Hola
Efectivamante la Formica puedes colocarla sobre distintas bases ,para un barco lo ideal el fenolico que comentas.El motivo de recomendartela fue porque intuia que lo quieres hacer tu mismo y dentro del amplo catalogo creo tienes una buena variedad de colores y terminaciones.
Respecto al Corian la gran ventaja es la aunsencia de juntas o uniones pero para trabajarlo necesitas material y conocimiento especifico aunque tambien podrias sacar plantillas e intentar encargarlo .
En algunos barcos he visto tambien material ceramico tipo azulejo con junta vista al estilo encimera de cocina .
En cualquier caso si en nuestros barcos la formica o similares han dado buenos resultados yo personalmente repitiria .
Suerte y ya contaras.