiendo un txomin etxaniz