Este hombre, Josep Pamies, dirige la empresa familiar
Horticoles S.L.
http://www.pamieshorticoles.com/index.html
Lo que yo no sabía era que el cardo Eryngium Campestris se estaba cultivando en invernadero, ya que es una planta exclusivamente silvestre.(O lo era hasta hace poco). Normalmente se la combate porque invade facilmente terrenos de pasto y cultivo.
Hay muchas clases de cardos. El que comemos habitualmente, es el que solemos encontrar ya envasado en los supermercados y es el Cynara Cardunculus, que es un cardo de gran porte con tallos bastante gruesos, que es la parte que se come y es una planta muy muy parecida a la de la Alcachofa. Ese parecido es porque son dos plantas del mismo género (alcachofa - Cynara Scolimus).
De los cardos, por ejemplo, concretamente de la flor, se extrae un cuajo vegetal que se utiliza para la elaboración de algunos quesos ibéricos de mayor calidad, como por ejemplo la Torta del Casar, probablemente el queso más reconocido de Extremadura y uno de los más importantes de España. También se utiliza para otra obra de arte muy similar a la Torta del Casar, el Queijo da Serra da Estrela Amanteigado, de nuestros vecinos portugueses. Otros muchos quesos lo usan.
Sin embargo el Eryngium Campestris o Cardo Corredor, es una planta silvestre que es bien conocida por los que somos aficionados a la Micología, porque es el responsable de la deliciosa Seta de Cardo (Pleurotus Eryngii).
Es una planta de tipo bulboso-tuberoso que suele ser de ciclo bi-anual. Se desarrolla a partir de primavera hasta final del verano, en que seca y muere, de forma que el tallo se suelta de la raiz y la planta entera queda suelta a merced del viento, (como las bolas aquellas de las pelis de vaqueros) por lo que de esa manera se van desprendiendo las semillas por un territorio muy amplio y consiguen reproducirse y colonizar zonas amplias rápidamente. Por eso se le llama Cardo Corredor.
Cuando muere, la Seta de Cardo se desarrolla asociada a las raíces. Unos defienden que en simbiosis con ellas y con el bulbo y otros que parasitan y descomponen las raíces muertas de ese año. Por eso se pueden encontar bajo plantas muertas que aún no se han soltado o en zonas donde no hay un solo cardo cercano a la vista, ya que éstos se han soltado y ya los arrastró el viento.
No conocía sus propiedades anti-inflamatorias, pero de todas maneras parace en el vídeo que es efectiva consumiéndola fresca, por lo que veo dificil disponer de ella habitualmente para usarla en estos menesteres...........
