La Taberna del Puerto - "Suquet de rape"

Ya metidos en harina en la semana más stresante del año con los preparativos de la cena de Navidad, y en recuerdo a una gran cocinera que me dejó un gran legado, a muchos niveles. Uno de ellos era el "suquet"
Platazo.

Ingred.:
Hacer el caldo.

puerro
cebolla
tomate
zanahorias
dientes de ajo
1 hojita de laurel
cabeza y huesos del rape
agua

Picada:
pimiento choricero
aceite de oliva
1 o 2 rebanadas de pan
2 dientes de ajo
almendras tostadas

Pescado:
rape
sal
harina
aceite de oliva
patatas (1Kg.)
cebolla
azafrán

Prep.:

El caldo
aceite de oliva en la cazuela y añadir las verduras peladas, lavadas y cortadas. rehogar bien
añadir la cabeza del rape troceada y los huesos y añadir la hoja de laurel.
media hora de cocción, apagamos el fuego, colamos el caldo y lo reservamos.

La picada:

Poner en el mortero con un poco de agua el pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.
En la sartén poner aceite de oliva y freír el de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.
sacar la carne del pimiento y añadir junto con las almendras
Triturar todo bien en el mortero y reservar.

salar el rape y pasar por harina.
en la sartén, añadimos un poco de aceite y sellamos los trozos de rape por ambas partes. Reservamos.
las patatas en trozos las pasamos por las sartén durante unos minutos con un poco de aceite y también reservamos.
- Se pica la cebolla y se deja hacer poco a poc. cuando esté transparente, añadimos las patatas reservadas y cubrimos con el caldo que hemos preparado.
Pasados unos 10 min. añadimos la picada y el azafrán que habremos tostado previamente.
Cuando estén hechas las patatas, añadir los trozos de rape que teníamos reservados.
Son suficientes unos minutos para que se haga el rape.
dejar reposar para que el caldo engorde un poquito.
Y preparad pan, que vais a necesitarlo.

Pd.: también puede ponerse otro tipo de pescado. Cuando hay raya sale de lujo.