Aquí mi opinión, aunque no sea un experto ni mucho menos:

En primer lugar pienso que la escala de intensidades no es correcta ¿acaso un viento de 16' es "alto"? En mi opinión, no.
En segundo lugar te dejas algo muy importante, el rumbo, o la dirección del viento. Cazarás o amollarás la mayo en función de la intensidad del viento o la superficie vélica y del rumbo.
Y en tercer lugar, creo que si no se tiene la suficiente experiencia o no se conoce el barco como para no saber hasta dónde cazar, siempre tendrás los matafiones para hacerte una idea de como vá.

Iván