La Taberna del Puerto

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-   -   Limpieza, fileteado y troceado de las piezas (https://foro.latabernadelpuerto.com/showthread.php?t=150943)

Antonio_Mataelpino 27-05-2016 20:39
Limpieza, fileteado y troceado de las piezas
 
Yo no tengo mucha idea, pero se que hay verdaderos expertos por aqui (de hecho algunos describen como hacerlo en algunas recetas).
Si nos podeis mostrar las "herramientas" que usais y las distintas maneras de preparación de las piezas pescadas (o compradas) antes cocinar sería muy interesante.
Unas rondas para la cofradia.
http://uploads.tapatalk-cdn.com/2016...5889e1bcad.jpg

trabañarru 29-05-2016 21:10
Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas
 

Al hilo del hilo pongo esto que ya puse otro dia en otro hilo
Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias...

trabañarru 29-05-2016 21:14
Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas
 

Parte de mi arsenal con la imprescindible piedra de afilar.

https://scontent-mad1-1.xx.fbcdn.net...13&oe=57D1D6EC

Antonio_Mataelpino 30-05-2016 14:39
Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas
 
Que bueno!!!
Y la navajilla "opinel" siempre presente.

pipe 30-05-2016 19:11
Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas
 
Cita:
Originalmente publicado por trabañarru (Mensaje 1908431)

Al hilo del hilo pongo esto que ya puse otro dia en otro hilo
Y aqui un pequeño videl de como hay que tratar y procesar el pescado en la mar.
Nunca entendere a esos que por dejadez o comodidad, sacan el pescado sin limpiar, lo levan a casa con cabeza y todo y todavia son capaces de congelar piezas enteras, que para cuando les ha llegado la temperatura de congelecion al hueso igial han pasado tres dias, y despues a la hora de descongelarlo lo mismo, otros tres dias...



:brindis:



tirar las tripas al mar contribuye a expandir el anisakis :sip:


:capitan::capitan:

trabañarru 30-05-2016 21:50
Re: Limpieza, fileteado y troceado de las piezas
 
Cita:
Originalmente publicado por pipe (Mensaje 1908672)
:brindis:



tirar las tripas al mar contribuye a expandir el anisakis :sip:


:capitan::capitan:
Si, ya lo se.
:brindis:
Pero tambien se a que me expongo si las llevo a casa..


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