Vaya ...se me borro una exhaustiva, prolija y soporifera respuesta, Flavio.
Resumiendo, que me agotas..
El cuerpo de datos aqui
http://es.wikipedia.org/wiki/Relaci%C3%B3n_de_aspecto
Y unas directrices de urgencia.
Solo quedan en general uso dos principales relaciones de aspecto de imagen
(Ancho/Alto):
el 4/3 casi cuadrado, de monitores de ordenador y TV antigua
el 16/9 panoramico, el de las modernas pantallas LCD
Que reflejan
las proporciones (no la cantidad de pixels=resolucion) del chip captor.
Siempre que mantengas similar proporcion de aspecto entre el original y su presentacio fisica (papel o pantalla TV) mejor utilizaras toda la resolucion inicial de tu toma.
Si recortas o amplias cambiando esa proporcion, tienes que cuidar no perder detalles y posibilidades de variar tamaños de salida final.
Como te dice Itziar tienes una paleta en PS <Imagen en que puedes variarlo todo a tu gusto, A mi p.ej. me gusta de entrada una imagen entera en pantalla para poder evaluarla completa ( asi que las dejo de 640 x 480 px)
Si a ti te placen de 800x600, a 72 px de resolucion , pues en la toma de camara manten esa proporcion aprx, aumentando la resolucion a 240 px
