Hola JuanCH!
Sería mejor (para que algún entendido responda) que subieras fotos o más especificaciones sobre el barco.
Yo no me atrevo a opinar. La quilla no es un tema menor.
Arriesgo algo (pero puede ser una burrada): Yo compensaría modificando el perfil del timón. No tocaría la quilla.
Si hay que tocar la quilla irremediablemente, la "engrosaría" hacia el lado descompensado con plástico u otro material liviano. El barco será más lento, pero tendrá una maniobra más confiable.
Igual, mejor espera opiniones más calificadas
Mientras tanto, subo el hilo
Saludos camarada!
P/D si no sabes subir fotos envíame un privado (Clica en mi nombre al lado del avatar y aparecerá la opción "enviar un mensaje privado")