La de 3 palas dará mas empuje en condiciones adversas. Pero de ahí a que de "más" velocidad en cualquier condicion.... no estoy muy seguro.

Navegando a vela mejor solo dos palas. Arrastra menos agua.
Por cierto... ¿De que velocidad hablamos?
Lo digo porque hay una variable llamada "velocidad de casco" que no podrás superar por mucho que cambies hélice o incluso motor.


P.D.: yo con un SO26 y el mismo motor 9CV obtenia un crucero de 5,5 y una máxima de 6,2 con el casco limpio y hélice 2 palas. El barco desplazaba algo menos de 3.000 Kg.
Por si te sirve de orientación.