Cita:
Originalmente publicado por MajoPikeras
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Para conservar los túnidos una opción es con sal (muy gorda), no de mesa sino de distribución industrial. Es como si fueran anchoas. Tarda como mínimo unos cuatro meses en curarse, depende del tamaño de los trozos. Luego se limpia y se come directamente o se conserva en aceite. En el proceso de curado es importante controlar que la sal no se seque. Si es necesario, añadir agua (si es posible de mar).
La otra opción de conserva es hirviéndolo en botes al baño maría como la conserva de verduras o tomate.
La mojama es atún seco, que una vez seco normalmente se corta y se pone en aceite. Cuidado, se han de poner a secar en jaulas especiales con un mallazo muy fino. Las moscas te pueden echar a perder todo lo que pongas.
Saludos
