Buenos días, y las birras a mi cuenta que tenemos sol
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Ya que tenemos la boca hecha agua, vamos a rematarla
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Con cualquier especie de escómbrido e incluso pescados con mucha escama como barracudas ó espáridos se puede preparar un pseudo ceviche con muy poca mano de obra y con unos resultados más que satisfactorios.
Metemos el lomo del pescado en el congelador hasta que coja una temperatura de aprox. -6 ó -7, de manera que se ponga duro pero sin llegar a congelarse del todo, esto es para poder cortarlo en lonchas finas como de mortadela con un cuchillo bien afilado, mejor aún con un cortafiambres. Si el pescado está blando se nos deshace al intentar cortar tan fino, además matamos 2 pájaros de un tiro pues evitamos el peligro del anisakis. Mientras se va enfriando echamos en una botella 2/3 de aceite de oliva y 1/3 de vinagre blanco, un poquito de sal fina y otro poco de ajo bien picado. Para los que gusten pueden poner unas gotas de tabasco.
La totalidad de los ingredientes deberá ocupar como máximo la mitad de la botella. Una vez todo dentro pondremos el tapón y agitaremos la botella sin escatimar esfuerzo.
Cuando tengamos el pescado cortado verteremos un chorro de la botella en una fuente o plato según la cantidad, ponemos encima una capa de lonchas sobre la cual verteremos otro chorro, después otra capa y así.
3 horas después ya podemos degustarlo sin más ó completando una ensalada típica veraniega (lechuga, tomate, cebolleta etc.).
En un barco si no tenemos congelador y queremos degustar la captura in situ
se puede cortar el pescado en dados, en cuyo caso y además por el balance podremos macerar en un bote de vidrio con tapa a rosca, pero esperaremos 4 horas. Buen provecho y mejor día.
