La Taberna del Puerto - cerdo en vino tinto

Vamos a ver; lo puedes hacer con filetes de cerdo, chuletas, costillas, lo que tengas a mano o te apetezca. A mi me gusta con filetes de cinta de lomo.
En una cacerola baja, esas que parecen como una sarten alta, pero con tapa, pones un buen chorro de aceite de oliva (como 4 cucharadas soperas) y la pones al fuego. Piensa si te caben todos los filetes (de 6 a 8) en una sartenada, sino, dividelos en dos y listo.
Vas a poner la carne un par de minutos por cada lado y la reservas en uncuenco que puedas tapar con un plato para que se mantenga calentita.
Cuando acabes de sofreir la carne, echas en la cacerola una cebolla mediana picada muy fina (es mas, si no estas por la labor de picar cebolla, pasala por la picadora y listos, y si no tienes picadora y tienes un dia vago, pues la cortas a rodajitas finas, o usa cebolla picada congelada anda que te quejaras!!!)
Cuando eches la cebolla, vas a echar tambien en la cacerola una cucharadita de harina, y si no tienes harina, pues pan rallado, pero sale mas rico con harina, y remueves con una espatula, preferiblemente de madera para que no te ralle el fondo de la cacerola.
Ahora le echas media pastilla de caldo de carne, un buen pellizco de pimienta molida y otro de sal, y sigues removiendo hasta que empieza a tomar color tostado (un tono marfil o caramelo, no tienes que esperar a que se ponga marron chocolate)
Ahora vas a echar sobre el sofrito una copita de vino tinto, si es del bueno,mejor que mejor, pero vale cualquiera. Si no tienes vino tinto, sirve vinoblanco, pero no es lo mismo.
Remueve bien la mezcla y le incorporas la carne y pones el fuego al minimo.
Añade medio vaso de agua, tapa y deja cocer durante 20 minutillos. Si te sale la salsa muy ligera, puedes dejar cocer mas rato destapado hasta que la salsa te espese, o le puedes añadir copos de pure de patata, pero te recomiendo que la dejes al fuego evaporando en vez de añadirle pure, y ya sabes para la proxima, que has usado un vaso de agua muy grande...
No te preocupes, te va a salir de cine